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    “老板娘，好早啊?！睆堃阒形缵s到宵夜檔的時候，老板娘伍珊蘭已經(jīng)在了。這個名字也是前天開收據(jù)才知道的。

    “小毅，不用叫老板娘，叫我蘭姨就好，等下老板就是你了?！碧m姨也笑著調(diào)侃說：“前幾天還沒跟你談的時候，蘭姨就進(jìn)了一批貨。那，這里是貨物清單，你看著，蘭姨算你1000塊，合適的話你就留下。”

    “沒問題，蘭姨，反正都是要用的東西?！睆堃憬舆^貨單看了眼說。貨單上是：啤酒喝各種飲料大概有幾十箱，還有廚房用的煤油，調(diào)料等。上面算了進(jìn)價也要1300多。

    “嗯，這個鋪面的租期還有2年多，轉(zhuǎn)讓的事我都跟房東說了，房東人也挺好的，只說按時交租就好，其他的都沒問題。工商管理和道路占用費(fèi)還有這個鋪面的租金，這個月的我都交了，水電費(fèi)就只交到上個月10號。對消起來算，出入也不大。蘭姨就不跟你算了。我再帶你看看那天你來看的時候，跟你說的那些東西吧。轉(zhuǎn)讓協(xié)議我也準(zhǔn)備好了，你看過之后我們再簽。”蘭姨把協(xié)議放在桌子上，示意張毅跟著來去看東西。

    張毅拿著協(xié)議認(rèn)真的看了一遍，就直接在上面簽了名字：“一眼就看得見的東西，不用看了，信得過蘭姨的?！?br/>
    “晚上師傅來上班的時候，我再出來介紹你們認(rèn)識下。你要找的師傅和服務(wù)員，我也叫了今晚來面試。收銀員也有來應(yīng)聘的，你自己親自面試好了。我這個月的月底，才會去兒子那邊，你有事可以打電話叫蘭姨的，反正閑著也是閑著。”蘭姨看張毅不用清點(diǎn)，也沒勉強(qiáng)，笑笑說。拿過協(xié)議也簽上名字。放好自己的那份，把張毅的一份遞給張毅。

    張毅收好協(xié)議，拿出一捆1萬的鈔票，再零散的數(shù)了1000遞給蘭姨：“蘭姨，這是11000塊，你點(diǎn)點(diǎn)，如果不想數(shù)錢，我陪蘭姨去銀行存好也可以?！?br/>
    “沒事，蘭姨又不是七老八十的。店面和倉庫的鎖，你有時間換掉它?！碧m姨叮囑完，認(rèn)真的數(shù)錢。

    “嗯，數(shù)目對的，11000元。這個是今天需要補(bǔ)貨的單子還有電話，你繼續(xù)跟他們合作或者再重新找人供貨都可以的。我先回家一趟，5點(diǎn)我在出來，小毅去我家坐坐嗎？”蘭姨在收銀臺翻出一張單子給張毅。準(zhǔn)備離開回家，熱情的邀請張毅。

    張毅還有事沒做完，而且蘭姨也只是禮貌邀請，張毅隨口推說：“謝謝蘭姨，等下我還要去接貨，下次有空一定去拜訪?！?br/>
    送走蘭姨，海鮮還要4點(diǎn)左右才到車站。時間還早，拿出補(bǔ)貨單研究起來。張毅對單子上的數(shù)量價格沒有具體的概念。想著還是先按原單執(zhí)行吧，等過幾天熟悉再調(diào)整。供貨的商家也要等了解過市場才能確定，只要價格差不多，張毅還是愿意跟原供貨商合作的。畢竟做生不如做熟，也懶得去找。

    張毅按著單子一一打電話訂好晚上需要的材料，大概都是5點(diǎn)半左右送來。

    搞定采購補(bǔ)貨之后，張毅打電話叫廣告公司送燈箱過來，還有換上招牌。招牌換掉之后，給人一種煥然一新的感覺，顯得也大氣不少。燈箱做得很大，估計晚上插上電，在街頭那邊都能看見燈箱上的字。

    當(dāng)張毅把花蟹和鮮蠔扔上三輪摩托，花了5塊錢拉回宵夜檔。并把鋪面和倉庫的鎖剛換好的時候，蘭姨也出來了。

    “蘭姨，這是陳三妹，我的同鄉(xiāng)，你看合適嗎？”服務(wù)員陳小蓮問蘭姨。

    蘭姨笑著介紹說：“這位才是你們的新老板，叫張毅，現(xiàn)在你要問他合不合適了?！?br/>
    張毅問了陳三妹幾個問題，就直接通過了。試用工資400元，以后是跟其他服務(wù)員一樣450元加提成。服務(wù)員要求也不高，勤快，刻苦耐勞就可以了。張毅在蘭姨那知道服務(wù)員現(xiàn)在的工資是400，張毅打算提到450元。接著也定下了另一個服務(wù)員譚小瑜介紹來做的服務(wù)員李燕。

    應(yīng)聘收銀的是蕭金玲介紹的，據(jù)說是她的小姑，叫王翠琴

    王翠琴，年齡看上去就27、28歲，相貌清秀。在自我介紹里，在酒店服務(wù)里做過領(lǐng)班。張毅的面試之后，覺得王翠琴做人比較圓潤，會處事，應(yīng)該是比較勝任這個位置的。

    隨后張毅把工作要求和待遇解釋了一次：主要負(fù)責(zé)宵夜檔的經(jīng)營，倉庫管理，突發(fā)事情處理等。負(fù)責(zé)點(diǎn)菜，菜單一式三份，一份送廚房，一份給老板留存，一份隨收銀留存。負(fù)責(zé)收銀，每天除留用正常資金，利潤存老板賬戶。負(fù)責(zé)中午的補(bǔ)單采購食材，支付貨款。負(fù)責(zé)下午海鮮的收貨付款和按需求調(diào)整訂單…..工資是800元加1%提成。

    “琴姐，那以后宵夜檔就拜托你多辛苦了?！惫ぷ麟m然比較辛苦，但是這工資在93年也是比較高了。廚房師傅也就1000塊出頭。王翠琴也表示沒問題。

    隨后也請了鄧健東做燒烤師傅，以后主要負(fù)責(zé)“燒鮮蠔”。只要有廚師功底，“燒鮮蠔”做起來其實(shí)也并不難。

    蘭姨看大家都到齊，把大家叫到店面里介紹說：“大家都到齊了，我宣布個事情，大家其實(shí)也是知道了的。蘭姨要去享兒子的福了，現(xiàn)在宵夜檔轉(zhuǎn)給了張毅，這就是你們以后的新老板。希望大家以后也和之前跟蘭姨做一樣刻苦，跟新老板共事……有時間大家也可以去探下蘭姨……”

    “大家好，我叫張毅，首先感謝大家都選擇了留下來繼續(xù)一起共事。大家的工資待遇都不會比以前低。這個月開始服務(wù)員的工資漲50元，除了試用期的這個月就按450元算。師傅的工資漲100元……還有，前臺服務(wù)員共享銷售總額的1%提成。后面的廚房師傅共享1%的提成。至于是多少，就要大家一起共同努力了……我還是個學(xué)生，可能有的時候不會在這看檔。以后宵夜檔的經(jīng)營就由琴姐負(fù)責(zé)。廚房就由勇哥負(fù)責(zé)……”一番漲工資，獎勵提成的分工。贏得了大家熱烈的掌聲。

    “為了增加更多的收入，增加了幾個新的菜色。其中的煎餃子，粟米餅，芋絲餅。就在店面增加一個煎鍋的位置，由蕭金玲和廖海濤主要負(fù)責(zé)，當(dāng)然大家也要幫忙。增加一個特色菜“燒鮮蠔”就由鄧健東師傅負(fù)責(zé)。其他的師傅也有一些新的菜色。今晚其他的銷售跟往常一樣，同時廚房開始試驗(yàn)新的菜色，大家參與品嘗過關(guān)之后，就開始試銷售……”張毅對未來的銷售娓娓道來。

    張毅一番激勵之后，大家都開始做平時的準(zhǔn)備工作。

    蕭金玲和廖海濤在寫煎臺需要的材料用具以交給琴姐明天購買準(zhǔn)備。，餃子的種類張毅提示不用太多，就做兩種，粟米餃和韭菜餃就可以了。

    楊杰師傅增加的是兩種用煲直接上的粥，花蟹粥和豬雜粥都不難，只需要有材料，試驗(yàn)就可以很快上馬。豬雜粥跟平時的肉粥沒有太大的區(qū)別，主要就是試驗(yàn)花蟹粥的味道。試驗(yàn)一兩煲之后應(yīng)該今晚就能上菜單。

    鄧健東的“燒鮮蠔”，張毅就比較著緊，畢竟這個才是招牌菜。親自在旁邊看著鄧健東試驗(yàn)，并把自己前世做過的經(jīng)驗(yàn)告訴鄧健東，讓他按自己的經(jīng)驗(yàn)增減試驗(yàn)。多做幾盤讓大家試味。

    首先把生蠔肉在殼內(nèi)翹出后清洗干凈瀝干水分備用，如果是冷凍生蠔要先解凍然后一樣的做法；用牙刷把蠔殼洗刷干凈；瀝干的生蠔肉用檸檬腌制汁；爆炒好白菜作為墊底材料；然后放上調(diào)好味的生蠔肉；要注意蒜米的比例，適當(dāng)?shù)亩喾乓恍?；然后放進(jìn)烤箱直接烤制。

    接下來隨著一趟趟的花蟹粥，燒鮮蠔端上餐桌，大家都是痛并快樂著的嘻哈點(diǎn)評。

    到8點(diǎn)多開始有客人來的時候，經(jīng)過大家一致的認(rèn)定，花蟹粥和燒鮮蠔都找到了適合的那個味。今晚也就可以開始試銷售，讓琴姐把這兩個加上了菜單上推薦。

    當(dāng)“燒鮮蠔”的大燈箱插上之后，隨著那醒目的燈箱效果之下。這一晚的宵夜檔生意也拉開了序幕。

    晚上由于重生后還沒有熬慣夜，明天早上也有課要上，張毅11點(diǎn)多就回了出租屋睡覺。

    第二天中午，張毅來到宵夜檔的時候，王翠琴已經(jīng)算好了昨晚的營業(yè)額：1830元，比平時的約在1300左右波動，增加了500多塊。應(yīng)該是昨晚推薦的兩個新菜色造成的。

    看著招牌菜取得成功，雖然張毅心里一直都有信心，還是松了一大口氣。畢竟全副家當(dāng)都壓上了。到昨晚張毅那19000塊也就剩下2000左右。還要留下1500給宵夜檔作為機(jī)動款，身上就只剩下500塊。如果失敗，就不是回到解放前，而是會更慘。

    蘭姨平時的毛利比例就一直為之在40%左右，能做1300塊的生意，就基本會有500塊的毛利，除掉300多的工資和一些費(fèi)用成本，每天都能維持150左右的凈利潤。

    張毅的兩個新菜色的毛利，更是超過了40%，基本能維持到50%-60%之間。昨晚的1800多營業(yè)額，按40%的毛利也有720塊。由于張毅增加了人手，成本也差不多漲了100塊一天，算下來也有270-280的凈利潤。估計今天晚上再增加些菜色，生意應(yīng)該會更好。

    得知道情況的張毅，也就放心的離開了宵夜檔，剩下的事情都交給了琴姐處理，當(dāng)起了甩手掌柜。

    下午通過在公安局做普通民警的叔叔找關(guān)系，張毅分別拜訪了工商所的領(lǐng)導(dǎo)和主管。也去了派出所的陳所長的家里坐了一會。在自身還很弱小的時候，張毅希望能盡量拓展人脈，為自己現(xiàn)時才剛起步的生意保駕護(hù)航。