火腿是是經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的動物后腿，普遍意義上，大家會一位火腿只是豬大腿用來腌制，事實(shí)上，只要是動物的腿腌制出的肉，都可以稱作火腿。比如，牛腿、羊腿、豬腿、雞腿，都可以稱作火腿。

    這是一項(xiàng)古老的腌制技術(shù)，貫穿各國的歷史，火腿的來源目的很簡單，當(dāng)時的人們過冬缺少冬糧，為了過冬抵御寒冷提前將肉類腌制，這也是腌制品在人類歷史中盛行的原因。

    華國的火腿技術(shù)起源于唐代，興于宋代，已經(jīng)有1200年歷史，不管其他國家服不服，華國火腿在世界美食地位上重之又重，光是世界級的火腿肉，華國就占了四個名額，分別是金華火腿，宣威火腿，如皋火腿和冕寧火腿。前三者被稱為華國三大火腿。

    周琛一眼就掃盡了這幾十條火腿的種類，憑著混雜的味道，他精湛的嗅覺和火腿表明晶瑩出油的色澤，能判斷出有幾款他經(jīng)常使用的火腿。

    他心中對這群懸掛的豬大腿，牛大腿已經(jīng)有了評定的好壞，哪些優(yōu)質(zhì)，哪些劣質(zhì)，他已然明白了。

    只不過就不知道是自主選擇，還是主辦方安排。

    火腿存封的香氣飄散在空氣中，并非是那些腌制已久的腥膻味，或者是潮濕的霉味，制作精良的火腿，是能散發(fā)出窖藏后的甘美味道的。

    主持人深吸一口，一臉享受說:“多么美妙的味道，下面將由選手們從這五十條火腿中自主選擇，工作人員不加干涉，也不會提示火腿的種類。比賽結(jié)束后，各位請將使用過火腿的種類和名字寫在題板上，猜對食材的選手組有加分。猜錯的選手嘛……”

    “淘汰！”一個搞事的副廚調(diào)侃笑著說，在他笑容還沒擴(kuò)大時，表情就凝固了。

    “正確！”

    主持人笑彎了眼睛。

    猜錯就是淘汰，玩得確實(shí)大了。好事的副廚被眾人嫌棄烏鴉嘴，接受來自大眾的白眼。

    “現(xiàn)在開始選擇，時間三分鐘。”

    突如其來的開放食材，所有集中注意力的選手沖到了火腿面前，周琛這組最快的是張東南，孟寶還在原地思索。

    一位好的廚師那么必定是對食材越來越會掌控，并且針對每種食材有自己獨(dú)特的見解和研究，上到風(fēng)味，下到質(zhì)感，見識得越多，他對食材把控力就越強(qiáng)。

    而孟寶在選擇食材還稍稍差點(diǎn)，她的年齡見識還不能同張東南和周琛相比較。

    張東南是一秒變看出了掛在五十多條大腿里的金華火腿，而周琛大步邁向另外一邊一個被所有廚師繞開的火腿。

    他們倆的選擇有了分歧，孟寶捂住臉，糟了，糟了，兩個大廚要撕逼了。

    金華火腿可以排名世界前三，有華國南腿的稱號，當(dāng)?shù)厝朔Q作火瞳?；鹜腔鹜鹊囊徊糠郑粋€火腿被分解為大爪，火瞳，中峰，油頭，由于金華火腿的火瞳部分出色，所以便稱作火瞳。

    張東南選擇的那條火腿，脂肪帶皮的部分色澤鮮麗，貯藏后的脂肪經(jīng)過腌制的風(fēng)化，散發(fā)出金色的光澤，脂肪顆粒水分喪失，流露出透明，宛如石壁上懸掛的黃水晶般剔透。

    肉質(zhì)則呈現(xiàn)經(jīng)久熏制的深紫色，肉干的紋理絲絲清晰，脈絡(luò)明確，光看品相就屬佳品。

    張東南的選擇沒有錯。在他抵達(dá)那條火腿后，又有陸續(xù)幾個副廚抵達(dá)，紛紛望著這塊肥肉。拿到合適的食材，對于一個廚師來說，等同于贏了一半。

    張東南皺著眉，看著朝他笑得一臉燦爛，并且招手的周琛。他無奈地嘆了口氣，只好根據(jù)主廚的選擇放棄這條上好的金華火腿，在他離開后，幾名國外的副廚撲了上去，都想搶下這條金華火腿最美味的那部分。

    就是火瞳。

    張東南黑著臉走過去，掃了一眼，“徽州火腿？”

    “嗯，”周琛將火腿被切割的那一面翻轉(zhuǎn)過來，朝著張東南解釋，“這條也不差。剛才你們選的那條金華火腿，看著是不錯，但師兄你沒注意到一個點(diǎn)。火腿的翻曬也是很重要。”

    “那一條肉質(zhì)的肌理過于分明，一看就是將帶皮的那面背朝陽光，使得切割的那一面出油嚴(yán)重。之后的口感會過于柴老，沒有這一條嫩?！?br/>
    周琛向張東南展示他選擇的這條合適的徽州火腿，張東南點(diǎn)了點(diǎn)頭，他剛才的確忽略了周琛說的點(diǎn)。

    徽州火腿雖然不如金華火腿，宣威火腿出名，可也不差?；罩莸貛С睗瘢諟囟饶苓_(dá)到零下，但空氣水分含量較多，便于火腿外抹的重鹽能夠緩慢持久深入，將脂肪細(xì)胞榨出水分，紅潤的肉類細(xì)胞爆開壓縮，變得緊致。

    三分鐘過去后，各組廚師都選擇完心儀的火腿。

    周琛要做的菜肴是火腿煮蒲菜，金銀蹄膀，大煮干絲，富貴雙方四道菜，既有咸甜適宜的富貴雙方，也有清淡無油的大煮干絲。

    孟寶看著粗大的火腿肉，已經(jīng)迫不及待地抄著一把小刀，剔出一晶瑩剔透的一面，放在嘴中，咸度適宜，嫩滑爽口，隱隱有些生肉的脆感，引起人極度舒適。

    小妮子迫不及待想把這美味的食材變成大餐。

    開動！

    八個小時后，評委們饑餓地坐在座位上百無聊賴，場內(nèi)香味混雜，在各國風(fēng)味香料的熏染中，評委們生無可戀食用了贊助酒店送來的宴席。比起這些香味濃郁的美食，評委們吃的寡然無味。

    但終于讓他們等到了。

    第一個上場的便是周琛與李在中這一對。

    金敏秀面色沉重看著她做好的四道菜端上評委的餐桌。令她沒有想到的是這一期的主題食材是火腿，韓國人是很少制作火腿，他們在腌制品的歷史中往往是腌制蔬菜和海鮮，比如辣白菜，麻辣蛤蜊，章魚之類。

    火腿是金敏秀從沒觸碰過的題材，但幸好文森對此很有研究，他之前居住的國家也盛產(chǎn)一種特色羊肉火腿。相比文森，金敏秀看了一眼什么都不知道的李在中，除了慌手慌腳，幫他們干一些打雜的活，一點(diǎn)用處都沒有。

    這樣一想，金敏秀的心中多少有些怨氣。但是她要求帶上李在中來見見世面，所以這樣也就算了，反正一開始她清楚自己的實(shí)力，能拼盡全力，用他們最炫技的甜點(diǎn)，不被法國淘汰，已經(jīng)屬于不容易。

    能走到這里，金敏秀知足了。想和更多志同道合的人一起聊《重生之美食大亨》，微信關(guān)注“熱度網(wǎng)文或者rd444”與更多書友一起聊喜歡的書