第七十八章細節(jié)決定成敗

    開完會，雪雪先回公司總部安排總部人員過來支援。

    店鋪的人員都緊張的開始了工作，將倉庫，柜臺，設(shè)備等整理好，再一次檢查衛(wèi)生，尤其是一些衛(wèi)生死角，劉店長也公布了一個公司的衛(wèi)生管理制度，讓大家嚴格執(zhí)行。

    奶茶店衛(wèi)生管理制度

    衛(wèi)生管理包括個人衛(wèi)生管理,物品及設(shè)備衛(wèi)生管理和食品衛(wèi)生管理三個方面。

    1、個人衛(wèi)生：

    1.1所有人員在工作期間必須穿工作服，戴帽子，頭發(fā)不能漏出帽子，制作產(chǎn)品的員工，必須帶橡膠手套，并每2個小時消毒一次。

    1.2檢查個人衛(wèi)生，保持面部整潔，上崗前清洗消毒手部，不得留長指甲，不得佩戴夸張性飾物。

    2、物品及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生：

    2.1店面及設(shè)施設(shè)備：要求表面平整,光亮,無異味,無損壞,無抹痕,擺放整齊有序。

    2.2杯具等器皿的消毒措施??(1),所有的杯具等器皿洗刷后必須進行消毒.。?(2),消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗,二刷,三沖,四消毒,五保潔“的制度。??(3),使用消毒液進行消毒時,按1:200的比例。

    2.3凡屬周期性衛(wèi)生清理工作,因到期沒有清理形成衛(wèi)生死角的,給予10元分處罰,由此影響到顧客提出的,酌情給予責任部門警告或責任人過失處分。

    2.4毛絮,浮灰,水漬,紙屑等輕微衛(wèi)生問題,每處給予10—5元的處罰。

    2.5積灰,污漬,油漬,較大雜物,毛發(fā),皺褶等衛(wèi)生問題,每處給予5—20元的處罰。

    2.6污垢,有異物,裂痕,損壞,擺放不整齊,錯位,脫落或物品缺少,有異味等環(huán)境衛(wèi)生問題,每處給予10-20元的處罰。

    3、食品衛(wèi)生管理

    3.1店長為店鋪衛(wèi)生管理員，倉庫由店長管理。

    3.2庫房內(nèi)各種原材料要分類存放,擺放有序,做到“一墊五不靠,保持干燥,通風。

    3.3庫房中不準存放腐爛,變質(zhì)原料及有毒有害物品。

    3.4庫房內(nèi)原料要遵循“先進先出“的原則,杜絕過期產(chǎn)品及“三無“產(chǎn)品。

    3.5庫房內(nèi)保持干燥整潔,通風條件良好,防鼠設(shè)施完善。

    下午2點，首先到達店鋪的是公司的文宣部門的人員，她們負責店鋪的裝飾工作，及開業(yè)宣傳工作。

    這個店鋪，由于面積較小，無法做到大店鋪的宏偉高大的形象，并且雪雪本身的產(chǎn)品線包含茶飲和面包兩大類別，廚房及陳列柜就比較占位置，顧客區(qū)的面積就有點狹小。所以這個店鋪是雪雪的茶的一個精品店鋪，店鋪定位是：灰姑娘的兩個人的下午茶。

    店鋪里面的座椅都是人字形排列，一個人一個沙發(fā)座椅，面前一個小茶幾，對面一個活動的小座椅，可以獨處，也可以和一個朋友對坐。

    一個朋友，一個閨蜜。

    或靜靜的獨處，或親密的傾述。

    孤獨或者并不孤獨。

    這就是都市，這就是成長的記錄！

    座椅是粉色的，茶幾上一個水晶杯子，上面插著一支鮮艷的玫瑰，鮮艷的活著，然后升華！

    下午，供貨商也開始陸陸續(xù)續(xù)的給店鋪送來了各種原材料，主要是各種奶粉，面粉，蛋糕粉，牛奶，奶油，芝士等各種原料與杯子等輔料，開業(yè)的機器開始高效運行起來。

    劉店長叫上仙仙姐姐和甜甜姐姐，兩個人協(xié)助劉店長一起收貨。

    劉店長說：“食品衛(wèi)生的第一道工序，就是嚴格把好質(zhì)量關(guān)，所有原材料必須嚴格把關(guān)，不能有任何疏忽和放松?！?br/>
    所有的食品原料，必須是公司統(tǒng)一定制的，到店鋪時，必須是包裝完好，并且在保質(zhì)期3個月以上的原料。生鮮水果，只能開業(yè)前一天送過來，所以今天沒有送過來，送過來的都是保質(zhì)期較長的原料。

    甜甜姐姐和仙仙姐姐認真的跟著劉店長檢驗到來的所有原材料，檢驗是否和送貨單的品種，規(guī)格，數(shù)量一致，數(shù)量正確后，就檢驗產(chǎn)品的包裝是否完整，保質(zhì)期等等，并抽檢一些產(chǎn)品，放到稱上面稱重檢測一下。

    劉店長介紹說：“我們的供應(yīng)商，都是長期合作的公司，也是這個供應(yīng)鏈中比較大的公司，質(zhì)量一般都沒有問題，就是擔心有個別送貨員，以次充好，造成食品安全的事故，食品安全是我們這樣的餐飲店，最大的風險，是絕不能有任何失誤的。”

    兩個小姐姐虛心向劉店長學習，認真做著記錄，并按照劉店長的指點，將各種物品分門別類的放到倉庫的指定貨架上面，所有產(chǎn)品不能落地，冷藏產(chǎn)品必須放到冷藏柜里面。

    由于店鋪產(chǎn)品包含飲料和食品兩個大類別，原料的品種比較多，倉庫一邊防置奶茶原料，一邊防置面包蛋糕的原料，通用原料如糖，牛奶，奶油等產(chǎn)品，防置在中間位置，便于管理和使用。

    “今天都是第一次來料，所以按照品種擺整齊就可以了，以后正常開業(yè)后，每天都會有新的原料送貨來，這個時候，新來的原料要放到已有的原料的下面或后面，使用時，先要使用上面或前面的原料，這樣就可以做到先進先出的，保證原材料的新鮮?！眲⒌觊L細心的講解著一些管理的細節(jié)?！靶l(wèi)生管理制度上只是要求先進先出，我們就要把制度落實到細節(jié)管理上。這樣才可以達到公司要求?！?br/>
    只有嚴格的管理制度和細致入微的工作，堅持不懈加強管理，才可以成就一番事業(yè)。

    做好細節(jié)工作不一定可以成功，但做不好細節(jié)管理的公司，一定不會成功！

    所以說：細節(jié)決定成?。?br/>
    產(chǎn)品制作人員分為兩組，茶飲一組，面包一組。每組由兩名指導工帶領(lǐng)4名新員工進行操作，新員工已經(jīng)在公司總部進行過一周以上的培訓，像制作面包的員工，都進行了2周以上的培訓，今天是店鋪實際操作，還是由公司總部的指導工進行現(xiàn)場指導。

    兩個組的人員，先按照要求進行了原料準備，各種奶茶茶底的配置，面包胚的制作與發(fā)酵，奶油，黃油的準備，牛奶，糖，冰塊的準備，下午4點鐘，所有準備工作完成。

    劉店長讓店里的非產(chǎn)品制作人員，以及總部的支援人員，甜甜姐姐幾個實習人員，模擬顧客，進行購買。

    大家分別模擬顧客，點了自己喜歡喝的飲料和喜歡吃的面包。然后收款員收款，打出小票，屏幕上出現(xiàn)各自的號碼排隊情況，每個人拿著打出來的小票，到座位上等候。

    茶飲人員，開始飛快的進行奶茶制作，一時間柜臺開始忙碌起來，面包房也開始烘焙各種面包。

    5分鐘后，各種奶茶陸續(xù)做好，屏幕上出現(xiàn)制作好產(chǎn)品的號碼，大家按照小票上的號碼，前去提貨。

    甜甜姐姐拿過來的紅江橙，公司指導工也精心研究，開發(fā)了一款新的飲料，杯子底部是打碎的橙汁，中間是橙子的8瓣果肉，上面是芝士奶蓋，命名為：霸氣雪雪洪江橙。

    大家聚集在一起，對奶茶進行評比，由指導工對奶茶進行詳細的講解，從原料使用，配方工藝，制作過程等幾個方面，進行了詳細評論，幾個制作奶茶的員工頻頻點頭。

    甜甜姐姐幾個人，也對奶茶的制作和品嘗有了新的原理上的認識。

    之前，大家喝奶茶時，只知道好喝，不好喝，現(xiàn)在從奶茶的溫度，茶底的苦澀，牛奶的醇香，芝士的順滑，珍珠的軟硬，冰塊的數(shù)量等各個方面，都有了深刻的認識。

    不出意外，這款“霸氣雪雪紅江澄“獲得了大家的一致好評，一方面是這個橙子的口味確實很好，另外一方面也是今天其他水果都沒有發(fā)過來，只有這一款水果飲料，獨占鰲頭也是正常。

    30分鐘后，幾種面包相繼出爐，熱乎乎的擺上店鋪的面包柜臺。

    正常情況下，面包是提前制作好，先放到面包柜臺，大家取了面包就可以直接買單。今天是第一天試機，就做了5款面包，進行試驗，時間就稍微長了一些。

    面包做好后，大家開始品嘗，對面包的形狀、顏色，味道，口感等方面進行各全面的評論。

    幾款經(jīng)典產(chǎn)品：煤球?qū)殞?，豬豬包，小熊包，抹茶王，臟臟王，南瓜嘟嘟，草莓魔法棒。個個都好吃，聞著香噴噴，看著就開心。

    大家品嘗和評鑒完面包后，時間已經(jīng)快6點鐘了。

    劉店長將大家集合起來，總結(jié)了今天的工作和試驗情況，基本上達到了公司的要求。并要求大家明天嚴格按照開業(yè)的標準進行衛(wèi)生清理，工作準備。

    今天的工作結(jié)束了，明天是試營業(yè)，是更加緊張的一天。