臨近過(guò)年，張家寨也更加熱鬧起來(lái)，各種過(guò)節(jié)的氛圍開始醞釀，總能聽(tīng)見(jiàn)鞭炮聲響起，打破這個(gè)美麗小山村的寧?kù)o。
張有財(cái)正在自家門口磨刀，他媳婦則在屋里燒水，旁邊還有幾個(gè)男人忙碌。周邊，更是一大群人的圍觀。
張凡見(jiàn)那些游客興致勃勃的樣子，頓時(shí)無(wú)語(yǔ)，不就是殺豬嗎？沒(méi)見(jiàn)過(guò)世面一樣。
以前的農(nóng)村殺豬對(duì)家庭來(lái)說(shuō)是件大事，因?yàn)樨i是家庭的主要財(cái)產(chǎn)。殺豬意味著收入，也能改善一下伙食。
“水開了嗎？”張有財(cái)朝屋里喊道。
殺豬要開水，殺牛則剛好相反，是一種常識(shí)。
主要是殺豬需要刮毛，所以需要用到開水，像殺雞這些，需要拔毛的，都要用開水。而殺牛不一樣，殺牛直接剝皮。
張有財(cái)以前就是一個(gè)殺豬匠，遠(yuǎn)近有名。
在張家寨這些農(nóng)村，很多人家都會(huì)養(yǎng)三兩頭豬，不僅到了過(guò)年有肉吃，還是一筆收入。
可自從張凡回家鄉(xiāng)之后，大家跟著種植蔬菜發(fā)了大財(cái)。養(yǎng)豬已經(jīng)成了累贅，今年的家豬殺了之后，往后他們不打算再養(yǎng)豬，實(shí)在是分身乏術(shù)。
“快了，再等一會(huì)。”他媳婦在里頭回應(yīng)道。
邊上的幾個(gè)男人聽(tīng)后，很自覺(jué)往張有財(cái)?shù)呢i圈走去，準(zhǔn)備將肥豬趕出來(lái)，準(zhǔn)備殺豬。
后面，一群人跟著去，看到豬圈里面還在呼呼大睡的肥豬，游客們都忍不住笑起來(lái)。豬果然是吃飽就睡，沒(méi)有憂愁的生物，壓根還不知道它們的末日來(lái)了。
“先殺哪頭？”有個(gè)村民問(wèn)張有財(cái)。
“外面最肥的那頭?！?br/>
游客忍俊不禁：“這就是傳說(shuō)中的：人怕出名，豬怕壯嗎？”
他們打開豬圈門，踢了一腳還在打呼嚕的大肥豬。只見(jiàn)人家動(dòng)都不動(dòng)，眼皮都不抬一下，憨憨的豬頭還露出微笑，也不知道在做什么好夢(mèng)。
“扯耳朵?！睆堄胸?cái)開口道。
他對(duì)自己家的豬可是沒(méi)有一絲客氣，捉住一只豬耳朵就扯。
這回，終于打擾到肥豬的美夢(mèng)，醒來(lái)后，看到兩個(gè)人扯它耳朵，頓時(shí)驚叫痛呼起來(lái)。豬的叫聲很具有穿透性，好像馬上意識(shí)到自己的命運(yùn)一樣，叫得那個(gè)慘烈呀！
“都還沒(méi)亮刀子，就叫得那么慘。”
另外一頭豬也被驚醒，頓時(shí)躲在角落簌簌發(fā)抖。
最肥的一頭豬被強(qiáng)行扯出來(lái)，只見(jiàn)其一邊奮力掙扎，一邊慘叫，那場(chǎng)面讓圍觀的城里人直呼新鮮。
他們當(dāng)中，很多人都沒(méi)有親眼目睹過(guò)殺豬的過(guò)程，現(xiàn)在一看，自然是新鮮無(wú)比。肥豬邊掙扎邊慘叫的樣子，并沒(méi)有感覺(jué)很殘忍。
在場(chǎng)的，也沒(méi)有什么圣母婊，大家都是吃豬肉的，還噴殺豬殘忍，那就太不地道了。
張有財(cái)用鉤子勾住豬的喉部，其他人拉腿提耳，等豬消耗得差不多，摁倒，喉部一刀下去放血。
旁邊有人趕緊拿出一個(gè)大木桶，放在豬頸部的下方等血。
放血中，這時(shí)要摁住了，豬會(huì)時(shí)不時(shí)拼死掙扎一下，豬血也是一道美食。這些豬血都是有大用，在農(nóng)村沒(méi)有不吃豬血的。
“新鮮的豬血，一會(huì)給我送點(diǎn)?！庇写迕裾f(shuō)道。
豬血也叫血豆腐，但南方習(xí)慣稱為豬紅，吉慶很多。豬紅是非常廉價(jià)的健康食品，它的蛋白質(zhì)、鐵、鋅、鈷等含量很高，而脂肪含量則很低，因此有增強(qiáng)體質(zhì)、補(bǔ)血養(yǎng)顏、防止高血脂、延緩衰老等的功效。
像他們張家寨，豬紅最常見(jiàn)的吃法是煮成豬紅湯，材料很簡(jiǎn)單，豬紅再配上香蔥、姜、香菜、白胡椒粉滾好，就是一碗熱辣辣的靚湯了。
以前，張凡在省城讀書的時(shí)候，幾乎每家賣牛雜的小攤，或者麻辣燙小店，都能看到豬紅的影子。
他們張家寨的大人都知道，吃豬紅能除塵。也就是說(shuō)，吸塵多的時(shí)候，吃點(diǎn)豬血有好處。
圍觀的游客，有一位操著東北口音的高挑女子開口：“在我們老家，豬血可以做血腸，可好吃了?！?br/>
“妹子?xùn)|北的吧？以前去過(guò)東北吃過(guò)，確實(shí)可以?！?br/>
血腸是北方人的傳統(tǒng)食品，宰豬、羊時(shí)，用大盆裝些鹽水接血，然后攪拌血液，使其不凝固，拌上剁碎的豬油和洋蔥末、鹽、姜粉、胡椒粉等調(diào)料后灌腸，扎緊捆實(shí)，放入鍋中煮制即成。
切片趁熱食用，或作酸菜時(shí)血腸白肉同時(shí)放入，血腸味道濃香，油而不膩。
放了血之后，張有財(cái)?shù)南眿D將燒好的開水提出來(lái)。幾個(gè)男人一勺勺的燙水澆在死豬身上，澆過(guò)一遍，開始用刀刮毛。
他們的動(dòng)作很嫻熟，原本臟兮兮的肥豬，被刮了之后，變得白白胖胖，充滿了美感，不少人在拍照片。
“兄弟，幫我照一張合照?！币粋€(gè)青年開口道。
張凡聽(tīng)了，差點(diǎn)沒(méi)一口血噴出來(lái)。
這是多重口味？跟一頭死豬合照。
周圍的人也目瞪口呆，表示對(duì)那青年的舉動(dòng)欣賞不來(lái)。
只見(jiàn)那家伙走過(guò)去，還特意將豬嘴扯開一點(diǎn)：“豬兄，笑一個(gè)?！?br/>
接著，開始一手摟著干凈的豬頭，另一手則是比了一個(gè)剪刀手，趕緊擺出一副自認(rèn)為很帥氣的笑容來(lái)。
“咳咳！”張凡表示畫面太美，看不下去。
“我勒個(gè)去！”
“兄弟，你這……”
“膜拜呀！”
……
明明是血腥的場(chǎng)面，被這些人搞成了喜劇現(xiàn)場(chǎng)一樣，張凡相當(dāng)無(wú)語(yǔ)。
隨后，給豬開肚，將里面的腸子、內(nèi)臟等都挖出來(lái)，很多人，尤其是女人頓時(shí)跑了一大半，實(shí)在是有點(diǎn)惡心。
“這些才是正宗的五花肉，你們看那肉質(zhì)，肉的紋理真好。”有人居然還津津有味地在邊上指指點(diǎn)點(diǎn)。
說(shuō)來(lái)也奇怪，這里養(yǎng)的豬，跟一些優(yōu)質(zhì)的牛肉一樣，都有漂亮的肉質(zhì)紋理。
張家寨飯店的朱老板跑過(guò)來(lái)：“老張，給我半邊肉豬怎么樣？”
張有財(cái)連價(jià)格都不問(wèn)，直接擺手拒絕：“沒(méi)有，都不夠分。我家肯定要一邊的，一會(huì)給小凡家送一爪過(guò)去。其他的，也都有人預(yù)定的?！?br/>
張家寨這里，一爪豬肉，就是四分之一，都是帶腿的。
張凡也沒(méi)有拒絕，笑道：“謝啦！有財(cái)叔?！?br/>
“謝什么謝？不是你的話，我們村誰(shuí)不是窮哈哈的，你小子千萬(wàn)別跟我談錢。”張有財(cái)直接堵死張凡給錢的心思。
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