野生菌的做法大致有兩類(lèi)，一類(lèi)是菌湯，一類(lèi)是油煸，野菌湯非常鮮，可以直接喝，也可作為火鍋底湯。但山里的老鄉(xiāng)只用最簡(jiǎn)單的做法來(lái)激發(fā)出野生菌所有的鮮味——豬油煸炒。

    野生菌洗凈切片，大蒜頭切片，鐵鍋燒熱下豬油，豬油化開(kāi)后倒入大蒜頭和野生菌，野生菌經(jīng)過(guò)熱油和大蒜頭雙重處理后，像見(jiàn)手青這種本身含毒的菌子就能去毒食用了，而且經(jīng)過(guò)熱油高溫后，菌子除了鮮味，還有本身的香味也被激發(fā)，起鍋時(shí)加入點(diǎn)食鹽，無(wú)需其他任何輔料，一碗寧愿“舍命”都要吃的美食就誕生了。

    阿鋒和顏云下山時(shí)，除了最貴的干巴菌沒(méi)挖到，其他的五花八門(mén)的菌子裝了半簍子，撿了些綠苔鮮葉子和松針蓋住，免得陽(yáng)光直射脫水。他倆回到家時(shí)，阿鋒的阿母和阿奶已經(jīng)到家了，各自做在自己的廚房門(mén)口，面前都是一大攤菌子，果真比阿鋒挖的多好多。

    “看嘛，我說(shuō)可以讓你吃到撐吧?！卑h也把菌子倒了出來(lái)，開(kāi)始收拾。

    “奶奶阿姨，你們挖這么多菌子怎么不去賣(mài)掉，這一頓吃不完就壞了呀?！?br/>
    “雞縱菌可以做成雞縱油，其他菌子吃不完可以放在冰箱里凍住。一年就這么幾天才有的東西，還是留給自己吃。”阿姨微笑得對(duì)顏云解釋著。

    “小云，今天來(lái)奶奶這邊吃飯，有干巴菌，好東西呢。”奶奶手上捧著一個(gè)，準(zhǔn)確的說(shuō)是一朵灰黑色的干銀耳球。顏云湊過(guò)去看著這朵很有些丑的東西，看不出來(lái)有什么值錢(qián)的地方。

    “阿奶，這個(gè)干巴菌可以去賣(mài)了啊，這么大一個(gè)，值幾百塊錢(qián)呢?！卑h看到奶奶手上的菌子，感覺(jué)有小半斤的樣子，吃了有些可惜。

    “什么錢(qián)不錢(qián)，小云來(lái)我們家?guī)滋炝耍紱](méi)來(lái)我這吃飯呢，一個(gè)拾到的菌子，有什么舍不得。”

    “奶奶，今天其他菌子這么多，我都沒(méi)吃過(guò)，先吃那些吧，貴的先賣(mài)了，這雨季還有幾天，等最后一波再吃個(gè)貴的。”顏云知道幾百塊對(duì)于奶奶意味著什么，的確不忍就這樣吃掉。

    “我說(shuō)吃這個(gè)就吃這個(gè)，阿峰，你來(lái)做?！蹦棠贪迅砂途⒎迕媲耙凰?。

    看著奶奶態(tài)度堅(jiān)決，阿峰拍了拍顏云，接過(guò)了菌子，開(kāi)始處理。干巴菌的處理與其他傘狀菌類(lèi)不一樣，是用手一點(diǎn)點(diǎn)的撕開(kāi)，撕成葵瓜子大小，然后放在清水里洗凈，炒法也是用油煸。

    “我開(kāi)始炒菌子了，炒的時(shí)候有兩點(diǎn)要注意，第一點(diǎn)要注意有沒(méi)有貼在鍋鏟上沒(méi)入鍋的菌子，特別是炒牛肝菌的時(shí)候，有一片就會(huì)中毒；第二點(diǎn)就是看大蒜，如果炒的時(shí)候，大蒜變黑了，那這鍋里面就有毒蘑菇，不能吃。只要注意這兩點(diǎn)，吃我們老鄉(xiāng)拾到的菌子是不會(huì)中毒的?！卑⒎逡贿叿瓌?dòng)著鍋鏟，一邊給顏云普及知識(shí)，而顏云坐在灶臺(tái)旁邊，給爐子里添柴加火，從鍋里飄出的香味已經(jīng)讓他口水翻滾了。

    晚上的菜是全菌宴，一碗牛肝菌，一碗雞縱菌，一碗雜菌燴，一碗干巴菌，顏云忍住了狼吞虎咽的沖動(dòng)，從每個(gè)碗中夾了一筷子仔細(xì)品嘗，牛肝菌肉質(zhì)肥厚，口感爽脆，特有的醬香味，最后還有一絲苦味刺激舌頭，這奇特的口感讓顏云最為喜歡。雞縱菌，非要形容的話，有些像金針菇的口感，柔軟但有脆感，鮮甜無(wú)比。雜菌味道豐富，口感多變，菌傘有紅有黃，看著有毒，吃著舒服。而干巴菌是最具獨(dú)特風(fēng)味的一種，其菌香濃郁，嚼味鮮甜，回味醇香悠長(zhǎng)，但最不像在吃蘑菇，有點(diǎn)吃牛肉干的錯(cuò)覺(jué)，這可能也是它名字的由來(lái)（干巴是肉干的稱呼）。除了自各的風(fēng)味不同，都有個(gè)共同的特點(diǎn)，就是鮮，鮮得讓人欲罷不能。要知道炒制這些菌子的時(shí)候，只淺淺地放了一點(diǎn)鹽而已。

    后來(lái)顏云離開(kāi)云南，回到武漢，每次武漢下雨的時(shí)候，他都會(huì)想起那座山，那些人，和那邊勾人味蕾的人間至鮮。