?5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時醅的水分含量為58～62%。

    6．入窖發(fā)酵。入窖時醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。

    發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時間的長短，根據(jù)各種因素來確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時，即可結(jié)束發(fā)酵。

    7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì)。

    忙活了大半天，終于一股濃香的燒酒味，從鍋里面飄了出來。站在旁邊的幾十個會造酒的士兵，看無意忙活了大半天，一直很費(fèi)解，但是又不敢問，只好聽令站在那看著無意的操作?，F(xiàn)在一股濃郁的酒香味飄出來，眾人都是一副非常震驚的樣子。

    這時候，只聽見一陣掌聲。無志幾兄弟帶著一眾武將走了進(jìn)來。無志和無夢他們都笑說道：“想不到四弟還有這么一手，還會造酒，光這酒香，百里飄香呀。怪不得你會把造酒廠造在這么偏僻的地方。今天我們有口福了?！倍鵁o勇和一眾武將則看著飄著酒香的灶爐，那眼神恨不得沖上去，把灶爐劈開，喝里面的酒。

    這時，無意從旁邊抱過一個大酒缸，放在灶爐旁。在灶爐口上放上一條木竹管。接著就看見木竹管開始有酒出來了，一滴一滴的滴進(jìn)酒缸里面。無志他們幾個看了看旁邊的材料。有糯米，玉米，薯干等等，最后，無志的目光落在一個小葫蘆上面，只見那葫蘆上面寫著兩個字，酒精。無志走過去拿起葫蘆，拔開塞子聞了一下。接著拿給無夢，無夢看了。激動了，這正是他夢寐以求的東西呀。這段時間，無夢在訓(xùn)練醫(yī)療軍，但是效果不佳，在這個醫(yī)療設(shè)備落后的時代。沒有消毒的條件，大多數(shù)傷者治好了傷，但是最后去躲不過傷口的感染。現(xiàn)在有了酒精，大大的減少了傷口的感染，死亡率也在大大的減小。

    無志決定以后醫(yī)療兵每五人為一小隊(duì)配備一罐酒精。每五位親兵特種兵配備一罐酒精。

    終于，一個時辰過后，眾武將終于喝上了垂涎已久的酒，最后一眾人醉趴下來。原本就那一大缸酒，還不夠一群人喝，之所以會喝醉是因?yàn)椤５漤f他們正喝得盡興，無志他們幾兄弟出去商量著開酒樓，無意負(fù)責(zé)經(jīng)營和造酒，無情負(fù)責(zé)酒樓里面的人原問題，里面的人全都要換上自己人，負(fù)責(zé)收集情報工作。

    當(dāng)他們商量完，回去一看，全都醉趴在地上了。都感到奇怪，他們的酒量沒那么低呀，怎么全都醉趴了。這時無夢看見了地上的葫蘆，撿起來一看里面的酒精沒了。無夢頓時有種沖上去痛扁典韋的沖動。最后還是沒下手，把葫蘆扔掉了，這時無意從灶爐后面拿出一小譚燒酒。無志他們幾個，每人拿了個杯子去后院，聊天飲酒。

    第二天，無意又釀造了一種酒。桂花酒

    桂花酒釀酒的工序比較簡單。而且也適合文士們飲用。不像白酒那樣。桂花酒專門進(jìn)軍文士。

    一、泡米：清水入缸，淹沒江米，木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之。四時為宜。

    二、蒸米：上籠，燒大火，熟爛達(dá)八成，離火，澆水，先米中間后籠周圍，溫度降至三度以下即可。

    三、拌曲：平散攤開在案，撒曲面，拌，需均勻。

    四、裝缸：先置木棒一個，于缸中心，將米從四周裝入輕輕拍壓，后木心轉(zhuǎn)動抽出，口成喇叭狀。白布蓋之，再加軟圓草墊，保持三十度溫，三天后酒醅即熟。

    五、過酒：將缸口橫置兩個木棍，銅絲蘿架其上，蘿中倒多少酒醅，用多少生水幾次淋下，手入酒醅中轉(zhuǎn)、攪、搓、壓，反復(fù)不已，酒盡醅干。

    酒中放糖精，加桂花，加熱燒開。

    一般酒澄清，此酒粘稠，一般酒辣辛，此酒綿甜。鄉(xiāng)民能喝，市民能喝，老人能喝，兒童能喝，男人能喝，女人能喝，健胃、活血、止渴、潤肺。

    相傳太白飲此酒，成詩百篇。故歷來文人到長安，專飲桂花稠酒。今有一學(xué)子欲做詩人，每次到酒店大飲覓靈感，但三碗下肚，則大醉，語無倫次，不識歸路。

    最后決定，白酒分為三種第一款是無意第一次造出來的白酒，兌上一些水大約濃度時第一次的十分之一。對外稱為十里香，雖然兌了一些水，但還是比那時代的白酒濃度高多了。第二款，濃度時一半，稱為百里香。第三款不兌水，直接出售，稱為千里香。第一款適合平明百姓飲用，價格便宜。第二款適合達(dá)官貴人飲用，價格中等。而第三款則是那些大富大貴，大家族喝的，一般人喝不起。

    桂花酒則是單單一種，適合文士們飲用。價格適宜。

    接著無意挑選了一個自己身邊忠誠度高的親兵隊(duì)長，命令他帶領(lǐng)無志訓(xùn)練十多個情報部的，朝著洛陽出發(fā)。無志又派遣劉曄帶著兩三車的千里香，進(jìn)京打點(diǎn)一下。分別給張讓，十常侍，何進(jìn)，漢獻(xiàn)帝，蔡邑，袁隗，他們每人送上一缸。此時的無志沒必要巴結(jié)他們，這次的舉動主要是給自己的酒做廣告，做廣告什么最好，當(dāng)然是名人效應(yīng)。所以無志命令劉曄前往。順便探清一下現(xiàn)在朝廷的趨勢。