?雞尾酒（jīěijiǔ）是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒，多在飲用時臨時調(diào)制。

    起源于美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約是18世紀末或19世紀初期。究竟如何開始調(diào)配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則眾說紛紜。

    雞尾酒的由來

    一天，一次宴會過后，席上剩下各種不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有個清理桌子的伙計，將各種剩下的酒，三、五個杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接著，伙計按不同組合一連幾種，種種如此。這后將這些混合酒分給大家喝，結(jié)果評價都很高。于是，這種混合飲酒的方法便出了名，并流傳開來。至于為何稱為“雞尾酒”而不叫伙計酒，便不得而知了。

    第二種說法是1775年，移居于美國紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開了一家藥店，制造各種精制酒賣給顧客。一天他把雞蛋調(diào)到藥酒中出售，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門，生意鼎盛。當時紐約阿連治的人多說法語，他們用法國口音稱之為“科克車”，后來衍成英語“雞尾”。從此，雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒，花式也越來越多。

    其三，說的是19世紀的事。美國人克里福德在哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店?？思矣腥宰院赖氖拢朔Q克氏三絕。一是他有一只膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是斗雞場上的名手；二是他的酒庫據(jù)稱擁有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絕色佳人，似乎全世界也獨一無二。市鎮(zhèn)上有一個名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進了愛河。這小伙子性情好，工作踏實，老克里打心里喜歡他，但又時常作弄他說：“小伙子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，你趕快努力當個船長?！毙』镒雍苡泻阈?，努力學習、工作，幾年后終于當上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太?；槎Y上，老頭子很高興，他把酒窖里最好的陳年付佳釀全部拿出來，調(diào)合成“絕代美酒”，并在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然后為女兒和頂呱呱的女婿干杯，并且高呼“雞尾萬歲！”自此，雞尾酒便大行其道。

    第四，相傳美國獨立時期，有一個名叫拜托斯的愛爾蘭籍姑娘，在紐約附過開了一間酒店。1779年，華盛頓軍隊中的一些美國官員和法國官員經(jīng)常到這個酒店，飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。但是，這些人不是平靜地飲酒逍閑，而是經(jīng)常拿店主小姐開玩笑，把拜托斯比作一只小母雞取樂。一天，小姐氣憤極了，便想出一個主意教訓他們。她從農(nóng)民的雞窩里找出一雄雞尾羽，插在“布來索”杯子中。送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人?？腿艘姞铍m很驚訝，但無法理解，只覺得分外漂亮，因此有一個法國軍官隨口高聲喊道“雞尾萬歲“從此，加以雄雞尾羽的“布來索”就變成了“雞尾酒”，并且一直流傳至今。

    第五，傳說許多年前，有一艘英國船停泊在猶加敦半島的坎爾杰鎮(zhèn)，船員們都到鎮(zhèn)上的酒吧飲酒。酒吧樓臺內(nèi)有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲后，感到此酒香醇非同一般，是有生以來從未喝過的美酒。于是，他便走到少年身旁問到：“這種酒叫名字？少年以為他問的是樹枝的名稱，便回答說：“可拉捷、卡杰?！边@是一句西班牙語，即“雞尾巴“的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答，而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此，“雞尾酒”便成了混合酒的別名。

    雞尾酒的來源，還有種種說法

    例如

    1以某一貴族婦女Oxc-hitel的名字而演變成為Cocktail，以此表示尊貴：以雄雞尾羽象征英雄氣概：以彩色雞尾象征調(diào)酒女郎愛美及調(diào)酒手藝高超；等等。其實，雞尾酒的起源并無實際意義，只是讓飲用者在樂輕松的雞尾酒會上，欣賞一杯完美的雞尾酒的同時，多一個寒暄話題而已。不過，人們也不難想象，既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說，雞尾酒恐怕的確有其獨到的魅力。

    2雞尾酒起源于1776年紐約州埃爾姆斯福一家用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當這家酒館各種酒都快賣完的時候，一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特西弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統(tǒng)統(tǒng)倒在一個大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：“

    這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。

    雞尾酒的調(diào)制

    雞尾酒已經(jīng)走進了我們的生活，閑暇時間在酒吧喝點雞尾酒，已經(jīng)逐漸成為了一種時尚。雞尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我們看來，總覺得它是那樣的微妙，不同的酒配搭起來，變換出那么多的色彩，擁有那么多美麗動聽的名字，其實雞尾酒雖然千變?nèi)f化，卻有一定的公式化可循，只要備齊以下基本材料，就有可能成為吧臺后面的調(diào)酒高手！到這個時候，在家中，靜靜地調(diào)一杯雞尾酒，慢慢地品嘗，一種很愜意的感覺，就在身邊慢慢飛揚……

    六大基酒和香甜酒

    琴酒（Gin）

    伏特加（Vodka）

    蘭姆酒（Rum）

    龍舌蘭（Tequila）

    威士忌（hisky）

    白蘭地（Brandy）

    香甜酒（Liqueur）

    五大汽水

    蘇打汽水（Sodaater）

    通寧汽水（Tonicater）

    姜汁汽水（Gingerater）

    七喜汽水（7-UP）

    可樂（Cola）

    重要配料

    紅石榴汁（Grenadine）

    檸檬汁（Lenmon）

    萊姆汁（Lime）

    鮮奶油（Gream）

    椰奶（PinaColada）

    鮮奶（Milk）

    蜂蜜（Honey）

    藍柑汁（BlueCuracaoSyrup）

    薄荷蜜（PeppermintSyrup）

    可爾必思（Calpis）

    葡萄糖漿（GrapeSyrup）

    重要果汁

    柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁

    葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁

    蘋果汁、小紅莓果汁

    運動飲料、楊桃制、椰子汁

    備用配料

    杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉

    紅櫻桃、綠櫻桃、香草片

    洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬

    辣椒油

    雞尾酒分類

    雞尾酒分為短飲和長飲。

    短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮(zhèn)的方法制成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調(diào)好后10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數(shù)是30度左右。

    長飲，是調(diào)制成適于消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，盡管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依制法不同而分若干種。

    長飲的類型

    果汁水酒Collins

    烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰克林酒、湯加連酒等。

    清涼飲料Cooler

    是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。

    香甜酒Flip

    在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最后撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。

    餐后飲料Pousse-Cafe

    把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先了解各種酒的密度。同種酒廠家沒其密度也有差，須加注意。

    賓治Punch

    以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等制成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒缽調(diào)制，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，據(jù)說是梵語“五個”（Pancha）之意，源于印度人的語言Punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。

    酸味雞尾酒Sour

    酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。

    以TPO來劃分雞尾酒

    正餐前雞尾酒Per-DinnerCocktail

    即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。甜味并不強烈，口感很清爽。

    正餐后雞尾酒AfterDinnerCocktail

    正餐之后喝的雞尾酒。目的是在進餐之后清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。

    全天可飲的雞尾酒AllDayCocktail

    任何時候喝都沒關(guān)系，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數(shù)雞尾屬過一類。

    睡前雞尾酒NightCapCocktail

    睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。

    簡單來說，雞尾酒可大分為兩種

    （1）直接飲料（StraightDrinks）：

    使用單一材料，經(jīng)過加工，以原味呈現(xiàn)。

    （2）混合飲料（MixDrinks）：

    混合多種材料調(diào)制，口味繁多，風格千變?nèi)f化。

    其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數(shù)類

    （1）短飲料（ShortDrinks）：

    需要在短時間內(nèi)飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內(nèi)不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。

    （2）長飲料（LongDrinks）：

    放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐后飲用。

    （3）硬性飲料（AlcoholDrinks）：

    含酒精成分較高的雞尾酒屬之。

    （4）軟性飲料（Non-AlcoholDrinks）：

    不含酒精或只加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調(diào)制的飲料。

    （5）冷飲料（ColdDrinks）：

    溫度控制在5-6度之間的雞尾酒。

    （6）熱飲料（HotDrinks）：

    溫度控制在60-80度之間，以HothiskyToday最具代表性。

    此外，雞尾酒的味道可分為5種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

    飲酒的時段則分為：餐前、餐后、全天。

    雞尾酒的四種調(diào)制方法：

    搖和法（shake）、調(diào)和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend）

    調(diào)制雞尾酒的輔助方法：

    擰絞（tist）：1cm5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。

    檸檬油調(diào)香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。

    螺旋狀果皮（spiral）：江削成螺旋狀的果皮垂于杯中。

    杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細鹽中（根據(jù)配方而定）。

    制作糖漿（gommesyrup，sugarsyrup，simplesyrup）:糖粉：100℃開水=3：1形成透明無色糖漿

    雞尾酒術(shù)語

    基酒（base）：調(diào)制雞尾酒時使用的最基本的酒。

    注入調(diào)和器（dash）：一種附于苦味酒瓶的計量器。

    滴（drop）：通俗的計量單位。

    茶匙（spoon）：一種計量單位。1spoon=10drop

    澀味酒（dry）：指調(diào)好的略帶辛辣味的雞尾酒。

    單份（single）：30ml

    雙份（double）:60ml

    純粹（straight）：不加入任何東西的酒。

    酒后水（chaser）:一是喝過較烈的酒之后，在杯中加入冰水品飲，可與烈酒中和保持味覺的新鮮，可以根據(jù)個人喜好加入蘇打水，啤酒，礦泉水等代替。二是指飲料中加入某些材料使其浮與酒中，如鮮奶油等，比重較輕的酒可浮于蘇打水上。

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    開放分類：

    飲食、酒、飲料、酒類、雞尾酒

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