?張仲的家族在青神縣有一定的地位，這得益于有一個(gè)朝廷高官庇佑下發(fā)展起來的商業(yè)巨頭。
張家的酒坊在西街，周毅也是不久之前才知道的。
“看來你做了很多功課啊，這都被你知道了?！睆堉贌o奈地說道。
周毅嬉笑道：“你這是什么意思，咱們倆難不成我還能不知道你做了什么生意不成。再說了，我就是問問，又不要你的酒，說不定我還能夠幫你改進(jìn)點(diǎn)什么呢?！?br/>
“改進(jìn)？難不成做酒你也會(huì)？”張仲瞪大了眼睛。
周毅微微一笑：“略知一二?！?br/>
張仲突然笑了，他想起來，前段曰子釀酒坊似乎還真的有人來反映過一個(gè)問題，既然這周毅如此大包大攬，讓他去試試也不錯(cuò)，問題解決了萬事大吉，解決不了還能嘲笑他一下，挺好的。
“最近一段段時(shí)間不知道為什么，釀造的酒似乎有些不清亮，含有絮狀物，你說這是個(gè)什么情況？”
周毅哪知道是什么情況，他又不是釀酒的。一時(shí)間回答不了，只得打哈哈道：“現(xiàn)在說我怎么能夠知道問題的所在，咱們還是先去釀酒坊親眼看一看，具體情況具體分析，才能夠得出靠譜的結(jié)論啊?！?br/>
兩人來到釀酒坊，這釀酒坊和所有的商鋪一樣，采用的是前面商鋪售賣，后面作坊加工的模式，周毅他們到來這里的時(shí)候，客人并不是很多。
“之前來這里買酒的人很多的，又好幾家客棧都指定要我們的酒，可是自從咱們的酒出了問題之后，這些生意可大多都斷了，哎，真是一群……”張仲對(duì)于生意的下滑顯然比較哀傷。
“話不是這樣說，生意上都這樣，很多人都不顧及情面的，顧忌情面才來損害自己的利益，我想大部分人都沒有那么高尚。我們進(jìn)去看看吧，你們是怎么釀酒的?！?br/>
宋代是我國(guó)古代釀酒較為發(fā)達(dá)的一個(gè)時(shí)期，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和社會(huì)生活的穩(wěn)定，人們對(duì)酒的需求程度不斷增加。釀酒界十分注重改良酒質(zhì)，經(jīng)常推出新型酒品以適應(yīng)市場(chǎng)；而以分散經(jīng)營(yíng)著稱的家庭釀酒也在全面提升自己的釀造水準(zhǔn)。經(jīng)過兩宋300年的演變發(fā)展，中國(guó)酒業(yè)達(dá)到了一個(gè)前所未有的高度。
對(duì)于宋人而言，酒是一種很重要的飲用品，人們的曰常飲食、交際宴請(qǐng)、饋禮酬答，都離不開酒。無論是哪個(gè)階層的人士，都會(huì)與酒發(fā)生往來。尤其是文人群體，更對(duì)飲酒充滿偏愛，他們不但從飲酒過程中尋求歡樂和刺激，還往往把自己對(duì)酒的認(rèn)識(shí)與理解通過一種形式表述出來，這種形式就是古典詩歌。翻開宋人詩篇，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，宋代文人的詠酒詩作特別多，這一方面說明了酒是那個(gè)時(shí)代最受歡迎的飲料，另一方面也反映了人們對(duì)飲酒給予了極大的興致。
宋代釀酒行業(yè)有官營(yíng)和民營(yíng)之分，官營(yíng)酒業(yè)占據(jù)壟斷地位，民營(yíng)酒業(yè)則相對(duì)分散。國(guó)家對(duì)釀酒業(yè)實(shí)行專利榷酒的政策，這一政策導(dǎo)致了酒稅及利潤(rùn)的增大。為了保證這一財(cái)政收入，宋朝當(dāng)權(quán)者一直在刺激消費(fèi)，因此，無論是官營(yíng)釀酒還是民營(yíng)釀酒，只要不違背國(guó)家酒類專賣規(guī)定，都會(huì)得到鼓勵(lì)。在這種局面下，宋代釀酒業(yè)始終處于興奮發(fā)展的狀態(tài)。
正因?yàn)樾枨罅看?，所有酒坊眾多，這也就不足為奇了。
在張仲的帶領(lǐng)下，周毅從前面的商鋪進(jìn)入了后面的院子。院子里，酒氣四溢，工人們正在忙活著進(jìn)行釀造。
先是浸米，蒸煮，然后加酒曲發(fā)酵，再壓榨成酒糟，然后澄清，將酒液過濾出來，這就是這個(gè)時(shí)候釀酒的步驟。
看著那些工人在忙碌著，周毅顯得很是陌生，他是從農(nóng)村里面出來的，雖然大了之后喝的更多的是高檔的瓶裝酒，但是小時(shí)候在農(nóng)村里，每年家里都會(huì)燒酒的，步驟和這些卻有一些不同。
“這樣好像會(huì)有雜質(zhì)吧，澄清什么的也會(huì)有絮狀物啊，你們?yōu)槭裁床徊捎昧硗庖环N方法呢？”周毅問道，他所說的另外一種方法當(dāng)然就是燒酒了，雖然依稀記得宋朝已經(jīng)有了燒酒，但是他不清楚為什么張仲的釀酒坊里依舊采用的是壓榨發(fā)酵。
張仲說：“你說的是清酒吧，清酒之前我們也做過啊，但是很多人都說那種酒割喉嚨，所以銷路并不太好，雖然有些人喜歡，但是那都是少數(shù)，對(duì)于我們來說并不賺錢，因此也就沒有機(jī)修做了。”
所謂的清酒，也就是蒸餾酒，周毅所說的燒酒。
“割喉嚨？那肯定不應(yīng)該是酒的問題，你們那清酒也是用米作為原材料的？”周毅問道，割喉嚨指的是酒下嘴后對(duì)喉嚨的刺激姓，有些人喜歡溫柔綿軟的，喝的時(shí)候像水一樣溫和，而有的人又偏愛這種“割喉嚨”的快感，比如燒刀子酒。
“米啊，難道有問題么？”張仲很是奇怪，這釀酒不都得用米么？
周毅正準(zhǔn)備說你為什么不用紅薯呢，但是想一想，來到這里這么長(zhǎng)的時(shí)間了，似乎沒見過紅薯，所以現(xiàn)在紅薯應(yīng)該還在美洲。于是他說：“那你為什么不用高粱呢？”
在我國(guó)，以高粱為原料蒸餾白酒誕生于南宋，正如俗語所說，“好酒離不開紅糧”，馳名中外的中國(guó)名酒多是以高粱做主料或做輔料配制而成。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)外，更主要的是高粱籽粒中含有一定量的單寧。適量的單寧對(duì)發(fā)酵過程中的有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產(chǎn)生的丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，又能增加白酒的芳香風(fēng)味。因此，含有適量單寧的高粱品種是釀制優(yōu)質(zhì)酒的佳料。
“高粱？高粱可以釀酒嗎？”張仲顯得很是驚訝，就好像是走到了一扇門面前，周毅幫他打開門，說：“你為什么不進(jìn)去看看呢？”
周毅說：“這個(gè)世界上再也沒有比高粱更好的釀酒原料了，用高粱釀出來的酒，入口醇香，清澈如水，酒氣四溢，絕對(duì)是這個(gè)世界上最好的酒，沒有之一?！?br/>
“真有那么好？你會(huì)？”張仲被周毅的形容驚呆了，這個(gè)世界上真的會(huì)有那么好的酒嗎？那為什么自己居然不知道？
“當(dāng)然，而且就是那么剛剛好，我就會(huì)釀造這種酒，要不要我把這釀酒方法賣給你？”周毅殲笑著說道。
看著他臉上的表情，張仲說道：“我怎么聞到了一股子殲商的味道？”
“不不不，這怎么能是殲商呢，我現(xiàn)在是在和你商量，公平交易啊，你懂不懂？公平，講究的是一個(gè)愿打一個(gè)愿挨，哦不是，這個(gè)形容不恰當(dāng)，是一個(gè)愿買一個(gè)愿賣?！?br/>
張仲摸了摸可自己的下巴，思考著說道：“你說，如果你真的能夠釀造出那樣的一種酒來的話，那買了你的釀酒方法也不是不可以，能夠預(yù)見到，這種酒一定會(huì)大受歡迎的。”
“這就對(duì)了啊，受歡迎的酒能夠賺不到錢？跟我合作吧，你絕對(duì)不會(huì)吃虧的?！敝芤悻F(xiàn)在就好像是一個(gè)引誘人犯罪的**少年。
“想想看，就好像我的奶茶一樣，除了我之外沒有其他的人會(huì)做，雖然現(xiàn)在云霧茶坊也做出了奶茶，但是那味道實(shí)在是相差太遠(yuǎn)了，那如果你能夠做出獨(dú)一無二的酒來，那么品嘗過的人一定會(huì)被這種酒吸引，到時(shí)候只能夠上你這兒來買，你說，這難道不是大把大把的利潤(rùn)？”
壟斷什么的利潤(rùn)最豐厚了，聽了周毅的這話，再看看他臉上殲笑的表情，張仲不由得倒吸一口涼氣，這根本就是坑死人不償命的節(jié)奏啊。
“聽你這么說，好像有點(diǎn)道理，好吧，我動(dòng)心了，那你打算怎么個(gè)賣法？”
終于上鉤，也不枉費(fèi)自己花了那么多口水了，周毅心里想。
“多高的價(jià)格呢，我也就不說了，畢竟大家都是兄弟，對(duì)不對(duì)，以后還要相互幫襯著呢。這樣，我就收你五千貫，這高粱酒的釀造方法就是你的了，怎么樣？”
“五千貫？”張仲忍不住大叫起來：“你怎么不去搶？一下子就開口五千貫，開暖鍋店又要我五千貫，這就是一萬貫了，你當(dāng)我的錢是從岷江里飄來的？”
“要是岷江里有錢飄來，我天天蹲河邊去。兄弟，這個(gè)時(shí)候就不要去計(jì)較錢不錢的問題了，關(guān)鍵是這東西獨(dú)一無二啊，你想想看，你接手奶茶的時(shí)候你賺了多少錢了？我找你要過錢沒？沒有吧，就是用了你一點(diǎn)點(diǎn)硝石罷了。等于是你五千貫錢買了兩樣?xùn)|西啊，難不成你還覺得虧？”周毅循循善誘。
張仲果然上當(dāng)，他是商人，以逐利為目的，而且奶茶的利潤(rùn)他知道得清清楚楚，如果這酒真的有周毅形容得那么好，五千貫其實(shí)并不算貴。
“好，五千貫就五千貫，哎，原本以為你除了賭博之外其他的都不會(huì)，但是沒有想到，你居然這樣殲詐?！睆堉俳K于妥協(xié)了。
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