（哎呀我摔倒了！要收藏和推薦親親才能起來?。?br/>
    “秘制叉燒包？”林修遠翻到第四十六頁，頓時無語了。

    “宿主可以根據(jù)這上面的做法詳解來嘗試一下如何制作叉燒包。”系統(tǒng)給了個提示就沒音了。

    根據(jù)這上面寫的做法來做叉燒包？林修遠拿著書，來到廚房。他仔細地看了看關于這部分的內容，把它背了出來。

    叉燒包是gd省具代表性的漢族傳統(tǒng)名點之一，是粵式早茶的“四大天王（蝦餃、干蒸燒賣、叉燒包、蛋撻）”之一。叉燒包是因為面皮內包入叉燒肉餡而得名，它的面皮是用北方常用的發(fā)酵面團經過改進而成的。包制時要捏制成雀籠形，因為發(fā)酵適當，蒸熟后包子頂部自然開裂，實際上這是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭。

    制作叉燒包，叉燒當然不能少，上好的豬肉肥瘦相間，抹上飴糖，腌上一晚，味道甜而不膩，回味無窮。不過林修遠是沒這個功夫去等一晚上，直接拎了個籃子去外面的大廚房找了些叉燒來。因為這里住的大多是廚師，所以大廚房里的東西備得都還挺齊全的。

    林修遠一樣一樣地數(shù)著，放進籃子里。

    芝麻油花生油豬油，老抽生抽，雞精，蠔油，白糖，細砂糖，生粉泡打粉……

    蔥，姜，洋蔥……

    林修遠的手指掃過一個袋子，他想了想，還是拎起了它。

    臭粉，學名碳酸氫銨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨松較大的西餅之中，多用于油炸。

    面粉也有很多種類，常用的是低筋面粉。其實做叉燒最費時間的就是兩樣，一個是叉燒的腌制，一個是面種的發(fā)酵。至于清水，林修遠沒挑挑揀揀的，燒了一壺白開水。

    叉燒包也是分很多種類的，這本書上教林修遠做的是最復雜的廣式點心，盡管耗時會更久，但是總比粗制濫造的好得多。廣式點心的主要特點是用料精博，品種繁多，款式新穎，口味清新多樣，制作精細，咸甜兼?zhèn)?，能適應四季節(jié)令和各方人士的需要。每一款點心都講究色澤和諧，造型各異，相映成趣，令人百食不厭。這也正符合了gd人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。

    這樣的一道叉燒包，光是芡汁就要勾兌兩道。

    林修遠把書立起來，時不時瞄幾眼。

    將蔥、姜和洋蔥洗干凈，蔥切成段，生姜切成片，然后洋蔥切絲。點火熱鍋，倒入芝麻油和花生油，將蔥姜和洋蔥爆香至金色，然后換鍋倒入清水一碗，約莫一百克左右，加幾勺老抽、生抽和蠔油，一小勺雞精，些許白糖，和著剛剛爆香好了的蔥姜洋蔥一起煮，幾分鐘后，撇去浮渣。

    再取了一百克左右的清水，生粉和清水按一比二的比例調好，倒入鍋中，熬煮至濃稠狀。林修遠嗅著已經變得濃郁的香氣，竟然也有些餓了。

    這些都是基本功，沒學過廚藝的人也能做出來。林修遠不是很能理解系統(tǒng)為什么要他做這樣的事情，難道是在鄙視他基本功不好嗎？

    芡汁煮好，林修遠又取了叉燒切成指甲大小的薄片，與芡汁一起攪拌均勻，這就成了叉燒包里最重要的餡料。

    面種發(fā)酵好了后加入一些細砂糖，林修遠估計自己撒下去了有一百多克。中國人做飯向來講究的是一個手感，并不像外國人一樣總是說多少克多少克，精細得就像是在做實驗一樣。一勺是多少？些許是多少？甚至在中藥這樣本應該是嚴謹?shù)念I域里也會出現(xiàn)“一捻”這樣的量詞。喜歡吃甜就多加糖，喜歡吃咸就多加鹽，眾口難調，隨你自己。

    砂糖和面種稍稍混合之后，放進廚師機，開二檔，攪拌至砂糖融化之后再放入臭粉。

    加不加臭粉林修遠其實是很糾結的，不過書上讓他放，他就放吧。放臭粉只是為了讓面團更加蓬松而已。

    臭粉學名碳酸氫銨，加熱后會產生氣體，也就是我們所說的氨氣。溶于水之后會使食品帶有異臭，極度破壞口感。

    加入臭粉之后繼續(xù)攪拌，在這個過程當中同時先加少量的豬油，然后是一些低筋面粉和一點泡打粉。在經過了長時間的攪拌之后，光滑的面團就成型了。對了，不要問林修遠少量是多少克，他自己也說不清。

    面團揪開分成十幾個小面團，這一步對林修遠來說其實是有點陌生的，他第一次做面點，所以這一步可能也是最難的。

    取一個小面團，搟成中間厚四周薄的圓形，加一點調制好了的餡料，然后用右手的食指和拇指環(huán)成環(huán)形由面皮邊緣向內聚攏，緩緩地將其封口。但是，也不能封得太緊了。雀籠狀林修遠是捏不了了，但是他也知道，叉燒包其實就是一種開花饅頭，捏得太緊怎么開花？蒸熟了之后包子的頂端會自然開裂成花那才是正宗的叉燒包。

    蒸籠不大，但是包子更小。在蒸籠屜里墊上一層油紙，一層只放三個，林修遠懶得做那么多，自己吃吃就好了，也沒打算分給別人。

    蓋上蓋子，點火，蒸鍋里的開水煮沸了之后將蒸籠放上去。等到霧氣蒸騰的時候，用灑水瓶往包子上灑一點水，這樣可以保證包子的表面光滑平整。三四分鐘之后，一籠雪白而又精致的叉燒包就熟得剛剛好了。

    “完美！”林修遠美滋滋地說道。可以說，在制作這一籠秘制叉燒包的全過程里面，他沒有犯一個錯誤，這樣應該可以讓系統(tǒng)滿意了吧？

    “宿主，你是否需要系統(tǒng)為你的這籠包子進行打分和詳細評價？”系統(tǒng)問了一句。

    林修遠遲疑了一下，還是點點頭說：“打吧，不過系統(tǒng)你要嘴下留情，我可是會玻璃心的?！?br/>
    系統(tǒng)才不管林修遠是不是有玻璃心呢，上來就是三個字加一個大大的字母。

    “評價為：c?！?br/>
    可能是怕打擊得還不夠厲害，系統(tǒng)又補了一句：“評價分為s、a、b、c四類，c以下為不能入口?！笔謾C用戶請瀏覽閱讀，更優(yōu)質的閱讀體驗。