酸筍的腌制其實(shí)很簡(jiǎn)單。
得益于上輩子是野生型生物研究學(xué)師積累下來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，因?yàn)楣ぷ餍枨?，時(shí)雨經(jīng)常性接觸到各色各樣變異性的動(dòng)植生物。
恰好在這方面，不小心涉獵了腌筍的經(jīng)過(guò)。
就她知道的酸筍制法就有好幾種。
但因?yàn)闂l件限制，無(wú)法，時(shí)雨只能用最糙、也是最簡(jiǎn)便的方法。
將整治好的筍絲或者筍塊，投入燒開(kāi)的井水里視筍片的厚薄煮十分鐘上下左右，這里有一個(gè)點(diǎn)要特別注意——控油，因?yàn)楣S沾油容易壞，不容易保存，而且還可能影響它之后清脆的口感，因此，燒水的鍋?zhàn)詈靡獩](méi)沾過(guò)油水的。
而煮筍這個(gè)過(guò)程，可以去除多余的草酸和筍身獨(dú)有的苦澀味，并且達(dá)到殺菌幫助發(fā)酵的作用。
之后連帶水一起投入已經(jīng)用開(kāi)水和白酒消毒過(guò)的大肚缸里密封靜置，一般當(dāng)天就能食用。
不過(guò)想要吃到味道臭香清脆的酸筍，那就得水里的微生物和筍中和起來(lái)慢慢發(fā)酵了。
但因?yàn)檫@會(huì)天氣還有些涼，時(shí)雨怕缸里的筍發(fā)酵不起來(lái)，因此每日夜都給屋里燒了好幾盆炭火加熱助攻，如此，進(jìn)入二月，氣候陡然上升，大地也開(kāi)始迎來(lái)漫山遍野的鶯綠花紅。
又過(guò)了幾日。
這一早，時(shí)老太太又給屋里點(diǎn)上了火盆。
最寒冷的時(shí)候已經(jīng)過(guò)去，冬日里的木炭早在前兩天都燒盡了，這兩日家里燒的都是柴火，把屋里屋外搞得煙熏火燎的。
黃氏怕時(shí)小竹被那些濃煙捂出病來(lái)，早兩日就帶著孩子躲石元爵家去了。
話是這樣說(shuō)，但時(shí)雨知道，美啊娘這是嫌棄她和老太太搞出來(lái)的動(dòng)靜大哩，只不過(guò)時(shí)老太太是長(zhǎng)輩，她一個(gè)當(dāng)兒媳婦的不好說(shuō)，反正也沒(méi)幾日了，暫且就躲出去眼不見(jiàn)為凈咯。
時(shí)雨這些天心心念念都是大肚缸里的酸筍有沒(méi)有發(fā)酵成功。
每日天一亮就跟著老太太起床了。
這會(huì)老太太點(diǎn)了好幾個(gè)火盆，她也忙進(jìn)忙出的幫忙著。
“咳咳，這也不知道得熏到啥時(shí)候......”
時(shí)老太太咳嗽了兩聲，將最后一個(gè)火盆擺好，直接站在煙霧旁打量起兩個(gè)大肚缸來(lái)。
她還掰算了幾下手指，“今兒是初四，算上咱們腌筍那晚，也有差不多四五日了，四丫頭，你不是說(shuō)幾日就能成酸筍嗎？這密封著，咱也不知道成不成，可咋整啊？”
這個(gè)時(shí)雨也不好說(shuō)。
上輩子她的操作都是小打小鬧。
也是因?yàn)檫@樣，那晚做筍才吃了沒(méi)成算的虧，缸沒(méi)備著，淘米水也沒(méi)有，事后想想說(shuō)多了都是淚。
她摸著下巴繞著兩個(gè)大肚缸打量。
又湊近用鼻子嗅了嗅。
只是缸口用泥給封死了邊邊角角，哪里有味道給她聞？
這幾日室內(nèi)溫度并不低，如果按照上輩子的經(jīng)驗(yàn)，這會(huì)缸里的筍應(yīng)該是發(fā)酵成功的。
但她也沒(méi)把握。
畢竟當(dāng)晚大肚缸因?yàn)榧庇脕?lái)不及暴曬，都是開(kāi)水燙洗一遍，然后用白酒消毒晾干就用了，這個(gè)步驟有些粗糙，細(xì)菌也不知道能殺死多少，這次制筍如若失敗的話，時(shí)雨覺(jué)得出錯(cuò)的可能就在這個(gè)不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)沫h(huán)節(jié)了。
不過(guò)時(shí)雨也不愿意多等了。
不成功便成仁，這次不成，只能下次了！
因此沒(méi)猶豫多會(huì)，她就道：
“奶，咱們開(kāi)一缸瞧瞧罷？明兒就是初五了，這筍要是成功，少不得得帶到鎮(zhèn)上酒樓試試運(yùn)氣，要是不成功，我就再換一個(gè)法子來(lái)腌，咱不要怕失敗，您孫女腦中有好幾個(gè)法子哩，這會(huì)要是不成，但咱吸取了經(jīng)驗(yàn)，下回準(zhǔn)備充足了準(zhǔn)能成事！”
時(shí)雨想得開(kāi)。
但老太太可沒(méi)她那么樂(lè)觀。
這幾日她心思都放這兩缸子筍上了，就等著那酸筍成功，賣出錢來(lái)在村子里那些死對(duì)頭面前揚(yáng)眉吐氣一回。
別看老太太她不說(shuō)，其實(shí)她也是有心結(jié)的，十多年前分家那事她可一直沒(méi)忘掉，就因?yàn)檫@，現(xiàn)在還有村民背后笑話她不會(huì)管家哩！
但老太太也不提這一茬。
她掂量了許久才同意開(kāi)缸。
時(shí)雨手腳利落拿了搟面杖過(guò)來(lái)將封口的泥土給敲掉了，還沒(méi)揭開(kāi)那石蓋，一股濃郁的酸爽臭味已經(jīng)透著縫隙飄出來(lái)了。
“這……這味兒聞著是壞了吧？”
老太太一時(shí)間沒(méi)習(xí)慣這味道，捂了捂鼻子，臉色有些不好。
時(shí)雨則滿臉笑開(kāi)了花。
她也沒(méi)解析，拿開(kāi)了石蓋，用提前準(zhǔn)備好的無(wú)油長(zhǎng)筷子夾了一條顏色金黃水嫩的筍絲出來(lái)，用手捻著吃，入鼻餿臭無(wú)比，進(jìn)口卻是酸爽麻脆，可惜，這個(gè)年代沒(méi)有辣椒，要不然口感更好！
許久沒(méi)吃，香得時(shí)雨差點(diǎn)連舌頭都給吞下了。
“沒(méi)壞？？可這味道咋......”
時(shí)老太太也不知道怎么形容，可看著孫女面不改色的吃完一根又去夾一根，那滿臉享受，這會(huì)哪還不明白哩？
她搶過(guò)筷子夾了一根，忍著撲鼻而來(lái)的臭味，入嘴的筍絲卻是讓她眼前一亮：
“咦，酸的，還挺脆，有點(diǎn)麻麻的，還很爽口！”
不到一會(huì)，她老人家已經(jīng)吃了好些根筍絲。
時(shí)雨看老太太還要下手，連忙阻止了：“奶奶，這酸筍雖然好，但到底是酸的事物，咱們一早起來(lái)光顧著燒火盆了，這會(huì)空腹下肚，吃得多一會(huì)腸胃也要鬧不適的！”
“對(duì)對(duì)對(duì)，奶奶光顧著高興，差點(diǎn)忘了......”
時(shí)老太太此刻滿臉是高興，“四丫頭啊，那咱這酸筍算是成功了？”
“當(dāng)然！”
迎上那雙期盼的目光，時(shí)雨很肯定的點(diǎn)頭：“不僅成功，而且非常成功，奶，咱們的酸筍這下可以賣錢了！”
“真的可以賣錢？”
老太太心頭激動(dòng)，這酸筍味道聞著臭是臭了些，但鎮(zhèn)上臭豆腐賣那么好，沒(méi)道理酸筍會(huì)賣不下去，就沖著這無(wú)法言喻的酸臭和筍肉的爽麻脆嫩，光是單吃也覺(jué)得美味極了！
更別說(shuō)時(shí)雨這幾天還給老太太畫了藍(lán)圖，酸筍涼拌，可炒肉，可燜肉，可煮粉等等，簡(jiǎn)直是萬(wàn)物皆可。
當(dāng)菜當(dāng)零嘴，開(kāi)胃也消食，絕對(duì)是好東西！
林子白來(lái)的，除了費(fèi)點(diǎn)人工就沒(méi)費(fèi)啥錢，就算售三文錢一斤，這兩大缸估計(jì)也能賣不少錢。
時(shí)老太太心里已經(jīng)有一門清楚的道兒。
但還是忍不住想從孫女這里得到肯定。
時(shí)雨自然答應(yīng)：“絕對(duì)能賣！”
老太太笑得眼睛都快找不著了。
她摸著心口，大大松了口氣：
“這樣奶就放心了！這幾日我就和你春英奶奶她們商量著，等這酸筍成功，我們姐妹幾個(gè)就回娘家去把那十多里的林子給收了，這些日子下雨估計(jì)有不少筍，咱沐陽(yáng)這邊就沒(méi)什么人吃這玩意，倒是鐵定能收不少，到時(shí)候制出酸筍，再讓你爹在縣城找找門路給往外賣，我們也不讓他白干活，除了本錢，盈利了給你們分三成，你覺(jué)得咋樣？”
時(shí)雨都懵了。
這些老太太咋思想這么超前哩？
這酸筍都沒(méi)制好她們就想好下一步怎么走了，這是在萬(wàn)惡的封建朝代，要是在新時(shí)代，豈不是一個(gè)個(gè)都是西裝革履的成功女企業(yè)家？