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紙包魚，用的是三文魚（鮭魚）或者鱈魚，因為烘烤的時候，紙鎖住了水分，水分不會流失，所以魚等于是被自己的水分蒸煮熟的。
所以同時是烤也是蒸。
而國內(nèi)現(xiàn)在留行的紙包魚都是鮭魚和鱈魚，肯尼亞用的卻是鱒魚。
鱒魚比起鮭魚，又高檔了一步，不管是質(zhì)感上還是其他方面，都有很大的領(lǐng)先。
更不要說對河魚了。
關(guān)鍵點就在這個地方，兩方都是烤魚，一方是電烤，一方是碳烤。
問題是，中華川菜代表隊用的是河魚。
也許會有人說，河魚有什么問題。
河魚問題大了，歐美人因為烹飪技術(shù)的落后，所以養(yǎng)成了不吃骨頭的習慣，所以他們不會習慣往外面吐東西，但是淡水魚必定有很多刺，方宏不可能將刺挑干凈然后再烤魚。
去掉腥線，魚一條一條的被放上烤架。
央視：“現(xiàn)在方宏大廚的劣勢是河魚與海魚的質(zhì)地差異，雙方價格差距巨大，如果方宏大廚能夠得到頂級分數(shù)，就足以證明他的烹飪水平遠高于對手了?！?br/>
從選材上就落后，對于廚藝大賽來說，并沒有什么值得稱道的，因為只要你愿意，你也可以用超貴的食材，比如第一道菜的山珍，都是名貴食材，一點不便宜。
這是比賽，沒人逼你用便宜貨。
但既然方宏這么選擇了，就有他的道理。
紙包魚，從某種程度上講，能留下的自有一股淡香和嬌嫩的口感。
所謂鮮香，就是魚羊的味道，河魚真的比不上海魚嗎？
如果是一個熟悉烹飪的中華主廚，他會明白，海魚不一定能在鮮味上贏河魚，很簡單，刺越多的魚，越鮮。
刺就是魚類的骨架，如果刺少，要么是這魚運動能力差，要么是這魚很大，局部沒有刺。
兩種情況不管是哪一種都說明這種魚的鮮味不是頂級的。
但是萬州烤魚的特點就并不是鮮味，而是濃郁的混合味型。
和其他川菜一樣，萬州烤魚也綜合了多種香味。
里面有魚香、油香、辣椒香味、姜蒜辛香、還有豆瓣醬和豆豉。
另外打的中單獨要使用鮮湯，白糖，雞精作為底，用青菜和黃瓜大火燒開點綴。
最后還有干辣椒干花椒炒香香蔥香菜，混合了數(shù)十中食材和調(diào)味料的味道。
在川菜下河菜中，這都算是混雜的最厲害的一種味道。
這，就注定了魚的鮮味在這道菜中不會有太多的體現(xiàn)。
不過方宏對這道菜做了兩個改變，其一是腌制的時候用的不是料酒而是五糧液，其二是刷老油改成了刷清油。
用煎炸香料的清油香氣，代替老油的香氣。
改變的原因也很明顯，首先方宏不能提前曝光老油，因為一直用來炸蝦片的老油是為rb隊準備的，除非確認遇不到rb隊，否則不能拿出老油。
其二就是在老一點的川菜中，根本就不用料酒，因為料酒本質(zhì)上屬于黃酒，而白酒在川地已經(jīng)有接近兩千年的歷史了，可想而知最正宗的做法中也一定用的是白酒而不是料酒，既然用白酒，那就用最好的五糧液，而且隊伍里也只有五糧液……
“時間，時間！”肯尼亞這一道菜的主廚并不是那個高個子馬賽人，紙包魚或者說鱒魚的食用在肯尼亞很出名，到肯尼亞旅游的人一定會嘗試兩家餐廳的兩種菜色，一種就是肉食系野味餐廳，一種就是樹上鱒魚餐廳。
樹上餐廳當然是一個噱頭，但不代表他們的食物就做的不好，因為很多時候，再好的食物也要有噱頭的包裝。
香氣在現(xiàn)場四溢，不只是烤魚，紙包魚的香氣在打開紙只有也傳了出來。
肯尼亞代表隊小心翼翼的將最后一點香料灑在了塊狀的魚肉上，完成了擺盤。
當兩種魚上到食客面前時，食客也覺得是很鮮明的對比。
一種是海魚，清淡雅致。
一種是河魚，濃烈大氣。
不過比賽會有最終的結(jié)果，幾個評委品嘗后，對紙包魚給了s，烤魚只拿到了a+。
頭號種子中華川菜代表隊……落后了。
這還是第一次，而單菜品輸給對手，也是很少見的。
“果然，食物名貴程度的差距還是太大了，如果這都能贏，那就逆天了?！?br/>
從口感上講，鱒魚的確是最好的魚類，這也沒有辦法……
不過方宏還是沒有料到會落后，只是想過會打平。
看樣子，肯尼亞隊比想象中厲害的多。
“現(xiàn)在的局勢是肯尼亞代表隊在第二道菜后領(lǐng)先了，一號種子中華川菜代表隊的主廚方宏顯得很輕松，似乎胸有成竹，也不知道他會有什么應(yīng)對策略?！?br/>
方宏早在開始搶就想過了，雖然沒想到第二道菜回落后，但是還是仔細思考過。
肯尼亞代表隊四道菜，一道比一道弱，而不是那么均衡。
首先，鴕鳥肉的品質(zhì)就太高了，用上了臘排骨也只是打平，河魚輸給了鱒魚雖然在意料之外但也可以接受。
接下來，質(zhì)地類似于兔子肉的鱷魚，就沒有什么優(yōu)勢了。
在人類習慣于食用的爬行動物中，品質(zhì)最好的就是蛇肉，而蟒蛇的口感比起哺乳動物也差不少，更不要說鱷魚了，鱷魚肉實際上就是有腥味的兔子肉的質(zhì)感。
第三道菜扳平局勢，第四道菜拿下比賽。
要靠甜品來贏得比賽，已經(jīng)是很少見了。
第三道菜在國內(nèi)的人看來可能只是簡單的一碗面，但是對于國外評審來說不同。
因為面食基本上在國外就是中華飲食的代名詞。
除去意大利之外，沒有太多的國家還有世界文明的面食，而在國內(nèi)非常出名的意大利面，在歐美實際上也沒有那么出名。
在整個面食體系中，在國內(nèi)，最出名的應(yīng)該是魯?shù)氐拿媸?，然后是拉面?br/>
但是在國外不同，cd擔擔面，是很多個國家進行過仿照改良的對象，說明川菜中的擔擔面是適合國外口味的。
而燃面相比于擔擔面，香氣更濃，雖然也有劣勢，但是燃面絕對是方宏準備的殺手锏。