就呵呵......

    想吃咸魚就別怕渴，老廚子老何這是在教訓(xùn)人啊。

    憑本事贏下比賽，韓明自問還是有跟對方掰一掰手腕的能力。

    像這種比賽跟一般的廚師競賽還有些區(qū)別，規(guī)定時間內(nèi)完成三道菜品，考究的更多是的廚師的眼界還有組織能力，自己的廚藝雖然跟何大廚比起來可能還弱一些，但是今天廚房里的三位助手可都是個頂個的強(qiáng)，這個廚房又是自己的主場，天時地利人和都在自己這邊，沒理由就會被對方給比下去。

    雖然嚴(yán)格的說，韓明跟何大廚還差著點(diǎn)輩分，但是今天這種場合就不是客氣的時候。

    韓明瞬間就有了怎么處理這個咸魚的想法，便對何大廚來了一句：“今天比賽節(jié)奏比較快，您老可得注意身體，別累著了。”

    何大廚就被噎在那里。

    怎么回事，你們兒子嫌我老，你也想欺負(fù)我歲數(shù)大不成？不知道廚子越老越值錢嗎？

    ......

    比賽一開始就進(jìn)入了激烈狀態(tài)，兩邊的廚師團(tuán)隊(duì)都較上了勁，手底下的動作飛快。

    何大廚果然是名不虛傳，一上手就奔海鮮去了，粵菜廚師對于海鮮的處理就有他的獨(dú)到之處，青蝦去殼取出蝦肉，用刀從中間刨開取出蝦線后又在蝦肉上剞出花刀，以便蝦肉成型后能形成一個漂亮的蝦球，蝦肉腌制入味后等待下一步處理。

    接著就是把那個羊腰子進(jìn)行處理，他居然要在頭盤中用到韓明送給的這個食材，果然是有點(diǎn)藝高人膽大的意思。

    韓明那邊也不含糊，招呼著樂樂，嘀咕了幾句以后，樂樂就開始處理那條馬友咸魚。

    咸魚切件，簡單泡一泡水以后，就入鍋開始炒制，直到把咸魚重新炒干、炒香以后，就給投到料理機(jī)里打碎了，韓大廚這是準(zhǔn)備把咸魚用作蘸料了。

    安曉飛開始收拾羊肉，把羊排修整形狀，改成寸長段以后的羊排又能方便入味、又能節(jié)約烤制的時間，去除多余的油脂以后，在調(diào)好的蔬菜料水里浸泡。

    連泡帶按摩，也就十分鐘的樣子，安曉飛就把羊排撈出，直接送進(jìn)了烤箱，上下火調(diào)到二百三十度，直接開始炙烤，就這么簡單粗暴。

    這還沒完，又用噴槍點(diǎn)燃了幾塊木炭，把燃燒的木炭也送進(jìn)了烤箱，這是要用烤箱模仿炭烤的味道，讓羊肉能沾染一些木炭燃燒的煙火氣。

    韓明頭盤的設(shè)計(jì)思路很簡單，咱們是鄉(xiāng)廚，鄉(xiāng)廚的頭盤就得體現(xiàn)一些鄉(xiāng)下的特點(diǎn)，不準(zhǔn)備搞那些個華而不實(shí)的東西，直接就是一個燒烤拼盤配小菜，體現(xiàn)咱們鄉(xiāng)廚的實(shí)在。

    當(dāng)然在菜品造型上也要講究一些，一塊寸段的去骨羊排，再配上一片雞肉和扒帶子，然后用青木瓜和番茄洋蔥拌一個咸酸口的蔬菜沙拉點(diǎn)綴其中就好。

    安曉飛處理羊排輕車熟路，陳家輝換了個平底鍋，開始用黃油煎起了帶子。

    而韓明則一心一意的處理雞肉，雞肉也需要進(jìn)行腌制，然后再用油

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    煎鎖住水分，最后也是要進(jìn)烤箱烤制。

    而樂樂處理的則是配給雞肉的一款蘸料，蘸料是干料，就用咸魚打成碎、再配合上香菜和黑胡椒碎，當(dāng)雞肉烤好以后切片，這個干料就灑在雞肉片上就好。

    這個菜品集合了南北兩種風(fēng)味，羊排肉是借鑒了馕坑烤肉的做法，煎制的帶子吸取了粵式風(fēng)格，那個蔬菜沙拉則是來自西南一種叫做“酸吔”的小吃的靈感，而對于雞肉與咸魚的處理，則是借鑒于來自粵菜一款“咸魚雞粒煲”的做法。

    這時候就能看出韓明的底氣了，一個頭盤里居然選擇啦孑然不同的幾種風(fēng)味的集中，也不知道會不會引起評委的共鳴。

    三個幫手各有分工，操作便如行云流水，當(dāng)每個人都進(jìn)入工作節(jié)奏，氣氛也就變得輕松，四個廚子便開始了有說有笑。

    姚遠(yuǎn)躲在攝像機(jī)后面，觀察著雙方的表現(xiàn)，慢慢地心便放進(jìn)了肚子里。

    沒毛病，韓明菜式設(shè)計(jì)很合理，充分利用了今天豐富的食材，這樣的頭盤端到食客面前才會給人滿足感，不是那種中看不中吃的玩意。只有這樣的菜品才能代表咱這個廚房的氣質(zhì)。

    至于味道，那肯定不會差到哪去，羊排被炙烤后的油脂香味，完全能打開食客的味蕾，再配以鮮美軟嫩的帶子，給這個頭盤就提升出了一種高級感，蔬菜搭配的也好，咸酸的味道正好能夠充分化解羊排的些許油膩。

    唯一不敢確定的是那款雞肉的蘸料，不過想象一下應(yīng)該也不會太離譜，咸魚碎加上黑胡椒和香菜，應(yīng)該能給雞肉激發(fā)出一種特別的風(fēng)味。

    這個韓明果然是有兩手的，就期待成品以后，能嘗嘗那個雞肉的味道。

    姚遠(yuǎn)身邊的小紅英看呆了，她是看著何大廚的操作入了迷。

    何大廚那邊已經(jīng)開始了擺盤，他居然就用蒔蘿葉混合著煎香的魚骨和蝦皮、蝦腦，做出來了一個味道濃厚的醬汁，把翠綠色的醬汁鋪在盤子的底部，然后將經(jīng)過處理的蝦球、魚肉、帶子、青口一一擺入盤中，做出了造型，一盤海鮮薈萃就變得煞是好看。

    而那個腥臊味道十足的大腰子，則被他片成薄片，飛水以后再用冰水投涼，拌了蔥油也碼入盤中，做成了一個小島的模樣。

    用這種近乎白灼的做法來處理腰子，何大廚對自己的廚藝果然是足夠自信，也不知他是用了什么方式去除腰子的異味。

    何大廚又讓助手把帶來的干冰倒了一些在盤子里，瞬間一個簡單的頭盤便變成了瑤池仙境。

    小紅英悄悄的拽了拽姚遠(yuǎn)的衣角：“他倒的那個是什么玩意，為什么咱們廚房里沒有啊？”

    姚遠(yuǎn)順嘴就來了一句：“那是干冰，裝神弄鬼的東西，中看不中用?！?br/>
    小紅英嘴一撇：“好看就行！”

    ......

    雙方廚師幾乎是同時招呼走菜，何大廚顯得更急切一些，還在叮囑著服務(wù)員：“跑快點(diǎn)啦，時間一長這個出品的效果就沒有啦?！?br/>
    攝像機(jī)的鏡頭也

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    被他漂亮的出品效果吸引了過去，從各個角度拍著特寫。

    成蕊又來了，來到韓明大廚的身邊：“那個雞肉還有沒有？”

    韓明已經(jīng)看了兩場比賽，知道這位主持人其實(shí)也是個饞嘴的丫頭，特別懂事的就遞上一塊切好的雞肉，成蕊順手就接了過來，找到了那個咸魚碎做成的蘸料，滿滿的蘸上去，然后直接送到嘴里。

    成蕊瞇著眼睛細(xì)細(xì)品嘗，然后突然眼睛一瞪：“韓大廚，咸了！這個雞肉太咸了?！?br/>
    旁邊的樂樂提醒著：“姐，你剛才蘸料蘸的太多，都是咸魚做的，能不咸嗎？?！?br/>
    成蕊低頭看看成品的頭盤里，那些蘸料只是星星點(diǎn)點(diǎn)的撒了一些在雞肉上面，不禁就笑，轉(zhuǎn)頭向著攝像機(jī)：“攝像大哥，有水嗎？”

    ......

    節(jié)目組請來的嘉賓，不管是專業(yè)評委、還是大眾評委，都是識貨的，當(dāng)然里面裝模作樣的劉能興不能算。

    所以這次的比分就非常膠著，大眾評委居然給出了十五票對十五票的平局，這一節(jié)勝負(fù)的決定權(quán)就全在三位評委的手中了。

    還是陳曉青先發(fā)言：“這兩道頭盤是咱們這屆比賽開始以來，水平最高的兩道出品了，這一道海鮮薈萃，蝦仁的軟滑中帶著脆爽、魚肉處理的熟度剛剛好，最出彩的是這個醬料，蒔蘿葉也就是茴香搭配海鮮，這個想法簡直是天才，旁邊的羊腰子居然就用了蔥油白灼的處理方法，腰子里那種令人討厭的味道去除的很干凈，只留下脆爽鮮嫩，這個味道跟海鮮的配合很搭配，讓人想起來魯菜里面的一道名菜，叫做炒蝦腰，這個頭盤跟它有異曲同工之妙了，何大廚不愧是資深的烹飪大師?！?br/>
    “然后再說說韓大廚這道頭盤，一道頭盤里集合了四種不同的烹飪手法，這些烹飪手法還是來自南北不同的地域，這就有點(diǎn)意思了。而且在以往的比賽中，選手所呈現(xiàn)出來的出品，尤其是頭盤，大都會給人一種單薄的感覺，只顧著造型，食材不夠豐富、量給的也普遍不夠。但是這道菜就恰恰相反，多種不同形式的食材搭配，會給食客一種豐盛的滿足感，這才是一道合格的出品應(yīng)該有的樣子?！?br/>
    成蕊就在一邊催促：“所以，陳老師您的這一票到底會投給誰呢？”

    陳曉青擰著眉頭：“能不能選擇平局，或者是棄權(quán)呢？”

    啥意思，這就是說您個號稱國內(nèi)第一的大吃貨，也給這兩個菜斷不出來個高下？

    成蕊愣了一下：“陳老師，不行，規(guī)則規(guī)定不能棄權(quán)，必須做個選擇”

    陳曉青苦笑著面對鏡頭：“那我就還是以我個人的標(biāo)準(zhǔn)來評判吧，就是作為一個菜品來說，首先要夠好吃，今天這兩個菜都夠得上好吃的標(biāo)準(zhǔn)，但是要說感覺能吃的爽，還得是韓大廚這個燒烤拼盤了，所以我這三票投給韓大廚！”

    這就是純粹的一位吃貨的選擇，你廚子做的菜，就是得取悅食客的，出品光是好吃還不行，還得夠好看，最后還得給人滿足感，讓食客吃的夠爽才行……

    （本章完）

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