“陳老板，你快去準(zhǔn)備吧，外面我?guī)湍阏泻??！毖垡?jiàn)對(duì)面那群人有了蠢蠢欲動(dòng)的趨勢(shì)，張萌頓時(shí)擼起袖子，一副大干一場(chǎng)的模樣。

    “你一個(gè)人”陳沖有些擔(dān)心，畢竟前者是個(gè)女孩子家。

    “放心，甜甜他們正在趕過(guò)來(lái)，之前他們?nèi)荚谄渌胤酱蛱较?。”張萌拿出手機(jī)看了一眼，“喏，你看，根據(jù)他們的統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)目前分?jǐn)?shù)最低的就是回頭客，6.9分，你只要拿個(gè)7分，穩(wěn)上榜”

    “行，交給你了”陳沖知道現(xiàn)在時(shí)間緊迫，也沒(méi)有廢話(huà)，轉(zhuǎn)身回到廚房。

    說(shuō)實(shí)話(huà)，一下子來(lái)了這么多人，說(shuō)不緊張那肯定是假的，尤其還當(dāng)著眾人的面現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，一旦失誤，再難有翻身的機(jī)會(huì)。

    陳沖看了眼灶臺(tái)旁邊的桌子，有關(guān)麻婆豆腐的各種配料只剩下最后一樣沒(méi)有準(zhǔn)備。

    擺在窗口上的碗已經(jīng)空了，黑貓也沒(méi)不見(jiàn)蹤影，估計(jì)是吃完之后跑去二樓休息了。

    他現(xiàn)在沒(méi)心思在意這些問(wèn)題。

    從袋子里拿出新鮮豬肉，這種豬肉半肥半瘦，正是制作肉沫的最好材料。

    噠噠噠..

    菜刀在菜板上發(fā)出短促且快的剁肉聲，不急不緩，卻非常有規(guī)律。

    剁肉是個(gè)極其簡(jiǎn)單的事情，沒(méi)有什么技術(shù)要求，只要剁碎，不出現(xiàn)太大的肉粒即可。

    噠。

    放下菜刀，立刻生火熱油。

    “如今萬(wàn)事俱備，就看烹飪出來(lái)的效果了?！?br/>
    左手抓著鍋耳晃鍋，讓鍋內(nèi)的油攤開(kāi)，增加覆蓋面積，麻婆豆腐的烹飪步驟里沒(méi)有爆香這道程序，所以油溫不需太高，火候差不多五成熱就夠了。

    陳沖一邊將大火轉(zhuǎn)成小火，一邊將剛才剁碎的肉末倒入鍋中煸炒變色。豬肉變色的過(guò)程是很快的，因此炒勺翻動(dòng)速度也必須快，在最短的時(shí)間內(nèi)將肉沫炒散。

    肉香味已經(jīng)飄散出來(lái)。

    值得注意的是，在整道麻婆豆腐中，肉沫只是配菜，分量很少，大約是豆腐重量的十分一，因?yàn)樗淖饔脙H僅是稍微增加一些咀嚼感和肉香。

    見(jiàn)到肉沫變色，陳沖趕緊加入剁碎的傳奇豆瓣兒醬與豆豉，繼續(xù)翻炒，并始終保持小火，否則稍有不慎，豆瓣醬會(huì)發(fā)苦，肉沫也會(huì)越來(lái)越老。

    前堂已經(jīng)響起密密麻麻的腳步聲，張萌似乎正在給眾人倒水，還像還有林甜甜等人的聲音。

    陳沖放下心來(lái)，調(diào)整呼吸，盡可能不被外面的聲音干擾，將心神全部集中在鍋內(nèi)，時(shí)刻注意食材與調(diào)味料之間的變化。

    沒(méi)過(guò)多久，原本灰白色的肉沫就被染上一層紅油，就像從鹵料中撈出來(lái)的一樣，油亮油亮的，完全看不見(jiàn)粗糙質(zhì)感。

    拿起裝有姜蒜末的小碗，憑著記憶取量，旋即丟入鍋中與肉沫一同翻炒，直至炒出香味。

    說(shuō)實(shí)話(huà)，當(dāng)醬香、肉香與蒜香充分結(jié)合后，整體味道直接飆升了一個(gè)檔次，十分有層次。

    舌尖已經(jīng)不自覺(jué)泌出了清口水，又生生咽了下去。

    麻婆豆腐的八字箴言的開(kāi)頭兩字便是麻與辣，而傳奇豆瓣醬之內(nèi)雖然含有辣椒，但辣味并不明顯，所以當(dāng)蒜香出來(lái)后，陳沖又適當(dāng)加了些辣椒面進(jìn)去煸炒均勻，然后，才打開(kāi)一旁的湯鍋，將里面經(jīng)過(guò)雙吊湯精致處理的高湯加入肉沫中。

    雖然之前熬了一大鍋，實(shí)際上真正需要的量很少，也就吃飯那種小碗一碗半的量。

    轉(zhuǎn)中火煮上兩分鐘，用高溫再次將所有味道融合。

    “陳老板，還需要多久”張萌站在廚房門(mén)口，神色慌張的問(wèn)了一句。

    “馬上就好，外面怎么了”陳沖察覺(jué)前者的狀態(tài)不對(duì)勁，并且隱約能聽(tīng)見(jiàn)前堂有激烈的爭(zhēng)吵，只是抽油煙機(jī)的聲音大，完全聽(tīng)不清。

    “沒(méi)什么，就是黃云飛因?yàn)椴似返膯?wèn)題和王雄心與周飛吵起來(lái)了?！睆埫扔檬直巢亮讼录?xì)汗，還想再說(shuō)些什么的時(shí)候，卻被人叫走了。

    陳沖沉默片刻，這個(gè)時(shí)候自己唯一能做的，就是穩(wěn)住心神，做好每一道菜，至于其他事情，只能暫時(shí)交給王雄心等人了。

    快速移開(kāi)湯鍋，換上裝有五色糯米飯的蒸鍋后，兩分鐘已經(jīng)過(guò)去了。

    陳沖拿著炒勺翻了一下，高湯與紅油結(jié)合得非常均勻，已經(jīng)足夠。

    將盆里的豆腐瀝去多余的水放入鍋里煮，依舊保持小火狀態(tài)。

    烹飪麻婆豆腐，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是火候，除了最開(kāi)始熱油，后期基本上全程小火。否則的話(huà)，不僅湯料容易炒糊，就連豆腐也容易煮爛。

    接著加入一小勺醬油調(diào)和，用炒勺輕輕翻動(dòng)。

    “若能掌握巧手全篇，這個(gè)時(shí)候可以完全不用炒勺，直接用最合適的力氣與技巧顛鍋，效果比現(xiàn)在好得多。”

    陳沖搖了搖頭，逐漸意識(shí)到巧手全篇的重要性，只是這東西需要10000厄運(yùn)值兌換，暫時(shí)與自己無(wú)緣。

    趁著短暫的空隙，準(zhǔn)備一碗水淀粉，也就是加了水的淀粉，這道步驟叫做勾芡，能讓豆腐的口感、賣(mài)相、味道更好

    不過(guò)，與其它菜肴一次性倒入全部水淀粉的方式不同，麻婆豆腐需要分三次，每次加入后，都要抓著鍋耳晃鍋融合。

    這是因?yàn)樗矸厶?，豆腐太嫩，炒勺之?lèi)的工具不僅無(wú)法令其充分融化，反而會(huì)破壞豆腐的質(zhì)感，起反效果。

    最后，將準(zhǔn)備好的蒜苗放入鍋中與豆腐翻炒均勻后，直接出鍋裝盤(pán)，再將碾碎的麻椒面慢慢在豆腐上撒上一層。

    一道正宗的麻婆豆腐，制作完畢

    陳沖將青竹裝飾的盤(pán)子邊緣擦干凈，透出一絲原生態(tài)的味道，然后對(duì)著光看了一下成色，黃里透紅，就像夕陽(yáng)的余暉給豆腐披了一件薄薄的絲巾，卻蓋不住盤(pán)中的點(diǎn)點(diǎn)綠意，美輪美奐。

    蒜苗特有的清香在麻香與辣香之間來(lái)回穿梭，歡呼雀躍，挑逗著味覺(jué)神經(jīng)。

    陳沖癡癡的笑著，下意識(shí)拿起筷子夾了一塊豆腐放入嘴中。

    嘶。

    好燙

    他猛吸著涼氣，高溫令舌頭在瞬間活躍起來(lái)，感受醬汁中極速變換的味道，既是麻，也是辣，還未細(xì)細(xì)品味，又被肉香與蒜香絞碎，忍不住咀嚼一口，豆腐q彈爽嫩，在口腔里跳動(dòng)，就像充滿(mǎn)生命力的活物

    “麻、辣、鮮、嫩、燙、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的八字箴言，一字不差”

    這道菜，完美

    ..

    ps：繼續(xù)碼，求訂閱啊

    天津https:.tetb.