石庫門房子格局都差不多，雅仙居也不例外，大門進來穿過一個天井便是客堂，客堂之后依次排列著后廂房、樓梯、廚房。如果是普通人家，這三者之間應該由一條直通后門的走道相連。不過雅仙居由于開辦旅舍的緣故，要考慮供應大量的飯菜，而且又不能讓油煙氣經過樓道影響到樓上的客人，因此需要一條從廚房直達客堂的通道，于是便把后廂房隔了一塊出來做成連接廚房的走道。而原來的那條走道過了樓梯口后便結束了，沿著廚房的墻壁直到后門正好隔了一間賬房出來。

    老板娘來到樓梯跟前，一撩裙子當先走了上去。樓梯又窄又陡，高易跟在后面，只看到一只大屁股在自己鼻子前面扭啊扭的，倒讓他難得的起了一點反應。

    女校果然不是一個好混的地方，青春荷爾蒙的味道，冬日里的厚棉衣蓋不住，東洋魚的咸腥味也遮不了，不知不覺中就影響到了他的判斷力，否則的話哪怕老板娘扭得再厲害他也不應該產生這樣的感覺。

    上海人管廚房叫“灶披間”。這個“披”字按照說文解字的注釋有“旁其邊”之意，很早前就有披房、披屋的說法，用來指搭建在正屋邊上的平房。而之所以上海人會在“灶間”二字當中加個“披”字，很可能跟太平天國時期大量難民涌入租界有關。那時租界房少人多，廚房往往只能搭建在屋外，久而久之“灶披間”三字就取代了“廚房”以及吳語中對廚房的正式稱謂——“灶下間”——廚房自然不可能占用正房大屋，一般使用隔廂偏屋，也就是下房，因此被稱為“下間”，加個“灶”字，表明是燒飯用的下房。

    石庫門房子雖然也把廚房稱為“灶披間”，但作為正經建造的三層樓房，當然不可能把廚房設計成臨時搭建的“披間”。實際上石庫門房子的廚房往往面積并不小，里面除了灶臺、案板還能放得下一張吃飯的桌子。只不過跟客廳比起來，它的高度比較低，一般只到客廳的三分之二。

    亭子間就在灶披間的上方，所以只需要爬三分之二的高度。樓梯在亭子間門口轉了個彎，再上去三分之一就是位于客堂正上方的前、后樓。前樓臨窗，而所謂的后樓就是前樓分割后剩下來的部分，如果是普通人家，這里一般是主人的臥室和日常起居所在。雅仙居是旅店，自然要充分利用空間，前后樓被隔成了四間房，三大一小，共七張床位。

    曬臺就在亭子間的樓頂，沿著樓梯從前后樓再爬上去半層即到。

    老板娘穿得頗為厚重，幾步樓梯走下來難免有些氣喘吁吁，高易在她身后跟得心猿意馬，幸好通向曬臺的門打開后，一陣冷風吹來把熱度降低了不少。

    高易并沒有立即隨著老板娘走上曬臺，而是彎腰站在樓梯平臺上略歇了會好讓自己平復一下。他的腳下，樓梯又一次拐了個彎向上攀去，這是通往三層閣的最后半層樓梯。雅仙居的閣樓同樣分割成了前后兩塊，前后閣樓又各被隔出兩間房間，總共四間房八張床位。之所以比二樓還要多出一張床來，是因為閣樓不再有樓梯井占地方了，僅在樓板上開了個方形門洞以供進出，因此可以利用的有效面積反而比樓下要來得大。

    “高先生？”

    高易直等到老板娘在曬臺上喊他，方才不緊不慢的踱出門口。

    只見老板娘已經站在了擱在木架上的上下兩排竹籮前，見他出來便一一指點著說道：“這只是金丹桂的，這只是玉筱坊的，這只是張春娥的，這只是小福興的……”

    老板娘語速飛快，巴拉巴拉說完了上面一排，接著又彎下腰去準備指點下面那排，高易見她大屁股撅了起來，連忙道：“老板娘慢來，倷講的太快，我哪里記得清楚，還是待我一只一只檢查過去，倷在旁邊告訴我是啥人家的?！?br/>
    說著走到第一只竹籮前，竹籮里放著一大坨呈不規(guī)則形狀的梨膏糖。因為下一步這些梨膏糖都要重新融開制作，所以沒有必要做成規(guī)整的式樣。

    高易從這一團梨膏糖上掰了一小塊下來，放在口中嘗了一下。他所謂的檢查其實就是檢查甜度，最初熬制梨膏糖所使用的白糖是由他提供的，卻沒想到有的婆姨連每斤4個銅元的白糖都要揩油，做出來的梨膏糖味道寡淡的像沒放糖一樣。于是他索性連白糖都免了，完全由婆姨們墊資生產，他只是把白糖的成本折算進收購價里，看似提升了收購價格，其實跟原來并沒有任何差別，結果卻發(fā)現(xiàn)婆姨們的積極性明顯比以往提高了一大截。

    “這個是金丹桂的?！崩习迥镎驹谂赃呅÷暯榻B著，金丹桂并不是婆姨的名字，而是婆姨所在堂子的名稱。

    “這個是玉筱坊的，我看伊熬膏個辰光，拿梨心子都丟下去哉，啊礙事的？”老板娘一邊介紹，一邊打著小報告。

    “整只梨心子丟下去的？”高易拿起第二團梨膏糖對著太陽照了照，里面并沒有明顯結塊的部分。

    “這倒不是，是用做豆?jié){個小磨碾碎之后丟下去的?！?br/>
    “這就不要緊，梨核治起咳嗽來只有比梨肉、梨皮效果要好。”

    “啊是真的？我為啥聽說燉冰糖雪梨治咳嗽的辰光，要拿梨核去掉？”老板娘明顯不信任高易的說辭。

    “這就是為啥我這個是秘方，要是跟大家一樣就不叫秘方哉?！?br/>
    “哼！講不過倷?！?br/>
    老板娘哼得高易心里一癢，側首望去，但見一對杏眼正自橫波而來，心中頓時又是一蕩，幸虧這對杏眼之后跟著的是一張銀盤大臉，瞬間把他剛升起的火頭給重新澆滅了下去。

    接下去高易又嘗了幾家梨膏糖，老板娘見他不聽勸，便不再多說，只是在一旁報著是哪家做的。

    等到高易蹲下身去檢查底下一排的時候，老板娘終于憋不住了說道：“這是長慶樓的，我看伊用的不是好好交的梨，全部是凍壞掉的?！?br/>
    “用的是整只的梨？”

    “當然是整只頭的梨，啥人沒事體還拿凍壞掉的梨去削皮，全部是要丟掉的物事?！?br/>
    “這是好事體，梨皮換成了梨肉，這不是反而劃算了嗎？”

    “那么倷前頭為啥又要講，梨皮比梨肉治咳嗽好，所以要用梨皮？”

    “我早就講了，我這個秘方用啥都無所謂，梨皮、梨肉、梨心全可以，只要味道吃起來好就可以哉?！?br/>
    “就曉得倷又要講秘方來敷衍我。好哉，我也不來問倷哉。喏，這家人家連到糖也沒有用，倷啊要好好交查查看？”說著，老板娘貼著高易蹲了下來，并用手指著下一團梨膏糖道。

    高易只覺得一股香粉味撲面而來，連忙穩(wěn)了穩(wěn)心神，扣起一塊梨膏糖放進嘴里。味道還不錯，甜度沒減，還多了股說不出來的味道，使得甜味沒有那么銳利了，反倒比之前更好吃了一點。

    “呵呵呵，”老板娘憋住了笑，“爛甘蔗的味道吃起來怎樣？這家慶云坊連到糖也沒有用，拿凍壞掉沒人要的爛甘蔗壓了汁，跟梨皮一道熬的?！?br/>
    高易不得不佩服起勞動人民的聰明才智來。事實上按照他現(xiàn)在的辦法熬制梨膏糖，主要的成本就是白糖。梨皮是水果小販本來就要丟掉的，因此免費；生產工具是店里的，而熬糖用的柴火實際上也可以揩油店里。如果把白糖換成不要錢的爛甘蔗，那就真的等于是純賺了。

    高易禁不住考慮起來，這種方法是否具有可推廣性。譬如這次，按照他的配方，白糖使用量占梨膏糖總重量的四分之一，兩百斤梨膏糖用糖五十斤，一斤糖四個銅元，共計兩百銅元，按一個銀元兌一百十四個銅元算，成本兩塊錢都不到。為了這兩個銀元去改生產流程，是否會得不償失。況且凍甘蔗的供應量究竟能有多大，也還是個未知數(shù)。

    “呵呵呵，我看倷啊，根本就不曉得啥個梨膏糖好，啥個梨膏糖壞，只曉得嘗甜味道，甜的就好，不甜就不好?！?br/>
    老板娘笑聲如銀鈴一般，讓高易不得不多看了她的大臉幾眼好降降火。只可惜她的臉雖大，卻沒有一道褶子，皮膚光滑的好似新剝的白煮蛋，如今又嘴角含笑杏眼帶俏，多看了她幾眼，對降火的幫助似乎也沒有之前那么大了。

    “老板娘我突然覺著肚皮餓了，倷還是趕緊下樓去幫我去下餛飩吧！”

    “剛剛來煞不及要上來看梨膏糖，為啥現(xiàn)在又急煞不及要吃餛飩了呢？剩下沒有幾塊梨膏糖了，還是全部查好再下去吃吧！”

    “不行，我餓得胃都有點抽筋了，倷還是趕緊幫我下去下餛飩吧。剩下幾塊我先查著，有問題再來問你。我估計著是不會有什么問題的。”

    “好吧，那么我就下去下餛飩哉?！?br/>
    老板娘狐疑的看了高易一眼，最終還是站起身來，扭著屁股下樓去了。老板娘走后，高易又在地上蹲了好一陣才檢查完剩下的梨膏糖。