“先生您的干炒牛河?！蔽宸F子將剛剛炒好的干炒牛河放到了梁辰的面前，眼睛仿佛瑩瑩在笑著。
“這干炒牛河仿佛在燃燒一樣?！绷撼酵瓯谎矍暗倪@份干炒牛河所吸引，滾滾向上不斷冒著熱氣的鑊氣將梁辰包裹。
沒(méi)有什么猶豫之間下筷子開吃“好燙！好吃！”
什么是鑊氣？鑊氣是美拉德反應(yīng)（食品在加熱處理會(huì)產(chǎn)生不同程度的類黑色素，醬油獨(dú)特的醬香味就是美拉德反應(yīng)的結(jié)果）
同時(shí)鑊氣是油脂燃燒的結(jié)果。國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師盧兆褀則同時(shí)贊同這兩種說(shuō)法，他在《淺談廣幫炒菜的“鑊氣”》中寫道“鑊氣是指原料和調(diào)料在高油溫的作用下，相互滲透而溢出的一種特殊氣味?！?br/>
此時(shí)梁辰被這份重新上桌的干炒牛河所發(fā)出的鑊氣波直接擊中，牛肉通過(guò)高溫油封汁水被封在牛肉里最后放在國(guó)內(nèi)沾上豉油兩滾之下焦香柔嫩。河粉根根焦香鑊氣逼人，同時(shí)油還不會(huì)很多不會(huì)膩?zhàn)?。最贊的是豆芽去頭去尾從低檔貨一下變成了高檔的銀芽配菜，在河粉將焦未焦的時(shí)候投入，高溫一燙瞬間銀芽甜美的汁水滲出也被河粉吸收。最后加入的蔥絲與韭黃半生的味道擁有著獨(dú)特的香味鮮的掉眉毛。
“香，真香。好手藝！”梁辰瞬間變身點(diǎn)贊狂魔比著大拇指沖著五番町霧子不斷點(diǎn)贊。但是筷子不停，“吸溜，吸溜。”的不斷將干炒牛河往嘴里送著。風(fēng)卷殘?jiān)埔槐P干炒牛河轉(zhuǎn)瞬就被吃了干干凈凈。
看得旁邊站著的五番町一陣咋舌這家伙是多久沒(méi)吃飯了？吃的那么快，還是第一次看到有人吃的那么快。這吃相已經(jīng)不是用豪邁來(lái)評(píng)價(jià)了，簡(jiǎn)直是鯨吞。
“這盤干炒牛河干身無(wú)油，有焦香無(wú)焦味，鑊氣帶出的香味真是讓人停不下筷子。突然覺得自己可以吃得下更多。哈哈哈大師傅手藝真好?！绷撼绞珠_心的說(shuō)著。
“感謝您的評(píng)價(jià)，剛剛您點(diǎn)的第一份干炒牛河給您帶來(lái)的不好用餐體驗(yàn)真是抱歉，這餐我們決定請(qǐng)您吃。以后還請(qǐng)您多來(lái)光臨?！泵鎸?duì)梁辰如此專業(yè)的評(píng)論五番町霧子再次躬身向梁辰道歉。
“沒(méi)關(guān)系，都是小錢，我還沒(méi)吃飽那，再點(diǎn)幾個(gè)菜嘗嘗?！绷撼蕉似鸨拥钠斩p呷一口，清了清嗓。
“紅燒翅、半只炸子雞、蒸條斑、再多個(gè)白飯?！绷撼轿⑿χc(diǎn)報(bào)出自己的點(diǎn)餐。
“好的，先生。您稍等?！蔽宸F子看著梁辰眼神都變了變，這貨還真能吃啊。不過(guò)還真會(huì)吃，廚房這次點(diǎn)餐估計(jì)應(yīng)該都是山本猛大廚親自做了，不然平時(shí)點(diǎn)餐可能都是二廚來(lái)做。
“這幾道菜真是精彩，我想見下大廚。這次我來(lái)也是受人之托?！绷撼椒浅芤獾膶Ⅻc(diǎn)的幾道菜部消滅了個(gè)干凈。對(duì)著五番町霧子招呼道。
“嗯好的您稍等?！蔽宸畬?duì)于梁辰把菜吃完還是比較驚訝的，想到剛剛吃炒面的那個(gè)速度，也許這個(gè)男人的胃容量確實(shí)厲害吧，甩了下腦袋把亂七八糟的想法去掉。這個(gè)男人說(shuō)自己是受人之托，受人之托來(lái)這找大廚會(huì)是什么事那。
山本猛今年五十多歲，雖然常年在廚房里工作，但是他依舊有著一張黝黑的臉，兩道粗眉毛微微上揚(yáng)，不大的眼睛卻是精神奕奕。十分力度的走了過(guò)來(lái)，沖著梁辰微微鞠躬“您好，聽說(shuō)您要找我？”
“您是關(guān)口宏前輩的朋友吧。”梁辰從座位上站起身來(lái)沖著山本猛深深的鞠了一躬。
沒(méi)錯(cuò)這個(gè)山本猛果然是老頭介紹給你梁辰的一個(gè)突破點(diǎn)，如果連這個(gè)都搞不定，還談什么天南海北什么的?，F(xiàn)在主廚，主料豬肉都已經(jīng)準(zhǔn)備好了，還剩下什么還需要好好準(zhǔn)備一下那。梁辰皺著眉頭好好的開始思索其下一步。
“山本猛大廚您怎么看，我還需要準(zhǔn)備些什么?！庇行┦虑槿绻约合氩煌ǖ脑挘蝗缒贸鰜?lái)跟大家一起聊聊說(shuō)一說(shuō)了。
“我覺得的話，還是看您的決定，恕我直言。咕咾肉講究的是酸酸甜甜如果公布了其中的奧秘會(huì)讓市場(chǎng)相對(duì)平緩一些。”
“您是說(shuō)，酸甜汁的基本制造配方吧?！?br/>
“嗯，咕咾肉給人的第一感覺就是酸，酸甜汁的話保持酸度跟甜度的比例還有時(shí)間，尤其是雖然在里面加入了rb人基本不會(huì)吃的調(diào)味品白醋。但是白醋預(yù)熱也是會(huì)蒸發(fā)，味道會(huì)隨之時(shí)間的長(zhǎng)短而變淡，但是依舊不影響咕咾肉成為店內(nèi)人氣no1的稱呼?！鄙奖久唾┵┒勚苯用幸?，從口味上對(duì)咕咾肉進(jìn)行分析。
“醋是酸的，但是另外一個(gè)口味就是山楂片吧。雖然您沒(méi)直接說(shuō)，但是我可是從這道菜里已經(jīng)把你出賣了啊?！绷撼街苯狱c(diǎn)出山本猛在酸甜味道中加入了什么。
“我們畢竟是做粵菜出身的，一流的粵菜餐廳基本上做咕咾肉都會(huì)使用到山楂片，至少我?guī)煾甘沁@么教我的，我也一直如此的使用著我?guī)煾附痰氖炙?。可能是我比較笨吧，一直也沒(méi)什么變化。”山本猛抓著腦袋說(shuō)著。
這在梁辰眼里明顯就是另外一種變相說(shuō)明，說(shuō)明自己做菜就是正宗，雖然自己是rb。但是在做菜上毫不偷懶，絕對(duì)不省略學(xué)習(xí)到的每一個(gè)步驟，這樣才能做出來(lái)吃的菜來(lái)。就如同這咕咾肉中不起眼的山楂片，在霓虹是根本買不到的。
這里用的山楂片就是指普通的山楂片，就是把山楂紅果的果肉用砂糖熬煮之后變成山楂醬，用磨具做出一片一片的樣子。在華夏是小朋友的們的零食。
“畢竟這里就是橫濱中華街，所以我們需要的中餐調(diào)料這街上都有，就比如您說(shuō)的山楂片在街口的“公生和”南北干貨店調(diào)料店就可以買到，這是一家非常棒的店，你走之前務(wù)必去看看吧?！鄙奖久椭苯咏饷艽鸢福瑢氖裁吹胤劫?gòu)買的地址也一并說(shuō)了出來(lái)。
“公生和”這一定是一趟有趣的行程。梁辰在內(nèi)心中暗暗的想著。
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