“水麥芽又叫水飴，透明狀液體，長(zhǎng)崎蛋糕又叫蜂蜜蛋糕可是如果配方中全部是蜂蜜的話，蛋糕非常容易沉底什么是沉底呢，就是蛋糕的最底部回縮的厲害呈現(xiàn)出膏狀所以很多配方用水飴來(lái)代替一部分的蜂蜜，甚至有的配方不加蜂蜜”呂墨逸開(kāi)口道。

    他將圓規(guī)圓師傅所的三種東西分別解釋了一下，如果圓大師沒(méi)有出來(lái)，可能沒(méi)什么感覺(jué)，但是經(jīng)過(guò)圓大師一，就連呂墨逸自己都有些疑惑，趙師傅為什么沒(méi)有放入這三種東西。

    趙紳聽(tīng)到這里，抬起了頭，看向圓師傅的方向。

    這個(gè)圓師傅很不簡(jiǎn)單，僅僅憑借著看，就已經(jīng)指出了三點(diǎn)這些他美食之中的不足。但這些并非是真正的不足，一切都在趙紳的掌握之中。

    “2o世紀(jì)6o年代以來(lái)，人們開(kāi)始重視表面活性劑使用的安全性，加強(qiáng)了對(duì)無(wú)毒、生物降解性好的非離子乳化劑的研究。在食品、化妝品、醫(yī)藥等行業(yè)限制某些乳化劑的使用，開(kāi)出山梨酸醇脂肪酸酯類(lèi)、磷脂類(lèi)、糖脂類(lèi)乳化劑等新型乳化劑?！?br/>
    “2o世紀(jì)8o年代以來(lái)，人們對(duì)乳化劑提出多功能、高純度、低刺激、高效率的更高要求，開(kāi)出更多的新型乳化劑。”

    “乳濁液的種類(lèi)已從傳統(tǒng)的水包油型和油包水型擴(kuò)大到多重乳濁液、非水乳濁液、液晶乳濁液、色乳濁液、凝膠乳濁液、磷脂乳濁液和脂質(zhì)體乳濁液等多種形式。”

    “但這并不能改變，乳化劑是一種添加劑的質(zhì)。就像是一杯添加了防腐劑的牛奶，和一杯沒(méi)有添加防腐劑的牛奶，質(zhì)上就是不一樣?！?br/>
    方正的話語(yǔ)接連響起，聲音不大，卻有一種震懾全場(chǎng)的魔力。

    但凡是人，都知道，天然的食物是最好的，沒(méi)有任何添加劑的食品，才是最健康的，但是在如今的世道中，還有什么是真真正正的無(wú)任何添加劑呢

    “可是不添加乳化劑等配料，那么美食的味道該如何解決呢”圓規(guī)圓大師同樣也抬起頭，對(duì)著趙紳開(kāi)口問(wèn)道。

    “原理很簡(jiǎn)單，使用乳化劑是通過(guò)穩(wěn)定與蛋白相互作用增加面團(tuán)的絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而達(dá)到抵消木質(zhì)模具導(dǎo)熱慢，那么只要讓木質(zhì)模具導(dǎo)熱慢的這個(gè)問(wèn)題消失就好了?！壁w紳平淡的道，仿佛是一件微不足道的事情。

    圓大師這次沒(méi)有話，靜靜的看著趙紳的動(dòng)作，似乎也想知道趙紳怎么做。

    只見(jiàn)趙紳取出了厚厚的幾層油紙，先是放進(jìn)木盒之中，然后將面糊密封，牢牢的封在了盒子之中，直接蓋上蓋子，放入了水浴烤箱之中。

    “什么竟然是水浴法用水浴法制作蜂蜜蛋糕的行得通嗎”

    “大家看那個(gè)木質(zhì)模具上面，竟然有著細(xì)的孔洞，這個(gè)模具并非是密封的放在水浴烤箱之中豈不是會(huì)滲進(jìn)去水”

    “難道那做一層又一層厚實(shí)的油紙就是為了將面糊密封”

    圓大師仔細(xì)的看著趙紳的動(dòng)作，就連他也沒(méi)有聽(tīng)過(guò)這種制作蜂蜜蛋糕的方法。

    傳中最原始的蜂蜜蛋糕，是無(wú)需任何添加劑的，只是制作方法頗為復(fù)雜，后來(lái)隨著自動(dòng)化機(jī)械逐步代替手工制作，那種制作方法也就失傳了。畢竟只需要添加一點(diǎn)點(diǎn)乳化劑，就可以輕松將蛋糕呈現(xiàn)的更加完美，誰(shuí)還會(huì)大費(fèi)周章的遵循著最原始的手法呢

    也許只有在生活水平日益完善的現(xiàn)代社會(huì)，人們才會(huì)開(kāi)始懷念過(guò)去那最純凈的一些東西。

    “如果是添加過(guò)乳化劑，油紙只需要放3層8層即可，但是按照我的方法，油紙要包裹36層?！壁w紳頭也不抬的道，繼續(xù)一層一層的包裹這手中如同粽子一樣的面糊。

    木質(zhì)模具的導(dǎo)熱很慢，那么在加上這么厚的油紙之后，無(wú)疑是讓原就很慢的導(dǎo)熱變得更加緩慢，但是木質(zhì)模具上的孔洞，會(huì)在水的壓力下滲入模具之中，水的導(dǎo)熱程度可不會(huì)慢。這樣一來(lái)也就完美的解決了蛋糕組織在沒(méi)有添加乳化劑的情況下不夠細(xì)密的問(wèn)題。

    “原來(lái)是這樣為了不在蛋糕之內(nèi)添加乳化劑，竟然要這么麻煩足足有36層，看不出來(lái)趙師傅竟然還有這么細(xì)心的一面?！?br/>
    “怪不得這種古老的方法會(huì)流失，制作一份的蛋糕，誰(shuí)有時(shí)間去包上36層的油紙，哪里有直接倒入一些乳化劑省事情?！?br/>
    “難道這就是趙師傅成功的原因連每一個(gè)細(xì)節(jié)都要這般的凝重。”

    當(dāng)然也有的人在認(rèn)為趙紳是在作秀，演給觀眾們看，畢竟只需要少量的添加劑就能改變的東西卻這樣大費(fèi)周章。

    “那味霖與水麥芽又是怎么回事”

    也有的人追問(wèn)道，不過(guò)趙紳并沒(méi)有再作答，每一個(gè)人都有自己的秘密，如果真的要將制作糕點(diǎn)的每一個(gè)注意事項(xiàng)與竅門(mén)都上一遍，恐怕他就不用繼續(xù)制作了，時(shí)間都不夠用來(lái)上課的。

    冰點(diǎn)溫度可以去掉蛋的腥味，比味霖的效果要好的許多，并且不會(huì)對(duì)蛋糕的味道造成太大的改變，也不會(huì)將蛋糕的水份蒸掉。

    至于水麥芽，有了五彩騰云，他自然不再需要任何的蜂蜜與水麥芽來(lái)調(diào)整口感。

    呂墨逸看著趙紳的長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕，也是充滿了期待。

    蜂蜜蛋糕最早起源于荷蘭古國(guó)，當(dāng)時(shí)的貴族在招待使節(jié)時(shí)都會(huì)用它來(lái)向賓客表達(dá)主人最隆重的敬意。大約十六世紀(jì)時(shí)，由于當(dāng)時(shí)的德川幕府采取鎖國(guó)政策，僅在局部開(kāi)放長(zhǎng)崎等少數(shù)地點(diǎn)做為外國(guó)船隊(duì)訪日的港口，因此希望進(jìn)入日做生意的荷蘭商人便特地面見(jiàn)天皇，并呈上荷蘭皇室招待貴賓用的精致蛋糕。

    蛋糕特殊的香甜氣息與滑細(xì)的口感，立即博得天皇的贊賞。這種用砂糖、雞蛋和面粉做成的糕點(diǎn)立刻在民眾間大受歡迎，這就是長(zhǎng)崎蜂蜜蛋糕的由來(lái)。

    半時(shí)后，當(dāng)烘烤過(guò)后趙紳打開(kāi)木質(zhì)模具的時(shí)候，他皺起了眉頭，盒子中傳來(lái)的觸感，并不是固體，依然是膏狀，并且盒子里的水漬飄蕩著黃色的面糊。關(guān)注 ”xinwu” 微鑫公眾號(hào)，看更多好看的！