今天是段念，第一天正式上班，上午10點(diǎn)，這里的職工都是全副武裝-（服務(wù)員）-頭戴頭花，身穿統(tǒng)一黑色服務(wù)工裝。腳穿黑子鞋子（老婆鞋）服務(wù)生必須短發(fā)，著工裝，黑子鞋子上崗。

    大家自覺(jué)站成一排排等待著主管（全名：孫巧珍）開(kāi)今天的晨會(huì)。

    今天的晨會(huì)，其中一環(huán)節(jié)內(nèi)容，就是要求段念給大家自我介紹一下。

    “大家好，我叫段念，年長(zhǎng)的，都可以叫我小段，很高興認(rèn)識(shí)大家，希望以后的工作生活中，大家相處融洽。謝謝”段念，簡(jiǎn)單直接的介紹完自己

    “好了，大家都認(rèn)識(shí)新同事了吧，那就各自開(kāi)啟今天的工作模式，各自忙各自的工作，后廚，洗碗間，先解散，其他的留下，段念也留下”

    隨后--大家陸續(xù)回到自己的崗位上。

    段念，今天起，你就負(fù)責(zé)，服務(wù)員的工作，一會(huì)由劉云亭，帶你熟悉整個(gè)大廳，包房里的環(huán)境，以及服務(wù)員的工作流程，

    “好”

    “一會(huì)，去辦公室，領(lǐng)工裝，而且必須要化妝上崗，因?yàn)槲覀円跃耧枬M的狀態(tài)給顧客提供，熱情周到的服務(wù)，留住老顧客，開(kāi)發(fā)新顧客，爭(zhēng)取利益最大化，明白嗎”

    “明白”

    “好，李云婷，你先開(kāi)始你的工作，一會(huì)讓她找你”

    李云婷，長(zhǎng)相還算清秀斯文的女孩，戴著一雙眼境，個(gè)子1.56米不到1。60米，大約18-19歲。給人很懂事，聽(tīng)話的感覺(jué).

    “好的，珍姐”說(shuō)完就轉(zhuǎn)身離開(kāi)了（這里私下都叫她珍姐，因?yàn)檫@里的服務(wù)員，或者服務(wù)生，都是學(xué)生，青少年，居多都是處于18-20，21歲之間的，孫巧珍，年紀(jì)大約25-左右）

    隨后，段念跟隨主管，來(lái)到辦公室，領(lǐng)取工裝，這是段念第二次見(jiàn)到高經(jīng)理，-段念沒(méi)有多說(shuō)什么，點(diǎn)頭-微笑了一下，就算是打過(guò)招呼了。

    經(jīng)理也是象征的說(shuō)了幾句，便開(kāi)始忙自己的了。

    “你好，我叫李云婷，看樣子你比我大，叫我小婷，就行，”很平淡的語(yǔ)氣說(shuō)著，便帶著段念認(rèn)識(shí)工作環(huán)境。

    “大廳共有2排，這邊（左）前8張桌子是一區(qū)，剩下的是二區(qū)，這邊（右）前6張桌子是三區(qū)，剩下也是二區(qū)，包房有7個(gè)，三個(gè)大房間（10-17人的桌）4個(gè)小的房間（8人桌），這些都是你需要你熟練記住的還有包房間的名字，按照，琴，琪，書(shū)，畫(huà)，梅，蘭，菊，來(lái)排列。”

    “好的，我會(huì)的”

    “好了，現(xiàn)在開(kāi)始給你說(shuō)工作日常，首先一旦有顧客進(jìn)來(lái)，首先詢問(wèn)“你好，請(qǐng)問(wèn)幾位，根據(jù)顧客人數(shù)，（包括孩子人數(shù)，尤其是帶小孩子，本店里可以提供寶寶椅），安排指引顧客入坐，要求包房的帶領(lǐng)顧客最適合的包房里，我們服務(wù)員是候輪流著負(fù)責(zé)區(qū)域的和包房的。沒(méi)有固定性。明白嗎?！?br/>
    “明白”

    她認(rèn)真的工作態(tài)度，讓段念很欣賞，從她的言談舉止中也能感覺(jué)到她的服務(wù)功底不錯(cuò)，盡管她語(yǔ)氣很淡的。但至少?zèng)]有表現(xiàn)出很厭煩，很敷衍了事的狀態(tài)神情！

    段念仔細(xì)的聽(tīng)著，心里認(rèn)真記著，李云婷所說(shuō)的全部?jī)?nèi)容。

    “接著就是，消毒餐具--就是打開(kāi)電磁爐，燒水180°高溫，用鑷子將顧客桌面上的餐具，放入沸水開(kāi)煮-最后用給顧客使用”。李云婷依舊語(yǔ)氣平靜的，繼續(xù)介紹著！

    “好，我記住了”

    “接下來(lái)點(diǎn)菜——環(huán)節(jié)，這是我們的菜單，你自己先熟悉一下，有本店招牌菜，各種疏菜，肉類，鍋底（湯），海鮮，主食，--等，可以讓顧客自己選擇，也可以推薦給顧客”

    “這些，沒(méi)有提成嗎？”段念，雖然沒(méi)有干過(guò)，但至少聽(tīng)過(guò)，餐飲界，推薦菜品是有提成的，所以不由一問(wèn)

    “有，但不多，有提成的菜，后廚會(huì)告訴我們的。你剛來(lái)，先熟悉了，再向顧客推薦也不遲’

    “好，”段念知道她也是好心建議，但是，段念畢竟以前從事過(guò)銷售，所以一點(diǎn)不陌生，自己現(xiàn)在急需要掙錢--所以，她自己心里有了自己的打算。

    “對(duì)了，提成最后和工資一起發(fā)放嗎？”段念思考一會(huì)直接問(wèn)道！

    “不是，提成一星期由會(huì)計(jì)李超統(tǒng)一發(fā)”

    “還有問(wèn)題么？”

    “沒(méi)有了，你繼續(xù)說(shuō)”

    你來(lái)我往的，倆人互動(dòng)也不錯(cuò)，段念很喜歡這個(gè)小姑娘，工作認(rèn)真，講解到位！

    -“-好，“再接著，你需要熟悉菜單上的所有實(shí)物-，因?yàn)榻o顧客上菜時(shí)，需要你準(zhǔn)備無(wú)誤的給顧客說(shuō)出顧客所點(diǎn)菜品名稱，以便讓顧客自我核對(duì)自己點(diǎn)的菜品和上桌的菜品是否相符合，避免失誤-（上錯(cuò)菜），如果顧客不買單的話，是需要服務(wù)員自己照價(jià)賠償?shù)牡昀锏摹薄?br/>
    “好，這個(gè)我一定注意”段念，十分認(rèn)真的回答道，畢竟現(xiàn)在的段念處于經(jīng)濟(jì)拮據(jù)時(shí)期。

    “對(duì)了，酒水有提成么？”段念瞄了一眼吧臺(tái)后面柜子上擺放的各種酒水，問(wèn)道。

    “阿，嗯，這個(gè)，……有，提成不同，提成是由各自供貨商給的！”顯然，李云婷沒(méi)有料到段念會(huì)這樣問(wèn)！

    “好了，最后一項(xiàng)，就是收尾工作，顧客，走了，該我們收拾餐桌，打掃衛(wèi)生了。服務(wù)生，會(huì)第一時(shí)間來(lái)收餐具，我們只負(fù)責(zé)清潔餐桌上（包括電磁爐），和地面上的衛(wèi)生！每個(gè)人都有自己的清潔工具-(擦桌布，盛水小桶，刮子，）還有，在清洗杯子時(shí)特別注意，（紅酒杯，啤酒杯子，白酒杯子。，喝水杯子，就、以及紅酒的醒酒器）時(shí)要特別注意，壞了，碎了，也是要服務(wù)員自己賠的！”

    “最后一點(diǎn)，一般，我們每個(gè)人只負(fù)責(zé)自己區(qū)域顧客的需求，保持隨時(shí)提供給顧客幫助的自覺(jué)主動(dòng)性，如果其他區(qū)域顧客有需要，不忙的情況下可以幫忙”

    “好了，基本上，我給你都講解完了，剩下的你自己先熟悉一下！我去忙了，不懂得，再問(wèn)我”

    “好的，謝謝你，你先忙吧！我自己熟悉一下！”

    兩人彼此分開(kāi)，段念自己一邊重新熟悉了這個(gè)店里的環(huán)境，每個(gè)包房的名稱，桌數(shù)，大廳的區(qū)域劃分，一遍腦海里，過(guò)濾剛才李云婷所講的每一個(gè)流程環(huán)節(jié)，細(xì)節(jié)（迎接，消毒，點(diǎn)菜，上菜，核對(duì)，結(jié)賬，清潔）

    她迅速的瀏覽著菜單，又去后廚問(wèn)了廚師長(zhǎng)那些菜品有提成，還特意去辨認(rèn)了一些菜品實(shí)物！

    最后她走來(lái)到吧臺(tái)，問(wèn)了酒水價(jià)錢，和那些酒水有提成！

    最后她大概心里有數(shù)了，做事就會(huì)有條不紊！不會(huì)出錯(cuò)！畢竟干過(guò)銷售行業(yè)，對(duì)于顧客不膽怯。

    今天上午，顧客不多，幾桌吧！段念全程都是李云婷的助手，幫忙上菜，主要是實(shí)戰(zhàn)一下！

    經(jīng)理計(jì)劃晚上，讓段念，獨(dú)自負(fù)責(zé)區(qū)域，因?yàn)橥砩先吮容^多，服務(wù)員人手不夠！（顧客們，晚上一般都有時(shí)間。所以，朋友家人聚餐，吃飯很普遍現(xiàn)象）

    晚上7點(diǎn)，火鍋店，開(kāi)始陸續(xù)上顧客，段念，負(fù)責(zé)了滴一區(qū)，迎面走來(lái)一位中年男士，長(zhǎng)相很斯文，上身穿著白色T恤，搭配一條牛仔褲，一雙休閑鞋，略顯年輕，邊走，邊看著手里的手機(jī)，在查看著什么，很快，段念進(jìn)入工作狀態(tài)！

    “你好，請(qǐng)問(wèn)幾位？”

    “4位”

    “都是大人？”

    “是的”

    “哦，那這邊請(qǐng)！

    段念指引顧客來(lái)到第一桌，麻利的打開(kāi)電磁爐，開(kāi)始消毒餐具，同時(shí)，遞給顧客菜單和筆，讓顧客勾選自己需要的菜品和鍋底！

    “有啥好的菜品沒(méi)有，推薦幾個(gè)”！

    “好的，先生，今晚，不如嘗嘗我們這的招牌菜，經(jīng)典蝦滑，新鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一個(gè)菌菇，口感，也不錯(cuò)，一個(gè)量大實(shí)惠的蔬菜拼盤，最后本店的牛蹄筋也是不錯(cuò)的喝酒硬菜！”

    “嗯，不錯(cuò)…好吧，按你說(shuō)的來(lái)，都一份，不夠再加，其他的不變！鍋底菌湯，”說(shuō)完遞給段念已經(jīng)勾選好的菜單，

    “好的，先生，咱晚上喝點(diǎn)什么酒水飲料？”

    “嗯！暫且不需要，人還沒(méi)來(lái)，不知道帶酒水沒(méi)有！

    “好的，您稍等，我馬上給后廚下單，

    “嗯”說(shuō)完便又開(kāi)始低頭看手機(jī)。

    段念，邊走往吧臺(tái)走，邊迅速的瀏覽了一下菜單，這桌客人的菜單上共有提成5元，然后把菜單子遞給吧員，吧員電腦上操作下單，后廚直接就收到了顧客所需要的菜品單子然后開(kāi)始做準(zhǔn)備！之后由服務(wù)生托盤上菜，服務(wù)員核實(shí)后上菜！這是工作基本流程

    “先生，你先喝碗粥，本店免費(fèi)贈(zèng)送的皮蛋瘦肉粥！”

    “”是嗎，謝謝！”

    “客氣了”您慢用，喝完有需要，可以直接到那邊再盛！”

    “好的”！

    “嗯！有需要隨后叫我！”說(shuō)完段念站在第2桌位上，等待著服務(wù)生的上菜。進(jìn)行核實(shí)菜品環(huán)節(jié)。

    “你好，菌湯鍋底需要現(xiàn)在開(kāi)火嗎？”

    “不用，等人來(lái)了，”

    “好的?！?br/>
    “你好，打擾一下先生這是您點(diǎn)的經(jīng)典鮮蝦滑，這是土豆，菌菇，牛蹄筋，蔬菜拼盤，油麥--凍豆腐--蘿卜-----一共8個(gè)菜品，一個(gè)主食（面食）--待會(huì)上，您核實(shí)一下”

    “嗯，好。下去吧”

    “嗯，好，有需要隨時(shí)叫我”

    “哦，對(duì)了，先給我們來(lái)6瓶精致啤酒”

    “好的，馬上，您稍等”

    段念從吧苔上顛了6瓶啤酒，給顧客送去后，安靜的站在第2桌空位上，等待著其他顧客的到來(lái)。

    段念（斷念）雖然身穿服務(wù)員工裝，但是個(gè)人形象，氣質(zhì)很不錯(cuò)。做事干脆直接，適應(yīng)新的工作環(huán)境能力很強(qiáng)，給人服務(wù)很專業(yè)的印象。加上她自己努力認(rèn)真的干勁，很是讓經(jīng)理，欣賞認(rèn)同。

    在不忙時(shí)候，經(jīng)常也會(huì)去后廚的洗碗間，心甘情愿的幫忙洗碗--由心的表達(dá)秋梅，夏紅，她們給與段念生活上幫助，和關(guān)心的感謝。這也無(wú)形的贏得了秋梅，夏紅的一直好感。