(貓撲中文)“長(zhǎng)安二月多香塵，六街車(chē)馬聲轔轔。本書(shū)最新免費(fèi)章節(jié)請(qǐng)?jiān)L問(wèn)。家家樓上如花人，千枝萬(wàn)枝紅艷新。簾間笑語(yǔ)自相問(wèn)，何人占得長(zhǎng)安春？長(zhǎng)安春色本無(wú)主，古來(lái)盡屬紅樓女。如今無(wú)奈杏園人，駿馬輕車(chē)擁將去?！?br/>
    長(zhǎng)安的春天始于二月。從朔北吹來(lái)的風(fēng)和黃塵，夾帶著春天，降臨關(guān)中。

    二月的長(zhǎng)安，風(fēng)中已經(jīng)開(kāi)始混雜著杏花的味道。寒風(fēng)刺骨的凜冽早已遠(yuǎn)去，只感覺(jué)到春風(fēng)和煦。

    李曜走在帶著春天氣息的風(fēng)中，身著深青色書(shū)生儒服，腰間卻佩著一把鯊皮橫刀。

    新晉武散官銜為冠軍大將軍，同時(shí)檢校兵部侍郎的憨娃兒，同樣腰佩橫刀，著武弁裝，伴隨在李曜左右。

    里坊中的大街左右兩旁并立的榆樹(shù)、槐樹(shù)和楊柳，都已冒出嫩芽，抽出淡淡的新綠。路過(guò)的馬車(chē)發(fā)出轔轔之聲，更添幾分熱鬧。高樓之上的藍(lán)空，也顯現(xiàn)出溫柔的色彩。

    走過(guò)大街，一踏進(jìn)游廓的夾道——狹斜，人們的腳步似乎也都變得輕盈了。

    縱然書(shū)生佩劍，風(fēng)姿卓絕如李曜者，走在這稱為“狹斜”的妓院、酒肆鱗次的街道，也不會(huì)讓任何人停下來(lái)多看他一眼。

    在長(zhǎng)安人眼中，自從當(dāng)今右相、隴西郡王李存曜為官家呈上《新儒論》之后，自認(rèn)才濟(jì)天下的文人雅士們就大都重拾了春秋舊風(fēng)，將佩劍當(dāng)作一種新的時(shí)尚——特別是在右相出現(xiàn)長(zhǎng)安各處時(shí)均身佩橫刀之后。

    雖然李曜與憨娃兒的佩劍，明眼人一看就知道是真正的戰(zhàn)場(chǎng)殺器，但長(zhǎng)安即便在近些年迭遭變亂，真正上得戰(zhàn)陣之輩，又合幾人？

    走過(guò)一間酒肆?xí)r，憨娃兒忽然吞咽了一下口水。李曜笑道：“渭河新魚(yú)，長(zhǎng)安絕膾。怎么樣，去試試？”

    憨娃兒忙道：“好，好。”然后一怔，遲疑道：“大王……”

    見(jiàn)李曜瞪了他一眼，又立即改口：“郎君不是要去盈香妙坊？”

    李曜哈哈一笑：“不忙，不忙，昨日官……禁中送來(lái)的蓬池魚(yú)膾，乃以‘舞梨花’之法制之，食材雖好，卻非我所好。今日既然正巧路過(guò)，這周記魚(yú)膾又是長(zhǎng)安一絕，不如便在此處來(lái)一份用‘對(duì)翻蛺蝶’法制之的渭河鮒魚(yú)，一解春饞?！?br/>
    憨娃兒見(jiàn)他不提正事，倒似真要先吃一頓魚(yú)膾，不禁大喜：“那敢情好！不過(guò)俺吃魚(yú)膾沒(méi)那許多講究，甭管‘舞梨花’還是‘對(duì)翻蛺蝶’，都太雅致了些，俺就喜歡‘大晃白’，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，好吃最實(shí)在！”

    李曜笑答：“大晃白雖然看著簡(jiǎn)單，但真要到了手藝高深的庖丁之手，每一片生魚(yú)，可于風(fēng)中片片紛飛，那才叫絕活?！?br/>
    憨娃兒大驚：“魚(yú)片能隨風(fēng)飄飛？不能吧？”

    “怎么，不信？我朝前人段成式《酋陽(yáng)雜俎》中云：‘進(jìn)士段碩常識(shí)南孝廉者，善研膾，毅薄絲縷，輕可吹起?！@可不是我信口胡說(shuō)。”

    于是二人信步走入周記魚(yú)膾，要了一間雅閣，在二樓憑窗對(duì)坐。

    中國(guó)古代烹調(diào)菜肴的方法極多，炯、煮、燒、烤、烙，燙、炸、蒸、脯、腌，這些方法在秦漢時(shí)期已差不多全部出現(xiàn)，而這些烹調(diào)方法的技術(shù)改進(jìn)、內(nèi)在質(zhì)量提高，則是在隋唐時(shí)期完成的。

    大唐最常見(jiàn)、最流行的吃法，是膾。膾就是細(xì)切的魚(yú)、肉，《釋名》云：“細(xì)切肉令散，分其赤白異切之，已乃會(huì)合和之也?！本褪前讶馇虚_(kāi)，讓肉分散，把瘦肉和肥肉分開(kāi)，按不同方法加工，然后把切好的肉放在一起。春秋時(shí)期，孔子《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》已提出“食不厭精，膾不厭細(xì)”的主張。

    到了唐朝，唐人更把膾的技術(shù)發(fā)展到人工操作的極限。段成式《酋陽(yáng)雜俎》云：“進(jìn)士段碩常識(shí)南孝廉者，善研膾，毅薄絲縷，輕可吹起。”把肉切得象絲綢一樣薄，象絲線一樣細(xì)，出一口氣，能把肉絲吹起來(lái)，即使后世的特一級(jí)廚師，恐怕也難有如此之高的技術(shù)。

    [無(wú)風(fēng)注：似乎看到不少穿越喜歡在中國(guó)古代引入燒烤，而且總是特了得，路邊攤的水平就能讓古人人見(jiàn)人愛(ài)，這真是讓人震驚。其實(shí)燒烤，也就是唐人所謂的炙。要說(shuō)唐人的炙簡(jiǎn)單，的確是簡(jiǎn)單；要說(shuō)它復(fù)雜，有時(shí)也確實(shí)復(fù)雜得令人目眩。唐人炙的方法很多，炙的范圍也很大，天上飛的，地上跑的，水中游的全都能炙。有的是裝在竹筒里炙，有的是涂上泥炙，有的則是連燒帶炙、連烹帶炙。

    例如張易之炙鴨鵝，“為大鐵籠，置鵝鴨于其內(nèi)，當(dāng)中熱炭火，銅盆貯五味汁，鵝鴨繞火走，渴即飲汁，火炙痛旋轉(zhuǎn)，表里皆熟，毛落盡，肉赤烘烘乃死?！?br/>
    又有“唐人李詹，大中七年，崔瑤下摧進(jìn)士第，平生廣求滋味，每食鱉輒緘其足，暴于烈日。鱉既渴，即飲以酒而烹之，鱉方醉已熟也。復(fù)取驢系于庭中，圍之以火，驢渴即飲灰水，蕩其腸胃，然后取酒，調(diào)以諸辛味，復(fù)飲之，驢未絕而為火所逼煉，外已熟矣”。

    還有“唐內(nèi)待徐可范，性好射獵，殺害甚眾，常取活鱉，鑿其甲，以熱油注之，謂之鱉糙。又性嗜攏驢，以驢糜絆于一室內(nèi)，盆盛五味汁于前，四面迫于烈火，待其渴飲五味汁，盡取其腸胃為撰，前后烹宰不紀(jì)其數(shù)?！?br/>
    由以上三個(gè)材料可以推論，這種活烤動(dòng)物法在上流社會(huì)已經(jīng)比較流行，而且味道比死烤法要鮮美。同時(shí)也說(shuō)明唐人在燒烤方式上，更加注重幾種烹調(diào)方法的多重組合，燒烤的質(zhì)量和水平顯然不是我們路邊攤的檔次。所以，燒烤即便在古代，也只是一種基本的飲食加工方法，并且唐人已把炙的范圍大大擴(kuò)充。想在古代靠燒烤發(fā)家，至少在唐朝，我個(gè)人真的是十分不看好。]

    其實(shí)這個(gè)時(shí)代，民間當(dāng)然有很多各行各業(yè)的高手，但如果論總的技術(shù)水準(zhǔn)，譬如廚師也就是庖丁這個(gè)行業(yè)，那還是以皇宮、高官之家為甚。李曜如果真是一心只要滿足口腹之欲，縱然他這隴西郡王府是個(gè)“新班子”，人手配置方面未必那么高端大氣上檔次、低調(diào)奢華有內(nèi)涵，但是皇宮的御膳，難道他李右相還能有什么吃不到的？

    就比如金齏玉膾、飛鸞膾、海鮸干膾、縷子膾、咄嗟膾、三珍膾、五珍膾、白刀膾等這些名膾，哪一樣不是他動(dòng)動(dòng)嘴皮子，人家就得費(fèi)盡心思、精力為他備好，再恭恭敬敬請(qǐng)他去品嘗、指點(diǎn)？

    今日來(lái)此，自然不是全為吃這一頓魚(yú)膾。

    因此李曜與憨娃兒坐下不久，甚至尚未有跑堂的前來(lái)問(wèn)“客官，要點(diǎn)什么？”，便有一名年輕的素衣女子飄然而入。貓撲中文