第870章 家鄉(xiāng)的味道第(1/2)頁

    第870章 家鄉(xiāng)的味道

    關(guān)毅聽他打電話給安子洲，問來問去好像都是在問找廚師、找餐館……這些毫不相干的事情。

    “南港有一家是專門做徽菜的？就是不知道會(huì)不會(huì)做皖北菜……算了，行不行的我先去了再說！”龍鈞武打完電話之后，匆匆忙忙地就要離開。

    “龍少……”他有些狐疑地問道，“你這是……要做什么？”

    以關(guān)毅對(duì)龍鈞武的了解，他顯然是不可能會(huì)在這個(gè)時(shí)候，丟下患病的父親和情同父子的江伯，轉(zhuǎn)成飛去南港就為了吃飯的。

    龍鈞武也顧不上多說，就只是簡(jiǎn)單地說了一句：“江伯是皖北人，我聽他平時(shí)老念叨沒機(jī)會(huì)回家鄉(xiāng)看看……要是能在他臨終前讓他嘗到家鄉(xiāng)的菜肴，也算是一種安慰了吧！”

    說完了這句之后，龍鈞武就要離開，關(guān)毅又再一次把他叫住了。

    “陳師傅，我知道你學(xué)的是正宗的徽菜，但你祖籍皖北，家鄉(xiāng)的家常菜應(yīng)該是會(huì)做的吧？”關(guān)毅領(lǐng)著龍鈞武回到住處之后，立刻把洛祁叫了過來。

    洛祁不知道關(guān)毅這么問是什么意思，直接點(diǎn)了點(diǎn)頭說道：“徽菜起源于歙州，雖然以皖南一代的菜式為主，但真正的徽菜特色是山珍野味，皖北本身地處山區(qū)，當(dāng)?shù)氐募页２穗染褪且陨秸錇橹鞯摹畋钡募页２耍疫€記得幾樣，就是都不是什么上得了臺(tái)面的菜式，請(qǐng)客擺席面的話可能不是太合適。”

    徽菜的揚(yáng)名始于漬溪的“徽幫廚師”，徽菜之所以能成為華夏八大菜系之一，與徽商興盛時(shí)期的奢華生活是息息相關(guān)的。明清時(shí)期，凡是有徽商涉足的地方都有徽菜館，那些徽商大戶人家的家里都有專門豢養(yǎng)的家廚，有些人的家廚就已經(jīng)自成一系了。

    而徽菜的特色就是山珍野味，由于皖安省地處山地丘陵地帶，又處于兩種氣候交接處，雨量較多、氣候適中，山林物產(chǎn)特別豐富。僅皖南的黃山一地，植物就有1470多種，大多都可食用，皖北的山區(qū)野生動(dòng)物棲山而息，野生動(dòng)物種類眾多。山珍和野味兩大類，就成了徽菜主料的首選。

    皖北地處淮河以北，皖北菜是以蚌阜、埠陽、淮川、宿陽、亳清等地的地方風(fēng)味為主，以蚌、淮、亳三地的地方菜為代表形成的一個(gè)地方特色。由于都是鄉(xiāng)土風(fēng)味，咸、鮮、辣、酥、脆口味比較重，烹飪方法也主要以燒炸燜熘等重火燒制。一般來說，和徽菜南派的清淡爽口為主的口味還是有著很大的區(qū)別的。

    一般來說，皖北菜都是中檔菜館的主打。當(dāng)初，高聚奎在復(fù)興路上開的那家餐館就是做這樣的菜式的。到了福元坊做總廚之后，他還適應(yīng)了一個(gè)階段才把烹調(diào)口味給改了。

    洛祁不知道關(guān)毅問皖北菜做什么，他也就只是實(shí)話實(shí)說。但沒想到關(guān)毅聽到這話之后，立刻笑道：“那就太好了，我也不要做席，只要你幫忙做幾道正宗的皖

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