“這道菜，面臨的第一道難題，就是要在不破壞魚的完整的前提下，將魚骨完整的剃取出來?！鳖欓L(zhǎng)峰檢查了一下，滿意點(diǎn)頭，“魚的完整保存的很好。而且取魚骨所開的刀口很小不易見?！?br/>
    其余四位評(píng)委都滿意的點(diǎn)頭。

    “其次，就是魚的火候。不能老，當(dāng)然，更不能不熟?！鳖欓L(zhǎng)峰說道。

    他用一雙干凈的新筷子，輕輕敲了下魚：“魚充盈有彈，可見里面的湯料是充滿魚內(nèi)且豐富的。最好的火候，就是用筷子尖一戳，魚自破，并且破開的狀態(tài)與刀切相差無幾?！?br/>
    “只有魚夠細(xì)嫩，才能做到這一點(diǎn)?！鳖欓L(zhǎng)峰說道，“我來試試看?！?br/>
    盡管，葉緋在家里已經(jīng)試過許多次，對(duì)火候的掌握已經(jīng)很有信心了。

    但是在此時(shí)此刻，還是忍不住緊張的屏住了呼吸。

    直到看到筷子從魚腹中間將魚剖開。

    魚因?yàn)閴蚣?xì)嫩，正如顧長(zhǎng)峰說的那樣，即使用筷子尖兒，也能做到像刀割一樣，線條流暢細(xì)膩。

    在魚腹被剖開的瞬間，魚腹中飽滿的茶色湯汁便全都涌了出來，如同決堤。

    與盤中浸泡著半邊魚的湯汁混合在一起，成了輕盈的半透明茶色。

    五位評(píng)委瞬間便問道了鮮甜的味道。

    湯汁中，還混合著白色和紅色的丸子。

    紅白相間，格外的好看。

    紅色的丸子還是半透明的，看起來會(huì)爆汁的樣子。

    顧長(zhǎng)峰先舀了一勺湯汁。

    湯汁鮮美，沒有一點(diǎn)兒腥味兒。

    喝完之后，回味中竟還有一絲回甘。

    第二勺，則連湯帶著一顆白色的丸子。

    “丸子就是普通的糯米丸子，我沒有做任何調(diào)味，全靠湯汁本的味道滲入到丸子中去?！比~緋解釋。

    國(guó)文博細(xì)細(xì)的品嘗：“丸子軟糯有彈，卻又不粘牙，帶著湯汁自有的鮮甜，仿佛湯汁凝固成了實(shí)體一樣?！?br/>
    羅威爾則舀了一顆紅色半透明的丸子，跟白色的丸子一般大小。

    還沒吃，羅威爾先問：“這是魚子嗎？”

    葉緋搖頭：“不是的，魚子雖然能爆汁，但是里面的汁水未免腥氣，必須有所搭配才行，而且也不是所有人都能接受得了那樣的味道?！?br/>
    “我擔(dān)心魚子的味道會(huì)破壞掉湯汁的鮮甜?！比~緋說道，“所以，這紅色的丸子雖然看起來像魚子，其實(shí)是我模仿魚子自制的。您不妨嘗嘗，之后我再來揭曉答案。”

    被葉緋說的，不只是羅威爾，其他四位評(píng)委都被勾起了好奇心。

    他們也以為，這是葉緋放了魚子。

    羅佳琳剛才心里還默默想著，葉緋放魚子這一步棋，實(shí)在是走錯(cuò)了。

    別看都是海鮮，看似搭配。

    可實(shí)際上灌湯黃魚的湯汁鮮甜，與魚子略帶著腥氣的味道并不相容。

    反而會(huì)被魚子破壞了湯汁原有的平衡。

    可現(xiàn)在聽葉緋這么說，羅佳琳頓時(shí)就好奇了起來。

    羅威爾舀了一小勺湯，連帶著一顆紅色的丸子。

    咬破紅色的丸子時(shí)，能明顯感覺到一股壓力的釋放。

    隨后汁水就從丸子中爆出來，與原本鮮甜的湯汁融合。

    原本鮮甜的湯汁，突然多了微微酸甜的味道，與原本鮮美的湯汁竟說不出的融合，甚至，還更加突出了原本的鮮美。

    羅威爾閉上眼睛，仿佛自己正置在陽(yáng)光、沙灘。

    “這是什么？”葉華松驚異的問。

    “好吃嗎？”葉緋問道。

    這小丫頭，真的是膽子太大了。

    不趕緊解惑，還跟評(píng)委賣起關(guān)子來。

    葉華松不但不生氣，反而還被逗笑了：“好吃，就是太慚愧，竟然沒能吃出來是什么?！?br/>
    “這是我用百香果、西柚榨橙汁，通過碳酸鈣做成爆珠?！比~緋終于給出了解釋。

    評(píng)委們恍然大悟：“原來是爆珠的原理?！?br/>
    他們當(dāng)然知道爆珠，就是一種好玩兒的食物。

    不明就里的人看著覺得很新奇，可是作為內(nèi)行，都知道是怎么做的。

    只不過，五人都是做高端料理的，一時(shí)間真的沒往爆珠上面想。

    “我在家里設(shè)計(jì)食譜的時(shí)候，也猶豫過，要不要這么做，不知道果汁的酸甜跟湯汁的味道能否很好地融合。而且，也要選擇到底用什么樣的水果，才能達(dá)到一個(gè)好的效果?！?br/>
    “我就把現(xiàn)在能買到的水果都買了，榨成汁，然后喝一口魚湯，再喝一口果汁，看哪一種組合最好。但是這樣喝的效果，肯定跟做成爆汁還是有不同的?！?br/>
    “于是，在確定了用哪種水果之后，我又做了爆珠來嘗試，確定味道是搭的?！比~緋解釋道。

    羅佳琳笑道：“那你嘗那么多遍，沒嘗吐了??？”

    葉緋也忍不住笑了：“說實(shí)話，確實(shí)現(xiàn)在聞到，已經(jīng)沒有任何想法?！?br/>
    “珍珠糯米丸子配著魚湯，軟糯鮮香。這爆珠配上魚湯，又酸爽解膩。而且這紅白丸子隨著魚湯一起從魚腹出來，也像是魚子一般?！眹?guó)文博說道。

    顧長(zhǎng)峰又嘗了魚：“魚鮮嫩，同時(shí)充分吸收了湯汁的味道，入口即化?！?br/>
    國(guó)文博笑道：“之前我們還擔(dān)心，你就算是做的再好，也無法超越顧長(zhǎng)峰。不過現(xiàn)在看來，老顧啊，你這招牌菜可是要易主了啊?！?br/>
    “哈哈哈哈哈！”顧長(zhǎng)峰絲毫不介意，“這也是對(duì)我的鞭策啊。這提醒了我，如果沒有危機(jī)感，不能時(shí)刻想著怎么提升我的菜品，終究是要被超越的?！?br/>
    “得，什么都不說了，回去我就趕緊研究菜品去。已經(jīng)被超越了一樣兒，其他的可不能再被超了。不然就該我被炒了?！鳖欓L(zhǎng)峰雖然開著玩笑。

    但心中確實(shí)有了危機(jī)感。

    可不能裹足不前。

    不只要提升菜品，還要再研發(fā)一些新菜才好。

    葉緋笑著說：“其實(shí)，最開始我在家嘗試做這道菜的時(shí)候，總覺得味道還差了點(diǎn)兒。所以，我特意去了‘其味’，品嘗了顧主廚的灌湯黃魚。知道了差距在哪兒，又回來反復(fù)嘗試?！?br/>
    “但是，我不可能跟主廚做的一模一樣。”葉緋說道。

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