「小周師傅，你到底吃明白沒有啊？該不是還沒比就要認(rèn)輸吧？」

    聽了周州的話，吳九舌連連搖頭，蘇柔也是有些不安地望著周州；今天她帶周州來到天罡樓可是為了與米其林競爭，周州要是輸了，那就等于是「日三餐」輸了一陣。

    「哈哈，好！小周師傅果然是個(gè)內(nèi)行，袁某佩服?！?br/>
    花花轎子人抬人，袁猩雖然得意，倒也沒忘了恭維周州幾句。

    「呵呵，袁師傅你先別著急，我的我話可還沒說完呢。

    蛇羹與肉羹不同，蛇肉本來細(xì)嫩，煮的時(shí)間長了，難免就要老硬，煮的時(shí)間短了，又無法逼出蛇肉中的養(yǎng)分。

    所以要做蛇羹，廚師一般都是先將蛇肉切成細(xì)絲或者碎丁，在熬煮時(shí)還要注意火候；所以這道羹又被稱為「天下廚基」，這是說一道羹就要考遍廚師的選材、刀工、控火等各項(xiàng)功夫，基本功差一些都是不行的......」

    對手太強(qiáng)，雖然很心疼感悟值，周州還是不得不開啟了「舌尖上的神話」，此技一開，不僅點(diǎn)評時(shí)可以做到一針見血鞭辟入里，更可以順手賺一道頂級菜譜；袁猩可不是普通廚師，光靠搜索菜譜加感悟值是很難贏他的。

    「哦？周師傅難道也是做蛇羹的行家，那就要請你多多指教了?！?br/>
    袁猩心中暗驚，周州的每句評價(jià)都說到了關(guān)鍵處，這可不是普通廚師能夠做到的，難道說自己今天真的遇到了對手？.z.br>

    「做蛇羹最難的一環(huán)就是用刀了......」

    要讓袁猩這樣的名廚心服口服也不容易，周州并不著急，只是娓娓道來。

    「要讓蛇羹恰到好處，其實(shí)并不是切絲切丁，而是要把蛇肉切成均勻的薄片，每一片的厚薄都要控制在五毫米左右，過薄則蛇肉易老、過厚就成了煮蛇肉，很難與湯相融。袁師傅，是這么說的吧？」

    「這個(gè)你也知道？」

    就是在粵菜名廚的手中，蛇羹做法也是五花八門、各有玄妙，光是下鍋時(shí)是切片還是切丁還是切絲，都頗有爭論。

    而切五毫米的薄片，則是袁猩的不傳之秘，原因就在于蛇有一根軟骨通透全身，一旦去了骨，肉也就爛了，要在不去骨的情況下切成厚薄一致的肉片，就需要極好的刀工和手法，想不到卻被周州一口道破。

    他心中巨震，驚疑萬分地望著周州，卻哪里知道對面的是個(gè)掛逼，哪怕只是吃一口，就把他那點(diǎn)兒壓箱底的玩意兒給「嘗」出來了。

    「這個(gè)道理我當(dāng)然知道，只是可惜啊......」

    周州笑著搖頭道：「人力有時(shí)而盡...袁師傅雖然刀工一流，卻還是沒能達(dá)到真正完美?！?br/>
    「你繼續(xù)說下去......」

    袁猩也顧不得掩飾了，聽得一臉焦急，只是催著周州快說下去。

    「蛇之腥膻，不在其肉、不在其血，而在其骨！

    所以但凡廚師熬制蛇羹都必須避開蛇身軟骨，從側(cè)面下刀切丁或者切絲，可是那樣做卻又不如切片味美滋補(bǔ)，

    而要切片又難免會傷及軟骨，造成蛇羹有腥氣，所以就必須用大料甚至是白酒鎮(zhèn)壓，只是這樣一來，又要破壞了蛇羹的味道......」

    周州微笑道：「不過袁師傅的羹里，卻沒有出現(xiàn)大料和酒氣，說明您這一脈有著獨(dú)到的刀法，已經(jīng)盡可能地避開了蛇身軟骨，所以才會這樣操作，對嗎？」

    「你......」

    袁猩是徹底驚呆了。

    做蛇羹時(shí)是切片還是切絲切丁其實(shí)是非常重要的，要讓蛇羹達(dá)到營養(yǎng)滋補(bǔ)、不老不嫩的程度，就必須要順著蛇身用直刀切片，因?yàn)橹挥羞@樣下刀，才能保證蛇肉的天然紋路和肉

    的密度不被破壞，在煮羹時(shí)才能更均勻的釋放出蛇肉的養(yǎng)分，可無論是切丁還是切絲，實(shí)際上都是對蛇肉天然紋路的一種破壞，如果那樣做，就算堡的時(shí)間再長，最后得到的也不過是下等的肉羹而已......

    這個(gè)秘密其實(shí)也不算秘密，很多廚師也都明白，可是真正能夠有辦法解決的就沒有幾個(gè)人了。

    就連他也是鉆研多年，即便如此，還是不能百分之百避開蛇身軟骨，一樣會使羹中產(chǎn)生腥氣，只是他有另外的方法彌補(bǔ)，一般人甚至是美食家都吃不出來而已。

    如今聽周州說得頭頭是道，難道這小子居然和自己「英雄所見略同」，也練就了跟自己一樣的刀功？

    「你用的是環(huán)刀法吧？」

    周州微微一笑道：「這刀法倒是不錯，只可惜人不是機(jī)器，就是刀法再精微，只要心還在跳，手就會抖動，就算是經(jīng)過訓(xùn)練的廚師也無法例外。

    我說袁師傅做到了極致，是指你在做這鍋蛇羹時(shí)，不但表現(xiàn)出了一流的控火功夫，所用的刀法也已經(jīng)達(dá)到了你自己的巔峰......

    要是我沒有看錯的話，你應(yīng)該做到了七成，雖然也會觸及蛇身軟骨，卻不會泄露過多的腥氣，最難得是你會用心彌補(bǔ)不足，所以算是達(dá)到你的極致了，可惜你的極致，卻不等于真正的完美。」

    「這位年輕的周師傅厲害啊，袁師傅可是聽的臉色都變了......」

    周州的聲音并不高，可二樓的食客都在用心聽著，樓上此刻一片寂靜，他這番話頓時(shí)被大家聽得清清楚楚。

    這些人也都是些會吃的主兒，聽了周州的話，再回想自己曾經(jīng)喝過的蛇羹，感覺果然如此，而且現(xiàn)在回想起來，剛才喝的蛇羹似乎真的有些腥氣啊？

    「周......周師傅，連這你也能吃的出來？」

    袁猩說這話時(shí)還看了吳九舌一眼，心說貨比貨得扔啊，就你這樣的還號稱什么美食界第一「毒蛇」？看看人家周師傅，這才叫真的會吃呢！

    吳九舌感覺莫名其妙，心說你聽傻了是不是，看我老人家做什么？

    「呵呵，長白山的蛇配上長白山的天池溫泉水，您這倒算是原湯化原食了?！?br/>
    周州偷空進(jìn)入系統(tǒng)，取了因?yàn)樵u點(diǎn)蛇羹得法獎勵的頂級食譜「極味蛇羹」后，心里暗暗一松。

    用湯匙攪動了下碗，輕輕嗅了下，點(diǎn)頭道：「確實(shí)沒有錯，這就是天池溫泉水。

    長白山的溫泉，本來就是地心熱脈伏流，帶有以硫磺為主的礦物質(zhì)，可是長白山頂卻是終年積雪不化，所以硫磺的味道被雪水洗去，只留下了最本質(zhì)的成分；這種物質(zhì)可以沖淡蛇蟲本身的腥膻，用這種水熬制蛇羹，可比用什么大料白酒都要好太多了......」

    「可是僅憑這水也是不夠的，為了徹底消除腥氣，袁師傅應(yīng)該還用何首烏、當(dāng)歸這類藥材喂過蛇。

    這些蛇吃了藥材，骨子里的腥氣就被去了幾分，這一套內(nèi)外交修的手段，正好彌補(bǔ)了您刀功的不足，所以這羹也就達(dá)到了一流水準(zhǔn)，就是造價(jià)高了些啊。所以呢，大家都錯怪了袁師傅，袁師傅可沒賣高價(jià)，這碗蛇羹就值這個(gè)價(jià)錢！」

    說到這里，周州再次笑起來：「袁師傅為了和我比菜，把這些蛇羹平價(jià)出售，恐怕要賠上不少錢吧？可真是好大的胸懷和魄力啊......」

    袁猩徹底不說話了，呆呆地望著周州，心里萬分后悔。

    早知如此，打死他也不會讓周州開口評論??？

    這下可好，周州不僅把他的不傳之秘揭了個(gè)底兒掉，還把他用長白水，用藥材喂蛇的秘密都說了出來，在座的萬一有同行在，那自己不是虧大了？

    「周師傅，別說了，別說了......」

    袁猩急地連連搓手，滿頭都是急毛汗。

    「哈哈，袁師傅，你這是認(rèn)輸了吧？」

    張周軒老爺子哈哈大笑，他對袁猩的廚藝也是十分欣賞，只要袁猩肯低個(gè)頭，從此不再捧米其林的臭腳，今天的目的就算達(dá)到了。

    「我......」

    袁猩雖然性子驕狂，卻有一點(diǎn)好，見到真有本事的，他是真心佩服，所以當(dāng)時(shí)就想開口認(rèn)輸。可他看了看周州，眼珠子卻忽然轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)：「等一下，周師傅說得確實(shí)是沒錯，我也十分佩服。

    可是說歸說，做歸做，周師傅你難道就能做出完美的蛇羹嗎？我啊，還是想看看周師傅的手藝！」

    他這輩子愛菜成癡，更何況這是自己最看重的蛇羹，周州都被勤行中人傳成神了，如今真人當(dāng)面，怎么可能放過，也不管自己都四十多的人了，竟然當(dāng)眾耍起賴來。

    「袁師傅你這是......」

    周州不由苦笑。

    「好吧，那袁師傅就帶我去后廚吧，我做道蛇羹就走......」

    周州點(diǎn)點(diǎn)頭，本來就是斗菜，自己要是不露一手那實(shí)在說不過去。

    「哎，袁師傅，這樣可不行啊。

    這位周師傅說得這么好，把我們的好奇心都勾起來了，我們也想看看周師傅的手藝呢......」

    「對啊，我們可都是天罡樓的老客人，您不能這么做啊。

    要我說，就把廚具食材都拿到這里來，讓周師傅當(dāng)眾展現(xiàn)一下手藝，我們也學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，回家堡蛇羹給老婆吃?！?br/>
    洪老頭兒這一嚷嚷，食客們也跟著叫了起來，看這意思人人都想跟周州學(xué)兩手，連「夫人外交」的手段都用上了......

    「周師傅，您看......」

    袁猩也感到有些為難。

    「呵呵，那就在這里好了，我也不想去后廚呢。」

    這后廚可是不好輕易入的，外來的廚師一旦入了后廚，不是冤家就是好朋友；冤家他跟袁猩談不上，那就成好朋友了？可是有當(dāng)著二廚三廚做菜落人家大廚面子的好朋友嗎？

    換了在這里做菜那意義就截然不同了，這就算是食客過把手癮，很多飯店就有這個(gè)特色服務(wù)，他也就進(jìn)可攻退可守、來去從容。

    「好，那就依周師傅的。」

    袁猩興沖沖地吩咐下去，不多時(shí)后廚的一灶臺、鍋具、菜案就在二樓擺設(shè)開來，可是食材卻有些問題，袁猩剛才太豪闊，居然一下把蛇都用光了，就連那專門空運(yùn)來的長白山天池溫泉水也沒了，后廚的蛇籠里就剩下了一條五花大蟒！

    「周先生，就剩下這條蟒蛇了，您看能用么？」

    袁猩雖然心里十分佩服周州，可是就這么輸給個(gè)年青人，還是很不甘心，本來沒了蛇出去買條當(dāng)?shù)氐囊簿褪橇耍偙扰獥l大蟒蛇好，可他偏偏不主動開口，有心要讓周州出口要求。

    「蟒蛇？」

    蛇類本來就腥膻，蟒蛇就更腥了，更何況這還不是水蟒，而是一條五花山蟒？

    這東西處理起來是最難的，別說周州不可能用大料白酒鎮(zhèn)壓蛇腥，就是他想用，恐怕也未必鎮(zhèn)壓的住。

    所以周州一看就知道這是袁猩考較自己、或者說是他給自己出了一個(gè)幾乎無解的難題，不由也生出幾分好勝心來，微微笑道：「好啊，看來袁師傅這是要考我的功夫，那我就用這條五花蟒，做鍋蛇羹出來吧。」說著就向蛇籠走去。

    袁猩臉色一變：「周先生，這是條真正的野蟒，性子兇得狠，還是讓蛇案殺吧，等他去了蟒頭您再動手......」

    斗氣兒歸斗氣，他可不想惹出人命官司，這條五花蟒足有碗口粗細(xì)

    ，張開嘴能吞下一頭小山羊，廚師殺它也是有風(fēng)險(xiǎn)的，還是專門殺蛇的蛇案經(jīng)驗(yàn)豐富一些。

    「不用了，蛇案殺蟒多半要電擊，蟒肉一僵神仙也做不好了，還是我自己來吧。」

    周州從成堆的廚具旁走過，緩緩來到蟒籠前，對蛇案道：「打開?！?br/>
    「周師傅，這條蟒餓了半月多，現(xiàn)在可是兇得很呢......」

    蛇案生怕周州不知厲害，他殺這條蟒都是要先電擊再動手，否則都會有危險(xiǎn)，這位周師傅居然要他直接開籠，就不怕被蟒蛇給吞了？

    「放心吧，開籠！」

    「那好吧......不過您可得小心?！?br/>
    蛇案把蟒籠門上的鎖打開，遠(yuǎn)遠(yuǎn)站著用個(gè)鐵鉤子勾開了門兒，不想籠門剛剛打開，就是一陣猩風(fēng)撲來，這條五花山蟒竟是化成了一條黑線，飛射而出，向周州卷來。

    這條蟒果然是餓了，上來就要勒斷周州的骨頭，然后再吞了他。

    「好，果然是條野蟒，是上好的食材！」

    周州不但不慌，反倒連口稱贊，這樣有活力的「小蟒蛇」才是上好的滋補(bǔ)品啊，自己今天也算是有口福。

    「啪！」

    他的話音未落，五花蟒已經(jīng)到了面前，卻是身子一擰，用一條蟒尾狠狠抽了過來。

    按照這條蟒蛇平日尋食的程序，一抽一卷一吞就算完事兒，就這一尾巴，能把只小牛犢子抽暈過去，更別說是這樣瘦的一個(gè)小人兒了......

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