先秦的“粉糍”是在糯米粉中加入豆沙餡蒸成的糕餅，并不放棗，到了唐代才發(fā)展成棗米合蒸。唐代，韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍鳳糕”和如今的甑糕一脈相承。唐宋以后，糕類食品越來越多，既有麥面的，又有米面的，有豆類的，也有蔬果的。即使糯米糕，也從形狀，味道等方面分了數(shù)十種之多。各種糕都有自己的名稱。有的以用料為名，有的以形狀為名，甑糕則以獨特炊具為名。

    由于紅棗和糯米營養(yǎng)豐富，滋補強身，因而甑糕受到各階層消費者的好評。當(dāng)年馮玉祥將軍把“西安甑糕”譽為“平民階層的燕菜”。西安、關(guān)中地區(qū)開會，早點多食甑糕。村民趕集赴會，都要吃一盤甑糕打點；返回時還買上一兩盤，以虎皮葉包裝，帶回家里讓家人同享口福。

    吃甑糕易上癮。有一作家，黎明七點跑步，八點赴甑糕攤吃三碗，返回關(guān)門寫作至下午四點方停歇，數(shù)年一貫，寫書十年，體壯發(fā)黑眼不近視。甑糕，實在無愧為西安的特色吃。單看蒸甑糕的深口大鍋，便已十足的“生愣”口闊二尺六，鍋深二尺八，鑄鐵而成，陜西老話稱此種鍋為“甑”，甑糕即因此而得名。賣甑糕的販也甚是“生愣”，蒸好甑糕的鐵甑，外面被煤煙熏得烏黑，就直接搬出來往食攤上一架，頗像一只碩大的黑鼓。

    這種鐵甑，其實不僅秦地獨有，二十年前全國各地幾乎都能看到。在古代，蒸食炊具就有陶甑，商周時代有銅甑。宋代大詩人陸游的秋花歌中有“長碓搗珠照地光，大甑炊玉連村香”的詩句。不過，宋代的甑已經(jīng)是鐵甑了。

    改革開放以來，生活巨變，使用了兩千多年的鐵甑逐漸淡出百姓的廚房，惟獨陜西，古風(fēng)猶存，至今鄉(xiāng)村農(nóng)家的灶臺，大多還在使用這種碩大的鐵甑。不僅甑，陜西人飲食的家什都大，像吃羊肉泡饃的大老碗，喝湯用的大盆，連喝茶也是大號茶壺。總之，大鍋做飯，大碗盛酒，大，才吃著痛快，大，造就了這里的飲食文化。就連陜西人，也生得臉皮黑紅，臉龐兒四四方方，神似一尊尊大號鐵甑。

    蒸甑糕的鐵甑雖大，甑糕卻柔軟細(xì)膩。這種甜品吃是用糯米、云豆和紅棗蒸制而成，蒸熟后老遠(yuǎn)就能聞到糯米特有的香味。

    甑糕也很好看，下面一層白飯滲入了棗色，呈一種晶瑩鮮潤的絳紅色澤，上面一層云豆，呈咖啡的褐色，再上層便是紅棗，早已爛成暗紅的棗泥，販們給棗泥上又撒上一層碧綠的葡萄干，甑糕的色澤就更加豐富和分明了。吃起來口感也好，黏軟香甜，熱量又大。尤其秋冬季節(jié)，西安城大街巷隨處可見甑糕攤販，很多上班族還把甑糕當(dāng)做必不可少的早餐。

    太后火鍋是陜西省傳統(tǒng)名吃。廚師們就把雞脯肉包成巧玲瓏的珍珠餃，火鍋里盛著雞湯，端到太后面前，隨吃隨煮。這種餃子，后人就叫“太后火鍋”。經(jīng)過反復(fù)試驗，上百次地試制，終于研制出色、香、味、形令人耳目一新、口味特異的餃子宴。

    遐邇聞名的“西安餃子宴”是中華美食的精品，而最后一道“太后火鍋”則將餃子宴推向高潮。據(jù)傳當(dāng)年慈禧太后與光緒皇帝避難西安，一晚慈禧看完秦腔后感到腹餓，即命御廚趕做她從來沒有吃過的夜宵。廚師深知太后的僻好，就挖空心思，用雞肉作餡，做成拇指大的珍珠餃子，用火鍋盛雞湯現(xiàn)煮。

    在夜幕下，燃燒的火焰不斷跳動，恰似盛開的朵朵菊花爭奇斗艷，異彩紛呈。因此，又稱“菊花火鍋”。每碗盛三個、六個或九個，慈禧不解，廚師笑道“取三六九往上走之意”，慈禧大悅。

    慈禧太后目睹此景，又瞧瞧碗里巧奪天工的“珍珠”餃子，高興之余一連吃下三粒餃子，還喝了兩口湯，在身邊的太監(jiān)不禁暗暗驚喜?！疤蠡疱仭憋溩佑纱硕妹?。

    每位客人嘗到不等個數(shù)的珍珠餃子，都會得到一句滿意的祝福吃到一個，稱一帆風(fēng)順；兩個，稱雙喜臨門；三個，稱連升三級；四個，稱四季發(fā)財五個，稱五谷豐登；六個，稱六六大順；七個，稱七星高照；八個，稱八仙過海；九個，稱至高無上；十個稱十全十美。若沒有吃一個，你會得到一句“無憂無慮，健康長壽，歡迎您再來”的頌辭。至此中外客人無不歡天喜地。餃子宴以德發(fā)長餃子館和解放路餃子館稱盛。

    胡辣湯，又名糊辣湯，中原知名吃，起源于河南省，尤以周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊牛肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條等。

    由多種天然中草藥按比例配制的湯料再加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進(jìn)餐。目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的吃之一。

    是中國河南的特色湯類食品，后傳入陜西，被大家所喜愛，常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，營養(yǎng)開胃，適合搭配油條、包子、蔥油餅、鍋盔，千層餅等面點?？膳c豆腐腦約1:1混合，稱為“兩摻”，降低了麻辣程度，不過賣相不太好看，但也很受歡迎。

    對于胡辣湯的歷史，法較多。由于其主料胡椒自唐代才傳入中國，故盡管民間有胡辣湯創(chuàng)于周代和曹魏的傳，其產(chǎn)生的上限不應(yīng)早于唐。胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一就頗為可信，糊辣湯因是民間食，典籍很少有涉及的。據(jù)專家考證，糊辣湯的祖宗應(yīng)該是酸辣湯和肉粥，按太平惠民和劑局方在宋代流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當(dāng)時的社會潮流，因此糊辣湯在這兩種食物的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)而成的。關(guān)注 ”xinwu” 威信公眾號，看更多好看的！