湘味山河宴的主菜，自然得是湘菜中的極品才行。

    而李逸準(zhǔn)備的這道主菜，則是曾經(jīng)在乾隆生母皇太后鈕鈷祿氏八十歲壽宴上，作為壽宴主菜，進(jìn)獻(xiàn)給鈕氏的【百鳥朝鳳】。

    這道菜是在鈕氏的壽宴上首次出現(xiàn)，后來宮中后妃也無不以能在壽宴上品嘗這道菜為榮。

    漸漸的，這道菜也被傳到了民間，成為了一道廣受歡迎的官府菜。

    因?yàn)樗闹髁嫌玫氖窍纥S雞，所以在湘省官場最受歡迎，成為了湘菜中最富盛名的一道經(jīng)典官府大菜。

    但在現(xiàn)實(shí)世界中，這道菜貌似因?yàn)閼?zhàn)爭的緣故，做法失傳了。

    附身鄭二的李逸是可以從記憶碎片中目睹這道菜的原貌的。

    在壽宴上，伴隨著這道菜上桌，大報恩延壽寺的上空飛起了上百只各色鳥群。

    而宴席上的這道菜，也真的用到了一百種飛禽來吊湯。

    但在現(xiàn)代，當(dāng)時用的絕大多數(shù)的鳥都已經(jīng)成了保護(hù)動物，已經(jīng)沒法用來做菜了。

    于是，李逸就讓沈涵買來了包括文昌雞、泰和烏雞、靈山香雞、景陽雞、德化黑雞等十種名雞來吊湯。

    這十只雞，從昨天下午一直燉到今天，已經(jīng)燉得骨酥皮爛，變成了肉渣和骨渣。

    而高湯也已經(jīng)變得金黃濃稠，鮮濃到了極致。

    就在上午做完魚翅后，李逸就用這鍋高湯作為湯底，將沈涵專程買來的湘黃雞做好造型，放了進(jìn)去。

    隨后，李逸用竹紙蘸水包住了砂鍋的所有縫隙，不讓一絲香氣跑出。

    然后放在灶臺上，用文火燉了兩個多小時。

    在上完了其他菜后，這道菜也終于到了要登場的時刻了。

    李逸來到灶臺前，先用薄刀沿著砂鍋蓋子，將周圍一圈已經(jīng)被烤干的竹紙切割開來。

    隨著他將竹紙切開，一股仿佛能化為實(shí)質(zhì)的香氣就從縫隙中鉆了出來。

    小張幾人都跟在李逸身后，好奇的看著他的動作。

    那十只雞是他們親眼看到李逸放進(jìn)湯桶里，熬成了一桶鮮濃到極致的高湯的。

    這只湘黃雞也是他們親眼看著李逸放進(jìn)砂鍋里，上火燉煮的。

    用十只雞的精華，來煨進(jìn)一只雞里，那會是什么味道？

    他們充滿了好奇。

    而這股勾人的濃香，則給了他們答案。

    在聞到了這股香氣的那一刻，他們就齊齊抬了下腦袋，震驚的吐出了兩個字：“臥槽！”

    雞是全世界食用最普遍的肉了，幾乎沒人不熟悉它的味道。

    因?yàn)槲幕P(guān)系，有的人不吃豬肉，有些人不吃牛肉，但還從來沒有哪個國家或地區(qū)的人不吃雞肉。

    作為廚師學(xué)徒，雞湯的香氣小張他們再熟悉不過了。

    用雞精兌雞湯的108種方法他們也學(xué)了好幾種了。

    但這么濃郁的雞湯香氣，他們卻還是第一次聞到！

    這種感覺，就像是一百只被燉得渾身綿軟柔嫩的母雞，圍繞在他們身邊，肆意的釋放著香氣，將周遭的一切都籠罩在了雞湯特有的香氣里一樣，讓人沉醉不已！

    這種濃郁的香氣，還不像是雞精的那種單調(diào)的鮮味，而是一種濃縮了十一只肥嫩小母雞的精華，將所有的能量，營養(yǎng)都集中起來的誘人滋味。

    “好香?。　?br/>
    小郭忍不住兩眼放光，看著李逸劃破的砂鍋蓋子，舔了舔嘴唇。

    “十只雞燉出來的高湯，能不香嗎？”

    小張盯著李逸去拿抹布的手，滿是期待。

    很快，李逸就用抹布墊著砂鍋蓋子，將蓋子直接掀開。

    騰~！

    一股熱氣蒸騰而起，讓那股只是鉆出來的雞湯香氣瞬間濃郁了上千倍！

    小張幾人迫不及待的深吸了一口氣，隨即就被這股香氣占據(jù)了所有心神。

    上頭！

    太上頭了！

    隨著香氣的飄散，就連其他灶臺上的大廚以及幫廚們也都被吸引了注意力，嗅著香氣互相詢問著。

    “什么味道？”

    “好香！”

    “誰熬了雞湯嗎？聞著真鮮??！”

    互相詢問著，很快他們就循著味道，看到了李逸這邊剛剛掀開的砂鍋。

    小張幾人已經(jīng)徹底被砂鍋中的香氣吸引了，一個個垂涎欲滴的望著鍋里。

    鍋中盛著半鍋色澤金黃的雞湯，上方漂浮著一層橘紅色的油層。

    那是李逸在燉煮前，用豬油炒香蟹黃，炒出來的蟹油。

    雞湯中，一只昂首傲立的母雞正保持著引吭高歌的造型。

    經(jīng)過兩個多小時的燉煮，再硬的骨頭也能燉軟。

    這只雞能保持昂首的姿態(tài)，純粹是因?yàn)槔钜萁o它用牙簽做了固定。

    盛出兩勺雞湯后，李逸就將砂鍋蓋子蓋了回去，避免跑味。

    隨后，他就回到了案臺前，將早已準(zhǔn)備好的雞蓉，青蝦和蒸好的鴿子蛋拿了過來。

    又讓小張取來了十個湯匙，李逸就動手做起了朝鳳的百鳥。

    皇太后的壽宴上，這道菜里的百鳥，是用吊湯的那一百只鳥的脯肉砸成的肉蓉做出來的。

    這次的宴席李逸只用了十只雞，所以就只能做十只鳥。

    看到李逸拿過的雞蓉，小張幾人很激動。

    “那只雞是我砸的。”

    “那兩份是我剁的！”

    “四舍五入，這道菜也是我們做的！哈哈！”

    他們興奮的嘀咕著，一個個都盯著李逸的動作，生怕錯過任何一個細(xì)節(jié)。

    廖文東也看得認(rèn)真。

    在看到菜單上這道菜的名字時，他原本以為李逸只是借了這個名字，自己原創(chuàng)出的菜。

    可聞著砂鍋里的香氣，看著李逸手中制作出的精致百鳥，他卻忍不住產(chǎn)生了懷疑。

    難道這真是那道已經(jīng)失傳的【百鳥朝鳳】？

    “他在做什么菜？”

    夏卓的聲音從身后傳來。

    廖文東回頭看去，卻發(fā)現(xiàn)夏卓撩著圍裙，擦著手，一邊盯著李逸制作百鳥的動作，疑惑詢問。

    看著他，廖文東猶豫了下，還是老實(shí)回答：“百鳥朝鳳?！?br/>
    “什么？”

    夏卓猛地轉(zhuǎn)向了他，眼神質(zhì)疑：“你跟我開玩笑呢？”

    “不是，真是百鳥朝鳳?！?br/>
    廖文東苦笑解釋：“他菜單上就這么寫的。”

    “……”

    夏卓直勾勾的看了他兩秒，見他不像是開玩笑，才重新看向了李逸。

    百鳥朝鳳？

    怎么可能！

    夏氏飯店都不會做的菜，他一個外地野路子會做？

    【百鳥朝鳳】那是湘菜里的頭名官府大菜，以前只有夏氏飯店能做。

    但因?yàn)閼?zhàn)亂，這道菜連同幾道大型官府菜，一并失傳了。

    從夏卓太爺爺那輩兒開始，這道菜就成了湘菜界的一個傳說。

    夏卓的父親，包括夏卓自己，都曾經(jīng)想復(fù)刻這道菜，但都失敗了。

    他們完全無法還原出菜譜里說的那種“百禽之精，凰以統(tǒng)之”的感覺。

    百禽之精？

    夏卓念頭一動，隨即嗅了嗅空氣中燉雞的香氣。

    難道百禽之精說的是這種香氣？

    也只有匯聚了百禽的精華，才能有這么香的味道了吧？

    夏卓心中忽然浮現(xiàn)出了一個荒唐的念頭。

    難道這小子做的，還真是那道【百鳥朝鳳】？

    1

    (本章完)