干炒牛河的競(jìng)賽，立即進(jìn)入白熱化。
與52號(hào)孟曉芳同時(shí)呈菜上評(píng)審臺(tái)的是唐墨認(rèn)識(shí)的一個(gè)老熟人，在他右側(cè)隔了69一張廚臺(tái)的號(hào)，另外一個(gè)是唐墨的老對(duì)頭27號(hào)姜萱萱。
柳一凡嘗過(guò)三人的菜品之后，說(shuō)道：“如果我沒(méi)猜錯(cuò)的話，52號(hào)應(yīng)該是正宗的粵省人，所學(xué)廚藝也是正宗的粵菜傳承手藝?！?br/>
姜萱萱點(diǎn)頭微笑，弱弱地回答：“柳評(píng)審您說(shuō)得一語(yǔ)中的，如果我沒(méi)猜錯(cuò)，您是從我所用的豬油里猜到的吧？”
柳一凡道：“沒(méi)錯(cuò)，正宗的干炒牛河用豬油炒制為最佳，豬肉潤(rùn)滑，在炒的過(guò)程中不易糊鍋；同時(shí)還能賦予食材特殊的香氣，這是植物油無(wú)法比擬的。”
柳一凡話一出口，許多選手頓時(shí)泄氣，從柳一凡的話來(lái)看，對(duì)豬油的使用是至關(guān)重要的一環(huán)，很大程度上決定了河粉成菜后的口感、香氣等的表現(xiàn)。
唐墨在心里悄悄地麻“靠”了一句，暗道：“這兩個(gè)評(píng)審真是偏心，我和蘇夢(mèng)龍用的也是豬油，但一個(gè)字也沒(méi)往這方面夸我們。對(duì)美女選手就夸得這么起勁，真是太偏心了?！?br/>
不過(guò)69號(hào)和姜萱萱倒是不驚不乍，唐墨沒(méi)猜錯(cuò)的話，他們用的也很可能給是豬油。特別是姜萱萱那丫頭，對(duì)粵菜的了解肯定不少。
但是在這三人之后，后面的很多選手迎來(lái)的不是柳一凡和藍(lán)名陸的夸贊，而是他們倆的訓(xùn)斥。
“53號(hào)怎么回事？沒(méi)做過(guò)干炒牛河，還沒(méi)做過(guò)炒粉炒面嗎？看看這爛成一坨一坨的是什么玩意兒？好意思說(shuō)它是干炒牛河？連炒粉都不如，簡(jiǎn)直是一團(tuán)漿糊?！?br/>
“79號(hào)，我們要的是干炒牛河，光聽(tīng)名字就知道是以河粉和牛肉為主了吧。看看這是什么？炒豆芽嗎？豆芽的分量竟然比河粉的還多?！?br/>
“48號(hào)，家是開(kāi)醬油鋪?zhàn)拥膯?？看看炒的黑乎乎的一條一條，不知道的還以為是拿老抽泡出來(lái)的。自己常?？矗轻u油的味道，沒(méi)有一點(diǎn)牛肉和河粉的味道。”
“39號(hào)，的用料配比都不錯(cuò)，主料輔料很得當(dāng)，看來(lái)是以前是做過(guò)這道菜的?！?br/>
柳一凡的夸獎(jiǎng)讓39號(hào)喜笑顏開(kāi)，道：“謝謝評(píng)審夸獎(jiǎng)。”
但柳一凡的臉卻陡然變色，怒道：“但是，作為一個(gè)廚師，犯了一個(gè)不可饒恕的錯(cuò)誤。竟然把鹽當(dāng)做了糖，自己吃吃看，這不是干炒牛河，是新發(fā)明的甜品?！?br/>
39號(hào)強(qiáng)作鎮(zhèn)定夾起炒粉嘗了一口，突然間筷子掉落在地，臉色一片蒼白，呢喃道：“怎么會(huì)這樣，怎么會(huì)這樣。”
炒粉除了醬油帶來(lái)的淡淡的咸味之外，入口的味道就是甜、很甜、這哪是炒粉，分明是炒甜品啊！鹽被當(dāng)成糖，等于糖的用量至少翻倍了，但是從這個(gè)味道來(lái)判斷，只怕糖的用量遠(yuǎn)不止翻倍那么簡(jiǎn)單。
39號(hào)秦斌，也是華南區(qū)的選手之一，昨天賽后還和王鼎一起來(lái)找唐墨他們的麻煩。昨天還信誓旦旦，現(xiàn)在卻頃刻間翻船。
“我實(shí)在不明，一個(gè)進(jìn)入全國(guó)賽的選手，怎么會(huì)犯這種低級(jí)的錯(cuò)誤?；厝グ??！绷环矒u了搖頭，揮手他們回到烹飪區(qū)等候。
返回途中，秦斌倒是有些想明白了了，因?yàn)闀r(shí)間非常緊張，他在炒菜過(guò)程中打翻了東西之后，手忙腳亂中勺子取鹽的時(shí)候似乎落在錯(cuò)誤的調(diào)料碗里。而鹽和糖，恰好就在相鄰的位置。
另外一個(gè)讓唐墨特別留意的就是在第一場(chǎng)切土豆絲環(huán)節(jié)切出一針八絲的選手，一個(gè)相貌平平的42號(hào)男生。
唐墨對(duì)他的印象還是非常深的，要不是一針八絲的震撼，唐墨甚至無(wú)法覺(jué)察到他是廚師，會(huì)有那么厲害的刀工。
這個(gè)人最大的特點(diǎn)，就是看起來(lái)不具備任何一點(diǎn)廚師的氣質(zhì)，完全不像一個(gè)會(huì)做菜的人。
還有一個(gè)是做出裹脆三絲的9號(hào)，以唐墨的觀察來(lái)看，他炒這道菜的手法極其熟練，以前應(yīng)該是專(zhuān)門(mén)學(xué)過(guò)，這一場(chǎng)比拼他輕松過(guò)關(guān)應(yīng)該不在話下。
等到整場(chǎng)干炒牛河的比賽結(jié)束，唐墨、孟曉芳、蘇夢(mèng)龍這些人全都被留了下來(lái)，姜萱萱和42號(hào)也不例外全都安全。
但也有許多人是被直接淘汰的，柳一凡這一次直接公布的就多達(dá)十人。
烹飪區(qū)的選手們一個(gè)個(gè)站得筆直，像是在等待一場(chǎng)末日宣判，柳一凡站在評(píng)審臺(tái)前，神情肅穆地翻開(kāi)冊(cè)子，說(shuō)道：“這是也一個(gè)很殘酷的宣讀，但是我不得不告訴大家，這一場(chǎng)比賽下來(lái)，將有十位選手被直接淘汰?！?br/>
選手們的心已經(jīng)提到了嗓子眼，但柳一凡偏偏壓著不說(shuō)，一只等了一分多鐘，有些人已經(jīng)抓地自己雙拳顫抖的時(shí)候，他才開(kāi)始一個(gè)個(gè)念出那些號(hào)碼。
“這一次直接淘汰的選手有：2號(hào)、8號(hào)、16號(hào)、41號(hào)、48號(hào)、39號(hào)、53號(hào)、65號(hào)、79號(hào)、86號(hào)?！?br/>
這場(chǎng)粵菜火候菜干炒牛河的競(jìng)技，華南區(qū)的選手獲得了極大的優(yōu)勢(shì)，如果按劃區(qū)而言，華南區(qū)僅僅“陣亡”了39號(hào)秦斌一人，華南區(qū)代表隊(duì)還剩下唐墨等總計(jì)十人之多。另外其他六支隊(duì)伍，總計(jì)剩下51人。
宣布完淘汰名單之后，柳一凡并沒(méi)有打算給選手們?nèi)魏涡菹⒌臅r(shí)間，一聲銅鑼聲敲響，宣告下一場(chǎng)比賽立即展開(kāi)。
“各位選手，在趕超牛河競(jìng)技之后，我們馬上迎來(lái)的就是陜菜著名的火候菜，金邊白菜。這道菜其中一個(gè)非常重要的竅門(mén)，就是需要一門(mén)陜菜的獨(dú)有的手法，叫做‘花打四門(mén)’。接下來(lái)，將由我為大家演示花打四門(mén)技法?！?br/>
柳一凡在他的演示廚臺(tái)上動(dòng)作飛快，從切菜到下鍋不僅動(dòng)作迅捷，而且非常有節(jié)奏感，任誰(shuí)看了之后都會(huì)贊嘆一句：大師風(fēng)范！
熱鍋熱油、下菜、引火入勺，一瞬間火龍?jiān)诔村亙?nèi)升騰而起，眾人的耳朵里傳來(lái)呼呼的火聲，炒鍋之內(nèi)只見(jiàn)火焰不見(jiàn)食材，引來(lái)一陣陣驚呼聲。
等到火焰散去，一碟金邊白菜已經(jīng)裝盤(pán)擺在眾人面前。
一快快白菜幫潔白鮮嫩，切邊的四周鑲嵌著3毫米左右的金邊，讓原本普普通通的白菜幫子瞬間變得高檔起來(lái)。
“沒(méi)想到白菜也能炒出這么高端的既視感，評(píng)審就是評(píng)審，太厲害了?！庇胁簧龠x手已經(jīng)在悄聲地稱(chēng)贊起來(lái)。
“們都嘗一嘗，記住它的味道、口感。三分鐘之后開(kāi)始正式比賽?！?br/>
唐墨和其他人一樣，夾起一塊白菜幫子送入口中，率先嘗到的不是咸味、不是白菜本身的甜味、而是酸味。
這道金邊白菜，竟然是酸味的。
唐墨略微回憶就想明白了了，這道金邊白菜，應(yīng)該是和陜菜菜譜里記載的醋溜金邊白菜是血脈相承的。只不過(guò)菜譜里記載的多是使用白菜心，但現(xiàn)在柳一凡所使用的則是白菜幫子。但不論使用哪個(gè)部位，它們都有一個(gè)共同點(diǎn)，屬于醋溜。
醋溜因?yàn)榇椎氖褂茫床撕笾灰昧亢线m、酸味恰到好處，能極大地激發(fā)人的食欲，在夏秋食欲萎靡的季節(jié)，是一個(gè)非常不錯(cuò)的刺激食欲的選擇。
柳一凡炒制的金邊白菜醋味柔和、酸味過(guò)后是略微的咸味，唐墨輕輕一咬，白菜幫咔擦咔擦地非常輕易就被咬破，脆嫩的口感讓唐墨驚喜不已。
咬破之后，鮮甜的汁水流溢出來(lái)，與還未完全消散的酸味咸味混合，口腔內(nèi)味道合二為一，帶來(lái)美妙的味道享受。
“好好吃??！”有選手贊嘆道。
“我從來(lái)沒(méi)想過(guò)白菜幫子能做得這么好吃?！?br/>
“難怪叫‘味道魔術(shù)手’，幾片白菜幫子、一點(diǎn)醋、一點(diǎn)鹽，就能做出這么好吃的味道，簡(jiǎn)直是奇跡?！?br/>
“白菜四周的金邊不只是好看，還賦予了它特殊的香味，真是太好吃了。”
面對(duì)選手們的贊揚(yáng)，柳一凡不為所動(dòng)，甚至連臉上的表情都沒(méi)變過(guò)，減持貫徹他一貫的嚴(yán)肅臉。
曾經(jīng)制作了多少驚呆食客的菜品，曾經(jīng)接受了多少王室豪門(mén)的贊揚(yáng)，他早已經(jīng)習(xí)以為常了。這些小家門(mén)的這幾句贊美，絲毫不能引起他任何心理波動(dòng)。
不過(guò)，能用一道簡(jiǎn)單的金邊白菜征服他們，他的這次演示的目的就已經(jīng)達(dá)到了。他所想傳達(dá)的無(wú)非就一個(gè)理念：只要有高超的廚藝，任何普通的食材都能被制作成極致的美味。
選手們回歸自己的廚臺(tái)，藍(lán)名陸道：“好了，各位選手，柳評(píng)審的演示們已經(jīng)看過(guò)了，他的菜品們也嘗過(guò)了。接下來(lái)的時(shí)間將回歸到們表演。希望們能交上一份滿意滿意的答卷?！?br/>
選手們紛紛沖向食材區(qū)，這次被爭(zhēng)搶的主角無(wú)疑就是那一顆普通通透的白菜。
柳一凡道：“們只有四十分鐘的時(shí)間試著制作復(fù)制這道金邊白菜，不論嘗試多少次，我要求們?cè)跁r(shí)間結(jié)束的時(shí)候，把認(rèn)為最好的菜品呈現(xiàn)給我們?，F(xiàn)在，立刻開(kāi)始！”