生大火，起油鍋，趙家的這口鐵鍋不大，一次放進(jìn)去三四斤的肥肉已經(jīng)是極致了。

    這年頭，有口鐵鍋已經(jīng)算是很好的人家了，尋常人家可沒(méi)有這玩意兒，這鍋?zhàn)舆€是小鈿臨出趙府的時(shí)候偷偷帶出來(lái)的。

    熬豬油嘛，這事前世的趙希安常干，盡管理論上豬油不太健康，但有些菜是一定要放豬油才好吃的。

    這次不過(guò)就是量大一些，并沒(méi)有本質(zhì)上的區(qū)別。

    很快，火頭起來(lái)了，肥膘就開始慢慢融化，同時(shí)滲出不少豬油渣來(lái)。

    這可是好東西，不管是拌飯吃還是放在菜肴里，在這個(gè)年頭對(duì)于窮人家來(lái)說(shuō)，都是稀有的美味了。

    繼續(xù)攪拌，不停地將豬油渣瀝出來(lái)，再將豬油內(nèi)的水分漸漸蒸發(fā)，最后得出來(lái)微黃的油，就是近乎于純正的油脂了。

    再用紗布過(guò)濾一遍，如是數(shù)次，七八斤的肥膘居然煉出了將近五斤的油脂，這個(gè)比率很讓趙希安滿意。

    副產(chǎn)品就是三小碗的豬油渣，看得一旁的小鈿忍不住吞口水，全然不顧此時(shí)的廚房里已經(jīng)待不住人了。

    那股沖鼻子的味道，實(shí)在是太酸爽了。

    他們?nèi)谌耍瑢?duì)于這幾碗豬油渣實(shí)在是無(wú)法消化的，捂著鼻子逃出廚房的趙希安，吩咐小鈿送了一碗去房東家。

    昨天還借了他們家二兩豬油呢，這碗豬油渣足有三兩多，可比豬油來(lái)得瓷實(shí)，這份人情也算是還上了。

    接下來(lái)，待廚房里的那股味道散去，趙希安便開始調(diào)配鹵下水要用的鹵料了。

    這東西，前世趙希安還真有經(jīng)驗(yàn)，他本就是個(gè)吃貨，有個(gè)病人家據(jù)說(shuō)就是祖?zhèn)魇舜柠u水大王。

    為了答謝趙醫(yī)生的救命大恩，自然是完全滿足他的好奇心，將密不傳人的鹵水做法教給了他。

    茱萸、桂皮、八角、小茴香、陳皮……，除了有些如今沒(méi)有的材料，例如辣椒之類的，其余能用的基本都用上了。

    別說(shuō)，這廚房很破，但各種調(diào)味料倒是不缺。

    剛剛過(guò)濾豬油渣的紗布還能用，拿過(guò)來(lái)做了個(gè)最簡(jiǎn)單的紗布包，將各類調(diào)味香料放了進(jìn)去。

    然后重新倒了一點(diǎn)井水下了鍋煮沸，同時(shí)放入切段的大蔥，醬油、米酒、細(xì)鹽、碎冰糖和那包調(diào)料。

    很快鹵汁就調(diào)制好了。

    新出的鹵汁清亮中透著絲絲藥香，這玩意兒最能去腥除膻，就算下水總免不了還有些異味，但浸一會(huì)兒相信就能徹底去除了。

    從小鈿手里接過(guò)清洗干凈了的下水，檢查了一下，果然搞的很干凈。

    這種下水，尤其是豬大腸，必須清洗后再用面粉仔細(xì)搓洗才能搞干凈。

    這可是秘訣，知道的人很少。

    富人根本不屑吃這種便宜貨，這年頭，豬肉都算賤肉，很少會(huì)有有錢人吃這個(gè)的。

    上等的羊肉才是王道。

    只是羊肉價(jià)貴，據(jù)說(shuō)連官家想吃碗羊湯，有時(shí)候都舍不得。

    至于牛肉，沒(méi)點(diǎn)背景誰(shuí)敢吃？

    至于說(shuō)窮人，也沒(méi)心思去搞下水。

    尤其是不懂得如何料理，除非是餓極了才去討些來(lái)吃，不清洗干凈的結(jié)果就是一股子怪味。

    久而久之，根本沒(méi)人會(huì)調(diào)弄豬下水。

    只是，在趙希安手里，這就不同了。

    大腸切段，豬肝和豬肺都切片，豬心則切成粒狀。

    起大火爆炒，反正豬油有的是，片刻功夫香味就出來(lái)了。

    熄火，同時(shí)倒入調(diào)制好的鹵水，最后再撒上一把豬油渣，蓋上鍋蓋燜上一炷香的功夫。

    等鹵水的味道慢慢滲入下水中，那股奇特而誘人的香氣，便是蓋了鍋蓋也掩飾不住了。

    這時(shí)候已經(jīng)過(guò)了飯點(diǎn)了，未時(shí)都過(guò)了好久，還沒(méi)用過(guò)午飯的主仆三人，聞著這撲鼻的奇香居然都流出了口水。

    “少爺，為啥你弄出來(lái)的下水，聞起來(lái)那么……那么好聞？”小鈿忍不住問(wèn)道。

    “是啊，這還是沒(méi)人要的下水嗎？”趙普都沒(méi)忍住口水，一邊使勁擦著，一邊急不可待地問(wèn)道。

    趙希安這時(shí)候自然不會(huì)再端著架子，笑道：“這是本少爺特地研究出來(lái)的秘方，自然與眾不同。小鈿，盛飯?！?br/>
    飯是昨天剩下的，用灶頭上的余熱溫一下就好，很快就能吃了。

    每人一大碗米飯，澆上一勺連湯帶水的鹵下水，舌頭都能鮮掉。

    內(nèi)臟是動(dòng)物身上蛋白質(zhì)和脂肪含量最高的部分，這類后世算是極不健康的三高食品，卻是特別的醇香誘人。

    加上那鹵汁本就極為美味，三人這頓吃得是酣暢淋漓，大快朵頤，就好像從未吃過(guò)如此好吃的飯菜一般。

    沒(méi)有辣椒，代替品茱萸一樣帶來(lái)了微辣的口感，吃得人人都是滿頭大汗。

    吃飽了，小鈿不由得抱著鼓囊囊的肚子，一臉的滿足感：“少爺，要是以后每天都能吃上一頓，不，太貪心了。要是以后每個(gè)月能吃上一頓如此好吃的下水，那該多好?。俊?br/>
    趙希安笑笑：“這又算什么了。放心，以后我們的日子，必定會(huì)越來(lái)越好的。”

    趙普在一旁看著，除了感慨，還真不知道該說(shuō)些什么好。

    他只覺(jué)得，自從挨了那一棍子，除了不肯再讀書，這少爺就如同脫胎換骨一樣，簡(jiǎn)直可以說(shuō)一句神仙附體了。

    只是這事到底是好是壞，趙普實(shí)在是很難判斷。

    且看著吧。

    吃飽飯，不能老躺著，這不好消化，是該運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)了。

    即便是咸魚，趙希安也希望自己是條健康長(zhǎng)壽的咸魚。

    他拿起一碗鹵下水和一碗豬油渣，找了家里唯一的一個(gè)雙層食盒放好。

    然后吩咐小鈿打掃廚房，特意關(guān)照了她把剩下的鹵水和下水分別安置好，現(xiàn)在天氣還涼，這些能放挺長(zhǎng)時(shí)間不壞的。

    他這才提起食盒跨出門外，按著前身的記憶，不緊不慢地向何小娘的小院走去。

    …………

    何小娘的小院子就在原本趙家大宅邊上，本來(lái)是趙家家道興旺時(shí)，用來(lái)招呼客人和放置貨物的。

    后來(lái)趙家先祖不知道為何得罪了朝廷，爵位被削，家道就此中落，沒(méi)幾年原本紅火的生意也懈怠了下來(lái)。

    到了趙希安祖父這輩，便徹底打消了大規(guī)模從商的念頭，窮在鬧市無(wú)人問(wèn)，小院子也就徹底空閑了下來(lái)。

    趙希安父親中風(fēng)之前，念在何小娘替他生了一對(duì)子女，特意將這棟本不怎么值錢的小宅子贈(zèng)予了何小娘。

    沒(méi)想到就是當(dāng)年的這一念之仁，居然才讓他們母子三人在這次家變的驚濤駭浪中安然無(wú)恙。

    這也是趙父生前從沒(méi)想到過(guò)的吧。