能登大雅之堂的一般都是海魚。
說到淡水魚，很多名廚都是嗤之以鼻，至少孫林見過不少。
淡水魚能占領(lǐng)的也唯有一些家常菜館。
但淡水魚中也有些許品種，能在國宴上亮相。
譬如長江三鮮刀魚、鰣魚、鮰魚，太湖銀魚，譬如YN的大頭鯉、鱇浪白魚和大理弓魚，泰山石鱗魚，野生黃河鯉魚，QH湟魚，野生魚之王松江鱸魚。
還有淡水魚之王清江魚，HB清江水系產(chǎn)出的團魚、鮰魚、鱘魚等，桂林漓江的尖魚，ZJ米魚，廬山石魚……
其實好吃的淡水魚還是很多。
但是鯽魚之類的常見經(jīng)濟魚種，還真沒有辦法做出花樣來。
巧婦難為無米之炊，米其林三星都拿鯽魚沒辦法。孫林很想吐槽作者，安排了個鯽魚，你以為這是玄幻小說？老子把鯽魚做成人間美味，比刀魚鰣魚還要鮮？不存在的。
孫林當然能夠把鯽魚做的很好吃，比如煮的鮮湯雪白，香味四溢。但終究只是家常菜級別，上不了大雅之堂。
就好比鳳姐去選美，亞洲四大邪術(shù)都給她用上，還是奪不了后冠。
你做的了臉，做不了身材，做的了身材，做不了完美的比例，你當觀眾眼瞎，強行要說有黃金分割，很好，鳳姐開心就好，我們在一堆假臉假身材里頭挑氣質(zhì)好的，氣質(zhì)總做不了假吧？
一個從小就美的人，經(jīng)受良好教養(yǎng)與教育，有自信的女人，怎么都是光彩照人，身上的精氣神完足，根本掩蓋不了。站在那里，舉手投足，輕輕一眸，就能流露萬種風(fēng)情。
鯽魚也一樣，不是珍貴魚種，充不了高大上。
李老這張嘴，可是高大上的嘴，輕易滿足不了。
“怎么？你以為我想吃鯽魚？”李老一直笑吟吟看著孫林，笑的滿臉皺紋。
李老指了指廚房，“有松江鱸魚，知道我在海州留幾天，老朋友特意送過來的。還需要什么其他的，跟警衛(wèi)員說一聲?！?br/>
孫林頓時大喜，名廚尤其喜愛名貴的食材，這樣才能用心對待。
李老又補充了一句，“人家貼心，莼菜也送了來，但你不要打莼菜的主意，我吃了好幾次莼菜鱸魚，今天想吃點別的味道。”
莼菜跟鱸魚當然是絕配，自古至今。
唐宋兩朝，無數(shù)文人墨客寫過詩詞盛贊莼菜鱸魚。譬如杜甫、白居易、韋應(yīng)物、羅隱、蘇東坡、陸游等點名松江鱸魚之美，辛棄疾的《水龍吟》中有名句：“休說鱸魚堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未”，蘇東坡也有妙句：“季鷹真得水中仙，直為鱸魚也自賢”。歐陽修為張翰寫過很有感情的詩：“清詞不遜江東名，愴楚歸隱言難明。思鄉(xiāng)忽從秋風(fēng)起，白蜆莼菜膾鱸羹”。
去江南品嘗一下莼菜鱸魚，在那時可是文人的時尚。你說你沒去過江南吃過松江鱸魚？沒有就著無味但是圓融可口的莼菜，細細品味幾筷子鱸魚？那你肯定是個假文人。
李老明顯是給孫林出了個難題，光是用松江鱸魚料理，可得作出別樣的風(fēng)味才行，要是沒有莼菜鱸魚好吃，那可不行。
不過，這可難不倒孫林。
他笑著說道：“不做莼菜鱸魚，那我可要露兩手真本事，讓李爺爺您吃上一次畢生難忘的松江鱸魚，不過我要回家一趟拿點家伙。”
李老挑了挑眉毛，上下審視孫林，“喲，還真有兩手啊！敢在這柏園夸下海口，那趕緊去吧！”
孫林跟著警衛(wèi)員出去步行兩百多米到了街口的車上，跟警衛(wèi)員說了家里的地址。
他要回去拿個石鍋，家里有個麥飯石鍋，是當年父親孫慶從HB淘回來的。
復(fù)員之后在老戰(zhàn)友的家鄉(xiāng)HB荊城，吃到了一鍋魔石泡泡魚，驚為天人，覺得是吃過最美味的魚片火鍋。
這魔石泡泡魚是用石鍋做的，石料選珍稀的麥飯石、木魚石等藥石，用數(shù)十種中藥材制成的藥水浸泡，七七四十九天之后做成石鍋，這種特殊的鍋子耐高溫、利于食物保鮮與微量元素滲透進味，并可長久保持高溫。內(nèi)含對人體有益的微量元素，這些物質(zhì)對酶和荷爾蒙的合成起著重要作用，對身體很有好處。
好點的鍋子甚至用木魚石做成，木魚石要貴不少，甚至可以作為收藏用的玉石。
這個鍋已經(jīng)在家里放了好多年，這次正好拿出來用。
買了些其他配料，回到了柏園，孫林就開始忙活起來。
先做了個鮮拌莼菜，然后處理鱸魚。
鱸魚四月到六月就行溯回，回到淡水中生長，此時正是肥的時候，有夏吃鱸魚的說法。
松江鱸魚其實這些年實在少之又少，好不容易通過科學(xué)養(yǎng)殖培育了一些，巴掌大的市面上賣到大幾百一斤，堪比刀魚鰣魚。
孫林拿了兩條松江鱸魚，開始片魚肉，李老進來看了看，覺得詫異。
“這可不是正經(jīng)鱸魚的做法?。 ?br/>
孫林笑了笑，“我今天給您做兩道，你都嘗一下，比一比?！?br/>
“喲！看來這口福不錯啊！希望兩種做法都好吃！”李老嘖嘖有聲，背著手走出去，還不忘念念有詞：“兩種做法，不簡單不簡單，老黃的外孫真是青出于藍啊！”
他心中有數(shù)，憑借孫林之前在天龍酒家做的那一手豆腐，廚藝絕對爐火純青。
反正就兩種魚的做法，做起來也很快。
另外一種做法，他是借鑒了桂林啤酒漓江魚的做法。
這兩年去漓江，還能找到正宗的啤酒漓江魚，再過幾年就很難了。
漓江里頭水質(zhì)特殊，出來的魚很好吃，尤其是一種尖魚，用啤酒做，相當香醇爽口，堪稱一絕。
孫林前世嘗遍全國，覺得說得上奇絕的淡水魚做法屈指可數(shù)，這啤酒漓江魚算得上其中之一。
尤其是那位會內(nèi)家拳的老師傅，運用內(nèi)家氣勁把魚刺全部拔除，那個入味，那個好吃，想想都要流口水。
孫林覺得啤酒漓江魚的做法同樣適用于松江鱸魚，或許能夠收到奇效。
反正兩種都跟傳統(tǒng)的松江鱸魚料理方法都大相徑庭。
很快，魔石泡泡魚剛端出來沒兩分鐘，啤酒松江鱸魚也做好端了上來。
“香！好香啊！咦，兩種香味居然都能很清楚的聞到?！崩罾弦荒樝硎?，然后露出了驚奇的表情。
不僅香，而且香味涇渭分明，各有各的香，沒有混合在一起，也沒有各自搶味，這就難能可貴了。
再看魔石泡泡魚，雖然已經(jīng)不再煮，但是高溫還是被保存的很好，鍋子里依然在咕嚕咕嚕地冒著熱氣，如同魚在吐泡泡。
而啤酒松江鱸魚則是另一種風(fēng)格，色澤漂亮，擺盤也好看，香氣蒸騰，濃烈霸道。
李老提起筷子，猶豫不定，該先吃哪一種。
李興偉一直沒走，坐在旁邊，左看右看，也是提著筷子不知道該如何下筷。
李興偉招呼孫林也過來坐下，“快介紹一下，哪個好吃？”
“都好吃！”孫林笑了起來，指著魔石泡泡魚說道：“這個叫做魔石泡泡魚，麻辣味的，容易搶味。要不先吃啤酒松江鱸魚吧！”
李老聽說是麻辣味的，以為是很辣的那種，有些失望，辣味會搶掉鱸魚的鮮美?。?br/>
看來，黃仁天的孫子還是太年輕了，太自以為是了?。?