看別人炒火鍋底料，這是一個視覺盛宴。

    殷小月看著聚精會神。

    整個炒制的過程，也是熟記于心。

    所以，只要材料走，她自己操刀，炒制一鍋完美的火鍋底料，那是一點兒問題都沒有。

    系好圍裙后，殷小月開工了……

    干辣椒，是昨天在小賣部買的。

    原本是用來做紅油辣子的，但是量好險更多了一些，也沒用完，殷小月就決定用它們來做糍粑辣椒了。

    火鍋料里面的油色，全靠糍粑辣椒。

    二荊條干辣椒，是最好的。

    因為這種辣椒，肉質(zhì)比較厚實，味道也不算很辣，用在火鍋料里，微微溫潤，是最合適的干辣椒。

    干辣椒用水泡發(fā)的時候，殷小月回頭問劉麗：

    “你這兒有攪拌機嗎？”

    “攪拌機？”劉麗不太理解：“你要這東西做什么？”

    “你先別問，有嗎？有就借來用用！”

    劉麗點點頭：“當然有，咱們這冷飲店，還買牛奶沙冰，那東西需要用攪拌機，只是生意不是一直不好嗎，幾乎都沒怎么用過！”

    殷小月點點頭：“那正好，借我用用?！?br/>
    劉麗轉(zhuǎn)身就去那攪拌機了，殷小月這邊也沒閑著。

    她在大鍋子里倒了小半鍋油，然后開始準備姜蔥香菜。

    鐵鍋里的菜油，香味漸漸散發(fā)了出來。

    等所有的氣泡都散發(fā)完后，殷小月切好的姜蔥蒜跟香菜，全部放進去油炸了一遍?！按汤病钡穆曇繇懫?，一股蔥油的香味，立刻彌漫開來。

    滾油的溫度非常高。

    蔥姜等很快就變得又黑又干。

    殷小月學著父親的樣子，用漏勺把所有的材料都撈起來。

    之后，她放入了豆瓣醬。

    豆瓣醬的顏色，是深紅色的。

    在蓉州市，幾乎每家每戶，都會自制這東西。

    新鮮的蠶豆剝開皮，蠶豆瓣用鹽巴腌制后，放在太陽光下暴曬個幾天幾夜后，直到表面泛起了一層白毛。

    這層白毛味道微微有些奇怪。

    那卻不是臭味，而是發(fā)酵出來的氨基酸的味道。

    之后加入醬油白糖再密封腌制一個星期左右，原醬豆瓣就完成了。

    夏天的紅辣椒收獲的季節(jié)。

    蓉州市的人，會在入秋之前，做上一壇子美美的豆瓣醬。

    豆瓣醬里最不可缺的，就是辣椒。

    修長的紅辣椒，必須選用最新鮮的，最好是上午就從山上摘下來的，中午就剁碎，混著大蒜，蔥段一起切成細碎的小段。

    按照比例加入鹽巴后，再跟之前做好的豆瓣醬混在一起。

    最后，用菜籽油封存。

    五天之后，就可以享用美味了。

    每年交秋的時候，李愛珍就會做上滿滿幾大壇子。

    家里開的是餐館，用量是平常人家的很多倍，店里買的成品豆瓣醬價格貴，味道也不如自家做的好。

    李愛珍做豆瓣醬是一把好手，連殷為民都連連陳贊。

    因為有了李愛珍的豆瓣加持，殷為民的菜肴，在味道上個，又上升了好幾個品質(zhì)。

    殷為民曾經(jīng)說過這么一句話：

    “一個好的廚師，如果調(diào)味品是差的，那么無論他的手藝再好，做出來的東西，味道也是差強人意的！”

    所以“粗茶淡飯”里的東西，哪怕是一包食鹽，都需要殷為民親自選用。

    差一點兒也不行。

    殷小月記得自己剛剛接手“粗茶淡飯”的時候，有一天醬油臨時沒有了。

    眼看沒有用的了，殷小月趕緊去了街頭的小賣部買了一瓶價格還算挺貴的，知名品牌的醬油。

    當時店里，有人點了個涼拌肚條。

    殷小月回去趕緊用這醬油做了出來，不想那客人吃了一口，卻大呼味道不好。非說殷小月的手藝不如殷為民。

    當時殷小月就懵了。

    這涼拌肚條，她也不是第一次單獨做了。

    之前的客人都吃過，也沒有人說難吃。

    那客人讓殷小月自己嘗嘗，她吃了一口，發(fā)現(xiàn)確實味道不怎么樣。

    那客人見狀，錢也沒付就走了。

    當天晚上，殷小月就主動聯(lián)系了一下正在旅游的父親殷為民。

    殷為民那邊好像在跳廣場舞，總之氣氛很是熱鬧。

    殷小月好不容易才說清楚了目前的情況，殷為民聽過了后，想了想說道：“你那醬油買回來，沒處理過就涼拌，當然不行！”

    殷小月一聽，愣了一下。

    只聽殷為民繼續(xù)說道：“我之前用的醬油，都是從市場買的大成品回來，我自己家了紅湯跟米酒熬了一下，那色澤跟味道，是你在外面買的普通的，沒法比的！”

    聽了這話，殷小月一下子就明白了。

    她掛了電話，就去廚房重新熬制了一下新買的醬油。

    再拌上一盤肚絲的時候，味道果然不一樣了。

    所以，殷小月也開始篤行，味道好的東西，從源頭上個，從調(diào)味品上，就是別具一格的，弄虛作假，根本成不了氣候。

    這一邊，劉麗已經(jīng)把攪拌機拿過來了。

    那東西質(zhì)量還不錯，看起來價格應(yīng)該不便宜。

    比殷為民當時用的那好多了。劉麗嘆了口氣說：“這家伙價格可得好幾千，可是啊，在著冷飲店里，一個月也用不了幾次，真是英雄無用武之地??！”

    殷小月噗嗤一聲就笑了：

    “你還真會比喻，別想那么多了，來幫幫我，我讓他今天好好有個用武之地！”

    說著，殷小月從水里撈起了那些剛剛還在泡著的干辣椒。

    被水炮過的干辣椒，肉質(zhì)變得比之前厚實了些。

    顏色跟辣度也被逼了出來。

    殷小月把他們?nèi)慷挤胚M了攪拌機里，一個按鈕上去，頓時，透明的玻璃缸子里一片鮮紅。

    再次打開，這最好最新鮮的糍粑辣椒就做好了。

    那一邊，肖小梅正在幫忙炒制豆瓣醬。

    紅亮亮的一鍋，顏色十分好看。

    殷小月把所有的糍粑辣椒都放進去后，鍋子里比之前，更加熱鬧了。

    同時，一股刺鼻的辣味，也從里面竄了出來。

    殷小月看著肖小梅捂著鼻子的樣子，說：“你不是愛吃辣嗎，怎么害怕這個味道了？姑娘家家的吃點兒，沒事兒的！”

    肖小梅說：“我才不怕呢，我只是覺得沖鼻子！”

    說著，她繼續(xù)翻滾著鍋子，一整鍋顏色，非常好看，越來越紅亮了……