今天欠一章，明天補(bǔ)回來(lái)~
======
利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料制作而成的一種水果口味的穆斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質(zhì)水果用得比較多。
濃濃的奶香味與清新甜蜜的水果相搭配出來(lái)的濃郁甜美氣息，蘊(yùn)藏著甜蜜浪漫的溫馨情懷，奶油的濃郁奶相結(jié)合水果的酸甜，恰到好處的口味與口感的結(jié)合，讓您的感官與知覺(jué)完全得到滿足。
奶油、君度力嬌酒、白巧克力、雞蛋、水果
調(diào)料
食鹽1克
白砂糖75克
牛奶40毫升
葡萄籽油40毫升
淡奶油適量
水果蛋糕的做法
1.準(zhǔn)備好做蛋糕坯的所有材料
2.將蛋白和蛋黃分別放入無(wú)油無(wú)水的盆中，在蛋黃中加入25克砂糖
3.攪打到砂糖融化，顏色略微發(fā)白后加入葡萄籽油，攪打至充分融合
4.加入牛奶，攪拌均勻
5.將面粉和泡打粉一起過(guò)篩加入
6.攪拌成均勻的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用(防止風(fēng)干結(jié)皮)
7.在蛋白中加入1克鹽，啟動(dòng)打蛋機(jī)，打至魚(yú)眼泡后加入部分砂糖繼續(xù)攪打，砂糖要分兩次加入
8.直至打發(fā)到如圖的樣子
9.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻，再加入剩余的蛋白切拌成均勻細(xì)膩的面糊
10.倒入蛋糕模中，輕敲震出氣泡
11.放入提前預(yù)熱好的烤箱中，以160c烤55分鐘左右
12.出爐后立即倒扣于烤網(wǎng)上晾涼
13.待徹底晾涼后脫模
14.準(zhǔn)備好自己喜歡的水果或罐頭、巧克力插片等
15.蛋糕胚分成三層，中間夾層加入適量打發(fā)的奶油和水果粒
16.用奶油抹面
17.表面簡(jiǎn)單裱花，加上桔子罐頭圍邊
18.按自己喜好裝飾上各種水果及巧克力插片即可
=======
【不滿足于做個(gè)吃貨，立志成為會(huì)吃蛋糕的人】
問(wèn)題問(wèn)得有點(diǎn)太大了，可以答成一本大厚書(shū)。
如何提高吃蛋糕的品味？品味這詞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)太模糊不好說(shuō)，沒(méi)法評(píng)高下，有人就喜歡樸素簡(jiǎn)單的蛋糕比如瑪?shù)铝漳菢拥膵寢屛兜?，而有人就更偏好豐富層次工藝復(fù)雜的款式，說(shuō)哪個(gè)更有品位也未免太偏頗。但得先提高知識(shí)面總是對(duì)的，幾年前的我，就是因?yàn)槊看稳コ缘案猓荒茑駠魍虠椖Ｄ：挠X(jué)得這個(gè)很好吃那個(gè)也很美味卻沒(méi)法說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)，懷著強(qiáng)烈的好奇心，才去報(bào)名讀了西點(diǎn)學(xué)校。到現(xiàn)在我也覺(jué)得，要學(xué)會(huì)怎么吃蛋糕，沒(méi)這幾年下的功夫可真不行。比如你得知道蛋糕有多少種類，經(jīng)典款的來(lái)歷是什么，有什么樣的故事，各個(gè)國(guó)家的蛋糕都有什么特征與不同點(diǎn)，等等等等。多知道些知識(shí)總不會(huì)有壞處，至少，能讓你不再犯那些最最基本的錯(cuò)誤，比如對(duì)馬卡龍是少女酥胸、拿破侖是為了紀(jì)念拿破侖皇帝、提拉米蘇是帶我走這些著名段子信以為真。
怎樣才稱得上會(huì)吃蛋糕在我看來(lái)，想要成為會(huì)吃的人，首先從技術(shù)層面上，你得先學(xué)會(huì)如何分析一個(gè)擺在你面前的蛋糕。
(當(dāng)然，在會(huì)分析之前，還是如前所述，必定是需要大量的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)積累為基礎(chǔ)的，沒(méi)法速成，以吃一層最簡(jiǎn)單的外觀像海綿蛋糕一樣的蛋糕體為例：
如果口感濕潤(rùn)細(xì)膩的話，應(yīng)該是使用全蛋打發(fā)制作的ise；
如果口感輕盈有彈性的話，應(yīng)該是分蛋打發(fā)制作的pteabiscuit或者以植物油取代黃油的戚風(fēng)；
如果有堅(jiān)果與黃油的香氣，那就是de沒(méi)錯(cuò)了；
但，如果除了堅(jiān)果的香氣外，黃油的香氣更偏焦香，那么則是另外一種名為金融家（費(fèi)南雪）的底蛋糕。）
類似這樣的區(qū)分方法能說(shuō)出上百種，這個(gè)答案就暫且不提了，以后有時(shí)間會(huì)開(kāi)個(gè)專欄專門(mén)介紹這些知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。先說(shuō)點(diǎn)概略的可以供模仿的框架，從如何吃蛋糕開(kāi)始。
一般來(lái)說(shuō)，我的步驟是：
（1）整體：先看整體外觀與設(shè)計(jì)感，猜測(cè)設(shè)計(jì)者是想要給客人什么樣的感覺(jué)。有時(shí)候設(shè)計(jì)者想要傳達(dá)的概念就包含在名字里，可以一并考慮。例如下面這兩款西點(diǎn)，左邊的從外觀鮮艷的暖色系就能猜測(cè)出這是一款以熱帶水果為主的慕斯，名為soleil（太陽(yáng)）很好理解；而右邊這款的巧克力淋面一眼看上去似乎平淡無(wú)奇，西點(diǎn)師卻給它一個(gè)cirque（馬戲團(tuán)）的名字，就不禁讓人充滿期待，想要知道內(nèi)里究竟是有什么玄機(jī)，能吃出馬戲團(tuán)的口感。
（2）橫切面：將蛋糕垂直切開(kāi)一分為二看橫切面，確認(rèn)內(nèi)部的構(gòu)造是不是合格的，并根據(jù)各層的顏色與素材感猜測(cè)每一層的原料與口味是什么樣的。一個(gè)優(yōu)秀的蛋糕其分層應(yīng)該是界限分明的，如下圖左邊這款，從最上層的草莓慕斯、到中間的白巧克力慕斯、草莓醬，外層的開(kāi)心果海綿層都整整齊齊。不好的示范如右邊，每一層都有明顯的傾斜，切開(kāi)之后就有一種粗糙之感，算不得上好。（順便說(shuō)，切好蛋糕的方法是把刀先在熱水里浸一下擦干再切，動(dòng)作要快。）
仍然以soleil（太陽(yáng)）與cirque（馬戲團(tuán)）這兩款甜點(diǎn)為例，各個(gè)層次的材料如下圖（答主當(dāng)天切得不好，官方圖比這好看多了但是有l(wèi)ogo……就將就看吧抱歉啦）
soleil的橫切面與外觀差不多，是看起來(lái)就很簡(jiǎn)單直接的蛋糕。而cirque果然內(nèi)有乾坤，巧克力慕斯之下薄薄一層看起來(lái)像是橘子果凍，再下一層淺色猜測(cè)應(yīng)該也是果香味奶油，之后的深色層又呈不同濃淡之色，于是猜想大概是黑巧克力與牛奶巧克力奶油或者慕斯相互交疊構(gòu)成的，最下面一層應(yīng)是巧克力的海綿蛋糕或者杏仁蛋糕之類的軟底。像這樣做到心里有一個(gè)大概的印象后就可以進(jìn)入下一步的品嘗了。
（3）品嘗：先切下一小塊完整的蛋糕品嘗，確認(rèn)整體的口感是怎么樣的，什么味道是最濃烈的，什么味道是好像很微量卻隱藏在其中其中很關(guān)鍵作用的，各種材料在口中又是如何達(dá)到平衡。接下來(lái)一層一層的品嘗每一小層，確認(rèn)每一層的原料和口味是不是之前猜想的那樣，并思考設(shè)計(jì)者為什么要這樣搭配。
仍以cirque為例，送進(jìn)口中的瞬間，首先能感受到的是外層黑巧克力濃郁的苦味，摻雜著可可脂的芳香，之后橘子的果香味才開(kāi)始展現(xiàn)它的存在感，而這種果香又隱隱引出了內(nèi)里多層次巧克力本有的甘甜味道，最后口中殘留的并非是一般巧克力慕斯的苦味兒，而更偏向于略酸的甜。另外讓人很意外的是，本以為是柔軟的慕斯，卻也有如塔類的酥脆口感。再分別品嘗每一層，原來(lái)最上層的巧克力慕斯就已經(jīng)加入了橘子酒，看起來(lái)是普通的巧克力色，但單獨(dú)嘗的時(shí)候能感受到濃郁的橙酒風(fēng)味；第二層是橘子果凍最大程度保持了水果原有的酸甜；第三層果然是果香奶油，卻降低了橙味的比例，吃起來(lái)是淡淡的奶香味。前三層雖然都是橘子風(fēng)味的，卻做出了完全不同的口感。第四層是略微有些苦的巧克力奶油，第五層是非常甜的巧克力脆片。接下來(lái)，在最底層的巧克力海綿蛋糕之上，原來(lái)還夾著一層薄薄的巧克力撻。
怎么辨別好壞？一個(gè)蛋糕里，若是有苦有酸也有甜，有入口即化的奶油和慕斯，柔軟的海綿底，也有略為有些韌性的果凍和酥脆的脆片與塔，能從多層次的滿足味蕾需要的，與cirque均是2012年世界權(quán)威西點(diǎn)大賽dialdesartssucres的冠軍作品，東京有售，不貴，一個(gè)45人民幣，想來(lái)是比國(guó)內(nèi)某些店明明就只是一層最普通的海綿一層最簡(jiǎn)單的奶油在重復(fù)疊加還敢說(shuō)層次有多豐富口感有多好的xx蛋糕要厚道多了。
有哪些好的地方推薦，比如北京。還沒(méi)嘗過(guò)，沒(méi)法做評(píng)價(jià)。以后回國(guó)嘗過(guò)之后再推薦。
先寫(xiě)這么多，順便開(kāi)了個(gè)專欄：
甘黨萬(wàn)歳-知乎專欄雖然還沒(méi)有內(nèi)容……但如何吃蛋糕這種事兒能寫(xiě)的太多啦，以后慢慢填坑。歡迎交流，再補(bǔ)充。
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今天欠一章，明天補(bǔ)回來(lái)~
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利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料制作而成的一種水果口味的穆斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質(zhì)水果用得比較多。
濃濃的奶香味與清新甜蜜的水果相搭配出來(lái)的濃郁甜美氣息，蘊(yùn)藏著甜蜜浪漫的溫馨情懷，奶油的濃郁奶相結(jié)合水果的酸甜，恰到好處的口味與口感的結(jié)合，讓您的感官與知覺(jué)完全得到滿足。
奶油、君度力嬌酒、白巧克力、雞蛋、水果
調(diào)料
食鹽1克
白砂糖75克
牛奶40毫升
葡萄籽油40毫升
淡奶油適量
水果蛋糕的做法
1.準(zhǔn)備好做蛋糕坯的所有材料
2.將蛋白和蛋黃分別放入無(wú)油無(wú)水的盆中，在蛋黃中加入25克砂糖
3.攪打到砂糖融化，顏色略微發(fā)白后加入葡萄籽油，攪打至充分融合
4.加入牛奶，攪拌均勻
5.將面粉和泡打粉一起過(guò)篩加入
6.攪拌成均勻的蛋黃糊，蓋上保鮮膜備用(防止風(fēng)干結(jié)皮)
7.在蛋白中加入1克鹽，啟動(dòng)打蛋機(jī)，打至魚(yú)眼泡后加入部分砂糖繼續(xù)攪打，砂糖要分兩次加入
8.直至打發(fā)到如圖的樣子
9.將三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中拌勻，再加入剩余的蛋白切拌成均勻細(xì)膩的面糊
10.倒入蛋糕模中，輕敲震出氣泡
11.放入提前預(yù)熱好的烤箱中，以160c烤55分鐘左右
12.出爐后立即倒扣于烤網(wǎng)上晾涼
13.待徹底晾涼后脫模
14.準(zhǔn)備好自己喜歡的水果或罐頭、巧克力插片等
15.蛋糕胚分成三層，中間夾層加入適量打發(fā)的奶油和水果粒
16.用奶油抹面
17.表面簡(jiǎn)單裱花，加上桔子罐頭圍邊
18.按自己喜好裝飾上各種水果及巧克力插片即可
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【不滿足于做個(gè)吃貨，立志成為會(huì)吃蛋糕的人】
問(wèn)題問(wèn)得有點(diǎn)太大了，可以答成一本大厚書(shū)。
如何提高吃蛋糕的品味？品味這詞評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)太模糊不好說(shuō)，沒(méi)法評(píng)高下，有人就喜歡樸素簡(jiǎn)單的蛋糕比如瑪?shù)铝漳菢拥膵寢屛兜?，而有人就更偏好豐富層次工藝復(fù)雜的款式，說(shuō)哪個(gè)更有品位也未免太偏頗。但得先提高知識(shí)面總是對(duì)的，幾年前的我，就是因?yàn)槊看稳コ缘案?，只能囫圇吞棗模模糊糊的覺(jué)得這個(gè)很好吃那個(gè)也很美味卻沒(méi)法說(shuō)出個(gè)所以然來(lái)，懷著強(qiáng)烈的好奇心，才去報(bào)名讀了西點(diǎn)學(xué)校。到現(xiàn)在我也覺(jué)得，要學(xué)會(huì)怎么吃蛋糕，沒(méi)這幾年下的功夫可真不行。比如你得知道蛋糕有多少種類，經(jīng)典款的來(lái)歷是什么，有什么樣的故事，各個(gè)國(guó)家的蛋糕都有什么特征與不同點(diǎn)，等等等等。多知道些知識(shí)總不會(huì)有壞處，至少，能讓你不再犯那些最最基本的錯(cuò)誤，比如對(duì)馬卡龍是少女酥胸、拿破侖是為了紀(jì)念拿破侖皇帝、提拉米蘇是帶我走這些著名段子信以為真。
怎樣才稱得上會(huì)吃蛋糕在我看來(lái)，想要成為會(huì)吃的人，首先從技術(shù)層面上，你得先學(xué)會(huì)如何分析一個(gè)擺在你面前的蛋糕。
(當(dāng)然，在會(huì)分析之前，還是如前所述，必定是需要大量的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)積累為基礎(chǔ)的，沒(méi)法速成，以吃一層最簡(jiǎn)單的外觀像海綿蛋糕一樣的蛋糕體為例：
如果口感濕潤(rùn)細(xì)膩的話，應(yīng)該是使用全蛋打發(fā)制作的ise；
如果口感輕盈有彈性的話，應(yīng)該是分蛋打發(fā)制作的pteabiscuit或者以植物油取代黃油的戚風(fēng)；
如果有堅(jiān)果與黃油的香氣，那就是de沒(méi)錯(cuò)了；
但，如果除了堅(jiān)果的香氣外，黃油的香氣更偏焦香，那么則是另外一種名為金融家（費(fèi)南雪）的底蛋糕。）
類似這樣的區(qū)分方法能說(shuō)出上百種，這個(gè)答案就暫且不提了，以后有時(shí)間會(huì)開(kāi)個(gè)專欄專門(mén)介紹這些知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)。先說(shuō)點(diǎn)概略的可以供模仿的框架，從如何吃蛋糕開(kāi)始。
一般來(lái)說(shuō)，我的步驟是：
（1）整體：先看整體外觀與設(shè)計(jì)感，猜測(cè)設(shè)計(jì)者是想要給客人什么樣的感覺(jué)。有時(shí)候設(shè)計(jì)者想要傳達(dá)的概念就包含在名字里，可以一并考慮。例如下面這兩款西點(diǎn)，左邊的從外觀鮮艷的暖色系就能猜測(cè)出這是一款以熱帶水果為主的慕斯，名為soleil（太陽(yáng)）很好理解；而右邊這款的巧克力淋面一眼看上去似乎平淡無(wú)奇，西點(diǎn)師卻給它一個(gè)cirque（馬戲團(tuán)）的名字，就不禁讓人充滿期待，想要知道內(nèi)里究竟是有什么玄機(jī)，能吃出馬戲團(tuán)的口感。
（2）橫切面：將蛋糕垂直切開(kāi)一分為二看橫切面，確認(rèn)內(nèi)部的構(gòu)造是不是合格的，并根據(jù)各層的顏色與素材感猜測(cè)每一層的原料與口味是什么樣的。一個(gè)優(yōu)秀的蛋糕其分層應(yīng)該是界限分明的，如下圖左邊這款，從最上層的草莓慕斯、到中間的白巧克力慕斯、草莓醬，外層的開(kāi)心果海綿層都整整齊齊。不好的示范如右邊，每一層都有明顯的傾斜，切開(kāi)之后就有一種粗糙之感，算不得上好。（順便說(shuō)，切好蛋糕的方法是把刀先在熱水里浸一下擦干再切，動(dòng)作要快。）
（3）品嘗：先切下一小塊完整的蛋糕品嘗，確認(rèn)整體的口感是怎么樣的，什么味道是最濃烈的，什么味道是好像很微量卻隱藏在其中其中很關(guān)鍵作用的，各種材料在口中又是如何達(dá)到平衡。接下來(lái)一層一層的品嘗每一小層，確認(rèn)每一層的原料和口味是不是之前猜想的那樣，并思考設(shè)計(jì)者為什么要這樣搭配。
仍以cirque為例，送進(jìn)口中的瞬間，首先能感受到的是外層黑巧克力濃郁的苦味，摻雜著可可脂的芳香，之后橘子的果香味才開(kāi)始展現(xiàn)它的存在感，而這種果香又隱隱引出了內(nèi)里多層次巧克力本有的甘甜味道，最后口中殘留的并非是一般巧克力慕斯的苦味兒，而更偏向于略酸的甜。另外讓人很意外的是，本以為是柔軟的慕斯，卻也有如塔類的酥脆口感。再分別品嘗每一層，原來(lái)最上層的巧克力慕斯就已經(jīng)加入了橘子酒，看起來(lái)是普通的巧克力色，但單獨(dú)嘗的時(shí)候能感受到濃郁的橙酒風(fēng)味；第二層是橘子果凍最大程度保持了水果原有的酸甜；第三層果然是果香奶油，卻降低了橙味的比例，吃起來(lái)是淡淡的奶香味。前三層雖然都是橘子風(fēng)味的，卻做出了完全不同的口感。第四層是略微有些苦的巧克力奶油，第五層是非常甜的巧克力脆片。接下來(lái)，在最底層的巧克力海綿蛋糕之上，原來(lái)還夾著一層薄薄的巧克力撻。
（3）品嘗：先切下一小塊完整的蛋糕品嘗，確認(rèn)整體的口感是怎么樣的，什么味道是最濃烈的，什么味道是好像很微量卻隱藏在其中其中很關(guān)鍵作用的，各種材料在口中又是如何達(dá)到平衡。接下來(lái)一層一層的品嘗每一小層，確認(rèn)每一層的原料和口味是不是之前猜想的那樣，并思考設(shè)計(jì)者為什么要這樣搭配。
仍以cirque為例，送進(jìn)口中的瞬間，首先能感受到的是外層黑巧克力濃郁的苦味，摻雜著可可脂的芳香，之后橘子的果香味才開(kāi)始展現(xiàn)它的存在感，而這種果香又隱隱引出了內(nèi)里多層次巧克力本有的甘甜味道，最后口中殘留的并非是一般巧克力慕斯的苦味兒，而更偏向于略酸的甜。另外讓人很意外的是，本以為是柔軟的慕斯，卻也有如塔類的酥脆口感。再分別品嘗每一層，原來(lái)最上層的巧克力慕斯就已經(jīng)加入了橘子酒，看起來(lái)是普通的巧克力色，但單獨(dú)嘗的時(shí)候能感受到濃郁的橙酒風(fēng)味；第二層是橘子果凍最大程度保持了水果原有的酸甜；第三層果然是果香奶油，卻降低了橙味的比例，吃起來(lái)是淡淡的奶香味。前三層雖然都是橘子風(fēng)味的，卻做出了完全不同的口感。第四層是略微有些苦的巧克力奶油，第五層是非常甜的巧克力脆片。接下來(lái)，在最底層的巧克力海綿蛋糕之上，原來(lái)還夾著一層薄薄的巧克力撻。
仍以cirque為例，送進(jìn)口中的瞬間，首先能感受到的是外層黑巧克力濃郁的苦味，摻雜著可可脂的芳香，之后橘子的果香味才開(kāi)始展現(xiàn)它的存在感，而這種果香又隱隱引出了內(nèi)里多層次巧克力本有的甘甜味道，最后口中殘留的并非是一般巧克力慕斯的苦味兒，而更偏向于略酸的甜。另
仍以cirque為例，送進(jìn)口中的瞬間，首先能感受到的是外層黑巧克力濃郁的苦味，摻雜著可可脂的芳香，之后橘子的果香味才開(kāi)始展現(xiàn)它的存在感，而這種果香又隱隱引出了內(nèi)里多層次巧克力本有的甘甜味道，最后口中殘留的并非是一般巧克力慕斯的苦味兒，而更偏向于略酸的甜。另166閱讀網(wǎng)