‘魚(yú)香肉絲’算得上一道聞名全國(guó)的名菜，幾乎無(wú)人不知，無(wú)人不曉。

    毫不夸張的說(shuō)，五個(gè)家庭里面，必有會(huì)做這道菜的人，甚至更多！正因如此，這道菜從一開(kāi)始，就被貼上了‘普通’的標(biāo)簽，撕都撕不掉！

    陳沖打開(kāi)冰箱，從里面取出一包用保鮮袋封存的水發(fā)木耳。

    水發(fā)木耳是經(jīng)過(guò)處理的干貨，比鮮木耳少了一種叫做‘卟啉’的光感物質(zhì)，這種物質(zhì)極易引起皮膚過(guò)敏。

    從安全角度來(lái)說(shuō)，水發(fā)木耳比鮮木耳更好。

    不過(guò)處理水發(fā)木耳相當(dāng)麻煩，需要用溫水浸泡八個(gè)小時(shí)左右，才能使其恢復(fù)到生長(zhǎng)時(shí)的物理狀態(tài)。

    當(dāng)然了，泡得太久也不行，除了口感變差之外，還極易滋生細(xì)菌產(chǎn)生毒素，所以陳沖總會(huì)提前準(zhǔn)備這種經(jīng)常使用的配菜，泡上八小時(shí)之后，便裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱封存起來(lái)，以備不時(shí)之需。

    將水發(fā)木耳放入溫水中清洗兩遍，濾水備用，再拿出今天剛買(mǎi)的豬里脊切絲。

    陳沖開(kāi)餐館已經(jīng)半年了，雖然不是專(zhuān)業(yè)烹飪學(xué)校出身，但切肉絲這種簡(jiǎn)單的刀工還是看過(guò)得去。

    起碼切出來(lái)的肉絲不難看，粗細(xì)均勻。

    把切好的肉絲放入碗中，加上一小勺鹽、料酒、雞蛋清、淀粉以及一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打放在一旁腌制備用。

    處理這些事情的時(shí)候，陳沖完全是按照新記憶的方法來(lái)做的，取多少鹽，如何揉制，力度大小，全憑本能。仿佛這種事情已經(jīng)做過(guò)千百遍，轉(zhuǎn)化成了肌肉記憶。

    再將黑木耳與另外一種配菜‘青筍’切絲備用。這些都是廚房里常用的配菜，陳沖準(zhǔn)得很周全。

    做完這一切，他拿出一個(gè)空碗，神色稍顯凝重。

    想要讓這道十分普通的魚(yú)香肉絲變得不普通，唯一的方法就是令其‘返祖歸宗’，區(qū)別于外界各種分支做法。

    也就是正宗！

    “如果手中還有‘傳奇豆瓣醬’的話，還能使這正宗的口味再飆升一個(gè)檔次，保證全世界僅此一家！”

    昨晚熬制牛肉醬的時(shí)候陳沖已經(jīng)用光了剩下的半瓶，想要繼續(xù)補(bǔ)充，就要消耗厄運(yùn)值，這才是重點(diǎn)。

    “兌換‘傳奇豆瓣醬永久配方’需要000厄運(yùn)值，僅兌換500克的話，需要00厄運(yùn)值。而‘存款’呢加上剛剛完成的普通任務(wù)，一共才300厄運(yùn)值，只夠開(kāi)啟‘厄運(yùn)任務(wù)’，完全不敢亂用??！”

    陳沖無(wú)奈的嘆了口氣，總算體會(huì)到厄運(yùn)值的重要性！

    “老板，好了沒(méi)有，想把人餓死呀！”外面?zhèn)鱽?lái)王雄心不滿的聲音，打斷了陳沖的思緒。

    “馬上就好！”

    陳沖回過(guò)神來(lái)，趕緊把姜末、蒜末按照一比一的比例放入碗中。

    他現(xiàn)在要做的，就是整個(gè)菜里面最重要的東西，魚(yú)香汁！說(shuō)句不客氣的話，如果魚(yú)香汁調(diào)制不好，就算放了傳奇豆瓣醬，也沒(méi)用。

    在準(zhǔn)備好的姜蒜末里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽。

    陳沖額頭已經(jīng)浮現(xiàn)汗水，不是累，而是緊張。

    這五種調(diào)料之間有個(gè)黃金比例，5432！通俗一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，如果米醋放五勺，白糖就是四勺，以此類(lèi)推。中間稍有差錯(cuò)，就會(huì)打破整個(gè)比例，成為廢汁，難以補(bǔ)救。

    最后，倒入一點(diǎn)點(diǎn)料酒攪拌均勻待用。

    所有材料準(zhǔn)備完畢，陳沖趕緊打開(kāi)抽油煙機(jī)，點(diǎn)火熱鍋。

    他用的是大火，火焰都已經(jīng)竄出炒鍋邊緣，使得周?chē)鷾囟燃眲∩仙搴濉黜憽?br/>
    根據(jù)食材的量倒油入鍋，油溫升至八九成的時(shí)候，將單獨(dú)準(zhǔn)備的蔥姜蒜、干辣椒、干花椒放入鍋中爆香。

    沙。

    白煙與熱油沸騰的聲音交織在一起，令陳沖熱血澎湃，火光照在臉上，能看見(jiàn)興奮的目光與汗水。

    本來(lái)這五種佐料的味道非常刺鼻，可一旦在油鍋里融合，就會(huì)產(chǎn)生絕妙的‘化學(xué)反應(yīng)’，不僅不嗆，反而香氣沖天，令人食欲大振。

    幾乎是在它們下鍋的瞬間，陳沖迅速將大火轉(zhuǎn)成小火，免得過(guò)度爆香，導(dǎo)致香味變苦，顏色變黑，那就得不嘗失了。

    放入普通的豆瓣醬與佐料一同翻炒，待看見(jiàn)炒出紅油之后，立即加入準(zhǔn)備好的腌制肉絲，轉(zhuǎn)大火翻炒。

    咚咚咚

    陳沖左手抓著鍋耳，用力顛鍋，將邊緣的火焰引入鍋內(nèi)，使其與湯汁里的‘油霧’接觸，在極短的時(shí)間內(nèi)達(dá)到極高的溫度。右手的炒勺來(lái)回翻動(dòng)，讓肉絲均勻受熱，并保持鮮嫩。

    見(jiàn)肉絲全部變色之后，同時(shí)放入青筍與木耳繼續(xù)翻炒，使調(diào)料與配菜充分結(jié)合。

    鐺鐺

    陳沖拿著炒勺在鍋邊敲上兩下，仿佛是想將勺里的殘留物震入鍋中。

    這是他的習(xí)慣動(dòng)作，預(yù)示著上一個(gè)步驟已經(jīng)完成。

    拿起一旁調(diào)制好的魚(yú)香汁攪動(dòng)兩下，呈環(huán)形倒入鍋中，最大面積沾到菜上。

    最后，猛火收汁，翻炒起鍋，

    正宗魚(yú)香肉絲大功告成！

    呼。

    陳沖長(zhǎng)出口氣，用掛在脖子上的毛巾擦了擦汗水。

    說(shuō)實(shí)話，這是他第一次炒菜炒得這般費(fèi)力，不僅隨時(shí)要注意火候，還要觀察不同食材在高溫下的各種變化，以求達(dá)到最完美的效果。

    比如最容易炒糊的蒜末，受熱不均的肉絲，極易變苦的豆瓣醬等等

    看上去這只是一道菜，實(shí)際上說(shuō)它是一件藝術(shù)品也不為過(guò)！

    來(lái)不及感概，他拿出五個(gè)白色的大盤(pán)子，把一盤(pán)魚(yú)香肉絲均勻的分成五份，又把冰箱里的牛肉醬分?jǐn)?，最后在每個(gè)盤(pán)子中間扣上一碗白米飯。

    陳沖被自己的做法逗笑了，明明是一盤(pán)單獨(dú)的菜，卻硬生生弄出五份套飯的形式！

    “來(lái)咯?！?br/>
    將五份套飯端給林甜甜等人之后，陳沖走到門(mén)口坐下，點(diǎn)燃一支香煙，悠閑的抽著，一副胸有成竹的模樣。

    “老板，你說(shuō)的話還算數(shù)不？”王雄心看著眼前熱氣騰騰的套飯，再次確認(rèn)一句。

    “當(dāng)然算數(shù)?！?br/>
    “好！”

    王雄心拿著筷子，沒(méi)有去動(dòng)牛肉醬，將首要目標(biāo)放在了魚(yú)香肉絲上面。

    從顏色上來(lái)看，這份魚(yú)香肉絲的確沒(méi)得說(shuō)，每一根肉絲都油亮晶瑩，綠色的青筍與黑色的木耳為輔料，大大降低了油膩性，看著清爽可口，偶爾暴露在外的辣椒段鮮艷明亮，憑白增添了幾分食欲。

    “你還要看多久？”

    周飛皺著眉頭在一旁小聲提醒一句，因?yàn)榇蠹宜坪醵荚诘人o出結(jié)果，沒(méi)有動(dòng)筷子。

    “你懂什么，色、香、味一樣一樣來(lái)嘛。”王雄心下意識(shí)咽了口口水，“顏色還行，香味也很過(guò)得去，至于味道么”

    好不好吃是食客說(shuō)了算陳沖再有信心又能怎么樣？

    一念至此，王雄心笑著夾起混合著青筍、木耳的肉絲放入口中，

    然后，笑容僵硬。

    （未完待續(xù)）

    ps：寫(xiě)得我是真滴餓，很餓，不行了，我今天要吃魚(yú)香肉絲。饑渴！