幾天后，成功考過了……第一關(guān)，因為請了十天假，如今賦閑在家。

    第二關(guān)也只能靠運氣了，因為實在太難了，而今，左右閑來無事，好久沒和家里人好好的吃一頓飯了，今天趁著沒事，就一起聚一聚吧，于是陳昴跟爸媽簡單的解釋了一下，他們自然欣然同意，于是就去各家請人。

    在家的陳昴也準(zhǔn)備了起來，有先想想做啥菜，晉省最有名的過油肉自然不能少，再來一藕粉桂花糖糕，香辣蝦，香煎鱸魚，主食弄一個刀削面，大概率也差不多了。

    準(zhǔn)備制作，先來一個香辣蝦:

    香辣蝦

    …?香辣蝦，是一道麻辣汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的漢族名菜，屬于八大菜系當(dāng)中的川菜。川菜素以辛香爽辣著稱，其配料的香辣再配上水族的鮮嫩，產(chǎn)生了許多膾炙人口的名菜。從一開始舉世聞名的水煮魚和香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒。就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其鮮嫩的肉質(zhì)和炒制時加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無窮。

    中文名：香辣蝦

    英文名：friedshrimpsinhotspicysauce

    主要食材：海白蝦，土豆，香芹，油炸花生米

    分類：川菜

    準(zhǔn)備制作:

    制作食材

    類別：火鍋靚品

    制作材料

    主料：新鮮海白蝦500克、土豆200克（如換成紅薯口味

    更佳）、香芹50克、油炸花生米80克。

    輔料：冬筍、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。

    調(diào)料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。

    制作流程

    1、準(zhǔn)備材料。

    2、土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

    香辣蝦

    3、

    鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

    4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。

    5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

    6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

    7、放入香芹段和紅椒段炒勻。

    8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

    9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

    10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。

    炒完出鍋，一個漂亮的甩鍋，只見一個個香噴噴的蝦使進到了盆子里。

    準(zhǔn)備第二道晉省人最愛吃的過油肉:

    過油肉是山西省最著名的漢族傳統(tǒng)菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區(qū)?！斑^油肉”在江蘇、上海和浙江地區(qū)都有，而山西過油肉從選料到制作上都與眾不同，具有濃厚的山西地方特色。色澤金黃鮮艷，味道咸鮮聞有醋意，質(zhì)感外軟里嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油。

    基本信息

    中文名：過油肉

    英文名：FriedBoiledPorkwithBlackFungus

    主要食材：豬里脊肉，冬筍

    分類：晉菜

    口味：咸味

    菜譜資料

    過油肉

    菜名：過油肉

    工藝：炸烹

    口味：咸酸味

    類別：山西菜健脾開胃調(diào)理低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜壯腰健腎調(diào)理

    主料：豬里脊肉200克

    輔料：冬筍20克木耳(水發(fā))15克黃瓜25克淀粉(蠶豆)20克雞蛋120克

    調(diào)料：大蒜5克黃醬3克香醋3克花椒3克小蔥10克醬油15克姜3克鹽2克黃酒5克味精3克香油10克豬油（煉制）35克各適量

    制作工藝

    過油肉

    1.扁擔(dān)肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；

    2.用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長帶片；

    3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬4厘米的斜方形片；

    4.冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片；

    5.黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片；

    6.水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切小；

    7.蔥去根須，洗凈，切青豆大的片；

    8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；

    9.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時；

    10.冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中；

    11.冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁；

    12.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油；

    13.炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。

    工藝提示

    過油肉

    1.“過油肉”一菜以油傳熱，因過油而名，火候?qū)Υ瞬俗顬橹匾?，是成敗的關(guān)鍵。操作時油溫要求165℃左右，過油最佳，可使肉片達(dá)到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果。油溫若高了，肉片粘連，外焦內(nèi)生，油溫低了又易脫糊、變形、肉片柴老干硬。

    2.肉片深浸的時間要充足，才能確保此菜質(zhì)感的美味嫩滑。

    …………

    一切完成后，各位親戚們也全都到了，大家一起坐在家里歡聲笑語地吃起飯來。