周處說道：“啟稟太爺，很快了。”

    隨后周處便給李唐介紹著：“太爺請看，這下面的大鍋叫做地鍋,中間這個(gè)叫做蒸桶,上面那個(gè)就是天鍋,等下在地鍋上鋪滿酒糧酒母,然后慢火細(xì)蒸,酒氣上升,那天鍋里放著冷水,酒氣在天鍋上凝成酒水,掉在天鍋下面的露臺上,然后順著銅管流出來,這就做出酒了?！?br/>
    周處跟在李唐的身后，解釋的很詳細(xì)。

    李唐點(diǎn)了點(diǎn)頭，示意自己知道了，此時(shí)有伙計(jì)見火候差不多了，便說道：“周主事,火力正好，可以蒸酒了?！?br/>
    周處看著李唐點(diǎn)頭,連忙大聲說道：“伙計(jì)們起蒸桶,下酒糧?！?br/>
    隨后周處指著一個(gè)伙計(jì)說道：“你去外面盯著香頭,等香燃盡,就立即去井里打水過來降溫?！?br/>
    “是?！?br/>
    幾名伙計(jì)用一根木棍穿過蒸桶的木把手，將沉重的蒸桶抬起,此時(shí)地鍋邊上一個(gè)釀酒師傅盯著，指揮幾個(gè)伙計(jì)把一桶一桶的酒母酒糧倒入地鍋的大蒸屜中,又有伙計(jì)用木耙將酒糧鋪平，以便讓酒糧受熱均勻。

    然后有伙計(jì)過來，將濕布仔細(xì)的圍在蒸桶和地鍋的結(jié)合部,防止蒸汽露出。就在此時(shí)，外面的伙計(jì)見香燃盡了,便招呼另外幾個(gè)伙計(jì)去挑水，很快一桶桶的井水就被抬了進(jìn)來。

    忽然蒸桶上半部分開始有蒸汽冒出,一直盯著這邊的周處急忙喊道：“快加水！”

    已經(jīng)準(zhǔn)備好的伙計(jì)踩著木梯上去,幾人配合人手傳遞,把一桶桶冰涼的井水倒入天鍋里面。

    倒了幾桶水之后，天鍋就已經(jīng)滿了，于是上面的那個(gè)伙計(jì)接過一根木棍，開始在天鍋中攪拌著。此時(shí)下面的柴火依然烤著,加進(jìn)去的涼水很快就會變熱,所以要不斷的攪和才能熱得慢一些。

    在蒸桶上面一共有五根探出的銅管,每個(gè)銅管下面都已經(jīng)放上了酒壇子，這是用來裝酒的。

    李唐看了許久，此時(shí)已經(jīng)熱得大汗淋漓，心中也燥熱得有些煩躁，就在這時(shí)，周處興奮的叫道：“出酒了！”

    周圍的釀酒師傅和伙計(jì)也是面露喜色，雖然眾人對高粱酒并不是很感冒，認(rèn)為這種高粱酒肯定賣不上價(jià)錢，可是此時(shí)出了酒，眾人心中依然滿是成就感。

    李唐盯著那幾個(gè)銅管看,隨即便聞到一股濃烈的酒味，而且味道很刺鼻,跟李唐印象中的二鍋頭完全不一樣，沒有那種清香型的酒香味。

    周處擔(dān)心李唐不高興，誤會了眾人的手藝，便解釋說道：“啟稟太爺,現(xiàn)在出來的是酒頭，不管是高粱酒好事黃酒，酒頭都是這樣的?！?br/>
    “而且這酒要等這一鍋都蒸完,然后把陸續(xù)出來的酒混在一起，然后存幾天才能賣，到時(shí)候味道就會好一些，不過也還是比不上黃酒?！?br/>
    此時(shí)站在木梯上的伙計(jì)還在用力的攪動天鍋里的水,幾根銅管也在不斷的出酒。

    隨后一眾釀酒師傅和伙計(jì)又加了幾次水，從幾根銅管中流出的酒又多了起來，李唐從始至終都在仔細(xì)看著。

    突然，李唐開口問道：“接酒的壇子現(xiàn)在不換嗎？”

    “現(xiàn)在不用換,天鍋第一次出酒比較少,這些酒壇都裝不了多少的?！?br/>
    李唐卻說道：“現(xiàn)在就換新酒壇接酒。”

    “現(xiàn)在？”

    周處和幾個(gè)釀酒師傅都愣住了，現(xiàn)在換酒壇子根本沒必要，于是周處說道：“太爺，現(xiàn)在才裝了沒多少，是不是......”

    不等周處說完，李唐直接瞪了過來，厲聲說道：“快換！”

    “是、是！”

    周處被嚇了一跳，急忙親自帶人更換壇子接酒。

    “把第一鍋的頭酒都拿出去，不用要了。”

    李唐說完之后，幾個(gè)伙計(jì)不敢怠慢，急忙將幾個(gè)酒壇子搬了出去，周處見了也只能在心中嘆息，不知道這個(gè)酒坊能開多久，從來沒見過這么釀酒的。

    忽然,屋子里彌漫的酒氣變得不一樣了，不再是之前的沖鼻酒味,而是一股濃郁的酒香。李唐聞了聞，當(dāng)即笑了起來，這種香氣和后世的二鍋頭已經(jīng)很接近了。

    李唐這時(shí)的臉色才好看了許多，對眾人笑著說道：“接下來你們該干什么就干什么，各司其職就好?！?br/>
    眾人紛紛低頭忙碌著，周處則是滿臉難以置信，跑到蒸鍋附近,伸手接了一把酒水,直接喝起來，隨即整個(gè)人就愣在了當(dāng)場：“這真是好酒，小人從來沒喝過這么好的高粱酒??！甘醇清香又不失濃烈，這種高粱酒一定比黃酒更好賣！”

    馬川和眾人聞言都瞪大了眼睛，在得到李唐的許可之后，每人都接了一小口喝下，隨即眾人的臉上都露出了驚詫和喜悅。

    緊接著周處恍然大悟的說道：“以前師傅教我的手藝的時(shí)候,曾告訴我出酒就出酒,然后把前后的酒攙和起來就可以買,可是從來沒有人想過，這第一鍋的酒原來是不能喝的,從第二鍋開始才是好酒！”

    馬川拍手大笑說道：“這下酒坊也能賺大錢了，太爺真是大才，竟然真的懂釀酒之法！”

    李唐笑了笑，隨即讓眾人繼續(xù)忙碌，先將這一鍋酒出完。此時(shí)出來的酒比之前更多，已經(jīng)有伙計(jì)把接滿的酒壇子取走，換上了新酒壇。

    剩下的事情就不需要李唐操心了，于是便帶著馬川和周處來到外屋，這里的溫度低了一些，李唐也感到輕松了不少。

    隨后李唐對周處說道：“酒坊的事情你全權(quán)負(fù)責(zé)，要與其他幾個(gè)工坊一樣實(shí)行保密制度：關(guān)于頭酒的事情，任何人不得對外泄露，如果此事泄露出去，酒坊內(nèi)的所有人都要對馬典史做出交代！”

    周處聞言不由自主的看向馬川，只見馬川正冷笑的盯著自己，眼神滿是殺氣，頓時(shí)嚇得冒出一陣?yán)浜?，急忙說道：“請?zhí)珷敺判?，小人一定?yán)格按照制度行事，絕不讓頭酒的事情泄露出去！”

    “如此最好！”

    李唐想了想，又對周處囑咐道：“另外你要記住，每鍋出的酒都要單獨(dú)標(biāo)記好，以免弄混了，壞了酒的味道?！?br/>
    “從第三鍋開始，其實(shí)酒味已經(jīng)開始變淡了,第四鍋更淡,第五鍋味道已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)酸。所以將二鍋和三鍋的出酒混起來,酒的味道應(yīng)該更加合適，具體的周主事自己去琢磨吧?！?br/>
    “其實(shí)咱們瓊州府乃是整個(gè)廣東來說，口味都是比較偏淡的,也可以試著把第四鍋酒也摻進(jìn)去。至于將來往北面賣的話，則只能用第二鍋和第三鍋進(jìn)行混合，畢竟北方人都喜歡喝烈酒?！?br/>
    對于李唐的囑咐，周處一一記下，不敢有一絲怠慢，同時(shí)心中也是非常的激動，這可是能夠傳家的手藝，縣太爺竟然毫不保留的告訴自己，單就這份信賴和恩情，就讓周處感激涕零，不自覺間眼角都已經(jīng)泛紅。

    李唐并沒有注意到這些細(xì)節(jié)，還在繼續(xù)說著：“等到出完五鍋酒，酒糧估計(jì)就變成酒糟了,不過也不要扔,這個(gè)東西是非常好的豬飼料,可以賣給各處的農(nóng)戶再賺些小錢?！?br/>
    “是，小人全都記下了?！?br/>
    “嗯?！?br/>
    李唐說道：“目前酒坊一共有十口天鍋，你自己負(fù)責(zé)一口，剩下的九名釀酒師傅各負(fù)責(zé)一口，要盡快將釀酒的流程細(xì)化。本縣的要求只有一個(gè)：三天之內(nèi)開始正式釀酒！”

    “是?！?br/>
    周處說道：“只是有個(gè)問題?！?br/>
    “什么問題？”

    “高粱啊，現(xiàn)在不要說咱們昌化縣了，就連整個(gè)瓊州府也沒有多少高粱，小人擔(dān)心酒坊正式釀酒之后，高粱會供應(yīng)不上的?！?