?“你們這是？”

    看到江敏回來了，那個(gè)男人神色放緩，說道，“你是江敏吧？打聽到你的住址可不容易??！”

    “找我有事嗎？”江敏一邊開大門，一邊問道，“這位是我大伯，我曾經(jīng)跟你說的那位，在鎮(zhèn)里的食堂當(dāng)大師傅的?！?br/>
    這下子江敏想起來了，大開門，回頭對(duì)兩個(gè)人說到，“有事就在這里說吧！我家的狗很厲害?！逼鋵?shí)是家里沒有別人，江敏不想讓陌生人進(jìn)門。但是態(tài)度是很好的。

    “姑娘，是這么回事，我們鎮(zhèn)里過兩天要來領(lǐng)導(dǎo)視察，我吃過你賣的魚餅和魚丸，味道不錯(cuò)，所以想跟你定一些。”

    原來是這樣，“好??！你們要定多少，要魚餅還是魚丸，什么時(shí)候要？”

    “明天是周日，你趕完集就到我們公社食堂去，魚要新鮮的，在那里做就行了。給領(lǐng)導(dǎo)吃，一定要保證質(zhì)量?！崩蠋煾敌Φ暮芎吞@，當(dāng)然，江敏笑的更和藹，“要定的話，就定，我是不會(huì)到人家食堂去工作的。”江敏又不傻，眼下還沒有人會(huì)做魚餅和魚丸，自己壟斷了市場(chǎng)，銷售才好的，如果去了，不但自己的秘方曝光了，就連利潤是多少都讓人知道了，她寧可不去做。

    老師傅完全沒有想到江敏的反應(yīng)這樣快，自己想先下手為強(qiáng)，都沒有機(jī)會(huì)，而且是直接拒絕了自己，這讓他想得的種種后招都沒了用武之地?！昂呛?，其實(shí)是這樣的，我也跟人打聽過你，說你做菜的手藝也是不錯(cuò)的，到我們食堂來工作吧！我給你辦個(gè)臨時(shí)工?！?br/>
    “不用了，我沒有這個(gè)興趣。你買的話，我明天就送去，不然就算了?！?br/>
    “哦，那……這樣吧！明天你給我送五斤魚餅，五斤魚丸。送到給錢?！?br/>
    “行，明天早上九點(diǎn)。如果在食堂找不到你，過了這個(gè)時(shí)間，我就當(dāng)這筆買賣泡湯了?！?br/>
    兩個(gè)男人一愣，沒有想到江敏辦事竟然這樣滴水不漏，也就再也沒有什么話好說了。送走啦他們。江敏轉(zhuǎn)過身，就看到肖冬蘭站在他們家的院子里張望，看江敏發(fā)現(xiàn)了她，就要開口詢問。江敏頭一扭，不給她這個(gè)八卦的機(jī)會(huì)。

    第二天一早，江敏騎著車子到了向前鎮(zhèn)的公社。食堂在后院，很容忍找，江敏了食堂，果然就見那個(gè)老師傅等著自己了。

    “哎呀，江敏。你來了，東西都帶來啦？”

    “是啊！對(duì)了，我還沒請(qǐng)問您貴姓呢？怎么稱呼啊？”江敏不想得罪人，尤其是她還不想換個(gè)地方做買賣。

    “你叫我老張就行了，張萬有。”

    “張大叔。這是您要的東西，秤一秤吧！”

    “行啊！”老張穿著白色的制服。衣服上還有一些油污，但是顯然已經(jīng)極力清洗過了。他接過江敏遞過來的東西，走到里間去了，看來是稱量去了。江敏站在外邊等著，看著這生產(chǎn)隊(duì)的大食堂，現(xiàn)在的食堂不是規(guī)模最大的時(shí)候，一般都是公社里的職員來吃飯，有的時(shí)候還要找到領(lǐng)導(dǎo)，大廳里擺著幾張很大很大的圓桌，在空氣中還能聞到油味。

    不一會(huì)兒，老張出來了，手里還拿著錢，“我秤過了，正好，這是給你的錢，我都給你算七毛一斤，一共是七塊錢?！?br/>
    “行啊！”江敏笑呵呵的接過錢，說道“其實(shí)，我做著魚餅魚丸，用得還是你們鎮(zhèn)里水庫的魚的，你們那的水庫產(chǎn)出的魚就是鮮嫩，別的地方的魚可就比不上了?！?br/>
    “真的嗎？”老頭眼睛一亮，“當(dāng)然是真的?！苯粜Φ煤苷嬲\，之后，也不再說什么，好像自己說漏了嘴一樣，趕緊離開了。

    歷四月十八、二十八到來時(shí)，農(nóng)村家家戶戶都忙活著下醬的事。江敏自然也得會(huì)娘家去弄這個(gè)，說起下醬來，說道還挺多的。醬下的好不好，在于手法。有的人下的醬就不好吃，老有一種怪味；可有的人下的醬就是好吃，味道純正。江敏下醬就是好吃，其實(shí)她也沒有啥絕招，一是看醬坯發(fā)的好壞；二是看水質(zhì)，江敏家的水井就很好，隔壁單家的井和江敏家的井距離不超過二十米，可是水質(zhì)就差了很多；三是豆和鹽的比例要合適。最后一點(diǎn)很重要，就是養(yǎng)護(hù)管理，江敏做家事精心，這是誰都比不了的。

    一大清早，江敏就到了娘家，拿出醬塊兒，去掉醬塊的外包的黃紙，將醬坯放入清水中仔細(xì)清洗，刷去外皮一切不干凈的雜質(zhì)，然后將醬坯切成或掰成盡可能細(xì)小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射的地方，江敏家的醬缸一個(gè)村里的大部分人一樣，放到菜園子門口。為避免地氣過于陰涼，醬缸底下鋪了紅磚。將適量的鹽的比例用清水充分融化，去掉沉淀雜物，注入缸中。水與碎醬坯大約是二比一的比例，然后用潔凈的白布蒙住缸口。

    這些工作，都是江敏一個(gè)人完成的，梁二珍帶著兒媳婦就在旁邊看著，說起來，梁二珍以前下醬的味道還可以，只能說一般，江恒水吃到了別人家的醬好吃了，經(jīng)常跟人家要，弄得梁二珍這個(gè)一家之主很沒有面子。而李淑華就更不用說了，有一年的醬是李淑華下的，味道非常奇怪，弄得江家的爺倆一吃大醬就嘆氣。所以，在那之后，江家的醬都是江敏下，而且，江恒水非常嚴(yán)肅的吩咐，江家的其他女人不準(zhǔn)插手。

    下醬三天后，家家戶戶開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面釘了一塊板）打耙，大約堅(jiān)持打耙一個(gè)來月時(shí)間，每天早晚各打一次耙。打耙時(shí)，那真是“一家打耙四鄰香，家家打耙香滿村”。每次打耙兩百下左右，不斷撇沫兒，直到醬液表層沒有白沫為止。至于雨天給醬缸蓋蓋兒，晴天撤蓋兒，也不能疏忽。堅(jiān)持每天打耙，醬液會(huì)變得很細(xì)，等醬滿月就可以吃了。這期間，要特別注意避免“捂了醬頭”，就是醬液發(fā)酵過勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材，用秸稈或葦子編成大草帽形狀，蓋上既透氣又防雨水。(未完待續(xù))

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    “你們這是？”

    看到江敏回來了，那個(gè)男人神色放緩，說道，“你是江敏吧？打聽到你的住址可不容易?。　?br/>
    “找我有事嗎？”江敏一邊開大門，一邊問道，“這位是我大伯，我曾經(jīng)跟你說的那位，在鎮(zhèn)里的食堂當(dāng)大師傅的。”

    這下子江敏想起來了，大開門，回頭對(duì)兩個(gè)人說到，“有事就在這里說吧！我家的狗很厲害?！逼鋵?shí)是家里沒有別人，江敏不想讓陌生人進(jìn)門。但是態(tài)度是很好的。

    “姑娘，是這么回事，我們鎮(zhèn)里過兩天要來領(lǐng)導(dǎo)視察，我吃過你賣的魚餅和魚丸，味道不錯(cuò)，所以想跟你定一些?！?br/>
    原來是這樣，“好??！你們要定多少，要魚餅還是魚丸，什么時(shí)候要？”

    “明天是周日，你趕完集就到我們公社食堂去，魚要新鮮的，在那里做就行了。給領(lǐng)導(dǎo)吃，一定要保證質(zhì)量?！崩蠋煾敌Φ暮芎吞@，當(dāng)然，江敏笑的更和藹，“要定的話，就定，我是不會(huì)到人家食堂去工作的。”江敏又不傻，眼下還沒有人會(huì)做魚餅和魚丸，自己壟斷了市場(chǎng)，銷售才好的，如果去了，不但自己的秘方曝光了，就連利潤是多少都讓人知道了，她寧可不去做。

    老師傅完全沒有想到江敏的反應(yīng)這樣快，自己想先下手為強(qiáng)，都沒有機(jī)會(huì)，而且是直接拒絕了自己，這讓他想得的種種后招都沒了用武之地?！昂呛?，其實(shí)是這樣的，我也跟人打聽過你，說你做菜的手藝也是不錯(cuò)的，到我們食堂來工作吧！我給你辦個(gè)臨時(shí)工。”

    “不用了，我沒有這個(gè)興趣。你買的話，我明天就送去，不然就算了。”

    “哦，那……這樣吧！明天你給我送五斤魚餅，五斤魚丸。送到給錢?！?br/>
    “行，明天早上九點(diǎn)。如果在食堂找不到你，過了這個(gè)時(shí)間，我就當(dāng)這筆買賣泡湯了。”

    兩個(gè)男人一愣，沒有想到江敏辦事竟然這樣滴水不漏，也就再也沒有什么話好說了。送走啦他們。江敏轉(zhuǎn)過身，就看到肖冬蘭站在他們家的院子里張望，看江敏發(fā)現(xiàn)了她，就要開口詢問。江敏頭一扭，不給她這個(gè)八卦的機(jī)會(huì)。

    第二天一早，江敏騎著車子到了向前鎮(zhèn)的公社。食堂在后院，很容忍找，江敏了食堂，果然就見那個(gè)老師傅等著自己了。

    “哎呀，江敏。你來了，東西都帶來啦？”

    “是啊！對(duì)了，我還沒請(qǐng)問您貴姓呢？怎么稱呼?。俊苯舨幌氲米锶?，尤其是她還不想換個(gè)地方做買賣。

    “你叫我老張就行了，張萬有?！?br/>
    “張大叔。這是您要的東西，秤一秤吧！”

    “行?。　崩蠌埓┲咨闹品?。衣服上還有一些油污，但是顯然已經(jīng)極力清洗過了。他接過江敏遞過來的東西，走到里間去了，看來是稱量去了。江敏站在外邊等著，看著這生產(chǎn)隊(duì)的大食堂，現(xiàn)在的食堂不是規(guī)模最大的時(shí)候，一般都是公社里的職員來吃飯，有的時(shí)候還要找到領(lǐng)導(dǎo)，大廳里擺著幾張很大很大的圓桌，在空氣中還能聞到油味。

    不一會(huì)兒，老張出來了，手里還拿著錢，“我秤過了，正好，這是給你的錢，我都給你算七毛一斤，一共是七塊錢。”

    “行?。　苯粜呛堑慕舆^錢，說道“其實(shí)，我做著魚餅魚丸，用得還是你們鎮(zhèn)里水庫的魚的，你們那的水庫產(chǎn)出的魚就是鮮嫩，別的地方的魚可就比不上了?！?br/>
    “真的嗎？”老頭眼睛一亮，“當(dāng)然是真的。”江敏笑得很真誠，之后，也不再說什么，好像自己說漏了嘴一樣，趕緊離開了。

    歷四月十八、二十八到來時(shí)，農(nóng)村家家戶戶都忙活著下醬的事。江敏自然也得會(huì)娘家去弄這個(gè)，說起下醬來，說道還挺多的。醬下的好不好，在于手法。有的人下的醬就不好吃，老有一種怪味；可有的人下的醬就是好吃，味道純正。江敏下醬就是好吃，其實(shí)她也沒有啥絕招，一是看醬坯發(fā)的好壞；二是看水質(zhì)，江敏家的水井就很好，隔壁單家的井和江敏家的井距離不超過二十米，可是水質(zhì)就差了很多；三是豆和鹽的比例要合適。最后一點(diǎn)很重要，就是養(yǎng)護(hù)管理，江敏做家事精心，這是誰都比不了的。

    一大清早，江敏就到了娘家，拿出醬塊兒，去掉醬塊的外包的黃紙，將醬坯放入清水中仔細(xì)清洗，刷去外皮一切不干凈的雜質(zhì)，然后將醬坯切成或掰成盡可能細(xì)小的碎塊，放入缸中。缸要安置在窗前陽光充分照射的地方，江敏家的醬缸一個(gè)村里的大部分人一樣，放到菜園子門口。為避免地氣過于陰涼，醬缸底下鋪了紅磚。將適量的鹽的比例用清水充分融化，去掉沉淀雜物，注入缸中。水與碎醬坯大約是二比一的比例，然后用潔凈的白布蒙住缸口。

    這些工作，都是江敏一個(gè)人完成的，梁二珍帶著兒媳婦就在旁邊看著，說起來，梁二珍以前下醬的味道還可以，只能說一般，江恒水吃到了別人家的醬好吃了，經(jīng)常跟人家要，弄得梁二珍這個(gè)一家之主很沒有面子。而李淑華就更不用說了，有一年的醬是李淑華下的，味道非常奇怪，弄得江家的爺倆一吃大醬就嘆氣。所以，在那之后，江家的醬都是江敏下，而且，江恒水非常嚴(yán)肅的吩咐，江家的其他女人不準(zhǔn)插手。

    下醬三天后，家家戶戶開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面釘了一塊板）打耙，大約堅(jiān)持打耙一個(gè)來月時(shí)間，每天早晚各打一次耙。打耙時(shí)，那真是“一家打耙四鄰香，家家打耙香滿村”。每次打耙兩百下左右，不斷撇沫兒，直到醬液表層沒有白沫為止。至于雨天給醬缸蓋蓋兒，晴天撤蓋兒，也不能疏忽。堅(jiān)持每天打耙，醬液會(huì)變得很細(xì)，等醬滿月就可以吃了。這期間，要特別注意避免“捂了醬頭”，就是醬液發(fā)酵過勁兒而產(chǎn)生異味。為了通風(fēng)防雨，缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”。農(nóng)村醬帽的傳統(tǒng)制法是就地取材，用秸稈或葦子編成大草帽形狀，蓋上既透氣又防雨水。(未完待續(xù))