川香醬，常用于火鍋底料，已經(jīng)被華夏人研究出了各種各樣的配方。

    及川繁三郎給了江夏一份他自己的配方。

    這是一份清油火鍋底料，和牛油火鍋底料不同，清油火鍋用高湯代替了牛油的作用，講究的是一個(gè)味重而不油。

    二金條糍粑辣椒500—1500克，青花椒100—150克，菜籽油1000克，大蔥100克，姜片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1250克。

    香料粉是之前及川繁三郎就已經(jīng)配好的，用到了八角，桂皮，草果，山奈，白芷，白豆蔻，肉豆蔻，丁香，小茴，香葉，靈草，排草等。

    香料的配比更加復(fù)雜，江夏知道有一位非常擅長(zhǎng)香料的人在遠(yuǎn)月，那就是葉山亮，而他在香料的使用上甚至已經(jīng)超過(guò)了其師父汐見(jiàn)潤(rùn)。

    說(shuō)起來(lái)，原作中，汐見(jiàn)研究會(huì)連帶葉山亮在薙切薊占據(jù)遠(yuǎn)月的時(shí)候，都轉(zhuǎn)投了薙切薊的手下。

    是因?yàn)槭裁丛騺?lái)著？江夏也有點(diǎn)記不清楚了。

    清油火鍋的制作有一些步驟需要提前做好，不過(guò)及川繁三郎作為經(jīng)常研究調(diào)味品的大師，這些東西自然都有提前準(zhǔn)備好的。

    比如，要首先將青花椒用少量料酒泡約6小時(shí)，以便將青花椒的麻味更好的揮發(fā)出來(lái)，料酒與花椒的比例為1：1。

    有了這些已經(jīng)準(zhǔn)備好的素材，剩下的步驟，就更加像是廚師進(jìn)行烹調(diào)了。

    將菜籽油入鍋，小火燒熟，去菜油腥味。

    冷卻到七成熱時(shí)下大蔥節(jié)、姜片、蒜瓣小火炸香，撈出，然后下豆瓣醬、糍粑辣椒，先用中火把油熬開(kāi)，再用小火慢慢炸半小時(shí)左右至香味溢出、干香時(shí)撈出。

    炸的時(shí)候，要用手勺或鍋鏟不停地翻動(dòng)，以使原料受熱均勻并避免粘鍋，接著下青花椒、包有30克香料的香料包小火熬十分鐘左右至香，去渣，成老油，入盆冷卻。

    做到這一步，江夏已經(jīng)能夠清晰地嗅到，空氣中那股濃烈的辣香味，因?yàn)楦邷啬軌虼龠M(jìn)香味的發(fā)散，熬料不能持續(xù)太久，十分鐘就已經(jīng)足夠了，所以接著就要立刻冷卻。

    而之前準(zhǔn)備的香料粉，按照及川繁三郎給出的配方，這里只需要用到30克，剩下的5克，用在后續(xù)的步驟。

    后續(xù)的步驟，就是取冷卻的老油2.5千克入鍋，下高湯攪勻，下雞精、味精、鹽、50克青花椒及香料粉5克，小火熬開(kāi)，即成鍋底。

    分兩次不同時(shí)機(jī)下入香粉，可以讓香料的味道更加濃郁，而前后的用量，這也是及川繁三郎經(jīng)過(guò)多次嘗試以后得出的結(jié)論。

    此時(shí)，底料已經(jīng)成湯，色澤紅亮，麻辣鮮香，直接端上桌，就可以涮著各種食材來(lái)食用，因?yàn)槭乔鍦?，所以入口不油膩，反而在青花椒的作用下，多了一份清爽的口感?br/>
    按照上述步驟制作出來(lái)的底料，還是即做即用的，想要制作成固態(tài)的可以保存的調(diào)味品，需要更加繁瑣的步驟。

    沒(méi)有等江夏繼續(xù)嘗試，及川繁三郎就走進(jìn)來(lái)打斷了江夏的動(dòng)作，此時(shí)，他已經(jīng)又試做出了一份新的調(diào)味品，和上一次的用了同一種組方。

    及川繁三郎看上去有些興奮，直覺(jué)告訴他，這一次，他看起來(lái)好像很接近成功了，所以第一時(shí)間就直接拿著成品找到了江夏。

    “快點(diǎn)，幫我嘗嘗?！?br/>
    及川繁三郎此時(shí)的表現(xiàn)就像是個(gè)做出了成績(jī)的小孩，等待著老師和家長(zhǎng)的表?yè)P(yáng)。

    他語(yǔ)氣里面的那種迫不及待，江夏都不用刻意去觀察就能感受到。

    “這，我正在做川香醬呢?！?br/>
    江夏有點(diǎn)不想停手，如何把湯的底料做成調(diào)味包，他還想繼續(xù)試試，這個(gè)東西，真的自己嘗試起來(lái)，的確很有趣。

    在剛剛的步驟中，江夏發(fā)現(xiàn)，所有的步驟，都是需要精準(zhǔn)的控制用料的量和投放的時(shí)機(jī)，以及炒制和熬煮時(shí)候控制鍋鏟的動(dòng)作。

    這和江夏的料理之道頗為契合。

    他感覺(jué)到自己好像知道了那個(gè)少年廚師為什么會(huì)想要和及川繁三郎學(xué)習(xí)配置調(diào)味品，因?yàn)檫@條道路，好像就是把他們的廚道發(fā)揮到了極致。

    只不過(guò)，這個(gè)和領(lǐng)域之間到底有什么聯(lián)系，江夏還沒(méi)有想明白，但他已經(jīng)有了一點(diǎn)點(diǎn)線索，相信，只需要繼續(xù)嘗試下去，應(yīng)該就能夠有所發(fā)現(xiàn)。

    所以，江夏不太想停手來(lái)著。

    “誒，那個(gè)不急的，待會(huì)我親自教你，你先來(lái)幫我試試這個(gè)?！?br/>
    及川繁三郎直接就把配好的那盤(pán)東西端到了江夏的面前，甚至連筷子都給他遞了過(guò)來(lái)，顯然，他是不準(zhǔn)備給江夏拒絕的理由。

    “這，行吧，這個(gè)還是按照上次你牛排上那個(gè)組方配置的？”

    江夏問(wèn)到。

    見(jiàn)及川繁三郎點(diǎn)頭，江夏便嘗了一口。

    入口是微甜的口感，接著就是一股辛辣的口感，不過(guò)這兩種卻恰到好處地融合在了一起，上一次牛排上面，江夏只覺(jué)得又苦又咸，這一次，這些淡淡的味道卻很好的融合在了一起，完全沒(méi)有之前那種奇怪的沖突感。

    “這怎么可能？”

    江夏有點(diǎn)驚訝地說(shuō)到，同一組方，前后出來(lái)的成品差異會(huì)這么大？

    “老頭，你是不是用了什么新的組方在忽悠我啊。”

    聽(tīng)到江夏的質(zhì)疑，老頭不但沒(méi)有生氣，反而露出了一臉得意的神色，江夏的反應(yīng)，證明自己這次做的沒(méi)有錯(cuò)。

    “小子，這你就不懂了吧，雖然還是同樣的用料，但是稍微改變用量，口味就會(huì)是完全不同的，這就是調(diào)味品里的神奇，因?yàn)橛昧戏N類繁多，所以根本不知道最后合成出來(lái)的到底是什么味道?！?br/>
    及川繁三郎給江夏解釋起來(lái)。

    其實(shí)江夏也不是不懂，在料理中，同樣如此，每個(gè)細(xì)節(jié)上面，控制加入食材的量，也會(huì)對(duì)菜的整體風(fēng)味帶來(lái)差異。

    不過(guò)，料理上的差異，沒(méi)有調(diào)味品來(lái)的這么直接，老頭的這個(gè)，江夏甚至覺(jué)得是完全不同的兩種東西了。

    難怪，前世老干媽一直很火，也有不少的廠商想要模仿，可是，沒(méi)有一家能夠做出老干媽那個(gè)口味，所以，老干媽也一直屹立于華夏調(diào)味品頂尖位置，從來(lái)沒(méi)人能取代！

    這就是其中配方的力量，任何一點(diǎn)細(xì)微的差異，都是完全不同的口感味道體驗(yàn)。

    樂(lè)文