何碧雖然不像她哥何飛是做過半年多采買的人，畢竟也要把食材過手，才會(huì)下鍋?zhàn)龀刹恕?br/>
    何況她原來就是個(gè)小幫廚，殺雞宰魚、開膛破肚都是她的活兒，不但不會(huì)忌憚血淋淋的場(chǎng)面，怎么挑選好食材也早就得心應(yīng)手。

    因此上不論這剛殺好的雞還帶不帶血，還是哪一只雞才夠肥夠嫩，這都難不倒她。

    等她挑出一只夠滿意的雞來，就取了一個(gè)小些的盆，把這只雞洗了又洗，連著去掉了內(nèi)臟的膛里也用水仔細(xì)沖干凈，足足換了四五遍水之后，那洗雞的盆里才不見一丁點(diǎn)的血水。

    她這才倒干凈盆里的水，伸手去取了一個(gè)鐵鉤子來，一頭掛在雞的凈膛里，一頭兒掛在自己的手指上、就提著雞出去了。

    方義的一個(gè)小徒弟難免看的直咋舌：“別看這何三丫兒瞧著文氣得很，倒也真是個(gè)狠人兒呢?！?br/>
    方義笑著給了這小徒弟一個(gè)脖摟兒：“何三丫兒這名兒也是你能叫的？”

    “她可是大帥私廚，你就算不叫她何師傅，也得叫一聲姐姐吧！”

    方義知道自己幾個(gè)徒弟都比何碧年紀(jì)大，最小的這個(gè)今年都十九了；若讓這幾個(gè)小子管三丫兒叫姐姐，確實(shí)有些強(qiáng)人所難。

    可這廚房灶上的活計(jì)既是勤行，那就是論資排輩的地方，哪有小幫廚管大廚叫小名兒的道理？

    等到何碧晾好那只雞再回到廚房后，方義就拿著一個(gè)搗蒜缽過來了。

    “這里頭放的是沙姜片，你先瞧瞧這些東西大概的分量，把這些干沙姜搗成細(xì)粉后，再兌上兩斤細(xì)鹽粒、拌混均勻。

    “等外頭那雞皮晾得半干了，就拿進(jìn)來里外抹一些沙姜鹽，重新掛出去，剩下的鹽就等鹽焗時(shí)再用。”

    沙姜也叫山奈，是一種與生姜長(zhǎng)得有些像的香料，只是味道不像生姜那么辛辣，卻和生姜一樣能除腥，還比生姜更能提鮮增香。

    因此上何碧也早就聽說過這個(gè)香料，更知道五香粉里就有它，自己也常用。

    不但她平日里做的鹵肉等等都會(huì)出現(xiàn)沙姜的身影，她家那些祖?zhèn)鞯氖衷镆膊恢挂淮翁岬剿暮糜弥帯?br/>
    倒是用來腌制鹽焗雞、還有焗烤時(shí)要用的這個(gè)鹽粉，她還是頭一回知道原來不止是鹽，其中還加了沙姜粉。

    說起來這也是因?yàn)椴讼挡煌?，她和祖上也不可能保證樣樣兒都涉獵得到，如今倒叫她在方義這里學(xué)到了。

    她就一邊接過那個(gè)搗蒜缽、一邊笑著道了聲辛苦方大叔了：“這要不是方大叔愿意指點(diǎn)我，我還以為單用鹽就夠了。”

    “不過我聽說做鹽焗雞的雞要晾得越干越好，不知是不是真的？”

    見方義肯定的點(diǎn)了點(diǎn)頭說是的，何碧難免有些為難。

    “我瞧著今天的天氣根本沒有風(fēng)，那只雞又是剛剛掛出去，這么看起來今晚恐怕吃不上這個(gè)鹽焗雞了?！?br/>
    再說就算她愿意勉強(qiáng)用個(gè)半干不干的雞，這食材已經(jīng)先出了紕漏、怎么看怎么不夠完美，哪里真會(huì)非常好吃？

    “要不我今晚就先拿幾個(gè)雞翅試試，做些鹽焗雞翅嘗嘗吧？”何碧靈機(jī)一動(dòng)。

    “雞翅既然小，也就更好晾，那只雞就叫它掛在那兒多晾一晚上，明天再做也不遲?！?br/>
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    nbsp;方義呵呵笑：“你這丫頭還挺會(huì)舉一反三的，鹽焗雞翅也不錯(cuò)，還比整雞更容易熟呢?！?br/>
    何碧得了方義的肯定說做就做，隨后就洗了些雞翅、分頭碼在小竹匾上拿出去晾起來，半路也不忘把竹匾拿進(jìn)來，再把雞翅劃些花刀，逐一抹上沙姜鹽，又重新放出去。

    等到傍晚快要做飯的時(shí)分，那些雞翅已經(jīng)晾得表皮干燥了，她就照著方義的指點(diǎn)、取了用油抹過的牛皮紙，把雞翅一一放在紙里包好。

    “看來外頭掛著的那只雞不止要等風(fēng)干，還得叫我哥再去采買時(shí)買些油紙回來。這抹了油的牛皮紙終歸是不得已的充數(shù)?！?br/>
    “還有用來焗雞的砂煲，也得多買些回來備著。”

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