既然要比賽，自然得有公證人和裁判。
不管珍味坊還是莊大周哪邊的人當(dāng)裁判，對面肯定都不會服氣，所以兩方一合計，決定請昭寧縣的鄉(xiāng)老，德高望重的趙家老爺子，以及昭寧縣的縣丞來做評委。
由于是莊大羅來踢館珍味坊，那么賭斗自然也就在珍味坊里舉行了。
“珍味坊廚房里的食材任你們?nèi)∮?，實在不行，你說要什么材料，我這就叫人去附近的菜場買來?！?br/>
既然珍味坊是東道主，那掌柜自然不可能小氣吧啦地在食材這種方面為難對方，不僅不會太奏效，而且還會給圍觀的民眾們留下壞印象。
“不用了，雖然不太正宗，不過我要的食材這里就有。”莊大羅甩了甩寬大的衣袖，輕哼一聲，倨傲地說道：“給我準(zhǔn)備一斤七兩到一斤八兩間的野白鯉，要活的，身上不能掉鱗，須子至少要有兩寸長。然后在給我準(zhǔn)備蔥姜鹽醋辣椒和北三絲，鹽要海鹽，別用巖鹽糊弄我；醋要老陳醋，最好是花江老醋，辣椒要曬干的小米椒，北三絲不用我說了吧？給我細細切好裝盤，要水嫩的?！?br/>
其他不說，光是他報出的一連串材料名就讓人有一種不明覺厲的感覺。
不過徐慎行卻露出了略微失望的表情。
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“原來只是‘三味醋白鯉’啊……”
其他人都一頭霧水，顯然沒有聽過這個菜名，惟獨莊大羅臉色一僵，有些慍怒和驚訝地瞪了眼徐慎行。
這‘三味醋白鯉’是江浙特有的菜式，又以大江樓最為正宗。
菜名中的三味指的并非酸甜苦辣這些個味道，而是分別指‘香’‘鮮’‘嫩’，體現(xiàn)出這道佳肴嗅覺、味覺和口感三個方面所特有的優(yōu)點。
其中又尤以‘鮮’最為著名。
前朝大司馬陸安國好美食，是個吃遍五湖四海，食不厭精膾不厭細的主。他曾在被貶官途經(jīng)江浙大江樓時品嘗了這道菜肴，并為其鮮美所折服，感嘆了一句‘天下至鮮共十斗，此白鯉獨得七斗，其余菜肴共分三斗’。
而在消息傳遞慢而且極易失真的這個時代，距離江浙略遠的康州自然不可能聽說過這道名菜了。
沒想到徐慎行光從食材就能一下子判斷出他要做的菜肴，莊大羅隱隱有種不妙的感覺。
不過很快他就將這種感覺壓回了心底，
“這位爺，您要什么食材？小的給您去準(zhǔn)備……”珍味坊的學(xué)徒向徐慎行問道。
徐慎行卻一擺手：“正好我也會這道‘三味醋白鯉’，你按照那位莊大廚的材料一并準(zhǔn)備就行了?！?br/>
“狂妄！”莊大羅面色一沉，冷笑道：“某家曾跟隨胡師親上大江樓，以三十二道淮南名菜菜譜換取了這道菜的做法！我倒是要看看你這個小鬼有什么手段能勝過某家！”
這下別說莊大羅，就連珍味坊的管事都覺得徐慎行太魯莽了。
人家都說揚長避短，但自家二公子卻還用人家擅長的東西去挑戰(zhàn)對方，這不是找削么……
于是他也只能在心里暗自祈禱，希望二公子在輸?shù)暨@場賭斗后，老爺不會把氣撒到自己頭上吧。
其實徐慎行也是故意的。
每個人的口味都有所不同，如果做其他菜式的話，說不定會因為不合評委的口味而輸?shù)?，或是因為各有所好而兩方開打口水戰(zhàn)。
他時間緊迫，沒多少功夫和別人扯皮。所以和對方做同樣的菜式就是一個最好的辦法。
不同的菜肴因為口味問題說不定會分不出高下，那么相同的菜肴總能分得出好壞了吧？
至于莊大羅的臉面之類的，他則完全沒有興趣……反正是你們送上門來求打臉的，不打還對不起你們……
十級滿級廚藝可是食神的級別，怎么可能會畏懼一個剛學(xué)有所成回到家鄉(xiāng)的‘小’廚師。
首先要做的是選材。
雖然調(diào)料都已經(jīng)在小陶罐里準(zhǔn)備好了，但主料白鯉還被養(yǎng)在水缸里。
足足有人小腹高的水缸里灌滿了水，幾條通過挑選，符合條件的白鯉就被放養(yǎng)在其中，完全不知自己可能會大難臨頭地安然游弋著。
徐慎行對著莊大羅做了一個請的手勢，顯然作為東道主，不愿意占對方便宜。
這個時代的水缸自然不可能是透明的，從缸口往下望去，只能看到黑漆漆的一片。幸好白鯉在這種環(huán)境下還算挺惹眼，不需要來玩大家來找茬。
莊大羅在缸口翻來覆去地挑了許久，這才挑走了一條兩星的白鯉。
而早就對水缸釋放了鑒定術(shù)的徐慎行則淡定地將里面唯一一條三星級的白鯉撈了出來……
光從選材來說，對面就已經(jīng)輸了一小半。
白鯉離水后只能活上一小段時間，一旦死去不及時處理魚肉就會開始變得腥臭無比，難以入口。所以兩人拎起白鯉就回到了自己的案板上，分別開始了自己對魚肉的處理和烹調(diào)。
不過大部分有資格進入廚房的人都在圍觀莊大羅的灶臺。
他們都是來自各個餐館的大廚，并不知曉徐慎行身份的他們自然不會關(guān)心憑空冒出來的狂妄小子，趁機向名廚弟子學(xué)上一兩手才是正道。
莊大羅為人雖然有些倨傲，但他的確有倨傲的本錢，名廚弟子不是白說的。
用菜刀反手一拍，恰到好處的力道拍暈了白鯉后，旋即刀光漸起，將其開膛破肚，去內(nèi)臟刮銀鱗，漂洗干凈，整個過程一氣呵成，干凈利落。
只是幾個呼吸，白鯉就已經(jīng)下鍋了。不知何時勾芡的醬料也被投入了鍋里。
接下去得要控制好火候，燜上半盞茶的時間，等到魚肉稍有入味，才好進行下一步。
做完這一切的莊大羅這才擦了擦額頭的汗水，抬頭望向徐慎行的灶臺。
這一望，卻讓他不由自主得長大了嘴……