在粵菜的烹飪中，醬和湯確實(shí)是非常重要的一環(huán)，很多菜都會(huì)用到醬和湯。

    尤其是湯。

    一勺好湯調(diào)美味！

    這是粵菜廚師們公認(rèn)的粵菜烹飪秘訣之一。

    對(duì)粵菜廚師來(lái)說(shuō)，用好湯料是每一位廚師必修的功課，這是因?yàn)椋凑栈洸说暮芏嗯腼兪址?，用湯料?lái)給食材補(bǔ)味，是最有效的一種增鮮方法。

    在粵菜中，常用的湯料有很多種，除了普通的高湯、翅湯、清湯、奶湯、魚(yú)湯外，還有火腿湯、龍蝦湯等。

    如果只是從名字上看，湯汁就那么幾種，但是對(duì)于吊湯的方法和用料，都會(huì)非常有研究，需要針對(duì)不同的食材和烹飪方法有針對(duì)性的來(lái)熬制。

    伊凡現(xiàn)在需要考慮的，是怎樣來(lái)熬制一份能給這份鮑魚(yú)增色的湯汁。

    毫無(wú)疑問(wèn)，在這份調(diào)味湯里，老母雞和豬排高湯肯定是主味，那接下來(lái)還加點(diǎn)什么呢？

    想了想，伊凡決定簡(jiǎn)單點(diǎn)，就加點(diǎn)蒜蓉、青紅椒。

    在海鮮燒烤里，蒜蓉是經(jīng)常用到的用料，比如說(shuō)烤生蠔等，就經(jīng)常會(huì)用到。

    至于稍帶甜味和一點(diǎn)點(diǎn)辣味的青紅椒，是粵菜烹飪中常用的配色輔料，伊凡認(rèn)為，這兩樣加到現(xiàn)在的鮑魚(yú)里也是合適的。

    不僅如此，青紅椒的鮮甜微辣味，對(duì)于鮮鮑的味道也是一種很好的補(bǔ)充。

    伊凡往鍋里加了少許油，加入蒜蓉、青紅椒爆炒了一下，然后加入了一定量的雞排湯，又加了少許的豉油、生抽，開(kāi)始猛火收汁。

    這一步，不需要太長(zhǎng)時(shí)間。

    等湯汁熬好，鮑魚(yú)也差不多蒸好，伊凡掀開(kāi)蒸鍋蓋，開(kāi)始挨個(gè)往鮑魚(yú)里加調(diào)味料汁。

    “吃吧?！?br/>
    伊凡把調(diào)制好的鮑魚(yú)往董小宛面前一推。

    董小宛早就按捺不住了。

    對(duì)她來(lái)說(shuō)，鮑魚(yú)的誘·惑力實(shí)在是有點(diǎn)大。

    在明朝，很多水產(chǎn)已經(jīng)開(kāi)始養(yǎng)殖，但唯獨(dú)鮑魚(yú)是沒(méi)有人工養(yǎng)殖的，原因在于，鮑魚(yú)的養(yǎng)殖對(duì)于條件太挑剔，明朝根本就還沒(méi)摸索出鮑魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)。

    就算到了后世，鮑魚(yú)的人工養(yǎng)殖也是最近一些年才完善的。

    所以，在明朝，就算是干鮑，也只有大富大貴之家才能偶爾嘗嘗，連皇帝都做不到天天吃。

    在這個(gè)年代，鮑魚(yú)真的堪比黃金。

    而現(xiàn)在，伊凡竟然一下子就做了十幾個(gè)新鮮鮑魚(yú)，這讓董小宛怎么按捺得??？

    她小心翼翼地夾起了一個(gè)鮑魚(yú)，吹了吹氣，送進(jìn)嘴里，然后細(xì)細(xì)嚼了起來(lái)。

    “好吃！”

    咽下第一個(gè)鮑魚(yú)后，董小宛給出了第一個(gè)評(píng)價(jià)。

    “?！钡囊宦?，系統(tǒng)信息又來(lái)了。

    “叮，宿主成功研制出上品三等美味蒸烤鮑魚(yú)，特獎(jiǎng)勵(lì)積分兩千?！?br/>
    伊凡立即皺了皺眉頭。

    按他的預(yù)計(jì)，這款鮑魚(yú)做出來(lái)的話(huà)，如果效果理想的話(huà)，這款最起碼應(yīng)該是上品二等才對(duì)，可現(xiàn)在……

    他有點(diǎn)不滿(mǎn)意。

    “小呆，這鮑魚(yú)嚼起來(lái)外酥內(nèi)嫩，很鮮甜，真的很好吃，只是……”

    “只是什么？”

    伊凡立即問(wèn)了起來(lái)。

    這就是他要來(lái)副本制作鮮鮑的原因，董小宛的超級(jí)味覺(jué)，能幫他敏銳地找到美味存在的不足。

    “只是……只是我感覺(jué)，里面的鮑肉還是稍稍帶了一絲澀味?！?br/>
    董小宛說(shuō)出了答案。

    伊凡皺了皺眉。

    這就是鮮鮑烹飪過(guò)程中的難點(diǎn)：去澀味。

    大部分人之所以更喜歡吃干鮑而不是鮮鮑，就是這個(gè)原因。

    他立即就夾起了一個(gè)和董小宛剛才所吃同等火候的鮑魚(yú)塞進(jìn)了嘴巴，細(xì)細(xì)品嘗起來(lái)。

    確實(shí)是外酥內(nèi)嫩。

    新鮮的鮑魚(yú)被打成花刀烤制后，外面的這一部分被烤得焦黃，然后經(jīng)猛火蒸后，焦黃的部位又補(bǔ)充會(huì)了水分，因此并不干澀，反而有點(diǎn)類(lèi)似虎皮鳳爪的酥·爽，口感很棒。

    而經(jīng)過(guò)高湯調(diào)味的鮮鮑，味道也是上佳。

    唯一美中不足的是，在細(xì)細(xì)品嘗之下，伊凡確實(shí)也嘗出了那一絲細(xì)微的澀味。

    而這私澀味，正是因?yàn)殡缰撇粔?，以及火候也不夠所造成的?br/>
    那怎么辦呢？

    對(duì)于美味烹制要求完美的伊凡來(lái)說(shuō)，這樣的澀味存在是不允許的。

    “下一個(gè)。”

    他向董小宛發(fā)出了下一個(gè)指令。

    下一個(gè)鮮鮑的烤制時(shí)間和火候相對(duì)要更長(zhǎng)一點(diǎn)，里面鮮嫩的部分應(yīng)該相對(duì)更少一點(diǎn)，里面的澀味理應(yīng)也有所減緩。

    董小宛依言?shī)A起了下一個(gè)鮮鮑。

    這對(duì)她來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是一份美差。

    又一個(gè)鮮鮑進(jìn)了她嘴里。

    “這個(gè)比剛才那個(gè)味道要更好，澀味也沒(méi)那么重了。”

    董小宛的評(píng)價(jià)又出來(lái)了。

    “下一個(gè)。”

    伊凡還是這句指令。

    “嗯，這個(gè)要更好，很棒，但澀味還是有一點(diǎn)點(diǎn)?！?br/>
    “下一個(gè)?！?br/>
    ……

    “這個(gè)口感和味道最好，我已經(jīng)嘗不出味道了?！?br/>
    又是“?！钡囊宦?。

    “叮，宿主成功將蒸烤鮑魚(yú)升級(jí)至上品二等美味，特獎(jiǎng)勵(lì)積分一千?！?br/>
    伊凡心里一喜。

    上品二等，這個(gè)等級(jí)已基本滿(mǎn)足了他的要求，也滿(mǎn)足了參賽的要求。

    但他還是發(fā)出了下一條指令：“下一個(gè)?！?br/>
    董小宛微微猶豫了一下。

    鮑魚(yú)雖然美味，可連吃了四個(gè)之后，她已經(jīng)沒(méi)了太強(qiáng)烈的繼續(xù)吃下去的欲望。

    可為了配合伊凡的試驗(yàn)，她還是夾起了下一個(gè)鮑魚(yú)。

    “這個(gè)味道也還行，但外層似乎稍稍烤過(guò)頭了一點(diǎn)點(diǎn)，味道中稍微帶上了一絲苦味?！?br/>
    不愧是超級(jí)味覺(jué)，又一絲細(xì)微的差別又被她品嘗了出來(lái)。

    伊凡心里有數(shù)了。

    有了董小宛的品嘗，他基本已掌握鮮鮑在烤制過(guò)程中，什么樣的火候是最合適的。

    但這還是不夠的。

    在他看來(lái)，想鮑魚(yú)這種相對(duì)更為名貴、更為美味的食材，理應(yīng)烹制出上品一等美味，才對(duì)得起它原本的價(jià)值。

    它應(yīng)該還有改進(jìn)的空間。

    “來(lái)，咱們做下一批。”

    在伊凡看來(lái)，既然整體的構(gòu)思沒(méi)問(wèn)題，那接下來(lái)需要做的，就是在細(xì)節(jié)部分進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，比如說(shuō)把花刀打得再小一點(diǎn)點(diǎn)，那就會(huì)有更好的腌制效果，也會(huì)更容易在烤制過(guò)程中去除澀味。

    他需要一個(gè)完美的平衡。

    又一陣忙碌之后，董小宛對(duì)著又一堆蒸烤鮮鮑皺起了眉頭。

    “小呆，能不能不吃??？都吃得我想吐了?！?br/>
    這是她的真實(shí)感受。

    鮮鮑雖然美味，可一次吃太多的話(huà)，還是會(huì)吃膩的。

    董小宛心想，今天要是吃太多鮑魚(yú)的話(huà)，估計(jì)她很長(zhǎng)時(shí)間都不想碰鮑魚(yú)了。