陳石磊又來(lái)了，這次來(lái)他直接就摸到了村子后面的中心廚房，直接找到了姚遠(yuǎn)。
上次他來(lái)到紅旗村，跟姚遠(yuǎn)談過(guò)以后，回去也沒(méi)閑著，自己就開(kāi)始逛起了商場(chǎng)，做起了市場(chǎng)調(diào)查?？墒峭ㄟ^(guò)這一調(diào)查，心里就多了很多疑問(wèn)，急需要解開(kāi)，所以在家待不住，干脆就又跑來(lái)找姚遠(yuǎn)聊天。
“我以前沒(méi)太關(guān)注過(guò)這個(gè)市場(chǎng)，結(jié)果上次從你這里回去以后，簡(jiǎn)單做了點(diǎn)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這個(gè)預(yù)制食品市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)非常激烈了，而且都是很多商業(yè)巨頭在這個(gè)市場(chǎng)里競(jìng)爭(zhēng)，所以就趕緊跑回來(lái)請(qǐng)教一下你，咱們以后的產(chǎn)品市場(chǎng)會(huì)不會(huì)有問(wèn)題？”
陳石磊的話(huà)挺含蓄，翻譯過(guò)來(lái)就是，這個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)很厲害，就你們一個(gè)鄉(xiāng)村廚房有沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力??？
姚遠(yuǎn)看著陳石磊的眼光里有些玩味：“那你說(shuō)說(shuō)都是什么商業(yè)巨頭在做類(lèi)似的產(chǎn)品呀？”
“有很多，有線(xiàn)上的知名企業(yè)，比如那個(gè)什么河馬，還有些傳統(tǒng)的零售巨頭比如什么客隆還有佳樂(lè)福之類(lèi)的，都有類(lèi)似的預(yù)制食品在銷(xiāo)售了。”
陳石磊一樣一樣的數(shù)著，當(dāng)他開(kāi)始做這個(gè)市場(chǎng)調(diào)查的時(shí)候，也被自己嚇了一跳，資本簡(jiǎn)直就是無(wú)孔不入，自己覺(jué)得剛剛發(fā)現(xiàn)了一個(gè)商機(jī)，卻發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)賽道上已經(jīng)是人滿(mǎn)為患，還各個(gè)都是大塊頭。
姚遠(yuǎn)就點(diǎn)點(diǎn)頭：“你說(shuō)的沒(méi)錯(cuò)！這個(gè)市場(chǎng)確實(shí)已經(jīng)開(kāi)始了競(jìng)爭(zhēng)，而且還正是大家都在跑馬圈地、不惜成本搶市場(chǎng)的時(shí)候，沒(méi)有兩把刷子很難在這個(gè)市場(chǎng)上立足的?？墒悄惝?dāng)初為什么看好這個(gè)市場(chǎng)呢？”
陳石磊倒是也痛快：“當(dāng)初跟你談這個(gè)‘八大碗’的代理，主要是看上了不用占?jí)嘿Y金，沒(méi)有租金成本，不對(duì)，最主要的是咱們這個(gè)產(chǎn)品確實(shí)是好，放到市場(chǎng)上肯定會(huì)受歡迎，肯定能走量。”
姚遠(yuǎn)接著問(wèn)了一句：“那你覺(jué)得現(xiàn)在這幾個(gè)條件變了沒(méi)有??？”
陳石磊呆住了，也是呀，這些情況都沒(méi)變，為什么自己的想法在昨晚市場(chǎng)調(diào)查以后就變了呢？
姚遠(yuǎn)笑著說(shuō)：“陳先生看來(lái)是位干事業(yè)的人，做這個(gè)市場(chǎng)調(diào)查非常有必要，但您還不算是業(yè)內(nèi)的人，有些情況恐怕還是不夠了解?！?br/>
陳石磊連忙說(shuō)：“別叫什么陳先生，就叫我石磊、或者石頭都行?！?br/>
姚遠(yuǎn)邊順嘴改了口：“石磊啊，你看了市場(chǎng)上那么多預(yù)制菜品，你覺(jué)得他們的銷(xiāo)路會(huì)怎么樣？”
“很難說(shuō)，那些不會(huì)做飯的可能會(huì)買(mǎi)一些，但是像我媳婦還有我家丈母娘這樣的，肯定不會(huì)買(mǎi)，第一就是因?yàn)閮r(jià)格，雖然他們的定價(jià)會(huì)比餐館里低一些，但是比從菜市場(chǎng)里買(mǎi)來(lái)原料自己做，還是要貴出不少，反正居家過(guò)日子的人估計(jì)都不太愿意買(mǎi)?！?br/>
“對(duì)嘍，你這就算是說(shuō)到點(diǎn)上了，預(yù)制食品其實(shí)是個(gè)挺尷尬的東西，不會(huì)做飯的，其實(shí)也不太愿意買(mǎi)吧，畢竟再多花兩個(gè)錢(qián)就能下頓館子了，買(mǎi)了這些個(gè)半成品，回去還得再加工，還得刷鍋洗碗的折騰，對(duì)不對(duì)？”姚遠(yuǎn)啟發(fā)著陳石磊。
“對(duì)呀，要是我也不會(huì)買(mǎi)，有那個(gè)錢(qián)再添點(diǎn)下館子好不好，再說(shuō)畢竟是預(yù)制食品，味道跟廚師現(xiàn)炒出來(lái)
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的還是區(qū)別挺大的?！标愂谝蛔聊ィ€真是這么回事。
“其實(shí)預(yù)制食品還會(huì)有一個(gè)毛病，銷(xiāo)售時(shí)效性要求比較高，畢竟是食品，保質(zhì)期還有儲(chǔ)藏條件都有一定的要求，這個(gè)玩意放在大超市里跟那些生鮮、雞鴨魚(yú)肉還有蔬菜一起賣(mài)，價(jià)格就會(huì)直接的形成對(duì)比，從而讓一些潛在客戶(hù)放棄購(gòu)買(mǎi)，對(duì)不對(duì)？”
也是呀，逛超市的看見(jiàn)你的一道紅燒鯉魚(yú)售價(jià)四十八元，轉(zhuǎn)頭一看旁邊的海鮮池，一條活蹦亂跳的大鯉魚(yú)也才十幾塊，瞬間就會(huì)有不值得的反應(yīng)，誰(shuí)還會(huì)買(mǎi)你的半成品呢。
不過(guò)陳石磊就被繞的有點(diǎn)暈，你說(shuō)了半天，合著這個(gè)預(yù)制食品就是不該做唄。
姚遠(yuǎn)卻來(lái)了勁頭，開(kāi)始進(jìn)入滔滔不絕狀態(tài)：“對(duì)于預(yù)制食品來(lái)說(shuō)，還有一個(gè)大難點(diǎn)，單個(gè)產(chǎn)品價(jià)格不會(huì)太高，也就是說(shuō)他的利潤(rùn)也不會(huì)太高，就不能支持他們采用一些更直接的銷(xiāo)售手段，比如網(wǎng)購(gòu)，比如社區(qū)團(tuán)購(gòu)，光是一個(gè)冷鏈物流就會(huì)把他一個(gè)產(chǎn)品的利潤(rùn)給抵消了。恰恰這個(gè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售方式只能是單點(diǎn)對(duì)多點(diǎn)，一個(gè)家庭一次下單一般只是一兩個(gè)單一菜品，那么不管他們?cè)趺唇o送到客戶(hù)手里，當(dāng)中的物流成本都會(huì)小不了?！?br/>
好吧，這點(diǎn)聽(tīng)懂了，買(mǎi)這個(gè)玩意的客戶(hù)都是分散在整個(gè)城市里，各個(gè)地方都會(huì)有，如果采取現(xiàn)在流行的網(wǎng)購(gòu)方式，光是給人家送貨上門(mén)都是一大筆費(fèi)用，而且這個(gè)可是菜品，只要是下單就沒(méi)有不急著用的，這個(gè)時(shí)效性到時(shí)也會(huì)要人命，所以想通過(guò)網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售就會(huì)很困難。
“還有一點(diǎn)你想過(guò)沒(méi)有？你說(shuō)的那些個(gè)所謂的商業(yè)巨頭，有哪一個(gè)是專(zhuān)業(yè)的餐飲行業(yè)？他們生產(chǎn)這個(gè)預(yù)制食品，是不是要多投入一份人工，還有多投入一份設(shè)備？這些就都是成本，都要攤?cè)胱詈蟮漠a(chǎn)品價(jià)格里的。”
陳石磊有點(diǎn)麻了，你說(shuō)了半天，合著這個(gè)預(yù)制食品就不能做唄？
“石磊啊，你再想一想，當(dāng)初是什么促進(jìn)你來(lái)找我們談合作的？是不是你丈母娘的一句話(huà)‘八大碗’以后家里要常備，家里再來(lái)了客人就省事了？”
陳石磊瞬間有點(diǎn)明白，又有點(diǎn)不明白，對(duì)呀，也不對(duì)，我特么自己怎么就糊涂了，這個(gè)姚師傅有點(diǎn)繞騰人吧。
姚師傅有點(diǎn)洋洋得意：“石磊啊，預(yù)制食品既然叫做食品，那就是咱是廚師玩的東西，外行想玩還得好好學(xué)幾年呢。所謂的預(yù)制食品不光是超市里能見(jiàn)到的那些半成品，還有好多你沒(méi)想到的呢?！?br/>
“現(xiàn)在商超里的餐飲店，有百分之八十用的都是調(diào)料包，從什么牛肉飯、咖喱飯，再到什么骨湯面酸菜魚(yú)，只是一般的食客不知道而已，這些都算是預(yù)制食品的一類(lèi)。還有那些大館子里用到的就更多了，比如凈菜、比如切好的土豆絲，大館子里他們用的人工多貴啊，用來(lái)洗菜、切絲就有點(diǎn)浪費(fèi)了，還不如直接買(mǎi)來(lái)精加工以后的食材合算呢。再給你舉個(gè)例子，川菜里有名的一道‘樟茶鴨子’，你就可這整個(gè)平城去找，有一家算一家，包括五星級(jí)酒店里，用的都是預(yù)制菜品，就極少有廚房是自己再費(fèi)工費(fèi)力的去做了?！?br/>
陳石磊瞬間醒悟：“我靠，我說(shuō)呢，怎么現(xiàn)在到哪家餐
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廳點(diǎn)那個(gè)‘樟茶鴨’都是一個(gè)味道?！?br/>
陳石磊便說(shuō)著，眼睛便瞄向姚師傅，也不知道是不是錯(cuò)覺(jué)，有那么一瞬間就覺(jué)得眼前的姚師傅就有點(diǎn)頹廢。
“作為廚子，其實(shí)我本人特別反感這種做法，其實(shí)這都是被嚴(yán)酷的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，還要最求利益最大化給逼的，開(kāi)餐廳的沒(méi)有了風(fēng)味，那特么還能叫做餐廳嗎？”姚師傅化作憤青狀。
“當(dāng)然我要是想做的話(huà)，完全可以也用幾個(gè)調(diào)理包，開(kāi)出一家連鎖店來(lái)，生意還絕對(duì)差不了！”姚師傅憤憤的又添了一句。
陳石磊就木然，你說(shuō)啥就是啥吧，反正這個(gè)預(yù)制食品這行就不能做了唄。
姚遠(yuǎn)也覺(jué)得自己有點(diǎn)跑題，伸手抓住旁邊路過(guò)的一個(gè)廚子：“樂(lè)樂(lè)，去跟韓明說(shuō)一聲唄，我這有客人，幫我出兩份‘焦糖柿子’，記我賬上?！?br/>
轉(zhuǎn)頭又對(duì)著陳石磊笑了笑：“抱歉啊，我有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，請(qǐng)你吃個(gè)甜品嘗嘗?！?br/>
不大一會(huì)，兩個(gè)高腳杯盛了兩杯金色啫喱狀的甜品就被端了過(guò)來(lái)，經(jīng)了霜的柿子果肉被重新調(diào)過(guò)味以后，上面鋪了一層被高溫焦化的糖霜，看著就給人驚艷的感覺(jué)。
用湯勺輕輕?出一口，果肉晶瑩，入口冰涼、沁人心脾。果香與奶香還摻雜了某種類(lèi)似桂皮香料的味道，就給人一種純粹天然的中還帶了些高級(jí)的復(fù)雜感覺(jué)。
陳石磊一口就被驚艷到了：“這是柿子？這個(gè)甜品是柿子做的？”
姚遠(yuǎn)卻把話(huà)題又拽回到預(yù)制食品上面來(lái)：“所以，你知道我為什么會(huì)做預(yù)制食品這個(gè)項(xiàng)目了嗎？”
不等陳石磊回答，他就自顧自的說(shuō)了下去：“‘八大碗’有個(gè)特點(diǎn)不知道你注意到了沒(méi)有，就剛才咱們討論的那些企業(yè)碰到的問(wèn)題，到了咱們這里就不是問(wèn)題了?！?br/>
“首先這是一個(gè)套餐，不是單一產(chǎn)品，這個(gè)產(chǎn)品味道質(zhì)量足以支撐它形成自己固定的客戶(hù)群體，還自帶了節(jié)慶氣氛......”
陳石磊就打斷了姚遠(yuǎn)的話(huà)頭：“姚師傅，您別說(shuō)了，我懂了，其實(shí)從我丈母娘說(shuō)的話(huà)里就能總結(jié)出來(lái)咱們這個(gè)產(chǎn)品的差異性，以后咱們的市場(chǎng)就跟他們那些半成品就根本不一樣！咱們的產(chǎn)品是家里宴請(qǐng)客人，或者干脆送禮用的，產(chǎn)品是個(gè)套餐，這樣單個(gè)包裝價(jià)格就高一點(diǎn)，不太在乎那點(diǎn)物流費(fèi)用，時(shí)效性要求也就沒(méi)那么高，更重要的是口味，咱們的產(chǎn)品選的就不是家里能做出來(lái)的東西，對(duì)不對(duì)？”
姚遠(yuǎn)雙手一拍：“對(duì)頭！咱們的中心廚房再開(kāi)發(fā)的后續(xù)產(chǎn)品，肯定跟這個(gè)‘八大碗’都會(huì)是一個(gè)路數(shù)，嘿嘿，咱們廚子弄的菜品，就不是那些個(gè)賣(mài)貨的生意人做出來(lái)的東西能比的！”
瞅把你能的，一個(gè)廚子會(huì)做飯，有什么了不起的嗎？
但是陳石磊覺(jué)得他還想還漏了點(diǎn)什么。
冷靜下來(lái)琢磨了一會(huì)才一拍大腿：“不對(duì)，姚師傅，你說(shuō)人家開(kāi)發(fā)這些產(chǎn)品又是招人又是加設(shè)備的，成本肯定會(huì)上去，可是你不是也一樣嘛，新建一個(gè)中心廚房不是也得投入好幾百萬(wàn)嗎？所以你以后的成本恐怕也低不了吧？！”
（本章完）
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