蘇末秋進(jìn)門，看到姜江浩面色發(fā)白的看著面前的一大盆山楂甜湯發(fā)呆，嘴角不自覺(jué)的抽了又抽。

    剛才發(fā)人的時(shí)候顯得那么淡定冷漠，現(xiàn)在知道害怕了？這男人

    你說(shuō)，我現(xiàn)在應(yīng)該做什么來(lái)吃呢？

    姜江浩聽(tīng)腳步便猜到應(yīng)該是蘇末秋跟了進(jìn)來(lái)，所以他下意識(shí)的想問(wèn)一下旁人的意見(jiàn)，哪知蘇末秋的一個(gè)意見(jiàn)卻讓他愣在當(dāng)場(chǎng)。

    “牡丹燕菜！”

    牡丹燕菜？！這蘇末秋居然會(huì)知道牡丹燕菜？！這牡丹燕菜不是洛陽(yáng)本地人以外，其他應(yīng)該沒(méi)多少人會(huì)知道，為何這蘇末秋居然知道？！

    因?yàn)檫@道牡丹燕菜河南洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的漢族傳統(tǒng)名菜。屬豫菜系。主料有白蘿卜、海參、魷魚(yú)、雞肉。成品洛陽(yáng)燕菜只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕?！奥尻?yáng)燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴。

    歷來(lái)被列為洛陽(yáng)水席﹙“洛陽(yáng)水席”起源于唐代，有1000多年歷史﹚全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道壓桌菜。據(jù)說(shuō)水席有兩層含義，一是全部熱菜皆有湯；二是所有菜吃完一道再上一道，像流水一樣不斷地更新。

    洛陽(yáng)燕菜是鐵定會(huì)出場(chǎng)的角色，猶如盛唐時(shí)期艷裝而出的婦人，甫一出場(chǎng)便吸引所有人的目光，一朵色澤奪目嬌黃的牡丹花浮于湯面之上，花艷、菜香、湯鮮味美，酸辣香郁、爽滑適口。洛陽(yáng)水席的頭道菜是“牡丹燕菜”，原稱為“假燕菜”。所謂“假燕菜”，就是以它物假充燕窩而制成的菜肴。這個(gè)作假的源頭也發(fā)生在武則天身上。

    洛陽(yáng)燕菜，是洛陽(yáng)獨(dú)具風(fēng)格的風(fēng)味菜。相傳，武則天居洛陽(yáng)時(shí)，東關(guān)一塊菜地里，長(zhǎng)出一個(gè)幾十斤的大蘿卜，菜農(nóng)認(rèn)為是神奇之物，獻(xiàn)給女皇武則天，御廚師把它切成絲、拌粉清蒸，配以鮮味湯汁，女皇吃后，其味異常鮮美，大有燕窩風(fēng)味，贊不絕口，賜名“燕菜”。

    后傳入民間，日久天長(zhǎng)，大家都叫做“洛陽(yáng)燕菜”，流傳至今。1973年10月，周恩來(lái)總理陪加拿大總理特魯多來(lái)洛陽(yáng)參觀。著名廚師王長(zhǎng)生、李大雄精心制作燕菜，招待二位總理?？偫硪贿B要了兩道，食后同聲稱贊。因菜中雕有牡丹花，故周總理風(fēng)趣地稱為“牡丹燕菜”。從此，洛陽(yáng)的“牡丹燕菜”譽(yù)滿中外。

    傳說(shuō)武則天稱帝以后，天下倒也太平，民間發(fā)現(xiàn)了不少的“祥瑞”，如什么麥生三頭，谷長(zhǎng)三穗之類，武則天對(duì)這些太平盛事當(dāng)然是滿心高興，十分感興趣。一年秋天，洛陽(yáng)東關(guān)外地里長(zhǎng)出了一個(gè)大白蘿卜，長(zhǎng)有三尺，上青下白，這個(gè)異常龐大的白蘿卜，理所當(dāng)然被當(dāng)成吉祥之物敬獻(xiàn)給了女皇。武則天很是歡喜遂命皇宮御廚將之做菜，來(lái)一嘗異味。蘿卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御廚沒(méi)有辦法，只好硬著頭皮，對(duì)蘿卜進(jìn)行了多道加工，并摻入山珍海味，烹制成羹。

    武則天品嘗之后，感覺(jué)香美爽口，很有燕窩湯的味道，就賜名為“假燕菜”。從此，武則天的菜單上就加了“假燕菜”，成為武則天經(jīng)常品嘗的一道菜肴。女皇的喜好，影響了一大批貴族、官僚，大家在設(shè)宴時(shí)都要趕這個(gè)時(shí)髦，把“假燕菜”作為宴席頭道菜，即使在沒(méi)有蘿卜的季節(jié)，也想法用其他蔬菜來(lái)做成“假燕菜”，以免掉身價(jià)。上有所好，下必甚焉。宮廷和官場(chǎng)的喜好，極大地影響了民間的食欲，人們不論婚喪嫁娶，還是待客娛友，都把“假燕菜”作為桌上首菜，來(lái)開(kāi)始整個(gè)宴席。后來(lái)，隨著時(shí)代的推移，武則天的賜名逐漸湮沒(méi)，人們將之稱為“洛陽(yáng)燕菜”，或簡(jiǎn)稱為“燕菜”。

    “國(guó)色朝酣酒，天香夜襲衣”，洛陽(yáng)是著名的牡丹城，人們又將富有神奇?zhèn)髡f(shuō)，嬌艷華貴的牡丹和燕菜結(jié)合了起來(lái)，使之更富有鮮明的洛陽(yáng)特色。1973年10月14日，周恩來(lái)總理陪同加拿大總理特魯多來(lái)洛陽(yáng)參觀訪問(wèn)，洛陽(yáng)的名廚為他們做了一道清香別致的“洛陽(yáng)燕菜”只見(jiàn)一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花，浮于湯面之上，菜香花鮮，贏得貴賓們的拍手叫絕，周總理也風(fēng)趣地說(shuō)道：“菜里開(kāi)花了”。所以人們后來(lái)又把燕菜稱為“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜傳，兩者相得益彰，名聲更大了。

    因?yàn)槁尻?yáng)水席有高、中、低檔之分。如今高檔水席有海參席、魚(yú)翅席、廣肚席；中檔水席有雞席、魚(yú)席、肉席；低檔水席為大眾席，以肉、粉條、蔬菜為主。由于洛陽(yáng)水席風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮美，咸甜酸辣，一菜一味；上至山珍海味，下至粉條、蘿卜，都能做出一席菜，可適合不同層次消費(fèi)者的需要，因此洛陽(yáng)水席歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。所以，牡丹燕菜本身也有各種不同的配料做法，最常見(jiàn)的制作方法如下：

    首先需要主料，也就是白蘿卜兩斤。而后是輔料海參半斤、魷魚(yú)(干)二兩、雞肉六兩、雞胸脯肉二兩、蛋糕四兩、雞蛋清一兩、蠶豆淀粉少許、火腿少許、綠豆面二兩、牛蹄筋少許、玉蘭片少許、蝦米少許。調(diào)料則需要食鹽、醬油、味精、豬油(板油)和黃酒。

    而具體的制做步驟：先將白蘿卜洗凈去皮，選用中段，切成2毫米粗，6厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，接著將蘿卜絲放入冷水中浸泡20分鐘，撈出瀝干水分，放入干淀粉中拌勻，攤在籠布上籠蒸5分鐘，之后蒸好的蘿卜絲取出晾涼，再放入冷水中抖開(kāi)，撈出瀝干水分，撒上精鹽3克拌勻。

    然后再上籠蒸5分鐘即成素燕菜，下籠后放在大品鍋內(nèi)，先用涼水將魷魚(yú)干泡軟，撕去血膜，浸入堿水中（純堿50克，涼水1000毫升攪勻），壓上重物，泡4～5小時(shí)就可發(fā)漲，然后撈到清水中反復(fù)浸泡，直至魷魚(yú)厚大透明，按之有彈性時(shí)，放入清水中加適量天然冰即可待用。

    雞肉洗凈，煮熟，玉蘭片浸發(fā)，洗凈，將海參、魷魚(yú)、玉蘭片、蹄筋和熟雞肉都片約5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方形薄片，片發(fā)的片分別放入沸水中焯一下，然后把火腿也切長(zhǎng)方形片。

    將海米與片好的配料，分別間隔相對(duì)地碼在鍋內(nèi)的素燕菜上，將生雞脯肉剁砸成泥，放入蛋清、濕淀粉、精鹽打上勁，再加入清湯100毫升、熟豬油，攪勻成糊放在小碗內(nèi)，紅、綠蛋糕各100克均切成片，將紅蛋糕切成花瓣，綠蛋糕做成對(duì)，制成牡丹花形，制牡丹花形的蛋糕插放在小碗內(nèi)的雞糊上，上籠蒸透取出放在鍋中央，湯鍋放旺火上，添入清湯900毫升，放進(jìn)精鹽、醬油、黃酒、熟豬油，湯沸調(diào)好味，盛入鍋中即成。

    這道菜其實(shí)也算是食療菜品，因?yàn)樵牧侠锸褂昧舜罅康陌滋}卜，而白蘿卜又具有一定的事了效用。

    白蘿卜，根莖類蔬菜，十字花科蘿卜屬植物。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家分析，白蘿卜生命力指數(shù)為5555，防病指數(shù)為7903。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。清乾隆庚午年(公元1750年)編修的《如皋縣志》載:“蘿卜，一名萊菔，有紅白二種，四時(shí)皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅(jiān)而辣?！捌渖?，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經(jīng)，具有下氣、消食、除疾潤(rùn)肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿卜很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點(diǎn)白糖，可以當(dāng)做飲料飲用，對(duì)消化和養(yǎng)胃有很好的作用。

    白蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味?，F(xiàn)代研究認(rèn)為，白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。中醫(yī)理論也認(rèn)為該品味辛甘，性涼，入肺胃經(jīng)，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者“。所以，白蘿卜在臨床實(shí)踐中有一定的藥用價(jià)值。

    如今，“如皋蘿卜“憑著自身皮薄、肉嫩、多汁，味甘不辣，木質(zhì)素少，已經(jīng)蜚聲海內(nèi)外。“蘿卜響，咯嘣脆，吃了能活百來(lái)歲“等諺語(yǔ)也早就隨著如皋蘿卜流傳開(kāi)來(lái)。

    蘿卜味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經(jīng);具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效。

    對(duì)急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽干這些癥狀，但實(shí)際上對(duì)于小孩也管用，臨床發(fā)現(xiàn)，

    有些小孩經(jīng)常隔幾個(gè)月就感冒、發(fā)燒，完了咽痛，實(shí)際上按中醫(yī)看來(lái)就是一個(gè)肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫(yī)往往說(shuō)是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時(shí)候經(jīng)常服用這個(gè)湯，也可以清利咽喉把熱毒散開(kāi)，治好這個(gè)病。

    有些人嘴唇經(jīng)常干裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實(shí)這個(gè)湯在古代就有記載，橄欖對(duì)治療唇干、焦裂非常管用，所以頻服這個(gè)湯，也可以起到這個(gè)效果。手機(jī)用戶請(qǐng)瀏覽閱讀，更優(yōu)質(zhì)的閱讀體驗(yàn)。