刺身原本是指插在生魚片上的竹簽和魚皮——生魚片切好后不易辨清種類，所以在最初之時(shí)漁民會(huì)把一小塊魚皮串在竹簽上，然后扎在生魚片上當(dāng)個(gè)小型“招牌”，所以“刺”就是指的竹簽，“身”指的是魚肉。..cop>而且“刺身”原本是關(guān)東地區(qū)的稱呼，但由于關(guān)東地區(qū)占了日本經(jīng)濟(jì)總量的75以上，有錢氣就粗，漸漸就演變成正式稱呼了，實(shí)際上對(duì)生魚片日本各地的稱呼有很多。比如“打身”，意思是蓋盤；又比如“作身”，意思是拼盤。

    生魚片在很多國(guó)家都有，不過(guò)日本的刺身是以海魚為主，淡水魚為輔，而且也不僅限魚類，像是海螺、海膽、蝦、螃蟹、章魚，甚至雞肉也都有相對(duì)應(yīng)的刺身品種。

    總的來(lái)說(shuō)，就是削成薄片，原汁原味的吃或是輔以醬油、山葵（普遍以為是芥末）食用，追求食材本身的滋味——和生吃牛里脊一個(gè)道理。

    日本從十四世紀(jì)就開始普遍流行刺身了，算是傳統(tǒng)料理之一，就和歐洲奶酪配紅酒一個(gè)樣兒，在日本吃刺身普遍是要配清酒的。

    這會(huì)兒安蕓英助要點(diǎn)刺身，北原秀次也不意外，只是很有耐心指著料理木牌確認(rèn)了一遍：“今天有鮪魚，可以嗎？”

    他這里的刺身格外宰人，所以得確認(rèn)一下。

    安蕓英助看了一眼價(jià)格并不在意，笑道：“可以！”

    只要客人兜里有錢，北原秀次就沒(méi)什么怕的了。他換了一塊竹案板，仔細(xì)凈了手，然后從冰箱里拿出了把冰刀——由純凈水冰凍而成的一把冰刀。

    他也不怕冷，就空手握著，用一把磨刀石“噌噌”兩下把冰刀的刃口開了，而春菜和他配合默契，已經(jīng)從廚房水槽中撈出了一條銀白色的大魚一巴掌打暈后剝皮去鱗，直接給他按在了案板之上。

    切生魚片就靠一手好刀功，因?yàn)轸~因種類不同，模樣會(huì)相差很大，魚肉紋理也就會(huì)相差很大，一般就需要因料制宜，但通常都是用頂?shù)斗ㄈ氲叮猛频斗ǚ€(wěn)穩(wěn)將魚肉切成3毫米厚，約0克重的小片，堅(jiān)決不能回刀，不然生魚片出來(lái)就不會(huì)光滑柔美，直接賣相大跌成為次品。

    北原秀次拿冰刀入魚動(dòng)作飛快，而春菜已經(jīng)開始現(xiàn)磨山葵了，但精神主要放在北原秀次的手上。她現(xiàn)在做不到用冰刀剖魚，這必須連想都不想，瞬間發(fā)力收力，又快又穩(wěn)才可能成功，不然冰會(huì)化，就算勉強(qiáng)切出來(lái)也很難看。

    她現(xiàn)在只能用急凍過(guò)的那套專用刺身刀，很羨慕北原秀次的控刀能力，感覺(jué)像是在看傳說(shuō)中庖丁解?！饕撬龥](méi)有的被動(dòng)技能，做不到刀劍類武器隨心而動(dòng)以及斬刺度加成。

    其實(shí)要沒(méi)這技能，北原秀次八成也就退而求次，老老實(shí)實(shí)用刺身刀了，不過(guò)那樣會(huì)造成有些舌頭變態(tài)的人嘗出金屬味兒，那他就不好意思一小份便賣7998円了。

    他宰客是宰的厲害了點(diǎn)兒，但本身還是有節(jié)操的，盡量會(huì)做到物有所值。

    春菜磨好了山葵后，又不時(shí)從側(cè)面舉舉磨刀石，讓北原秀次順手蹭一下冰刀刃口，以保證冰刀足夠鋒銳，同時(shí)她又將冷凍過(guò)的工藝盤子都?jí)|好了紫蘇葉和蘿卜紙，擺上了雕花，方便北原秀次擺盤。

    他們兩個(gè)也不是配合了一次兩次了，互相協(xié)作，轉(zhuǎn)眼間四份鮪魚刺身便擺到了安蕓家面前，而北原秀次把竹案板一推給了春菜，由她來(lái)完成余下的工作——這道料理賣的是魚肉，但剩下的魚頭、魚骨和魚內(nèi)臟也別浪費(fèi)了。

    安蕓家看呆了眼，他們見(jiàn)過(guò)現(xiàn)場(chǎng)制作刺身，但沒(méi)見(jiàn)過(guò)拿冰刀來(lái)切的，很懷疑其中有什么特殊技巧——煮熟的魚和活魚可是兩碼事，前者軟嫩，后者肌肉其實(shí)極有韌性，力量很大，拿金屬刀切割正常，但拿塊冰來(lái)切就有點(diǎn)讓人咂舌了。

    安蕓高志年紀(jì)小，覺(jué)得這是在騙人，直接問(wèn)道：“這魚是不是死的？”

    他個(gè)頭比較矮，隔了廚臺(tái)看不太清北原秀次手上飛快的動(dòng)作，感覺(jué)那魚沒(méi)怎么掙扎過(guò)，很懷疑是早就死了軟趴趴的魚，甚至事先捶打過(guò)讓魚肉發(fā)松都有可能，不然冰怎么可以那么順利的切割生魚肉。

    北原秀次正查看其他客人的菜單呢，聞聲抬頭對(duì)他笑了笑：“是活魚，你嘗嘗就知道了?！?br/>
    冰刀也是刀，他拿著這把冰刀別說(shuō)剖魚了，都有信心把人頭斬下來(lái)，真當(dāng)頂級(jí)的職業(yè)劍士是開玩笑的嗎？

    他不想和毛孩子客人多計(jì)較，解釋了這一句就完了，而春菜正舉刀準(zhǔn)備把鮪魚剩下的部份分割開，聽(tīng)了安蕓高聲的話，雖然表情未變，但心頭卻有些不快。..cop>在她心中，有三個(gè)人特別重要，沒(méi)有人可以當(dāng)她的面置疑非議。第一個(gè)是她媽媽，第二是她的小蘿卜頭大姐，第三個(gè)就是北原秀次了。

    媽媽給了她生命，還一直很溫柔的照顧她，而媽媽過(guò)世了是她大姐接過(guò)了媽媽的責(zé)任，雖然不溫柔但也是極用心的照顧著她，她很感激這兩個(gè)人。

    等北原秀次來(lái)了后，像個(gè)大哥哥一樣對(duì)她非常體貼溫柔，還細(xì)心傳授她廚藝，盡心盡責(zé)，絲毫不擔(dān)心教會(huì)徒弟餓死了師傅。

    她嘴上沒(méi)說(shuō)過(guò)，但心里很敬佩北原秀次的為人氣度，是拿北原秀次當(dāng)半個(gè)師父看待的，在心里地位非同尋常，哪怕置疑福澤直隆都可以，就是不能置疑北原秀次——她對(duì)她老爹沒(méi)好感，一直覺(jué)得她老爹把她那么好的媽媽給坑了，甚至和北原秀次接觸久了，感覺(jué)北原秀次都快把福澤直隆比沒(méi)了。

    她覺(jué)得北原秀次這樣的才是當(dāng)個(gè)好父親好丈夫的料，大姐嫁了他一定會(huì)幸福。

    她平靜無(wú)波的看了安蕓高志一眼，直接轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)一個(gè)輪盤，把水槽升了上來(lái)，然后把案板上的魚往水里一放，靜靜道：“魚是活的?！?br/>
    水槽是鋼化玻璃制作的，不完透明但也能勉強(qiáng)看清東西，安蕓家的人齊齊注目過(guò)去，發(fā)現(xiàn)剛才那條鮪魚正毫無(wú)感覺(jué)的在水里緩緩游動(dòng)，頭尾齊，但身上的肉沒(méi)了，只露著裹著一層薄膜的魚骨，猛一看很是驚悚。

    安蕓高志直接閉氣了，而安蕓瑞子有些不好意思地低聲訓(xùn)斥他：“高志，不可以隨便懷疑別人?！?br/>
    她先是嘗了下酒菜，又再看看這條“骨魚”，心里也有點(diǎn)服氣了，感覺(jué)這家店料理貴是貴，但貴的有道理——這種切完了生魚片后，魚還能游的事兒，她聽(tīng)過(guò)但沒(méi)見(jiàn)過(guò)，感覺(jué)一般都是那些專業(yè)刺身名家才會(huì)進(jìn)行的表演，真沒(méi)想到在這種小店中見(jiàn)到了。

    北原秀次沖安蕓瑞子笑了笑，表示不在意，又輕輕拍了拍春菜的肩，示意她趕緊把魚撈出來(lái)給它個(gè)痛快，雖然這和活雞現(xiàn)殺沒(méi)什么區(qū)別，但他覺(jué)得割完再?gòu)?qiáng)迫這魚游泳也太過(guò)份了。

    春菜再看了安蕓高志一眼，這才把水槽又搖了下去，然后把魚撈出來(lái)進(jìn)行最后的加工。

    安蕓英助沒(méi)顧上管兒子，已經(jīng)在細(xì)細(xì)品嘗刺身了。

    淺底白碟兒很精美，白蘿卜雕的蓮花也活靈活現(xiàn)，但都比不上里面的生魚片——深紅色的魚肉上面有著像是大理石紋一樣的白色脂肪條紋，微微發(fā)卷，一片一片疊在一起猛然看上去像是薔薇簇一樣漂亮。

    刺身也有很多做法，比如有一些流派會(huì)先給活魚魚頭魚尾各來(lái)一刀，然后讓魚繼續(xù)游動(dòng)，直到魚血流光為止，這樣片出來(lái)的生魚片潔白如玉，隱隱透明；另一種就是眼前這種了，用冰過(guò)的刀切割活魚，讓魚的肌肉在受冷的一瞬間極速收縮，最終讓生魚片平滑如鏡，緊致且富有彈性。

    他習(xí)慣是先直接吃五片，等略微感到發(fā)膩后再蘸山葵或是醬油，但夾了一片眼前的鮪魚刺身放入口中，口感甘甜鮮美，一嚼略有彈性，但毫不費(fèi)力又有了入口即化的感覺(jué)。

    很復(fù)雜的口感，柔韌和絲滑聚為了一體，食材的鮮味不但完沒(méi)有被破壞，反而還有了升華——他表述無(wú)能了，只感覺(jué)有種極度純粹之美，難怪要用冰做的刀來(lái)切割，若是用了普通剖魚刀，怕是這純粹的感覺(jué)要略微打一點(diǎn)折扣——那是犯罪，絕對(duì)不可原諒！

    而且好厲害的刀功，完逆著魚的肌肉紋理來(lái)切割的，像是對(duì)魚本身的結(jié)構(gòu)了如指掌一般，搞不好已經(jīng)剖過(guò)幾萬(wàn)條魚了——彈性來(lái)自魚肉的本能收縮，但魚的肌肉纖維已經(jīng)被切成了一小截一小截，這樣才能有略一嚼就會(huì)融化在舌尖的感覺(jué)。

    總來(lái)的說(shuō)，好吃！極品！

    他也不管妻子兒女了，自己先干掉了一盤，而說(shuō)好的配酒喝一時(shí)之間完忘了，酒扔在一邊一動(dòng)沒(méi)動(dòng)，甚至醬油和山葵都沒(méi)動(dòng)過(guò)。

    他很怕破壞了這種來(lái)自大自然的純粹之美，而等吃完了一盤才回過(guò)神來(lái)，心中一股愉悅感悄然升起，差點(diǎn)有了流淚的沖動(dòng)——這樣的廚師窩在這種小店里，真的是太替他委屈了。

    這樣的料理手藝，要是用來(lái)佐用劣酒，那就是天道不公！

    他輕輕拿餐巾拭了拭嘴角，有些感嘆地問(wèn)道：“這是鮪魚吧？”

    鮪魚是常見(jiàn)的海魚，屬于大量捕撈的經(jīng)濟(jì)魚種，他是吃過(guò)多次了，但從沒(méi)有吃過(guò)這么干凈這么純粹的，這時(shí)有點(diǎn)不敢信了——北原秀次現(xiàn)在說(shuō)這是北冰洋產(chǎn)的超稀有魚類他也敢信。

    北原秀次正給他擺上了熱氣騰騰的魚骨湯、魚肝煮，以為他在問(wèn)產(chǎn)地，笑道：“這是寒鮪，正合冬季食用?！?br/>
    這條魚他賣出了三萬(wàn)多円的高價(jià)（成本五千多円），黑心的令人發(fā)指，所以他真的很盡心，余下的魚骨頭讓春菜煮了湯，魚肝、魚鰾做了魚肝煮，這些算是送的，就不另外收錢了——只憑這條魚，今天福澤家就算是安蕓家養(yǎng)活的。

    而產(chǎn)自太平洋的鮪魚是種回溯魚類，定期回老家產(chǎn)卵，這時(shí)候正是捕撈的好時(shí)節(jié)。其中一批會(huì)去東京灣附近，這些秋季正是肥的時(shí)候，俗稱紅鮪、白鮪；另一批會(huì)去九州，冬季脂肪最多，適合冬季捕撈，俗稱寒鮪。

    北原秀次順便給安蕓英助科普了一下，好讓他過(guò)會(huì)兒掏腰包時(shí)不要太心痛——我們店里的食材可是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格挑選的，寒鮪冬季吃最好，不信你看看魚肉上的大理石花紋，脂肪多肥多濃密，口感多順滑，不輸肥牛，而且寒鮪基本沒(méi)有對(duì)人體有害的寄生蟲，特別適合刺身，所以這魚賣你30000多円真的不貴。

    其實(shí)進(jìn)食材根本不是他的功勞，他就是列個(gè)單子，然后是冬美一大早爬起來(lái)四處打探尋覓，不過(guò)這些就不用和客人說(shuō)了。

    安蕓英助聽(tīng)的連連點(diǎn)頭，但終于摸起酒杯喝了一口清酒，感嘆道：“這是我吃過(guò)的最好的刺身，但這樣讓酒更難以下咽了?！?br/>
    他連連嘆氣，意思是很為北原秀次不值，而北原秀次沒(méi)明白他的意思，反而挑了挑眉，心升不快。

    好吃這沒(méi)問(wèn)題，生魚片就是魚膾，當(dāng)年圣人吃了都走不動(dòng)路的，你吃出好來(lái)真是再正常不過(guò)了，但怎么又提起酒的事兒了？

    愛(ài)知縣是個(gè)以紡織業(yè)為主的工業(yè)縣，既不產(chǎn)好米，污染也嚴(yán)重，水質(zhì)賊差，根本不是釀酒的好地方。

    這本地沒(méi)有好酒，外地來(lái)的酒你又覺(jué)得是次等貨，這能怪我們嗎？

    不過(guò)這好歹是他同學(xué)的老爹，不是一般客人，面子也要給兩分。

    他看安蕓英助花了差不多三萬(wàn)円的酒就抿了一口便不太想動(dòng)了，想了想對(duì)春菜說(shuō)道：“春菜，去后院把那個(gè)拿來(lái)?！?