其實(shí)今天這三種菜品的安排，齊安是花了心思的。酥黃獨(dú)是主食，也是素菜；一品八珍是硬菜，也是大菜；而白灼青菜雖然只是青菜，卻也是清口的菜品，吃起來(lái)清清爽爽。
不過(guò)，現(xiàn)在要做的只有酥黃獨(dú)和白灼青菜。一品八珍這種大菜，往往是提前一晚上就開始準(zhǔn)備，第二天客人點(diǎn)菜就可以直接盛出來(lái)食用。
揭開蒸鍋的鍋蓋，一股清香混合著水汽撲面而來(lái)，那是一種食物本源的鮮美味道。作為最負(fù)盛名的魯菜之一，這道孔府一品八珍幾乎不放任何調(diào)味，全憑食物本身的味道調(diào)味。
雞肉、豬蹄、老鴨、海參、魚肚、玉蘭片、魷魚卷、白菜、香菇、枸杞，幾乎窮盡了天下食材的鮮味于一盅之中。
將各種食材泡發(fā)或改刀切片處理后先過(guò)清水后用高湯焯煮后放入砂鍋中以雞湯煨制一小時(shí)，然后再撈出放入清湯中上蒸鍋隔水蒸八個(gè)小時(shí)。待到八小時(shí)之后，揭開鍋蓋便滿室生香，只熏的人如癡如醉，口中生津。
雖然說(shuō)的容易，但這食材的處理過(guò)程何等的繁瑣，燉高湯的火候又何等的難以把握，這才是這道菜最難處理的地方。
光是燉高湯時(shí)，就要用老雞、老鴨、豬蹄一同燉煮兩個(gè)小時(shí)，期間還要注意撇去浮沫、雞茸掃湯、改變火力等一系列繁雜的工序。
若不是今天是新店開業(yè)，為了取一個(gè)好彩頭，齊安今后還真不一定會(huì)做這道菜。
不過(guò)辛苦總是有回報(bào)的，這邊剛掀開鍋裝盤，那邊大廳里就有一陣陣的嗅聲，顯然是聞到了香味。
齊安把一品八珍裝進(jìn)上菜用的小盅里，有服務(wù)員端了出去。
“這里這里，端到這兒來(lái)。”中年男人在聞到香氣后只是過(guò)了一分鐘時(shí)間，卻好像等了一萬(wàn)年那般急不可耐。
小盅放到桌子上，由王成在一旁揭開了蓋子，頓時(shí)熱氣升騰，一股香氣逸散出來(lái)，這鮮美的味道好似能凝成實(shí)質(zhì)一般，讓人聞之食指大動(dòng)。
中年人連忙拿起筷子加了一塊魷魚卷放到口中，輕輕一嚼，只覺得滿口生香。魷魚質(zhì)感鮮嫩無(wú)比，一嚼之下有些軟嫩，卻又彈性十足。中年人瞪大了眼睛，仿佛不敢相信一般，口中的魷魚還沒咽下去就又夾了一筷子白菜。
白菜菜葉新鮮得仿佛剛采摘下一般，除了筷子夾起來(lái)時(shí)那軟塌的觸感以外，竟看不出來(lái)是烹飪過(guò)的。這一次中年人吸取了吃魷魚時(shí)燙嘴的經(jīng)驗(yàn)，先是吹了吹然后送到嘴中。
神奇的是，這白菜又和魷魚有不同的味道。雖然在同一盅湯里，這白菜卻還保留了蔬菜的清香和甘甜，一口咬下迸發(fā)出的汁水和湯汁混合在一起，混合成了一種意外的甜鮮味。
中年人連吃幾口這才注意到王成還在旁邊，尷尬地說(shuō)道：“你也來(lái)一起吃？”
王成雖然看著他的吃相有些眼饞，但出于職業(yè)道德，還是婉拒了他。不過(guò)索性也沒有其他的客人，王成拿出小湯碗，為中年人盛了一碗湯，放到中年人面前。
其實(shí)這一道一品八珍，所有的滋味都在湯中，中年人這才醒悟過(guò)來(lái)，連忙拿起小碗。
卻見這一碗湯湯色淺黃，清澈透亮，仿佛梨湯一般清亮，絲毫沒有雞湯的油腥。
小心翼翼地放到嘴邊吹了吹，小口吸溜了一口，只覺得剛才魷魚和白菜的味道都是不足為奇的普通滋味了。
有雞湯的濃郁，也有玉蘭片和魚肚的鮮美，仿佛天下鮮味盡皆糅合在湯中，這一盅湯汁，便是世間所有鮮味之王。喉舌細(xì)品之，這湯的香仿佛是萬(wàn)花筒般，不斷地迸發(fā)出新的滋味，每一口都有不同的感覺。
中年人一碗湯喝下，仿佛經(jīng)歷了一段全新的人生，喝得額頭都有些冒汗。
“厲害！厲害??！我從來(lái)就沒喝過(guò)這么有滋有味的湯！喝得我都想流淚了?！敝心耆撕攘藴怕赝Ｏ铝丝曜?，沖著一旁的王成大聲夸贊道。
外邊顧客喝著湯，廚房里面齊安正在著手第二道菜，酥黃獨(dú)。其實(shí)這本來(lái)應(yīng)該是第一道菜的，不過(guò)主料芋頭還未蒸熟，又不敢讓客人等，只好把壓軸的菜先上。
這時(shí)芋頭熟了，已經(jīng)蒸熟，而齊安也已經(jīng)把配件都做好了。只需要把芋頭切片托面放到油鍋里炸十秒鐘即可。
炸物往往簡(jiǎn)單烹制既是美味，因?yàn)樽怨乓詠?lái)炸物都是人們最為喜愛的食物。只需調(diào)味沒有大的差錯(cuò)即可，火候也沒有其他菜要求的那樣嚴(yán)格，只要看著好了便可取出瀝油。沒用五分鐘這一道酥黃獨(dú)就端上了餐桌。
中年人有了一品八珍的驚艷，對(duì)這道酥黃獨(dú)很是期待。色澤金黃的酥黃獨(dú)一共五片，擺在小瓷盤中顯得袖珍玲瓏。
酥黃獨(dú)這種做法來(lái)源于清代林洪的記載，本應(yīng)用黃獨(dú)來(lái)做，但黃獨(dú)味苦而有微毒，食之非但不美味反倒有傷身體。
用芋頭來(lái)做不僅美味，而且芋頭蒸熟之后軟糯可口，炸之后外邊淡黃似金，食之酥脆，嚼之軟糯，炸的酥脆的面殼咸香，內(nèi)里卻清香甘甜別有一番滋味。
中年人迫不及待地夾了一塊，先聞了聞，花生油的香味細(xì)膩濃郁。送到嘴邊咬了一口，咔嚓一聲，那清脆的聲音也是這種吃食的一大享受。
所謂色相味作為評(píng)判食物的標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)不盡然，專有一路菜是用來(lái)提供視覺和聽覺享受的，便如這酥黃獨(dú)，那一聲清脆的咔嚓，難道不是一種別樣的享受？
又比如有一道蘇幫名菜，響油鱔糊。正所謂：“一襲黃紗池中仙，太平老人總垂涎。滾油響處余香繞，玉盤盛來(lái)琥珀鮮?！闭f(shuō)的就是響油鱔糊上桌之后，用一小碗熱油淋在菜上，呲啦一聲，鱔糊吱吱作響，隨之蒜香蔥香四溢，可謂是視覺聽覺嗅覺三種享受。
聽到這一聲酥脆的聲音，中年人滿懷期待的咀嚼起來(lái)，又酥又脆，細(xì)細(xì)品嘗酥軟適宜。
只不過(guò)，吃第二片時(shí)中年人的眉頭皺了起來(lái)。不對(duì)勁，有些油膩啊，他心想。
這時(shí)只聽廚房里傳來(lái)齊安的聲音：“泡一碗茶，就我給你泡的那個(gè)。”王成便依然倒了一碗茶。
中年人接過(guò)茶，謝過(guò)了王成，輕輕抿了一口茶，只覺滿口茶香。再吃這酥黃獨(dú)時(shí)，茶香的輕淡沖淡了油香，只覺得油膩盡去，滿口甘甜。
中年人驚訝地贊嘆：“沒想到，這炸芋頭配上清茶，反倒別有一番滋味，這種搭配恐怕吃上一天一夜也不嫌油膩啊?！?br/>
王成心里也對(duì)齊安巧妙的搭配多有贊嘆，卻不曾想后廚里的齊安卻是抹了抹額頭并不存在的冷汗。身為一個(gè)廚藝，他當(dāng)然有作為廚子的覺悟，一共炸出了六片芋頭，他留下了一片，給客人上了五片。
沒想到吃這一片時(shí)，他感覺到了有些不對(duì)勁。在幾十年之前做這道菜時(shí)，明明完全感覺不到油膩，只覺得香氣十足，芋頭片也只是軟糯甘甜，今天再一次做這道菜，卻感覺到了一絲油膩。
既然自己都發(fā)現(xiàn)了油膩，那外面的客人，他這才急忙讓王成用茶水的苦味與回甘來(lái)中和油膩，沒想到卻是誤打誤撞地成功了。
收拾一下心情，他接著做最后一道白灼青菜。這道菜任何會(huì)做菜的人都有把握做出來(lái)，只不過(guò)不同的人來(lái)做味道不同罷了。
而在齊安看來(lái)，這道菜考驗(yàn)功力，卻也屬于取巧的菜，任何一個(gè)對(duì)做菜有自己心得的人都可以做的像模像樣。因此，這道菜是他今天用作清口的一道菜而已，并沒有上多少心思。
用雞湯把洗凈處理好的菜心焯至斷生，放蒸籠上大火蒸半分鐘。這期間就可以調(diào)制湯汁了。將鍋內(nèi)入油燒熱，稍微炸一下蒜末之后放入青紅椒絲耗油和適量高湯煮沸，勾水淀粉起鍋。
把蒸鍋里的菜心拿出來(lái)擺盤，然后澆上湯汁即可上桌。
都忙完了，齊安自己端著這盤菜出來(lái)，放到中年人桌子上，做了一個(gè)請(qǐng)的手勢(shì)。
這盤白灼菜心賣相著實(shí)不錯(cuò)，看起來(lái)蒼翠欲滴仿佛生菜，但一縷縷升騰起的熱氣讓大家都知道它是經(jīng)過(guò)烹飪的。
中年人夾一根菜心放進(jìn)口中，拒絕了兩下，王成在一旁期待著望著他，想看這一次中年人會(huì)說(shuō)出怎樣夸獎(jiǎng)的話。
出乎他意料的是，中年人拒絕兩下，眉頭逐漸皺起，然后又嚼了一下之后竟然硬生生地把菜心吞了下去。
王成急忙遞了一杯水給他，中年人喝了一大口水，喘了兩口粗氣，有些不解又有些生氣地看向齊安，質(zhì)問道：“老板，你可不能這樣耍我！這道菜，肯定不是你做的，你告訴我是誰(shuí)做的？”
齊安頗為不解，剛想發(fā)問，王成搶先一步問他：“怎么了？這菜不好吃？”
“豈止不好吃！簡(jiǎn)直難以下咽！這菜絕不是前兩道菜的廚師做出來(lái)的，是不是換廚師了？”中年人面對(duì)著同樣疑惑的二人，火氣壓了下去，疑惑卻上心頭。
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