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    “晚雪火鍋”可不是一家火鍋店，它是一家如假包換的包子店，若是向氏包子以肉包子聞名，那么“晚雪火鍋”就是以菜包子和向氏包子分庭抗禮，完全不落下風。

    不過真正讓李煜銘記在心的不是“晚雪火鍋”的菜包子如何的色香味俱全，白面紅油辣菜何等的誘人，而是晚雪火鍋的“泡菜”。

    泡菜又叫泡酸菜，漢族特色菜肴，屬川菜系，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜，一年四季都可以制作，但制作時氣候環(huán)境十分講究，是居家過日子常備的小菜，是中國南方地區(qū)家喻戶曉的一種佐餐菜肴。

    川系泡菜制作簡單，經(jīng)濟實惠，易于儲存，食用方便，原料有蘿卜纓、白菜幫、青菜莖、黃瓜、豆角等，蔬菜原料經(jīng)泡漬發(fā)酵，就成了酸泡菜。，因是冷加工，有益成分損失較少，所以營養(yǎng)豐富，富含維生素C、維生素B1、維生素B2等多種維生素，以及鈣、鐵、鋅等多種礦物質，是很好的低熱量食品，還含有豐富的活性乳酸菌，對人體很有好處。

    泡菜還被當做調料和藥用，如酸菜魚、泡椒鯽魚、榨菜肉絲等很多菜都有泡菜，藥用功能方面，如用泡蘿卜去寒，用泡青菜清熱去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御濕等。

    川系泡菜按泡制時間的長短又可分為滾水菜和深水菜，滾水菜也叫洗澡泡菜，是菜在料水里泡一兩天即成，隨泡隨吃，時間長了會變酸，如蘿卜皮、萵苣等，深水菜是菜長時間泡在料水里，如仔姜、蒜、辣椒、蘿卜等。

    川系泡菜的制作歷史有一兩千年了。據(jù)考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國時期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術》記有用白菜制酸菜的方法，在天府之國的四川，經(jīng)家庭婦女們長期的實踐總結，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現(xiàn)在的四川泡菜。

    川系泡菜按用途可分:調料菜和下飯菜--調料菜即可用做烹飪菜肴的調料，比如泡椒(燈籠椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。

    李煜最喜歡吃的泡菜莫過于泡洋荷了，洋荷別名野姜、茗荷、陽霍，為姜科，姜屬多年生草本植物，原產我國南部，栽培歷史悠久，大多為房前屋后零星種植，洋荷可菜食和藥用。

    洋荷又名野葁，因此有股葁味兒在里面，炒菜時香氣四溢，洋荷的營養(yǎng)價值較高，每100g嫩芽、花軸中含蛋白質12.4g，脂肪2.2g，纖維28.1g，維生素C和維生素A共95.85g，地下莖風味似姜，根還可以入藥，經(jīng)常食用，具有強身健體，防病祛病之功效。采食嫩芽、嫩莖和花穗，可涼拌或鮮炒鮮炒時放點辣椒一起，其味別有一種清香，食來特別開胃。

    李煜和“晚雪火鍋”淵源頗深，初中的時候沒錢，父母每天早上給一塊錢的早飯錢，包子大的三毛，小的兩毛，一塊錢可以買兩大兩小四個包子。

    李煜那時候的飯量就不小了，四個包子也就墊了個底，當時晚雪火鍋有免費供應的泡菜，主要是包菜和嫩蘿卜，滿滿的一盆放在后廚，李煜每天早早的就來了，買了四個包子，然后輕車熟路的摸到后廚打上滿滿一碗泡菜，泡菜吃起來酸甜爽脆，一頓早飯吃的飽飽的，不顧“泡菜小姐”異樣的眼光，厚著臉皮打著飽嗝心滿意足的去上學。

    “泡菜小姐”是李煜對年輕的漂亮的女老板的稱呼，男老板是個憨厚老實的年輕人，長相有些顯老，沉默寡言，和員工在一旁的案板上揉面團，包包子，李煜一年到頭也沒見他說過幾句話，要是不了解的還以為他是個啞巴呢，女老板長得漂亮，穿著打扮時尚性感，嘴皮子也利索，負責賣包子收錢。

    據(jù)說做生意有個說法，店里要是有個美女，來光顧的男客人會呈幾何倍數(shù)的增長，尤其是還是個經(jīng)常春光乍泄的性感美女。

    李煜小小年紀自然是沒去統(tǒng)計，只知道女老板還負責泡菜，要是沒泡菜了就叫女老板，“泡菜小姐”名副其實。

    久而久之，李煜和女老板也熟悉了，漸漸的知道女老板比李煜也大不了幾歲，和男老板結婚后一起經(jīng)營這家包子店，男老板話少，但是手上的活不賴，他們自己也沒想到生意會這么快火爆，在縣城很快聲名鵲起，難得小兩口還樸實善良，免費給客人提供不少吃食。

    有時女老板還招呼李煜，“我昨天新泡的豆角，你去嘗嘗?！表槑蛶讉€肉包子，女老板的手藝確實不錯，至少不比母親的差，在李煜心里母親不管做什么都是最好吃的，這已經(jīng)是對“泡菜小姐”最大的肯定了。

    店里坐著吃的人不多，很多都是買了帶走的，白色的大蒸籠前面站著一個圍著白圍裙的漂亮的少婦，一雙丹鳳眼顧盼生輝，靚麗的臉上笑意盈盈，“各位，稍等一下，包子馬上出鍋了，這位奶奶，您要十個是吧？小弟弟，你的是兩個對吧？在這吃？泡菜在后面，你自己去盛。”

    聽著熟悉的語氣，李煜忍不住笑意，找了張人少的桌子，“老板，十個包子一杯豆?jié){，在這兒吃?！?br/>
    “好的！”

    “泡菜小姐”沒時間回頭，包子出鍋了，等的人忙把手里的碟子塑料袋遞過去，一陣手忙腳亂，一大蒸籠包子一賣而光。

    幸好第二籠出的快，“泡菜小姐”端著一碟包子走過來，“給，這是你的十個包子，咦？是你？”

    “怎么，是我你很驚訝？”李煜打量著眼前的漂亮少婦，膚色白皙粉嫩，難得的是時間在她身上停止了，“你怎么越活越年輕了，打美容針了？”。

    “泡菜小姐”掩嘴輕笑，“什么美容針，我這是天生麗質，你上次來是什么時候？三年前？來一趟就是稀客，我能不驚訝嘛?！?br/>
    李煜咬了一口包子，“你這兒的包子我做夢都想吃，這次總算如愿以償了，一會兒給我多裝點，我?guī)ё??！?br/>
    “是想吃包子還是泡菜了？知道了，你慢慢吃，我先去忙就不陪你了，你走的時候留個電話吧，以后也好聯(lián)系?！?br/>
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