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“不敢茍同?！?br/>
評(píng)委出現(xiàn)了分歧很大的情況。
三位評(píng)委認(rèn)為這個(gè)口味非常新穎、舒服，而一個(gè)評(píng)委認(rèn)為這道菜非常難吃，根本就不應(yīng)該在比賽中出現(xiàn)。
四個(gè)評(píng)委開(kāi)始討論了起來(lái)。
其中認(rèn)為很難吃那一位評(píng)委，已經(jīng)處在飄飄飛仙的邊緣了，感覺(jué)整個(gè)人的靈魂都要升騰起來(lái)了。
對(duì)于一個(gè)不吃辣的人，第一次接觸到熱菜中的辣菜，是一件很難受的事情。
在川地，小孩從小開(kāi)始吃青椒肉絲，吃著吃著就感覺(jué)不出青椒中的辣味了，只覺(jué)得青椒是甜的。這是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，如果讓吃慣了灌湯包的uxi人或者吃慣了點(diǎn)心suzhou人吃川菜，大部分菜都能感受到香味，吃起來(lái)也能接受，可如果吃到的是一道非常辣的菜，那就有所不同了。
總之四個(gè)評(píng)委意見(jiàn)分歧非常大。
因?yàn)橛腥齻€(gè)評(píng)委給出了s，一個(gè)評(píng)委給出了c，在這屆比賽到目前為止，還沒(méi)有那道菜總評(píng)拿過(guò)c，可想而知c的評(píng)價(jià)在這種檔次的比賽中是很少見(jiàn)的。
綜合的話，應(yīng)該是a，但是那三個(gè)評(píng)委又覺(jué)得這道菜得a很不公平。
而現(xiàn)場(chǎng)的食客分歧也同樣存在，不少人已經(jīng)開(kāi)始瘋狂灌水了。
“槍哥就是槍哥，這辣度，我看著都覺(jué)得胃疼?！?br/>
“估計(jì)這些老外明天起來(lái)屁g要受罪了?！?br/>
“實(shí)際上很好解釋?zhuān)?xí)慣辣的人，應(yīng)該會(huì)被其中的香味和咸鮮口味吸引，不習(xí)慣辣的人，只能感覺(jué)到喉嚨起火?！?br/>
這道菜實(shí)際上不算是特別辣，而算是重油，起碼川人看來(lái)是如此，方宏看到有三個(gè)評(píng)委將呈上去的紅燒牛腩都吃了個(gè)干凈，就知道今天有戲了。
一會(huì)兒奧地利的副菜丸子湯肯定會(huì)讓他們覺(jué)得很不得勁。
方宏拿出打好的肉，再度開(kāi)始攪拌，摔打。
“自己做丸子的時(shí)候，注意順時(shí)針攪拌，將肉攪拌到完全不粘碗為止，然后開(kāi)始摔打，做出來(lái)可以防止肉丸散掉，而且特別勁道?！?br/>
“奧地利那邊做的設(shè)了么丸子，槍哥你了解不。”
方宏看了一眼，然后低頭繼續(xù)摔打：“奧地利丸子湯非常出名，或者說(shuō)在奧地利的飲食中特別出名，也屬于他們的家常菜，當(dāng)然了，也有高端一點(diǎn)的做法?！?br/>
“如果是橢圓形的，那就是麥丸子，是用面粉加雞蛋加豬肉制作的，因?yàn)樗麄儾惶▽⒇i肉丸子做成球形的方法。”
奧地利飲食中，真的有很多豬肉的部分，他們的飲食是少見(jiàn)的華人能夠完全適應(yīng)的，所以在奧地利也有眾多華人開(kāi)的餐館，特別是溫州的人很喜歡這片熱土。
“奧地利還有一種出名的丸子，是用雞肉和雞肝做的，是球形的，奧地利那邊可能是在做兩種丸子的混合菜?！?br/>
“槍哥，他們的丸子是不是很像魚(yú)丸什么的?！?br/>
“他們的丸子就和我們經(jīng)常吃到的丸子類(lèi)似，魚(yú)丸或者牛肉丸基本上都會(huì)將肉打成泥，然后加麥粉，而普通的丸子表面并不平滑?！?br/>
別看丸子簡(jiǎn)單常見(jiàn)，它可能是中華歷史中流傳最久遠(yuǎn)的菜了。
在后來(lái)的數(shù)學(xué)中，用倒下的八作為無(wú)限，不過(guò)在甲骨文的時(shí)代，八加一就代表著極限，因?yàn)閭€(gè)位數(shù)最大只有九，所以九又是圓的意思，不過(guò)在演化中為了區(qū)別九和立體的圓，出現(xiàn)了丸這個(gè)字。
所以，民間傳聞丸子是秦始皇時(shí)代發(fā)明的這個(gè)傳說(shuō)是不準(zhǔn)確的，丸子大概是公元前三千多年前就出現(xiàn)的一道菜，想一下也簡(jiǎn)單，古代的廚具，要將某些肉類(lèi)烹制的軟糯是很不容易的，先打成丸子，然后再處理就簡(jiǎn)單的多了。
方宏不斷地摔打中，肉末已經(jīng)不像是肉了，反倒像是一個(gè)面團(tuán)，開(kāi)始的時(shí)候摔打，就像是一塊稀泥摔在地上一樣直接攤開(kāi)，越是往后，越有勁道。
“差不多了，看時(shí)間到時(shí)候再上?！?br/>
“我們做丸子的方法有很多，全國(guó)也有各種不同的丸子，今天我們做的是冬瓜丸子湯，不過(guò)丸子的做法我使用了淮揚(yáng)菜的方式，往里面加入了馬蹄?！?br/>
馬蹄，學(xué)名荸薺，沙草科荸薺屬，又稱(chēng)水栗。莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用。古稱(chēng)鳧茈（鳧茨），俗稱(chēng)馬蹄，又稱(chēng)地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。
“加入馬蹄后，丸子做出來(lái)不會(huì)太干，而且加入了另外的口感，一般在淮揚(yáng)菜的獅子頭中常用到這種食材。”
不過(guò)馬蹄搭配香菇丁才是最好的選擇，能夠增添風(fēng)味，但是外國(guó)人不一定能接受香菇丁的口感。
“丸子湯各方面都很有優(yōu)勢(shì)，唯獨(dú)有一個(gè)缺點(diǎn)，就是口味層次不夠，所以很少在上得了臺(tái)面的宴席中吃到這道菜，冬瓜和馬蹄無(wú)疑是增加了不少風(fēng)味，但依舊不夠，所以我選擇了香菜，在川地叫做鹽須?！?br/>
“我去，最討厭香菜?！?br/>
“簡(jiǎn)直是夠了……”
香菜是一種極端的食材和香料，喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人特別不喜歡。
丸子湯的缺點(diǎn)非常明顯，首先，煮的豬肉，很容易產(chǎn)生浮末，那是豬的血造成的，會(huì)導(dǎo)致口味非常差，做的時(shí)候一定要注意這一點(diǎn)，還有就是豬肉是有腥味的，炒菜中當(dāng)然吃不出來(lái)，因?yàn)橹赜?，湯不能重油，所以要?guī)避腥味，最好的辦法就是往里面加入蒜末姜末。
蒜末姜末加上馬蹄，在熟透之后實(shí)際上還能給丸子增添風(fēng)味。
方宏用了做魚(yú)丸的做法，單手捏肉團(tuán)，用勺子剜出圓球形態(tài)，放入冷水。
“丸子一定要冷水下鍋，剁丸子非常費(fèi)勁，大部分人自己做的時(shí)候不見(jiàn)得能把肉末剁細(xì)，所以很容易煮散，如果是開(kāi)水，下鍋丸子就會(huì)散開(kāi)?！?br/>
散開(kāi)就會(huì)讓丸子的腥味散到湯里。
肉類(lèi)的腥味，做好了就是鮮味，做不好就很惡心人。
一個(gè)個(gè)丸子停留在鍋里，隨著大火，雜質(zhì)浮了起來(lái)。
“我選擇加入干的豇豆和干筍，干貨能夠激發(fā)這種雜質(zhì)，將肉中的血全部煮出來(lái)，起鍋的時(shí)候這些山珍只能全部不用，如果不是比賽，大家可以直接用勺子撇掉浮末就行了?！?br/>
既然是比賽，講究色香味，就一定要讓湯如同茶水一樣清透，當(dāng)然不能出現(xiàn)浮末，因?yàn)橐坏╆P(guān)火乘出來(lái)，浮末立刻就會(huì)融于湯中，讓湯變得渾濁。
下冬瓜，整道菜全部步驟完成，只等待時(shí)間了。