菜名：【紅燒肉】

    原料：本農場產(chǎn)野豬肉（五花肉）

    輔料：蔥、姜、八角、桂皮、冰糖、香醋、鹽、老抽、生抽、料酒

    做法：

    1、肉洗凈切塊。

    2、在冷水中加入黃酒，浸泡豬肉，這樣可以去除血管內的血水，減少豬肉中的腥味。

    3、在鍋中加入少量醋、料酒、蔥、姜，將肉焯水，醋不宜放得太多，少量的醋可以讓肉質蓬松，更容易燒酥。

    4、將焯過水的肉塊撈出，洗凈。

    5、燒熱鍋，加入少量油，爆香蔥姜，加入肉塊、八角、桂皮，開始翻炒。加入料酒，將料酒炒干，加糖。

    6、糖溶化之后加入開水，必須一次性加足，過程中不得另外補水。

    7、大火煮開后轉為小火，注意火溫，不宜過高。

    8、待肉煮酥后加入老抽、生抽、鹽，燒一會兒后開大火收汁。

    這個菜譜其實也已經(jīng)是改良后的方子了，最傳統(tǒng)的本幫紅燒肉完全不加醬油，那誘人的紅色完全是靠“炒糖色”得到的。

    “炒糖色”需要先將冰糖打碎成粉，方便其融化。熱鍋冷油下糖，小心翻炒，仔細觀察，在加熱的過程中糖會一點點的融化，顏色也會從白色轉化為黃色，直到變成鮮亮的醬紅色。

    下料的時機非常重要，在顏色接近的瞬間就應該果斷倒入處理過的肉塊，迅速翻炒，讓肉塊均勻的鍍上一層漂亮的醬紅色后立即加水改為燉煮，這個過程中如果加肉時機偏早，糖色不夠，紅燒肉也就不會紅。如果手慢了，糖炒過了，就會出現(xiàn)苦味，那這道菜就徹底報廢了。

    傳統(tǒng)的本幫紅燒肉全程不會加入一滴醬油，濃濃的醬色全部是糖色。完成的菜品濃油赤醬，香甜酥軟，入口即化。

    常照文沒按傳統(tǒng)的做法來，并不是他對炒糖色沒有信心，而是現(xiàn)在的人和過去的人在口味上已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，飲食結構也完全不同。

    華夏人的祖先因為經(jīng)歷過太多次的饑荒，進而進化出一種“節(jié)儉基因”，這種基因可以幫助人類在饑荒中更多的攝取能量，將有限的糖分、碳水化合物更多的轉換為脂肪，使其能夠在極度匱乏的惡劣環(huán)境中存活下來。

    而到了富足的現(xiàn)代社會后，這種節(jié)儉基因的優(yōu)勢不再，劣勢卻凸現(xiàn)出來。在節(jié)儉基因的驅動下，華夏人的糖尿病的發(fā)病率不斷飆升，在同樣的飲食結構下，華夏人會比其他人種更容易罹患糖尿病。因為節(jié)儉基因會干擾并刺激胰島素的分泌，明明體內的脂肪和糖分儲量已經(jīng)夠了，還在不停欺騙身體，讓其儲存更多的能量，這也極大的增加了身體的負擔。

    在資源匱乏的年代里，能吃上一塊油而不膩，鮮甜可口的紅燒肉不僅是口腹之欲的滿足，更是對長期缺乏油份、糖分的身體的一種犒賞，但到了食物充足的現(xiàn)代社會，這卻反成為了身體的“甜蜜負擔”了。

    身為一個廚師，并不能只追求做出讓客人激動的美味，也要能為客人的身體健康考慮，做到既不犧牲美味，也能有利于食客的身體，至少，不應該增加食客身體的負擔。這一點，也是常照文不同于其他廚師的堅持。

    前廳里黃毛很得意自己的話起來反應，誰說他點不起菜的？明明是他要吃的菜這里沒有??！作為一個有錢也舍得花錢的顧客，這有錢卻沒處花，這是一種多么痛的領悟??！

    “我就想吃紅燒肉！”黃毛雙手叉腰，沖著大媽大聲吼道。他，城中路小黃龍，聽好了，是龍，多么高大上的詞??？他怎么會是一個連菜都點不起的loser呢？

    “叫那么響干嘛？你是知道文字餐廳根本就不賣紅燒肉才這么說的吧？”大媽毫不示弱的也叉起了腰，要和她斗，你也太嫩了點吧！

    “我……哦，這是什么破店啊，連這么基本的紅燒肉都沒有？也難怪我們實在是點不出菜了?！本尤槐淮髬屪R破了，但是黃毛才不會承認這一點，他立刻露出了驚訝的表情，聲音也高了八度。

    很好，短短一句話，充分展現(xiàn)了驚訝、疑惑、繼而不屑的多種情緒，黃毛對自己的快速反應能力很滿意。

    此時應該有掌聲啊！

    他明明有帶了小弟?。?br/>
    齙牙怎么大半天了屁都不放一個，他以為他來就是光看戲的嗎？

    可當他將視線轉向縮在一旁的齙牙時，這差點沒讓他氣得背過氣去原來齙牙之所以這么安靜，是因為他正在埋頭大吃啊。

    大概是感受到了黃毛那能殺死人的視線的凝視，齙牙終于將臉從盤子中抬了起來，嘴里因為塞滿了拍黃瓜，說話的聲音有點含混不清：“哥……哥，這個白黃花尊的好吃到飛起！”

    tmd！早知道帶上這么個成事不足敗事有余的小弟，他還不如自己一個人來呢！

    288元一份的拍黃瓜，現(xiàn)在只剩下孤零零的一小塊還留在光禿禿的盤子里。

    288元一份的拍黃瓜，他居然一口都沒有吃到！

    來不及再去考慮別的了，再不動手，恐怕連這一塊也都沒了，黃毛果斷的將手伸向盤子撈起了那最后一塊拍黃瓜。

    回去一定要讓齙牙把他分給他的一百塊還來！不對，光還一百塊也不夠，今天的餐廳花費應該由齙牙來買單。這是黃毛此刻的心聲，但在那塊拍黃瓜入口后，一起都變了……

    清爽脆口的黃瓜在他口中爆開，清新的香味瞬間將他的靈魂擊穿！

    太好吃了！

    這真的只是拍黃瓜嗎？！

    待到他回過神來時，看見齙牙呆呆的看著自己，手里還抓著一個棕色的小昆蟲蟑螂。

    “哥！”齙牙突然哭喪了個臉，一臉沮喪，“我特地留了一塊沒吃，準備把料壓在那塊黃瓜下面，現(xiàn)在……你說咋辦呢？”

    咋辦？什么咋辦？那個拍黃瓜的味道可真是絕了！

    黃毛腦子繼續(xù)放空了三秒鐘后，他終于反應過來齙牙是什么意思了，他都忘了他們來這個文字餐廳不是為了吃飯，是為了加料好搞臭人家！

    可現(xiàn)在桌上只剩下了一個干凈的好像舔過一般的空盤子，現(xiàn)在把蟑螂放在空盤子上說人家菜里有蟑螂……有蟑螂你們還他喵的吃的那么干凈？！騙鬼?。∵B他自己都騙不過！

    “噓，快把東西收起來，免得被人家看到，大媽可是很麻煩的……”咦，大媽人呢？

    黃毛這才注意到隔壁桌子空無一人，大媽呢？難道剛才吃一塊黃瓜的間隙，時間已經(jīng)過去一個小時，大媽都吃完結賬走人了？

    當然那么離譜是事情是不可能發(fā)生的。

    黃毛終于找到了大媽確切的說他先注意到了空空，那個帶著賣萌專用的狗耳和狗尾巴的小男孩，現(xiàn)在正趴在廚房的墻壁上，把臉湊到了傳菜口上，如癡如醉的大口呼吸著，嘴角亮晶晶閃耀的似乎是口水。

    “肉，肉！”空空情不自禁的低語著。

    全然沒有注意到身邊圍著好幾個同樣癡笑著的中年婦女和各類大媽，她們正齊刷刷的舉著手機拍下了空空失態(tài)的模樣。

    這么一個萌萌噠的小鮮肉，簡直太可愛了，分分鐘激起大媽們的母性，尤其是他生動的表情，拍下來后光對著他的照片，大媽就能多吃上好幾碗白飯呢。