?林琴還要推讓一番，小露已經(jīng)強拉她站起，她也只好不再客氣，一邊沖泡，一邊示范解說：“完整的功夫茶一共包含有納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶等八個步驟，而每一個步驟又包含若干……”

    “治器，包括：起火，掏火，扇爐，潔器，候水，淋杯等六個動作。這好比打太極筆中的太極起勢，是一個預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這候水，淋杯都是初試功夫。大約起火后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然轉(zhuǎn)小時，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再將砂銚置爐上。這時就是第二件事開始了?！?br/>
    “納茶：打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細末放在中層，又再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。所以要這樣做，因為細末是最濃的，多放了容易發(fā)苦，同時也容易塞住滴嘴，分別粗細放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的茶太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，連水也沖不進去了。但太少也不行，沒有味道。納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。”

    “候湯：蘇東坡煎茶詩云：蟹眼已過魚眼生，這就是指用這種沸度的水沖茶最好了。《茶說》云：湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為三沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸：三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也?！洞笥^茶論》也說：凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度?！?br/>
    “沖茶：當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺口，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心（如用蓋甌，沖一角，然后再沖各角，可同樣忌直沖壺心）。提銚宜高，所謂高沖低灑是也。高沖使開水有力地沖擊茶葉，使茶的香味更快的揮發(fā)，由茶精迅速揮發(fā)，單寧則來不及溶解，所以茶葉才不會有澀滯。至於走七步再沖，目的在於滾水稍涼一點，以免破壞維他命C。”

    “刮沬：沖水一定要滿，茶壺是否三山齊，水平面如何，這時要見功效了。好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出（沖水過多，溢出壺面是另一回事），提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定?！?br/>
    “淋罐：蓋好壺蓋，再以滾水淋於壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；二是小停片刻，罐身水份全乾，即是茶熱；三是沖去壺外茶沬?！?br/>
    “燙杯：潮州土語說是燒盅熱罐，乃是沖功夫茶中的功夫要點。我爸爸曾經(jīng)走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗，在他喝了功夫茶后說，功夫茶的特點就是一個“熱”字，從煮湯到?jīng)_飲，茶都離不開這一個字，這可謂得其三味矣。

    燙杯，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水於砂銚中，復(fù)置爐上，回身洗杯。洗杯是最富有藝術(shù)形態(tài)的動作，老手者可以同時兩手洗兩個杯，動作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。有一位外國朋友，也是一位茶迷，久聞功夫茶之名，不遠萬里，千方百計，到了中國一定要喝一次功夫茶，他看到洗茶杯的動作時，不禁贊嘆再三，說是比雜技團的功夫還要高明呢！確實，不會洗耳恭聽杯的人，一碰到杯便會給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到姿態(tài)美妙了。杯洗完了，把杯中、盤中之水傾倒到茶洗里去，這時，茶壺的外面的水份也剛剛好被蒸發(fā)完了，正是茶熟之時。老手於此，絲毫不差，便可灑茶敬客了?！?br/>
    “灑茶：幾經(jīng)數(shù)度功夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低，快，勻，盡?！暗汀?，就是前面說過的，高沖低斟的低。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對客人極不尊敬?！翱臁币彩菫榱耸瓜阄恫簧⑹?，且可保持茶的熱度。勻是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一杯，因為茶初出色淡，后出色濃?！皠颉弊治瘜嵵匾??！氨M”就是汪要讓余水留在壺中。第一沖留一點，二三沖切切不可。灑完以后，還可把茶壺倒過來，覆放在墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因為只要沒有水在，單寧就不能溶解，茶就不會苦澀……”

    解釋完以后，她先用開水洗凈茶杯，藉以提高茶具溫度

    “這叫做白鶴沐浴或者洗杯”，林老頭解釋道。然后，再拿起起一個錫罐，打開倒出一些茶葉，放在那只樹提壺內(nèi)（這叫做烏龍入宮或者落茶），同時說道：“這些茶葉得之不易，我爸爸珍藏許久，都不舍得飲用?！?br/>
    這時候，唐欣不解地問道：“這就是功夫茶的茶葉嗎？”

    林老頭連忙笑著解釋道：“所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究，操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。其中，潮汕功夫茶獨成一格，如果烹茶沒有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，沖茶之法?！?br/>
    林琴也解釋道：“功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府和福建的漳州、泉州一帶最為盛行，可以說是唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞。我今天用的就是潮汕功夫茶?！?br/>
    “總的來說，功夫茶之超凡，就在于其烹治之法，本諸陸羽《茶經(jīng)》，而器具更為精致，操作更為考究，品飲更為高明。以功夫茶最具代表性的潮汕功夫茶來說，其茶藝流程要比紅茶、綠茶、花茶等其他茶類復(fù)雜得多，相比較而言，功夫茶有更多的講究。龍井與碧螺春是知名度較高的綠茶，號稱“色、香、味、形”四絕；而功夫茶，除了品賞這色、香、味、形之外，還要品韻，如武夷茶的巖韻，安溪茶的觀音韻，鳳凰茶的山韻，凍頂茶的風(fēng)韻。韻要清、雅、厚、遠。缺乏訓(xùn)練或飲茶經(jīng)驗較少的人，根本就分辨不出韻與味的區(qū)別，更不用說何為清、雅、厚、遠”

    小露也好奇地問道：“那么這樣說來：只要是用這個功夫，沏的茶就都叫做功夫茶嗎？”

    林琴點點頭，又搖搖頭，說道：“功夫茶一定要沖出味道來，但并不是所有的茶葉都適合這樣子沖泡，一般大家選用的都是如鐵觀音、水仙和鳳凰茶此類的烏龍茶葉，因為烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶，用它，就能沖出功夫茶所要求的色、香、味。這功夫茶濃度比較高，初喝似嫌其苦，習(xí)慣后就會嫌其他茶不夠滋味了?！?br/>
    “那我們今天用的是什么茶葉呢？”舒楠也開口問道。

    林老頭解釋道：“是碧天峰的鐵觀音?！?br/>
    “鐵觀音？”

    “對！說起這個鐵觀音倒是有個典故：相傳，安溪西坪堯陽面巖仕人王士讓，清雍正十年中副貢，乾隆十年出任湖廣黃州府蘄州通判，曾筑書房於南山之麓，名為南軒。清乾隆元年春，王與諸友經(jīng)常會文於南軒，於夕陽西附徘徊南軒之旁。一日，層石荒園間有株茶樹異於他種，遂植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心；采制成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。”

    “乾隆六年，王奉召赴京，晉謁禮部侍郎方望溪，以此茶免餞贈。方侍郎品其味非凡，便轉(zhuǎn)獻內(nèi)廷。乾隆帝飲后，甚喜，召見士讓詢問堯陽茶吏，以其茶烏潤結(jié)實，沉重似“鐵”、味香形美，猶如“觀音”，因此，賜名為鐵觀音。”

    “哦，原來如此?！?br/>