陳凱看到了隔壁最新的活動海報，多多客推出了主廚董師傅親自下廚的推薦菜，第一道居然是手撕包菜。

    說實話，陳凱是真的想去隔壁嘗嘗味道，但是馬上就到飯點了，也只能作罷。

    隔壁做手撕包菜，陳凱想了想，干脆自己中午也來一道手撕包菜打底好了。

    坐在合力快餐的店里，吹著電扇，陳凱最終擬好了保溫臺菜品的菜單。

    手撕包菜、青椒肉絲、肉沫茄子。

    除了手撕包菜之外，其他兩道都是這幾天在合力快餐吃飯的食客點單頻率最高的菜。

    至于手撕包菜，開店到現(xiàn)在，陳凱這邊還沒有客人點過。

    雖然名字很普通，但是作為科班出來的廚師，陳凱很清楚，手撕包菜的烹飪過程要求非常精細，技術(shù)稍微差一點，菜就徹底毀掉了。

    要把這道菜做好，并沒有吃起來那么容易。

    正在陳凱仔細把做好手撕包菜的要點在心中不斷強化一遍的時候，玻璃大門被人推開了。

    “老板早！”李菲菲今天扎了一個馬尾辮，穿著卡其色休閑背帶褲大大咧咧走了進來，而且看到陳凱，居然夸張地敬了一個禮。

    原本沉浸在做飯流程中的陳凱，被李菲菲這一套弄得哭笑不得。

    “小菲，大中午你這是做什么？”

    李菲菲笑著說：“我現(xiàn)在可是合力快餐的正式員工了，你現(xiàn)在是我老板，我可不想得罪你，必須要讓你享受高高在上的感覺?！?br/>
    陳凱一臉無奈：“你正常一點。”

    “給我拿冰淇淋去，熱死我了?！?br/>
    “哦?！?br/>
    陳凱老老實實進廚房里，從冰柜里拿了一盒冰淇淋，出來遞給李菲菲。

    “趁客人沒來，你先好好休息一下，我要開始做菜了。”

    李菲菲一手捧著冰淇淋盒子，好奇地指著廚房傳菜窗口下面的保溫臺。

    “你今天上午就是去買這個機器??？”

    陳凱點點頭：“就是這個，我給你演示一遍，很簡單的?！?br/>
    和李菲菲一起走到保溫臺跟前，陳凱試驗了一遍加熱方法。

    李菲菲嘴里噙著冰淇淋勺子，點了點頭：“嗯嗯，看起來很簡單的樣子，你去做菜吧，客人就快到了呢。”

    陳凱笑了笑，先把保溫臺放置菜品的三個鐵盒子都抽出來，拎到廚房，在冷水管下面沖洗干凈再安裝回去，蓋上玻璃的透明保溫蓋子。

    站在廚房里，陳凱稍微活動了一下頸椎和腰，看著房間內(nèi)的一堆材料，微微一笑。

    先從旁邊的菜柜里拿出一顆圓滾滾的大包菜，正面看起來很像一顆皮球。

    陳凱打開水槽的冷水管，把包菜在水管下面用流水仔細清洗了一遍，然后兩只手拿著包菜，往水槽里面狠狠地甩著加快水分瀝干的速度。

    折騰了一會，包菜總算是變得干爽了，這樣做出來的手撕包菜，口感才會脆，這就是第一個關(guān)鍵。

    陳凱從刀架上摘下菜刀，把包菜放在砧板上一刀斬下，咔嚓，包菜切成兩半。

    用刀尖把包菜的中心最硬的菜桿切開，用手拽出來，然后把菜刀放在一邊，陳凱開始用手把包菜菜葉撕成大小均勻的葉片。

    用手撕開的包菜是沿著菜葉本身的脈絡(luò)斷開的，所以相對于光滑的刀口，撕開的菜葉斷面不規(guī)則，凹凸不平。

    這樣在炒制的過程中包菜和調(diào)料汁的接觸面積就會增大，更容易入味和掛汁，這就是第二個關(guān)鍵。

    陳凱在那撕的不亦樂乎，不知情的人看起來就像是個撕紙玩耍的孩子。

    把脆嫩的葉子都撕下來放在盆里，粗的菜桿子全部丟到垃圾桶中。

    陳凱拿出幾顆大蒜，切成蒜片，然后取出一些青花椒、再抓一小把干辣椒放在一起備用。

    點火，燒鍋！

    鍋熱了之后，陳凱拎出大勺，往勺里倒上滿滿一勺底油，手腕一甩，在熱鍋中沿著中間畫了一個圈。

    嘩！滋滋……

    油從熱鍋的邊緣滑落至鍋底的過程中，會被滾燙的鐵鍋快速加熱，等到底油匯在一起，基本就已經(jīng)五成熟了。

    手撕包菜的底油，比平時炒菜要稍微多一點，油太少的話，包菜是很容易炒糊的。

    片刻之后，油溫達到七成熱。

    當機立斷，陳凱先把蒜片、青花椒和干辣椒一起下鍋爆香，青花椒的香味過油之后在調(diào)料中尤其獨特，特別提神。

    因為和蒜片混在一起，所以花椒和辣椒并不會炸糊。

    下面就是最關(guān)鍵的時候了，陳凱眼神一亮，精神集中，端起旁邊的菜籃，把撕好的包菜葉片一股腦倒進鍋里。

    開到大火！熱浪從灶臺鍋底洶涌噴出，陳凱眼睛都不眨一下，一把抓過大勺，左手持鍋前后輕輕掂動，右手拎勺快速翻炒。

    十秒，二十秒，三十秒，包菜逐漸斷生了。

    陳凱感覺周圍的時間仿佛變慢了，腦中非常清醒，放下大勺，打開調(diào)料盒。

    大半勺食鹽、小半勺味精、一點點白糖提味，然后快速抓過旁邊盛放仙界醬油的玻璃瓶。

    關(guān)鍵點來了！

    陳凱眼睛緊緊盯著，打開瓶蓋，把仙界醬油沿著鍋邊淋了一小圈，然后再快速拿過旁邊的陳醋瓶子，稍微點了一點入鍋。

    醋香、咸香、仙界醬油無與倫比的鮮味一下子從鍋內(nèi)涌出，陳凱忍不住用鼻子深深吸了一口氣。

    “這味道真是正點！”

    生菜被上了一層淡淡的醬色，陳凱一邊大火快速翻炒，一邊心中計數(shù)。

    幾秒鐘之后，調(diào)料汁與包菜葉完美翻炒均勻，料香和蔬菜的清香融為一體，陳凱自己都忍不住想要嘗一口。

    關(guān)火，起鍋了！

    陳凱抓起旁邊的濕毛巾稍微擦了一下臉，左手用力，把炒鍋整個端起來，對著外面喊道：

    “小菲！把保溫臺上面的三個菜格子的玻璃蓋子掀開一個，我要端菜出來了。”

    “好！”外面?zhèn)鱽砝罘品频穆曇簟?br/>
    “呼……來了來了！小心燙小心燙！”陳凱穩(wěn)穩(wěn)地握住鍋柄，一邊看著面前的路，小心翼翼地走出了廚房。

    “這呢這呢！”李菲菲右手拎著一個長方形的玻璃蓋子，站在保溫臺旁邊。

    “你稍微站遠點，我往里面倒菜的時候萬一手抖的話，熱湯可能會濺出來。”

    陳凱一提醒，李菲菲馬上后退了兩步，而且把長方形的玻璃保溫蓋子擋在身前，食指推了一下眼鏡，看起來一臉戒備。

    把炒鍋逐漸挪到保溫臺上方，陳凱左手穩(wěn)住，把鍋一斜，右手拎著勺子輕輕把鍋里的熱菜撥到保溫盒里。

    嘩……隨著炒鍋中的手撕包菜連著湯汁澆在保溫盒內(nèi)，一股讓人垂涎的菜香也隨之被激發(fā)出來。

    李菲菲原本還是一臉戒備防燙傷的樣子，突然間小鼻子一抽抽。

    “我去，陳凱，你炒的是什么菜啊，聞起來超級有食欲！”

    陳凱把鍋底的菜刮干凈，抬起頭笑著對李菲菲說：

    “先別說這些，你這把蓋子當盾牌一樣用的造型也是沒誰了，快把蓋子拿過來蓋上，不然就算有保溫也容易涼。”

    李菲菲哦了一聲，連忙上前蓋上蓋子，把保溫臺的電源擰開，溫度調(diào)節(jié)到八十五度。

    “我剛看了一眼，好像是手撕包菜啊?！?br/>
    “對啊，沒錯?！?br/>
    “怎么想起做這道菜來了？”李菲菲忍不住湊近保溫臺聞了聞，一邊疑惑不解地問道。

    陳凱無奈地搖搖頭：“沒辦法，也是受人啟發(fā)，好久沒做這個菜了，拿來做個試驗，還有兩道，我先進去了，客人來了喊一聲。”

    “好的?！崩罘品票攘艘粋€OK的手勢。

    陳凱拎著炒鍋轉(zhuǎn)身進了廚房，先在水槽里把鍋刷干凈，然后用十秒鐘理了一下思路，點火開鍋，行云流水一般又炒了一鍋青椒肉絲。

    把青椒肉絲盛到保溫臺里面之后，陳凱馬不停蹄三進宮，到廚房把最后一樣肉沫茄子給做了出來。

    保溫臺的三個熱菜格子，都已經(jīng)裝滿了，陳凱站在一張餐桌前，手里拿著粉筆，桌上放著合力快餐用來發(fā)告示的黑板。

    “小菲，你字寫得好看嗎？”

    “我寫給你看看唄?！崩罘品颇闷鸱酃P，在黑板上寫了“稱霸全國”四個字。

    看了一眼李菲菲的書法。

    “算了我自己來吧。”陳凱也是無奈。

    “尊敬的顧客，合力快餐推出秘制菜品，到店即食，歡迎品嘗，今日主菜：手撕包菜、青椒肉絲、肉沫茄子?！?br/>
    刷刷刷寫好，陳凱腰板一挺，走出門外，把小黑板掛在了門口。

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