有讀者說(shuō)天天就那三章好無(wú)聊，建議我放點(diǎn)別的，菜譜啊笑話(huà)啊什么的。那今天就放些菜譜吧==

    【1】玉竹蘋(píng)果瘦肉湯

    原料：

    玉竹15克，蘋(píng)果1只，蜜棗1顆，豬瘦肉100克

    做法:

    1，原料集合;

    2，蘋(píng)果洗干凈外皮，切成小塊，去芯;

    3，玉竹提前用清水浸泡1~2小時(shí)，再切成小段，蜜棗也去核切成小塊;

    4，瘦肉切成3厘米見(jiàn)方;

    5，瘦肉焯水瀝干;

    6，將所有食材倒入燉盅內(nèi);

    7，加入蓋滿(mǎn)食材的礦泉水：

    8，隔水燉煮2小時(shí)，即可。吃前可略調(diào)鹽，也可不加。

    小貼士：

    1，玉竹也有切成細(xì)帶狀的，建議選擇時(shí)注意不要有刺鼻味，以免熏過(guò)硫磺。建議購(gòu)買(mǎi)北緯49度野生高品質(zhì)玉竹;

    2，此湯除了隔水燉，也適用于煲煮。

    【2】咖哩牛腩飯

    食材：

    咖哩塊、牛腩、紅蘿卜、土豆、蒜瓣；

    步驟：

    1、牛腩洗凈，清水浸泡，濾去血水，切成小塊；冷水入鍋，放料酒、香葉、桂皮、丁香等香料，水燒開(kāi)后，煮出血沫，撈出，在流動(dòng)的溫水中沖去浮沫；

    2、電飯煲加適量水，放入牛腩塊，放香葉、八角等香料，水開(kāi)后燉煮一小時(shí)左右，撈出牛腩；湯汁做高湯；

    3、紅蘿卜切滾刀塊；土豆去皮切滾刀塊；蒜瓣切碎末；

    4、坐鍋熱油，爆香蒜末，入牛腩、土豆塊略翻炒，加少量鹽提前入味;倒入燉牛腩的原湯，湯水至少?zèng)]過(guò)食材，加入2-3小塊咖哩塊，中火煮至湯汁燒開(kāi)，咖哩塊融化;下入紅蘿卜，改小火，燒至湯汁濃稠，即可起鍋裝盤(pán)。

    小貼士：

    1、牛腩焯水后，根據(jù)自家鍋具決定水量和燉煮的時(shí)間，燉煮至軟爛；

    2、燉好的牛腩可以帶湯汁分餐冰凍，下次要吃時(shí)解凍加熱放鹽即可；

    3、土豆不易熟，要提前炒；紅蘿卜易熟，要最后放；

    4、咖哩汁容易收汁，出鍋前要小火，盯緊一點(diǎn)，以免糊鍋；

    5、咖哩塊里已有鹽味，湯里不要再加鹽了;但牛腩和土豆塊炒的時(shí)候，要加少量鹽入味;

    6、咖哩湯汁的濃稠度，按各家喜好。

    【3】干蛤蜊肉爆甘藍(lán)

    生長(zhǎng)在大海之濱唯一的好處就是可以天天和海鮮打交道，海鮮是青島人餐桌上不可缺少的菜品，蛤蜊更是必需品。但是對(duì)于內(nèi)陸地區(qū)的人來(lái)說(shuō)，吃到鮮活的蛤蜊可能是一種奢求，但是也沒(méi)有關(guān)系，現(xiàn)在的海鮮許多都有干制的，雖然口感和口味不如鮮的，但是有總比沒(méi)有好多了!

    今天就給大家介紹一道在島城好多餐館和家庭經(jīng)常做的干蛤蜊肉爆炒甘藍(lán)：

    蛤蜊不僅味道鮮美，而且它的營(yíng)養(yǎng)也比較全面，實(shí)屬物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和?；撬岬榷喾N成分，是一種低熱能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。蛤蜊味咸寒，具有滋陰潤(rùn)燥、利尿消腫、軟堅(jiān)散結(jié)作用。

    甘藍(lán)菜性味甘平，具有益脾和胃，緩急止痛作用，可以治療上腹賬氣疼痛，嗜睡，脘腹拘急疼痛等疾病。含有豐富的維生素，糖等成分，其中以維生素a最多，并含有少量k1，u，氯，碘等成分，尤其k1及u是抗?jié)円蜃?，因此常食用甘藍(lán)對(duì)輕微潰瘍或十二指腸潰瘍，有紓解作用，適合任何體質(zhì)長(zhǎng)期食用。另外含有一些硫化物的化學(xué)物質(zhì)，是十字花科蔬菜的特殊成分，具有防癌作用，其中又以甘藍(lán)菜和胡蘿葡，花椰菜最著名，并稱(chēng)為防癌的三劍客。美食食材：

    1、主料：甘藍(lán)600克

    2、配料：干蛤蜊肉30克、香蔥末20克，花生油10克

    3、調(diào)料：干辣椒段5克，鹽3克，雞粉3克，香油適量

    美食制作：

    1、首先將干蛤蜊肉用清水浸泡五分鐘，沖洗干凈再浸泡15分鐘;

    2、綠甘藍(lán)切成絲，香蔥切末;

    3、炒鍋燒熱加入花生油，將泡好瀝干水分的干蛤蜊肉放入其中爆香，加入干辣椒段和香蔥爆出香味;

    4、接著加入切好的甘藍(lán)絲提前加入鹽進(jìn)行煸炒，待甘藍(lán)絲炒制軟綠加入雞粉、淋香油炒勻即可出鍋裝盤(pán)。

    小貼士：1、這是一道非常簡(jiǎn)單的家常小炒，切甘藍(lán)絲的時(shí)候一定不要加入菜梗，只要葉就好，這樣炒出來(lái)的菜絲才會(huì)均勻脆嫩。2、鹽提前加入有利于甘藍(lán)絲的水分提前析出，這樣出來(lái)的水分可以達(dá)到揮發(fā)和滲透于蛤蜊肉中，也可以把蛤蜊肉的滋味再流到菜中。3、干蛤蜊肉提前泡一下，可以去除干蛤蜊肉中的泥沙，煸炒一下可以讓干蛤蜊肉更加鮮香。

    【4】五花肉燒干筆管魚(yú)

    食材：

    1、主料：干筆管魚(yú)200克，豬五花肉100克，

    2、配料：青紅尖椒各50克，泡好的東北木耳50克，蔥姜蒜片各5克

    3、調(diào)料：海鮮醬10克，味達(dá)美醬油6克，香油適量，花生油適量

    做法：

    1、首先要做的就是把干筆管魚(yú)洗凈，切半入溫水浸泡2個(gè)小時(shí)左右；

    2、青紅尖椒切片，木耳摘洗干凈，五花肉切片；

    3、鍋燒熱加入花生油，放入五花肉煸炒至香，放入蔥姜蒜片爆鍋，放入海鮮醬炒香，加入醬油，少加入一點(diǎn)水，放入泡好的干閉關(guān)、尖椒片、木耳轉(zhuǎn)小火燒制片刻即可淋上香油出鍋裝盤(pán)。

    小貼士：

    1、干筆管魚(yú)一定要提前用溫水浸泡透，泡的時(shí)間短了會(huì)咬不動(dòng)，泡的時(shí)間久了，就沒(méi)有口感了。

    2、因?yàn)楹ｕr醬和醬油里已經(jīng)有了滋味，本身干閉關(guān)也有一定的滋味，無(wú)需再加鹽了。

    3、五花肉一定要炒干香，再加蔥姜蒜，這樣燒出來(lái)的菜品口味才會(huì)醇厚！

    【5】利津水煎包

    原料：（僅供參考）

    面團(tuán)：中筋面粉300克，溫水160克，酵母粉2克

    餡料：豬五花肉100克，韭菜150克，甜面醬1勺，姜末一勺，鹽1茶匙，生抽2勺，白糖1茶匙，醋1茶匙,白胡椒粉、香油、雞精各適量

    面糊水：清水300克,面粉15-20克（面粉約占5%）

    做法：

    1：清水化開(kāi)酵母粉，放入面粉和面，靜置溫暖處發(fā)酵至2-3倍大。

    2：五花肉切丁，放入姜末、甜面醬、鹽、白糖、白胡椒粉、生抽。

    3：攪拌均勻，腌漬2小時(shí)以上。

    4：韭菜提前浸泡洗凈，控干水分，切細(xì)丁，放入香油、醋攪拌均。

    5：攪拌均勻的韭菜餡。

    6：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，反復(fù)揉成光滑的面團(tuán)。

    7：搓條，揪成小面劑，撒干粉，按壓。

    8：搟成中間厚，邊緣薄的包子皮。

    9：取一個(gè)包子皮，依次填上韭菜、豬肉、韭菜，壓實(shí)。

    10:包圓包子的方式捏合，略醒10-20分鐘。

    11：平底鍋燒熱，倒油，轉(zhuǎn)小火，將包子碼入，預(yù)留空隙，略煎。

    12：倒入面糊水，蓋蓋子轉(zhuǎn)大火。

    13：水基本燒干時(shí)，轉(zhuǎn)小火，將面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黃色，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使包子與鍋底分離。

    14：將大號(hào)盤(pán)子倒扣鍋底，快速將鍋?zhàn)拥箍?，使其完美呈現(xiàn)。

    小貼士：

    1、韭菜事先用香油調(diào)勻，不僅可以增添風(fēng)味，還可以減少出湯。肉和韭菜分開(kāi)放或者混合攪拌均可。

    2、調(diào)面糊水如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，最好少放面粉，過(guò)于粘稠的面糊，不僅影響美觀，還不易熟。

    3、大火將水基本燒干后，轉(zhuǎn)小火，將包子底部煎至金黃色即可出鍋。

    【6】甏肉干飯

    把調(diào)制好五花肉餡按自己的口味加蔥姜蒜花椒大料調(diào)味備用。

    甏肉做法：

    所用的大料：八角、桂皮，草果，莨姜、砂仁、肉蔻、白芷、生姜

    選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開(kāi)水鍋，焯水去血沫。把焯過(guò)水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長(zhǎng)，5毫米厚的肉片。

    砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。大火煮開(kāi)后放入醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時(shí)。

    油皮卷尖的做法：

    用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸，取適量調(diào)味好的肉餡抹在剪開(kāi)的豆油皮寬的一邊用力卷起。

    用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻，封口。

    鍋里坐油，油七成熱后放入卷尖，炸制金黃即可。

    豆腐塞肉做法：

    用筷子在油炸豆腐泡上扎個(gè)洞，把調(diào)好的豬五花肉餡慢慢的塞入，做好后用雞蛋液封口。

    鍋里坐油，油七成熱后放入豆腐泡，稍微炸制即可。

    做甏肉干飯的配菜：海帶、油皮卷尖、面筋卷、煮熟的雞蛋，豆腐泡塞肉

    把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋，小火慢燉1小時(shí)即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱，之間互相影響，相輔相承自形成一體，口味獨(dú)特。

    【7】淄博豆腐箱

    [材料]：豆腐、豬肉餡、海米、木耳、香菇、蔥姜蒜、精鹽、食油、淀粉、香油、料酒、陳醋，醬油

    [做法]：

    1、主要配料

    2、水發(fā)香菇、木耳切成小丁、海米水發(fā)后切碎

    炸制豆腐：

    3、豆腐切長(zhǎng)寬條

    4、把豆腐上籠蒸15分鐘，主要是去掉部分水分

    5、把蒸過(guò)的豆腐切成長(zhǎng)5厘米，寬3厘米，厚3厘米的長(zhǎng)條

    6、鍋里加寬油，

    7、油8成熱后放入豆腐炸制

    8、豆腐炸制金黃色即可

    炒制肉餡：

    9、鍋里油熱后放入蔥姜蒜末炒香

    10、放入豬肉餡翻炒至變色成粒狀

    11、倒入醬油、加入精鹽

    12、放入木耳、香菇翻炒

    13、加入海米粒翻炒均勻

    14、滴入香油，翻炒均勻即可

    15、炸制好的豆腐，金黃色，外焦里嫩

    16、用刀子在豆腐上切開(kāi)口，成小門(mén)扇狀，

    17、老狼用來(lái)挖豆腐芯的秘密武器，已申請(qǐng)專(zhuān)利哦

    用細(xì)鐵絲做成邊長(zhǎng)為2厘米的小方框，一頭留有握把

    【8】川味粉蒸肉

    秋季是紅薯上市的季節(jié)，紅薯味道香甜鮮美，能生吃，也能蒸煮食用。這道川味粉蒸肉不僅有紅薯的甜味，還有辣椒的辣味，這樣的甜辣，絕對(duì)讓你吃到爽。

    材料：五花肉紅薯自制蒸肉粉

    配料：白糖1勺，鹽，生抽1勺，老3勺，蠔油1勺，粽葉4張，郫縣豆瓣醬2勺，料酒1勺

    1.干鍋不加油，加入八角2個(gè)、桂皮1個(gè)、花椒10粒、香葉2片、大米半碗小火翻炒

    2.炒至米香撲鼻，焦黃干燥，盛出來(lái)裝碗里攤開(kāi)晾涼

    3.用料理機(jī)將炒好大米和香料稍微攪打成較粗的米粒

    4.五花肉切成長(zhǎng)薄片，切好的五花肉中加入料酒1勺，生抽1勺，老抽3勺，郫縣豆瓣醬2勺，白糖1勺，蠔油1勺拌勻腌制半小時(shí)

    5.再把打好的五香蒸肉粉加入

    6.與腌制好的五花肉拌均，讓每一片肉都均勻的裹上米粉

    7.紅薯去皮后切成大塊，蒸籠底部鋪上粽葉，放入切好的紅薯打底

    8.再鋪上拌好的米粉肉，放入蒸鍋，蓋上蓋子，上汽后中火蒸60分鐘即好

    廚房小貼士：

    1，也可以墊一些土豆或芋頭打底。

    2.米粉的用量和口味可以根據(jù)自己喜歡調(diào)整，但至少要讓每一個(gè)肉片都均勻的裹上米粉

    【9】川味豆角控飯

    夏天太熱了，我們待在廚房多悶啊，就算有換氣扇，但是我們可以用電飯煲做出美味的飯菜，這樣我們就可以美美的待在空調(diào)房吃美味的午餐了，和米飯?jiān)谝黄鸬牟吮仨氁嘛埐藕贸?。今天為大家介紹的就是懶人專(zhuān)用。

    材料：

    主料：豇豆角4根、米飯100g、川味臘腸1根

    配料：蒜3瓣

    調(diào)料：花椒15粒、鹽少許

    做法：

    1.豇豆角切段，臘腸切丁，蒜切末;

    2.伊萊特iFi煲加入少許油，選“炒”程序，燒熱后放入花椒粒和蒜末炒香;

    3.再放入豆角和臘腸丁翻炒;

    4.加適量水，沒(méi)過(guò)食材2厘米，加入少許鹽調(diào)勻，放入米，蓋上鍋蓋，選擇“柴火飯”程序，程序結(jié)束后拌勻出鍋。

    小貼士：

    1.臘肉和豇豆也可以換成其他喜歡的食材;

    2.加水不需太多，聽(tīng)到鍋里啪啪作響就煮好了，有鍋巴才好吃。

    【10】辣子雞

    好吃的辣子雞上桌咯，鮮辣鮮辣的雞肉，正宗的四川美食，紅油油的看著都想吃。大廚就是這點(diǎn)好，不出房門(mén)就能遍覽天下美食，只要有菜譜，心中便有天下。短短幾十分鐘，一盤(pán)好吃的川菜就能上桌，大家不去廚房試試么？

    烹飪難度：容易烹飪時(shí)間：<30分鐘

    主料

    鮮仔雞1只生姜1塊

    蒜瓣5瓣白芝麻適量

    調(diào)料

    油200ml花椒2湯匙

    干辣椒1大把生抽2湯匙

    老抽1湯匙白糖2茶匙

    做法步驟

    1主要材料備齊

    2姜蒜切片，干辣椒剪成小段備用

    3仔雞洗凈瀝干切小塊，切雞翅和雞腿的時(shí)候，先用刀背把雞骨敲松再切，切好后瀝干備用

    4取炒鍋下油，待油燒熱后下雞肉煸炒1分鐘下姜片，再煸炒1分鐘放蒜片

    5接著放2湯匙生抽繼續(xù)煸炒3分鐘再放下老抽上色

    6炒勻后下花椒煸炒1分鐘，接著下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色澤紅亮?xí)r，下2茶匙白糖炒勻關(guān)火

    7用漏勺將辣子雞撈出瀝干后盛入盤(pán)中，撒點(diǎn)白芝麻即可

    烹飪小竅門(mén)

    1、雞骨用刀背敲松更入味；

    2、要選很嫩的鮮仔雞，雞肉過(guò)老會(huì)影響口感。

    【11】筍子燒牛肉

    紅燒牛肉算的上是中國(guó)餐桌上的經(jīng)典之一，而紅燒牛肉面的旗號(hào)更是在全國(guó)范圍內(nèi)都有涉及，而筍干嫩肥，算的上是中國(guó)食療歷史上的?？?，這次其實(shí)在想筍子是用濕的好呢，還是干的好呢，想想冬天吃牛肉就覺(jué)得身體暖暖的，很舒服啊。

    烹飪難度：容易烹飪時(shí)間：數(shù)小時(shí)

    主料

    牛肉2斤筍子1斤

    蔥2根

    調(diào)料

    八角少許香菜少許

    姜少許豆瓣少許

    醬油少許鹽少許

    味精少許食用油少許

    做法步驟

    1牛肉洗凈，切成小塊。

    2燒一鍋水，等水燒開(kāi)下牛肉，等水再次沸騰就將其撈出瀝水備用。

    3筍子泡發(fā)，切小塊

    4燒熱炒鍋，倒入小半碗油，下牛肉翻炒

    5等油熱以后，下豆瓣醬翻炒一下。

    6等到牛肉變色后，加入筍子，各種香料等，再次翻炒

    7蓋蓋子燜20分鐘

    8加點(diǎn)味精調(diào)味，試試味道，適量放點(diǎn)辣椒。

    9最后出鍋擺盤(pán)，撒上香菜。這道順子燒牛肉就完成啦

    烹飪小竅門(mén)

    普通鍋小火慢燒約一個(gè)小時(shí)，反正只有收水適量，牛肉軟糯就可以啦~

    【12】麻辣水煮豬肉片

    麻辣水煮肉片算是川菜里很有名的一道了。使用的食材都是日常常用的又有保健價(jià)值的食材，熟制之后，肉片嫩滑，麻香辣香俱全能可以滿(mǎn)足嗜辣口味的一切需求。水煮肉片做法簡(jiǎn)單不復(fù)雜，雖然說(shuō)不上是一道快手菜，但對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)并不難，大家都可以去嘗試一下呀~

    烹飪難度：一般烹飪時(shí)間：<45分鐘

    主料

    豬里脊300g芹菜適量

    姜末適量蒜末適量

    調(diào)料

    郫縣豆瓣醬2勺干辣椒面1勺

    干花椒面適量淀粉1勺

    做法步驟

    1大里脊肉清水浸泡，排出血水

    2肉切片，加淀粉加水，加少許鹽碼上，備用

    3打底的豆芽，這個(gè)也可以換成青筍或其他蔬菜，看個(gè)人喜歡吧

    4豆芽最好先炒一下，因?yàn)樗畾馓?，?huì)影響菜的整體口感

    5炒好的豆芽備用

    6鍋里熱油下入姜蒜末

    7郫縣豆瓣醬這樣的兩勺就夠

    8把豆瓣醬炒熟炒香，炒出紅油

    9加入冷水，量能漠過(guò)肉片就好

    10將馬好的肉片逐片下鍋

    11煮到肉發(fā)白時(shí)放入芹菜

    12差不多煮一分鐘即可起鍋

    13撒上辣椒面，花椒面，這個(gè)按個(gè)人口味吧，喜歡就多放，吃不了太麻辣就少放

    14鍋里熱少許油

    15將熱油燙在上面，把花椒辣椒的香氣都燙出來(lái)

    16成品圖~

    烹飪小竅門(mén)

    1.用豆瓣辣醬去炒比只用豆瓣好.豆瓣醬是做外地人學(xué)做川菜的精髓.

    2.肉片最好用油炸熟.所謂水煮,只是川菜的一種麻辣作法,其中根本不應(yīng)該用到水去煮.當(dāng)然,里面的菜是應(yīng)該用水煮熟的.

    3.肉片外可以要裹雞蛋清,這樣會(huì)更滑嫩.

    【13】螞蟻上樹(shù)（肉末粉絲）

    第一次聽(tīng)到螞蟻上樹(shù)這個(gè)菜名的時(shí)候，很少吃驚，特別好奇這道菜是什么樣子的，也是跟閨蜜一起出去吃飯才知道這道菜的，感覺(jué)自己很孤落寡聞。菜上桌了之后，才知道，這道菜還有另外一個(gè)名字，肉末粉絲，瞬間就明白為啥那么多人愛(ài)吃啦。

    烹飪難度：一般烹飪時(shí)間：<45分鐘

    主料

    粉絲100克豬肉末100克

    調(diào)料

    姜末適量蒜末適量

    小蔥適量鹽適量

    做法步驟

    1干粉絲涼水泡軟；

    2準(zhǔn)備好其它的原材料：肉末加入點(diǎn)鹽，生抽和料酒攪拌均勻；姜蒜蔥切成細(xì)末，豆豉切成細(xì)末；

    3鍋中加入紅辣椒油，加入姜蔥蒜，豆豉末煸炒；

    4炒出香味加入肉末一起煸炒；

    5直至將肉末煸炒變色；

    6加入適量的高湯或水，再加入些生抽，鹽和胡椒粉等調(diào)味料；

    7燒開(kāi)后下入泡軟的粉絲一起翻炒，再加蓋煮上一，兩分鐘；

    8揭開(kāi)蓋后翻炒并大火收汁；

    9出鍋后撒上些小蔥末。

    烹飪小竅門(mén)

    粉絲需要提前泡好

    【14】重慶酸辣粉

    好吃的酸辣粉，有著它獨(dú)特的“酸”“辣”“麻”“香”，經(jīng)久不衰，一直為大眾所喜愛(ài)。那么在家里如何做出這樣的重慶酸辣粉呢其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單呢!趕緊來(lái)看。

    重慶酸辣粉

    重慶酸辣粉

    材料：自制火鍋底料，紅薯粉

    調(diào)料：大蒜，小蔥，榨菜，生菜，醬油，醋，花生米，辣椒油

    重慶酸辣粉

    1.紅薯粉絲用溫水浸泡30分鐘

    2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和蔥花切小段

    3.拿一個(gè)碗放入一小塊火鍋底料化開(kāi)(這一步也可以放到小鍋里加少量的水煮化)

    4.鍋里燒水，放入泡發(fā)好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過(guò)一下，然后在把粉條放入開(kāi)水里煮至粉條透明時(shí)撈出放入碗里

    5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽適量，再加入辣椒油，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了