歐振榮看到這個手法，心中羨慕。
“龍哥，他要練到什么程度才算合格？”
“你看，面原來是分好一團的，他要做到面燙煮熟后出來，還是原來的形狀?！?br/>
“這有點難了?！?br/>
方祝明趕緊表明自己的決心。
“再難我也一定要練好?！?br/>
歐振榮就是想?？崴?。
“龍哥，我也想學(xué)，可不可以？”
“沒問題啊，你想學(xué)就自己動手?！?br/>
金玉樓要做生意，他們沒在金玉樓練習(xí)。如果在金玉樓練習(xí)，肯定會讓那些廚師吃驚。
當(dāng)然，也會有廚師不屑一顧。
花招而已，有個屁用。
但是，對于功夫廚藝來說，實際上是有用的。
擺攤賣面的不會這樣做，一是費時費勁，二是人多忙不過來。把面放網(wǎng)勺，擱開水里放著等面自己煮好。這個時間可以做別的事。
做生意，效率才重要。
但是如果一對一，或者賣得貴，就需要來點技術(shù)含量了。
現(xiàn)在流量時代，連個賣棉花糖的都要來段霹靂舞。賣一根面的都要扮個仙子跳著舞離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地把面抖進鍋里。
如果有賣雜碎面的這樣表演，一定能招來很多食客。
只能說，這個世界，只會越來越卷。
方祝明有功夫底子，練這個也要花一天功夫。
讓大家沒想到的是，歐振榮也和方祝明一樣，只花一天時間就練成。這讓大家對歐振榮有些刮目相看。
“你呀，讓你好好學(xué)做菜你不練，這種花活兒你就來勁！”歐家豐氣得罵自己兒子。
像金玉樓這種代代傳承的飲食世家，最擔(dān)心的就是斷代。好在歐振榮有個哥哥挺老實，默默學(xué)著家傳廚藝。否則歐家豐一定拿著棍子逼歐振榮學(xué)廚，而不是出國留學(xué)，學(xué)些什么破玩意兒。
只是歐振榮的哥哥真是老實孩子，不愛說話，機靈勁也不比歐振榮。做菜的天賦更是平平，只有說勉強把祖?zhèn)鞯氖炙嚵糇。戎乱淮从袥]有人能發(fā)揚光大。
在歐家豐眼里，歐振榮比他哥聰明，更適合接手家傳廚藝，接手金玉樓。
功夫廚藝并不是花活兒，是有其道理的。
比如游龍巡海，面下去的地方，肯定會把周圍的水溫降低。在水面劃圈，就可以把整個上層的水溫混平均。
同時，也要保持面條接觸的溫度變化不大，持續(xù)對面條輸送恒定的溫度。
翻江倒海的手法同樣如此。面條在上層水域劃圈，上層水溫降低。通過翻江倒海把下層水溫快速帶上來溫和。同時讓面條沉入水底，也是繼續(xù)保持面條周圍的溫度不變。
美食的重要因素之一火候，體現(xiàn)在整個美食烹飪過程里面。
功夫廚藝這些理念，吳龍沒必要和歐家豐說。
功夫煮面練成后，本來是要練空中斬菜。只是這種刀功，方祝明就算認(rèn)真練，也沒辦法短期內(nèi)練出來。甚至，就算一直練，也不一定能練出來。
否則，早有人在網(wǎng)上秀這樣的刀功了。
這一段，只有用剪輯方法，把吳龍空中切菜的鏡頭剪進去。因為動作快，觀眾看不清手，不怕穿幫。
雜碎面是路邊攤賣得最多的小吃，真正賣雜碎面的不會搞這么麻煩。魚丸、豬血、大腸、豬皮、蘿卜這些配菜其實就是事先做好的，吃面時一樣給一點。
但電影不能這么拍，這么拍就沒意思了。
再說大廚要比試的雜碎面，再怎么爛的面也要比路邊攤賣得貴上幾倍才配得上大廚做的面。
所以魚丸、豬血、大腸、豬皮這些配料已經(jīng)經(jīng)過粗加工，需要現(xiàn)炒過火調(diào)味，出來的雜碎面才會和路邊攤的雜碎面不一樣。
類似于大鍋炒的快餐與現(xiàn)炒的小炒相比。
“豬皮是熟的，煮久容易爛，要后放?！?br/>
“蘿卜呢，我們電影里拍攝為了區(qū)別路邊攤，用新鮮蘿卜，不是路邊攤那種已經(jīng)煮好的?！?br/>
“白蘿卜生吃有辛辣味。要么加鹽腌制，再用水洗?；蛘呒訜岷笠材苋コ晾蔽丁！?br/>
“白蘿卜有個特點，煮熟后吸汁會很好吃?？珊苌偃酥?，白蘿卜在加熱后，剛?cè)コ晾蔽叮瑒偸斓臅r候，這個時候的白蘿卜是又脆又甜。而且是白蘿卜的自然甜，很好吃?！?br/>
“你放菜的順便是熱鍋冷油、白蘿卜下去大火猛炒三下。再下大腸和魚丸，翻炒三下。加點熱湯水燒開，放鹽、雞精、翻炒三下。再放熱湯水、咖喱粉，這個時候熱湯水的量是一碗雜碎面湯水的量的兩倍?！?br/>
“晃，讓食材和湯水在鍋里轉(zhuǎn)動，使湯水和汁充分融合。”
“下豬血在中間位置。繼續(xù)保持食材和湯水轉(zhuǎn)動，但豬血一定要在中心位置，這樣豬血不會被撞碎?！?br/>
“下豬皮，繼續(xù)保持食材和湯水轉(zhuǎn)動?！?br/>
“湯水收到一碗后，倒入盛有面的碗中?！?br/>
“有些步驟我來完成，你要練的就是按我剛才說的順序燒制食材。”
所謂的翻炒，是普通人的動作。
大廚的手法就是翻鍋。
方祝明要練的，是只用一只手，就能讓食材在鍋里完成吳龍說的那些翻鍋動作，不需要用勺子輔助。
“龍哥，按你說的這種煮法，是不是真的比街上的更好吃？”劉錦秋問。
“當(dāng)然。”吳龍笑道:“我知道你們想吃看好不好吃。祝明練這雜碎面，有得你們吃?！?br/>
大家頓時明白，恐怕有一段時間提起雜碎面，大家都會有陰影。
方祝明練習(xí)期間，吳龍指導(dǎo)道具師打造道具。簡單的開機儀式，先拍一些沒有方祝明的戲。
港島的街頭巷尾，不少人都關(guān)心吳龍新拍的戲。
“聽說龍哥為金玉樓拍戲？”
“龍哥這是看好金玉樓？”
“呵呵，也可能是金玉樓遇到問題，請龍哥幫度劫?！?br/>
“喂，大新聞?。 ?br/>
《警方澄清:看完首映被砍？錯的！》
一直在港島徹頭徹尾流行的傳言，說有人在看《道高一丈》首映時，說寧愿被人砍死，也不愿像《道高一丈》電影里那些人那樣慘死。
隨后，此人看完電影回家路上被人砍死。
坊間流傳，是中了《道高一丈》的邪氣。
經(jīng)過警方多方調(diào)查，兇手已捉到。
死者去濠江賭錢欠錢不還，回港島躲債多日?！兜栏咭徽伞贩庞城?，濠江追債兇手已來港島尋死者多日。
故，說死者是沾上《道高一丈》邪氣，純屬無稽之談。
《警方再澄清:傳聞黑雕馬仔被施剪紙人巫術(shù)吊死？假的！》
駱天雕欲對吳龍行兇，被吳龍當(dāng)場擒拿。駱天雕被抓進去后一個星期，有人發(fā)現(xiàn)駱天雕手下一馬仔上吊身亡。
坊間傳言此馬仔欲替駱天雕殺吳龍，被吳龍識破后用剪紙人巫術(shù)吊死。
經(jīng)警方調(diào)查，此馬仔并非自殺，也非用剪紙人巫術(shù)殺死，而是他殺。
兇手就是駱天雕！
駱天雕多次強行與手下馬仔的妻子發(fā)生關(guān)系，最終被手下發(fā)現(xiàn)。駱天雕不想此事傳出去有損聲譽，殺死自己手下，并偽裝成上吊自殺。
《專家:廣大民眾應(yīng)該抵制惡劣炒作》。
據(jù)記者調(diào)查，關(guān)于吳龍會道法，以至引發(fā)港島街頭巷尾傳言各種詭異事件，實為《道高一丈》劇組炒作。
每一件詭異事件，記者都親自調(diào)查，皆被證實為假、純屬捏造。
……
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