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    鍋里的臘肉片已經(jīng)都裹上一層腌豆渣, 豐富的油脂不斷發(fā)出沸騰后的脆響, 并把濃郁的香氣揮發(fā)出去。林淡收回目光，對(duì)蹲坐在自己身旁的小丫頭說(shuō)道：“可以倒水了?！?br/>
    小丫頭連忙把陶罐里的水緩緩倒進(jìn)鍋里，水流一匯，本就不怎么好看的菜色便越發(fā)顯得渾濁, 但直沖鼻頭的腌澤氣味卻淡了很多，反把豆子的清香和臘肉的熏香激發(fā)出來(lái), 有了本味。

    這種氣味的轉(zhuǎn)變立刻便被春風(fēng)吹拂開(kāi)來(lái)，傳得到處都是。坐在不遠(yuǎn)處的三名男子忍不住吸了吸鼻子, 原本有些干渴的口腔頓時(shí)分泌出許多唾液, 不用喝水都能順利把硬饃吞咽下去。但如今再看硬饃，他們卻有了一種食不下咽的感覺(jué)。

    林淡完不在意某些人的感受，似乎覺(jué)得鍋里的食物還不夠美味，便又分別投放了幾種調(diào)料, 用鍋鏟緩緩攪拌。湯汁已經(jīng)沸騰, 正咕咚咕咚冒著氣泡, 白色水汽裹挾著霸道的香味四下彌散, 攻擊著所有人的鼻端和味蕾。

    小丫頭一邊吞咽口水一邊問(wèn)道：“師父, 湯汁都沸騰這么久了你才放花椒, 這樣會(huì)不會(huì)不夠入味？”

    林淡徐徐道：“這是藤椒，不是花椒?；ń肺堵? 藤椒則麻中帶澀, 煮得太久會(huì)讓食物發(fā)苦, 所以要晚些放。藤椒的麻味實(shí)則比花椒更為正宗, 無(wú)需用油煸炒，只需放入沸水熬煮一刻鐘便能激發(fā)出清冽的麻辣味?！?br/>
    小丫頭點(diǎn)點(diǎn)頭表示受教，林淡便把切好的筍段放入鍋內(nèi)稍煮片刻，末了把洗好的野蔥三五根卷成卷，準(zhǔn)備投入鍋里。

    小丫頭連忙拉住她的袖子，疑惑道：“師父，您曾說(shuō)做菜最忌混濁，為何您這道腌豆渣燉臘肉卻又這般？這道菜本就味重，您還放這種嗆鼻子的野山蔥，別弄到最后串了味兒，不能吃了！我覺(jué)得現(xiàn)在的味道就很好，不需再加別的佐料?！?br/>
    林淡笑睨她，柔聲解釋?zhuān)骸澳憧稍浀梦沂谟枘愕恼{(diào)味之法？重口菜需用增味法，突出菜品的濃郁；淡口菜需用減味法，突出菜品的鮮香；另有混合法、轉(zhuǎn)味法等等。如今我使用的正是增味法，在臘肉的熏咸里添加腌豆渣的酸辣，二者混合后再入藤椒的麻，酸辣麻三味略顯混濁，此時(shí)再入野山蔥，便又加入了微甜、微澀與微苦，另有野蔥的奇香混入腌豆渣的奇臭，使之層層遞進(jìn)、層層增味，這才成了一鍋好菜。所謂忌混濁，不是說(shuō)佐料放得越少越好，而是說(shuō)味道越分明越好，重在層次，而非品相。且味道之間互有增損，酸味可消減咸味，咸味又可增添甜味，也是十分奇妙。故而我在炒制這道菜時(shí)未曾把臘肉放入沸水熬煮，因?yàn)殡缍乖乃嵛稌?huì)削弱臘肉的咸，焯水的話(huà)味道就淡了，你以后也要注意?！?br/>
    林淡邊說(shuō)邊把野蔥投入鍋里輕輕攪拌，原本糊成一團(tuán)的豆渣湯頓時(shí)白的白、紅的紅、綠的綠，顏色變得十分好看，一股濃得難以言喻的香氣四下彌漫開(kāi)來(lái)。

    小丫頭一邊吸溜口水一邊感嘆：“師父，您真的好厲害！放了野山蔥之后，這鍋湯的味道果然又不一樣了！一鍋菜先后變了三個(gè)味道，您若是不說(shuō)，我真的想不到還能這樣做?！?br/>
    林淡輕笑道，“那我考考你，放筍段又是什么緣故？”

    “筍子和臘肉本就是一起煮的嘛，味道更好?！毙⊙绢^剛學(xué)廚，正處于懵里懵懂的階段。

    林淡耐心解釋?zhuān)骸半缍乖团D肉都是腌菜，味道雖好卻有一個(gè)最大的缺點(diǎn)，那就是缺乏鮮味。這筍段便是用來(lái)提鮮的，可以彌補(bǔ)菜色的不足。你們嘗嘗，加了筍段之后，舌尖有沒(méi)有一股鮮活氣息？”

    林淡用勺子舀了一點(diǎn)湯，遞到小丫頭嘴邊。

    小丫頭細(xì)細(xì)抿了一口，頓時(shí)豎起大拇指：“真的好鮮！師父，你把這道菜做活了！”

    林淡笑著搖搖頭，這才沖早已流了一地口水的仆從們喊道：“好了，大家可以開(kāi)飯了?！?br/>
    “開(kāi)飯了開(kāi)飯了！快把碗筷拿來(lái)！”早已圍攏過(guò)來(lái)的眾人用最快的速度盛好飯，舀好菜，埋頭大吃起來(lái)?？曜忧脫敉氲蔫K鐺聲響成一片，還有舌頭卷起食物的呼哧聲和吞咽的咕咚聲，眾人急切的吃相活似餓了好幾天一般。

    小丫頭吃得額冒熱汗、臉頰通紅，不由感嘆道：“師父，你這一病，我們都好久沒(méi)吃飽飯了。吃慣了你做的東西，再吃別的真的沒(méi)滋味兒?！?br/>
    林淡揉揉她腦袋，目露寵溺，自己隨便吃了幾口便上車(chē)躺著去了。她的病還沒(méi)好，剛才煙熏火燎的，嗓子又開(kāi)始發(fā)疼。

    坐在不遠(yuǎn)處的兩名壯漢在林淡做菜的時(shí)候就已經(jīng)咽不下饃饃了，紛紛伸長(zhǎng)脖子往大鍋里看，連那性格冷淡的頭領(lǐng)都有些按捺不住地望了好幾眼，吞咽饃饃的速度越來(lái)越慢。當(dāng)林淡開(kāi)始述說(shuō)這道菜的調(diào)味手法時(shí)，他已經(jīng)徹底吃不下饃饃了，干脆丟了水囊豎起耳朵傾聽(tīng)。

    林淡的聲音很緩慢柔和，遣詞用句也十分形象生動(dòng)，哪怕看不分明鍋里的食物，只聽(tīng)她敘述，進(jìn)而聞著味，便能想象到這鍋腌豆渣燉臘肉的滋味到底是如何美妙。當(dāng)仆從們開(kāi)始搶食后，這想象就化成了實(shí)質(zhì)，激得三人腹鳴如鼓，口舌生津，饑餓感一陣又一陣地侵襲。

    “娘的，我快受不了了！”吊兒郎當(dāng)?shù)膲褲h用袖子狠狠擦了擦自己晶亮的嘴角。

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