?正文154.毛豆和玉米

    154.『『máo』』豆和『yù』米

    孫剛用襯衫兜著『yù』米『bāng』子和『『máo』』豆，^看%%

    “你這孩子，都還沒(méi)熟，你摘它『nòng』啥呢嗎……”孫媽看到抱的，就他“饞愁”來(lái)了。

    小時(shí)候，家里條件不大好。但孫媽總能變著『huā』樣給家人解饞，紅薯、『yù』米、『『máo』』豆、『huā』生在那個(gè)時(shí)候的生活中既是糧食，又是零食。

    比如紅薯，煮著吃，烤著吃，曬成干吃。

    比如『yù』米，除了平常的蒸煮，還能炸成爆米『huā』。

    比如『『máo』』豆摘回家，孫媽會(huì)素炒，偶爾也炒『ròu』，但孫剛最喜歡的還是帶莢的水煮『『máo』』豆，洗凈，盛在鍋里，放些鹽，然后煮幾分鐘，取出裝盤(pán)，十分簡(jiǎn)易。

    那時(shí)每年到了這個(gè)時(shí)節(jié)，隔三差五家里就飄著豆香。孫剛和哥哥每天中午放學(xué)回家，便循著香味鉆進(jìn)廚房，一盤(pán)熱氣騰騰的『『máo』』豆靜靜地?cái)R在飯桌上。

    倆手上抓一把，嘴里咬一個(gè)，豆便從莢里崩到了嘴里，一個(gè)一個(gè)次第溜到了肚里。豆莢天『nv』散『huā』般撒了一地，也不管不顧。

    等到吃完午飯上學(xué)時(shí)，又抓一把『『máo』』豆塞進(jìn)兜里。有說(shuō)有笑，剝著『『máo』』豆上學(xué)去。途中遇上村里的伙伴們分幾個(gè)，人越走越多，一路歡聲笑語(yǔ)。等到了學(xué)校，衣兜早已空了。

    長(zhǎng)大后，孫剛吃過(guò)大學(xué)附近小吃店的水煮『『máo』』豆，也品嘗過(guò)城市路邊夜宵攤的水煮『『máo』』豆，加了糖、大蒜、姜、五香、八角、桂皮、辣椒等佐料，吃在嘴里，香甜咸辣聚集在一起，舌頭被眾調(diào)料味包圍，味蕾『hún』淆了，不知何是豆味，何是咸味？

    愈加覺(jué)得媽媽做的鹽水煮『『máo』』豆是世上最好吃的水煮『『máo』書(shū)^網(wǎng)^e^看

    想著這些趣事，孫剛嘿嘿一笑，就去廚房張羅著煮『『máo』』豆和『yù』米『bāng』子。

    先將『『máo』』豆洗凈，用鹽搓『『máo』』豆，『『máo』』豆上的細(xì)『『máo』』就會(huì)搓掉，這樣更容易入味。鹽搓之后倒入水浸泡一會(huì)兒，用剪刀剪去『『máo』』豆兩邊的角角。

    起鍋燒水，水中放入鹽，這個(gè)要看個(gè)人喜好，有些喜好吃五香的，就放『huā』椒，八角，桂皮，小茴香，辣椒等調(diào)料。孫剛就喜好吃鹽水『『máo』』豆，這樣接近原汁原味。

    水開(kāi)后，將『『máo』』豆倒入沸水中，滴幾滴菜油，不要蓋鍋蓋。待水再次變沸后，煮幾分鐘。撈出來(lái)，直接放入涼水中放涼，這樣煮出來(lái)的『『máo』』豆『『sè』』澤很翠綠。

    『『máo』』豆如果不敞開(kāi)鍋蓋的話(huà)顏『『sè』』會(huì)很難看的，就會(huì)失去鮮嫩的綠『『sè』』。

    這樣煮出來(lái)的『『máo』』豆既好看又好吃。

    漸漸的，就有一股奇妙而『yòu』人的香氣彌漫在了整個(gè)的廚房，陳芳簡(jiǎn)直是垂涎『yù』滴了。

    煮好的『『máo』』豆，臥在白底青『huā』的盤(pán)里，一股豆香彌散開(kāi)來(lái)，讓人垂涎三尺。

    孫剛迫不及待的捻起一個(gè)『『máo』』豆，丟進(jìn)嘴里，咸咸的，脆脆的。

    如果吃不慣脆脆的『『máo』』豆，又不在乎翠綠與否的，可以在沸騰3分鐘后，蓋上蓋子，用水的溫度悶熟就可以了。

    『『máo』』豆在低脂肪的同時(shí)也含有豐富的鈣質(zhì)。并且由于它也有降低膽固醇的作用，對(duì)那些為高膽固醇而煩惱的美國(guó)人是一個(gè)很大的喜訊。還有由于『『máo』』豆有豐富的蛋白質(zhì)，有些素食者或減『féi』者都用『『máo』』豆來(lái)代替『ròu』類(lèi)。

    『『máo』』豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質(zhì)，脂肪及碳水化合物和魚(yú)及火『tuǐ』所含的含量差不多。同時(shí)除了微量元素含量非常豐富之外，而且維生素的含量比魚(yú)還要多。

    所以『『máo』』豆也被列入動(dòng)物『『xìng』』食品的范圍。它的豐富的鈣質(zhì)和植物纖維也可以被說(shuō)成是濃縮蔬菜，而由于維生素c的含量和柑橘一樣豐富，所以也可以被稱(chēng)為新鮮水果。

    『『máo』』豆煮完之后，孫剛開(kāi)始煮『yù』米。

    先把『yù』米『bāng』子的外皮扒掉，煮『yù』米要留下內(nèi)皮兩三層和須子，煮好的『yù』米味道特別清香。

    孫剛家的『yù』米『bāng』子是甜『yù』米，不是粘『yù』米，粘『yù』米就是上面黑一塊黃一塊那種，吃起來(lái)有種糯糯的口感。

    鍋里只加水，不加任何調(diào)料，直接開(kāi)煮。

    那煮熟的『yù』米『bāng』子上的顆粒黃黃的、光澤就跟黃水晶似的。

    自家的『yù』米吃著放心，沒(méi)有添加任何不利于健康的。

    大街上經(jīng)常會(huì)看到有人支起爐子賣(mài)水煮『yù』米，距離很遠(yuǎn)就能聞到『yù』米的香氣，對(duì)過(guò)往行人頗具吸引力。

    街頭上賣(mài)的水煮『yù』米很多在制作過(guò)程中都添加了『yù』米香『jīng』，這樣可以使『yù』米的香味更濃，口感更好，而且放一整天都不會(huì)變餿。

    等『yù』米放涼了，孫剛就端著『yù』米和『『máo』』豆遞給了爸媽?zhuān)缓笏材贸隽艘粋€(gè)『yù』米『bāng』子，一家三口人就相視一笑啃了起來(lái)，那個(gè)鮮嫩的味道簡(jiǎn)直是沒(méi)有辦法形容了。

    吃了兩根『yù』米『bāng』子，他們就吃起了『『máo』』豆，那煮『『máo』』豆沒(méi)添加五香料，所以有一股子豆腥味，但是吃起來(lái)就更有著一種說(shuō)不出的感覺(jué)。

    吃的直到爸媽直叫“撐的慌”，還停不了嘴，主要是太鮮了，這個(gè)兩樣沒(méi)事只有在這個(gè)季節(jié)吃最鮮。

    還有一種『yù』米做的吃食很不，就是『yù』米面餅子，農(nóng)村叫它烀餅子。那必須是『yù』米完全成熟，把顆粒掰下來(lái)，曬的干干的，然后粉成細(xì)細(xì)的『yù』米面。

    可能很多人窩頭，它們雖然用料是一樣的，但窩頭是蒸熟的，餅子是烙熟的，制作方法的不同決定了口感的不同。孫剛覺(jué)得，烀餅子要比窩頭好吃許多倍。

    做烀餅子離不開(kāi)農(nóng)村的大鐵鍋。新鮮的『yù』米面攙上少量黃豆面和白面，加水和小蘇打適量，和勻，待用。

    鍋底加兩瓢水，水燒開(kāi)，鍋也熱了。其實(shí)常常是鍋里燉著『ròu』菜，就在燉菜上面四周烀餅子。

    將和好的『yù』米面抓在手里，團(tuán)成團(tuán)，再拍成橢圓的厚厚的餅狀，手掌大小，然后對(duì)準(zhǔn)鍋壁，用力將面團(tuán)拍上去。這個(gè)過(guò)程，就叫做“烀”了。

    由于鍋是熱的，面團(tuán)粘上去不會(huì)掉的。順著鍋壁依次烀下來(lái)，蓋上鍋蓋，燒火。

    等到『ròu』菜差不多了，餅子也就熟透了。

    用鏟子鏟下來(lái)，黃澄澄的，上面帶著手指印兒，貼鍋的一面呢，結(jié)著一層褐『『sè』』的脆脆的嘎巴。

    這個(gè)時(shí)候就開(kāi)吃吧，又煊又香。就著鍋里的『ròu』菜，或者就咸菜，都很好吃。

    孫剛現(xiàn)在就想吃，不過(guò)現(xiàn)在沒(méi)有『yù』米面，只好等自家的『yù』米完全成熟收才行。

    154.『『máo』』豆和『yù』米

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