?【宋】陸游

    張蒼飲乳元難學(xué)，綺季餐芝未免饑。

    稻飯似珠菰似玉，老農(nóng)此味有誰(shuí)知？

    陸游（北宋宣和七年十月十七——南宋嘉定二年十二月廿九，即公元1125年11月13日－1210年1月26日），南宋詩(shī)人、詞人。字務(wù)觀，號(hào)放翁，越州山陰（今浙江紹興）人。后人每以陸游為南宋詩(shī)人之冠。陸游是現(xiàn)留詩(shī)作最多的詩(shī)人。有“小李白”之稱。也是著名的愛(ài)國(guó)詩(shī)人，中學(xué)每每學(xué)到他和辛棄疾的詩(shī)詞，總是義憤填膺，愛(ài)國(guó)之情馬上被點(diǎn)上熊熊的大火。

    別以為陸游整天像一只憤怒的小鳥(niǎo)，其實(shí)他也很會(huì)養(yǎng)生，也會(huì)享受田園菜蔬之樂(lè)。

    不知道打擊聽(tīng)說(shuō)過(guò)沒(méi)，菰菜、莼羹和鱸魚(yú)膾，號(hào)稱“江南三大名菜”。有一個(gè)非常有名的典故很夸張地詮釋了這“三大名菜”的魅力。典故出自：“翰因見(jiàn)秋風(fēng)起，乃思吳中菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾，曰：‘人生貴得適志，何能羈宦數(shù)千里以要名爵乎！’遂命駕而歸?！贝笠馐菑埡苍谝荒昵锾旎貞浧鸺亦l(xiāng)吳地菰菜、莼羹、鱸魚(yú)膾等佳肴美味，心里就想到人生貴在得以舒適啊，怎么能因做官而羈絆，數(shù)千里去追尋名利官爵呢？于是辭官還鄉(xiāng)。

    本章重點(diǎn)講菰菜，后面會(huì)介紹到莼菜和鱸魚(yú)。

    李時(shí)珍在中提到：“春末生白茅如筍，即菰菜也，又謂之茭白，生、熟皆可啖，甜美?！庇纱宋覀冎?，菰菜就是茭白。茭白右腳水筍、茭白筍、腳白筍、菰、菰菜、南方地區(qū)有叫高筍。首先茭白是味道鮮美的菜蔬；再者茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，還能解除酒毒，治酒醉不醒；另外茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健壯機(jī)體的作用。但由于茭白含有較多的草酸，其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。

    菰菜的吃法很多。

    可以涼拌：將茭白去皮洗凈，切成絲，用開(kāi)水焯后，瀝干水分。大蔥切成寸長(zhǎng)的絲，姜切成絲，一起裝入碗中，放入少許胡椒粉。將香油燒熱~淋于蔥絲上，稍涼后與茭白拌在一起，調(diào)入鹽、味精拌勻即可。

    可以醬淋：將茭白洗凈，放入鍋中蒸熟，取出后放涼。將芝麻醬、醬油、麻油、白糖和醋一起調(diào)勻。將放涼的茭白切成塊狀，放入盤(pán)內(nèi)，淋上醬料，食用時(shí)拌勻即可。

    可以糟溜：茭白剝殼去根洗凈，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的兩面分別交叉批上0.2厘米深的刀紋。鍋內(nèi)加油，在中火上燒至四成熟，調(diào)至小火，把茭白片放入油內(nèi)煎透(不要煎糊)。把油潷出，再加入糟鹵、精鹽，用旺火燒3分鐘，接著放入姜絲、味精，起鍋裝盆即成。

    還以做麻辣茭白、茭白五絲、蔥油茭白等等。用茭白、通草燉豬腳吃，還可以催乳。

    中醫(yī)認(rèn)為，夏季食用茭白尤為適宜。各位吃貨們，現(xiàn)在正直夏季，趕快行動(dòng)吧！